Traditionelle opskrifter

Kokken Marcel Vigneron åbner WOLF i West Hollywood, Californien

Kokken Marcel Vigneron åbner WOLF i West Hollywood, Californien

'Top Chef' -alun serverer enkle rustikke retter i intime omgivelser hos WOLF

Inspireret af det unikke ved Los Angeles mangfoldighed og mange kulturer har Vigneron åbnet West Hollywoods nye trendy restaurant, WOLF.

Tidligere Top kok deltager kokken Marcel Vigneron har åbnet sin første restaurant, ULV, i West Hollywood. Menuen byder på sæsonbetonede retter fra Los Angeles tilberedt med lokale råvarer.

Navnet "WOLF" stammer fra betydningen af ​​kok Vignerons mors pigenavn. Retter udnytter enhver mulig spiselig del af hver ingrediens fra frø til stilk.

WOLF's indretning er industriel, slank og rustik. Dens bar er placeret i slutningen af ​​den rektangulære restaurant. Med store, runde lysekroner, der giver belysning, kan spisende gæster nyde unikke retter under det hvælvede træloft Vigneron fjernet og farvet sig selv.

Menuen er lille og fokuserer på snacks, hovedretter, sider og desserter. Vigneron forlod de fleste af sine molekylære gastronomiteknikker til side og fokuserede på enkle retter, der bedst udnytter kvalitet sæson- ingredienser. Højdepunkter inkluderer Castelvetrano oliven med konserveret citron og rosmarin; brændte gulerødder; champignon risotto; Thai rejer dumplings; braiseret oksekød med jordskokker; lammestativ med Romanesco; sprøde kartofler med hvidløg, aioli og rosmarin; og Miso sort torsk.

Konditor Rachael Harper står bag desserterne, som omfatter en lækker chokoladekage og et blåbær soufflé med violet is. På grund af akustikken kan WOLF være ret høj, men det er en tur værd at Melrose for at smage Vignerons velsmagende, rustikke retter.

For mere om Los Angeles spisning og rejse nyheder, klik her.


16 kokke at se i Los Angeles

Los Angeles er hjemsted for en spændende, smuk og opfindsom kulinarisk scene. Kokke i LA skaber multikulturelle retter, unikke fusioner og moderne tager på klassikere for at skabe en af ​​de bedste spisesteder i landet. Ved hjælp af friske, lokale og sæsonbestemte ingredienser laver kokke one-of-a-kind menuer over hele byen. Du har måske prøvet nogle af deres retter, men her er lidt baggrund om kokkene bag disse retter.

Brandon Kida, chefkok på Hinoki & fuglen

Kokken Brandon Kida blev i en ung alder udsat for en bred vifte af kulinariske påvirkninger, der voksede op i den kulturelle smeltedigel i Koreatown i Los Angeles. Opvokset af japanske forældre, der elskede at lave mad og tage årlige ture til Japan, udviklede han hurtigt en passion for at arbejde i køkkenet. Kida modtog sin formelle uddannelse ved Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og satte sig for at skærpe sine færdigheder inden for fransk kulinarisk teknik ved at arbejde i førende franske udsøgte restauranter, herunder L’Orangerie i Los Angeles og Lutèce i New York City. Fra 2003-2011 sluttede han sig til teamet på Asiate på Mandarin Oriental Hotel i New York City og steg til sin første chefchefsposition og udviklede sin signaturstil. Hans næste venture førte ham til upstate New York med den skandinaviske Smörgås Chef Restaurant Groups Blenheim Hill Farm, hvor han opnåede viden og påskønnelse for ægte gård-til-bord, sæsonbestemt ingrediens-drevet køkken, som til sidst førte til hans næste rolle som åbning chefkok på Clement på The Peninsula Hotel i New York City. På sin nuværende stilling hos Hinoki & the Bird bringer Kida en tydelig vision, der smelter sammen inspiration fra hans japanske arv med raffinerede franske kulinariske teknikker. Tilbud hos Hinoki & the Bird inkluderer: boghvedsoba med amerikansk kaviar og uni -fløde, SB -spotrejer og rejerchicharron med kokosbouillon og smørhummerramme med ristet sesam og chiliolie.

Brian Dunsmoor, Executive Chef/Partner i Hatchet Hall

Bryant Ng, Executive Chef/Partner hos Cassia

Kokken Bryant Ng fik sin første forsmag på restaurantbranchen fra sine forældre, der åbnede en kinesisk-amerikansk restaurant i det sydlige Californiens San Fernando Valley som en 12-årig dreng, der skrællede rejer og vaskede retter. Efter eksamen fra UCLA i 2000 med en grad i molekylær, cellulær og udviklingsbiologi blev han tiltrukket af sin passion for madlavning af sine håndgribelige minder om restaurantbranchen. Ng tog eksamen fra det prestigefyldte Le Cordon Bleu i Paris i 2002 og supplerede senere sin klassiske europæiske teknik med uddannelse i Singapore og Bangkok. Efter eksamen arbejdede han på La Folie i San Francisco, efterfulgt af job på Campanile i Los Angeles og på Daniel Restaurant i New York City. I 2006 arbejdede han derefter med åbningen af ​​Pizzeria Mozza som Chef de Cuisine, og i 2011 åbnede Ng og hans nye kone, Kim, The Spice Table i Little Tokyo. I 2015 samarbejdede Bryant sammen med sin kone med venner og restauratører Josh Loeb og Zoe Nathan for at åbne Cassia i centrum af Santa Monica, som kombinerer energien fra et fransk brasserie med de friske, livlige smag i Sydøstasien. På den fransk-asiatiske billet- og skaldyrsrestaurant inkluderer populære varer: vietnamesiske 'solbadning' rejer, vietnamesiske Pot au Feu og Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Executive Chef på Girasol Restaurant

Kokken C.J. Jacobsons karrierevej var først ikke i et køkken. Den Orange County-fødte Jacobson gik til Pepperdine University på et volleyballstipendium og spillede professionelt over hele verden. Det var i denne tid, hvor han opdagede, at mad kunne være spændende og inspirerende. Da han vendte tilbage til Los Angeles, lavede Jacobson en tre-dages fordybelse på Mélisse og meldte sig derefter hurtigt ind på Le Cordon Bleu-tilknyttede College of Culinary Arts i Pasadena, hvor han blev færdig i 2004. Efter kulinarisk skole begyndte han at lave mad på AX Restaurant i Venedig og til sidst fortsatte med at arbejde i hele Los Angeles og som en privat kok for VIP'er som Arianna Huffington og Marciano -familien. Derefter gik han videre til Campanile, Mercantile og iscenesatte på den verdenskendte københavnske restaurant Noma, inden han åbnede Girasol Restaurant i Studio City, CA. Hans 'rustikke-raffinerede' stil kredser om en dyb respekt for de hyper-sæsonbetonede, lokale råvarer, han bringer ind i sit køkken, og han leder endda foderekspeditioner rundt i L.A. for ingredienser til sine retter. Hans specialretter er: stegt rød snapper på sprøde grøntsager, fermenteret fresno -chili og kumquatsauce og hamachi toppet med havbønner, hvid gran og vildsorrel bouillon.

Curtis Stone, kok på Maude

Kokken Curtis Stone blev født i Melbourne, Australien og begyndte at lave mad med sin bedstemor, Maude, i en alder af fire år efter at have prøvet og forelsket sig i sin Yorkshire fudge. Da han besluttede at fortsætte sin karriere som kok, begyndte han på Savoy Hotel i Australien. Da han var færdig som kok, begyndte Stone at lave mad i London på Café Royal og Mirabelle og derefter på White’s Quo Vadis. Stone tog turen over dammen, og den 1. februar 2014 åbnede han sin første restaurant, Maude. Det avancerede New American-spisested skaber en sæsonbestemt ni-retters smagsmenu, der ændres hver måned, men er centreret omkring en vigtig ingrediens. For måneden juni byder Stone på en smagsmenu med fokus på kirsebær, mens den centrale ingrediens i juli er zucchini. Curtis har også haft en vellykket tv -karriere i Storbritannien, Australien og USA, især på TLC's Tag hjemmekokken med, Bravo Top Chef Masters, NBC’er Kendislærling, og han vil også være vært for Fox's første sæson af Mine køkkenregler.

Jeremy Fox, Executive Chef/Partner på Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen

Kokken Jeremy Fox har været kok siden 19 -årsalderen med rødder i Syd. Først arbejdede han hjemmefra på Anson Restaurant i Charleston, SC og Mumbo Jumbo i Atlanta (hans hjemby). Fra 2003-2007 under mentor David Kinch finpudsede han sit håndværks- og madfilosofi som chef de cuisine på den rosende Manresa i Los Gatos, CA, inden han flyttede til Ubuntu i Napa, CA. I Ubuntu fra 2007-2010 forestillede Fox sig vegetarisk køkken som både sundt og med fuld smag, og fremviste kontrasterende teksturer og smagskombinationer ved at udnytte produkter dyrket på stedet i restaurantens biodynamiske have. Efter at have kommet til L.A. og arbejdet med et par konsulentjob, kofjorde medejere Josh Loeb og Zoe Nathan Fox Fox til Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen i 2013, en eksklusiv vegetarisk centreret restaurant i Californien. Hans engagement i lokale og sæsonbestemte ingredienser har fået Fox til at blive en mester i landmænds markedsdrevne køkken inspireret af lokale leverandører og Santa Monica Farmers 'Market. Selvom menuen ændres dagligt, inkluderer berømte signaturretter: Lokal Ris Congee Hope Ranch Muslinger Pozole Verde og rødbeder og bær.

Jose Acevedo, Executive Chef og Partner hos Mercado, Yxta Cocina Mexicana og Maradentro

Kokken Jose Acevedo, født i Guanajuato, Mexico, tilbragte sine første år med at lære og perfektionere kunsten i sin oprindelige kulturs køkken. Acevedo kom til USA i en alder af 19 år, og han tilbragte næsten et årti i Orange County -køkkener på Houstons, Cheesecake Factory og Gør krav på Jumper, før han tog roret på Irvines Taleo Grill i 2004. I 2010 begyndte kokken Acevedo at arbejde med mangeårig ven, Jesse Gomez, på Yxta Cocina Mexicana, hvor han havde tilsyn med oprettelsen af ​​signaturretter og tilbud, der ville blive inspirationen til menuen i deres første samarbejde, Mercado. På Mercado er Acevedos mexicanske skaldyrsretter lige så meget håndværker og samtid, som de er en klassisk hyldest til hans rødder. Acevedo er bedst kendt for sine carnitas og flan samt at bryde reglerne om klassikere med nye, eventyrlige og legende vendinger. Andre aktuelle projekter fra Acevedo omfatter Yxta Cocina Mexicana, der åbnede i 2009 og serverer autentisk mexicansk mad med et moderne twist, og Maradentro, der åbnede i 2015 (Studio City -placering) og 2016 (Brentwood -placering). Besøgende kan prøve mariscos, som er mexicanske skaldyrsretter.

Larry Monaco, Executive Chef på Cast Restaurant

Kokken Larry Monaco er fra Orange County og fangede først madlavningsfejlen, mens han lavede italienske retter med sin bedstemor. Derfra voksede hans passion til fundamentet for en karriere, da han gik på California School of Culinary Arts i Pasadena. Monaco har over to årtiers kulinarisk erfaring med at lave mad til et væld af velrenommerede køkkener, herunder: Danny Meyers berømte Gramercy Tavern i New York, Nordstrom i Seattle, Hotel MdR i Marina del Rey og Hotel Erwin i Venedig. Han var også kokkonsulent for Neal Fraser og Cedd Moses, da de åbnede det nye Fritzi DTLA og Arts District Brewing Company. Desuden var Monaco en fortaler for frivilligt arbejde inden for sit område, og designede pensum for Farestart, det kulinariske jobtræningsprogram i Seattle. Nu, som chefkok på Cast Restaurant, søger Monaco at bruge de friskeste ingredienser og teknikker til at levere elegant enkel pub-drevet billetpris. Monacos menu fokuserer på lokale, bæredygtige og sæsonproteiner og produkter til at skabe både fælles og store tallerkener, der er perfekte til at nyde på Casts smukke terrasse. Monaco inkorporerer et moderne bud på snacks og spiritusdrevne parringer med specialtilbud som ribben med ben, 'Forbidden Rice and Herb Garden Salad' og de sorte tigerrejer.

Louis Tikaram, Executive Chef hos E.P. & L.P.

Kokken Louis Tikaram blev opvokset på en 110 hektar stor kvæggård i Mullumbimby, Australien, og hans mangefacetterede kulturelle baggrund (fijiansk, kinesisk, indisk, skotsk og australsk) inspirerer hans retter. Tikarams satsning på køkkenet startede fra at cykle efter skole for at vaske op på en lokal restaurant, hvilket til sidst førte til et skifte til Sydney for at arbejde hos Tetsuya og Longrain. Det var i disse respekterede asiatiske køkkener, hvor han udviklede en unik moderne asiatisk menu, der hentede inspiration fra Sydøstasien og hans opvækst i Fiji, mens han brugte traditionelle og moderne teknikker til at forberede og tilberede ingredienserne, mens han var tro mod de originale opskrifter og smag. Så kom tilbuddet om at åbne E.P. & L.P. i Los Angeles i maj 2015, der viser nutidigt sydøstasiatisk køkken, der tilbyder sunde, sæsonbestemte ingredienser med røgfyldte smag fra en træfyret grill, wok-omrøring ved høj varme og dampning af kurve. En af hans mest specielle retter på menuen er Kokoda, en fijiansk ceviche, han voksede op med at spise som barn.

Ludo Lefebvre, Chef på Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

Kokken Lefebvre blev født i Auxerre, Burgund, hvor han udviklede sin passion for madlavning ved at tilbringe mange af sine dage i sin bedstemors køkken og derefter på en lokal restaurant ved navn Maxime. Hans formelle kulinariske uddannelse begyndte som 14-årig på restauranten L’Esperance i Vézelay, derefter i Saint-Étienne, L’Arpège og Le Grand Vefour. Efter at have uddannet sig i Frankrig i 12 år med de store mestre kom Lefebvre til Los Angeles, hvor han med succes tog roret i de fine restauranter L’Orangerie og Bastide. Trois Mec åbnede i juni 2013 i en gammel pizzeria i et stribecenter og tilbyder en 5-retters smagsmenu i konstant forandring og fungerer på et særligt billetsystem. Trois Mec er en oplevelse, der kun er forbeholdt reservationer med et åbent køkken, der serverer sin signaturopskrift 'kartoffelmasse': kartoffelpuré lagret med 'ristet' kartoffel, dryppet med brunet smør og løg soubise og afsluttet med bonitoflager og Salers ost . I juli 2014 åbnede Ludo sit nye 'Bar a la carte'-koncept, Petit Trois (en hyggelig parisisk bistro ved siden af ​​Trois Mec), og i oktober 2015 åbnede Ludo Trois Familia (hans restaurant kun til brunch i Silverlake, CA). Han åbnede også det stegte kyllingested LudoBird på hovedretten på STAPLES Center, som i marts 2016 åbnede sit andet sted på Universal City Walk, Hollywood. Lefebvre er også set på talrige madlavningsshows som: Iron Chef America, Top Chef Masters, Smagen og mere.

Marcel Vigneron, ejer og direktør for Chef hos Wolf

Kokken Marcel Vigneron deltog i det anerkendte Culinary Institute of America (CIA) i New York, hvor han fik grader i Culinary Arts and Hospitality Management. Han har arbejdet over hele kloden med verdenskendte kokke, herunder Joël Robuchon og Michael Mina. I Barcelona tog han undervisning på El Taller hos den berømte kok Ferran Adrià fra restauranten El Bulli. Marcel arbejdede senest under José Andrés som Executive Sous Chef på The Bazaar på SLS Hotel i Beverly Hills. Han har gjort sig kendt for sin kreativitet og ekspertise inden for molekylær gastronomi sammen med sine flere optrædener i topkulinariske tv -shows. Nu fokuserer Chef Vigneron på sæsonbetonet californisk køkken på sin nye restaurant, WOLF, der åbnede i marts 2016. WOLF byder på sæsonbetonede retter fra Los Angeles tilberedt med lokale råvarer. Her hylder kokken Marcel maden med en farm-frisk tilgang og en sjælfuld menu, der legemliggør det multikulturelle madlandskab, der definerer den globale sammensmeltning af LA Special retter på WOLF omfatter den hvide miso sorte torsk, den braiserede oksekød og svampen risotto.

Michael Cimarusti, Executive Chef/Owner hos Providence og Connie & Ted's

Kokken Michael Cimarustis vej til en stor kulinarisk karriere blev ansporet fra erfaring i sin ungdom, fiskede med sin bedstefar i New Jersey og lærte om sin italienske arv fra sin mormors og oldemors madlavning. Cimarusti blev færdiguddannet fra Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og begyndte at lave mad på An American Place med kokken Larry Forgione, hvilket gav ham førstehånds erfaring med gården til bord-bevægelsen og også hvor han mødte sin kommende kone og forretningspartner, den talentfulde konditor Cristina Echiverri. Han har arbejdet på den oprindelige Spago, New York Citys Osteria del Circo, Arpège, Le Cirque og derefter tilbragt seks år på downtown LA's berømte Water Grill, og tjente et nationalt ry for sin fiskemestring. Denne beherskelse førte til åbningen af ​​Providence i 2005, hvor han giver diners et meget personligt præg på fisk og skaldyr og forbereder yndlingsretter, der inkluderer: Santa Barbara Spot Prawns og The Ugly Bunch. Cimarusti fungerer også som kokken/ejeren hos Connie & Ted's, som han åbnede i juni 2013. Denne restaurant serverer simpelthen tilberedt fisk og skaldyr, inspireret af de klassiske muslingeskure, østersbarer og fiskehuse, der prikker New England Seaboard og Vestkysten.

Niki Nakayama, kok/ejer hos n/naka

Kokken Niki Nakayama er en indfødt Angeleno, der begyndte sin karriere på den populære restaurant Takao i Brentwood, efter hendes eksamen fra Southern California School of Culinary Arts i Pasadena. Efter at have arbejdet i Takao i Brentwood tog hun på en treårig arbejdsturné i Japan og fordybede sig i de dybt nuancerede metoder og varianter af både traditionelt og nutidigt japansk køkken. Nakayama uddannede sig i traditionen kaiseki, en madoplevelse med personlig smag og oplevelser. Da hun vendte tilbage til Los Angeles, åbnede Nakayama den anerkendte Azami Sushi Café på Melrose Avenue, hvor hun hurtigt blev kendt for hende omakase menu. Efter otte år begyndte hun at være vært for udførlige kokkebordsmiddage på sin søsters japanske delikatesseforretning og lancerede den moderniserede kaiseki spiseoplevelse, der er blevet n/nakas signaturkøkken. På n/naka serverer Nakayama en moderne fortolkning af japansk kaiseki ved hjælp af sæsonbestemte ingredienser og involverer en progression af smag, teksturer og madlavningsmetoder. Den intime madoplevelse giver gæsterne en unik og mindeværdig oplevelse, der kombinerer japansk tradition kaiseki og påvirker med hendes opvækst her i det sydlige Californien. Selvom menuen ændres sæsonbestemt, omfatter nogle af de populære retter, der i øjeblikket serveres: hellefisk ceviche, shishito snekrabbe med miso, grillet blæksprutte, gomadofu Hummer shinjo, og tomat dashi.

Olivier Quignon, Executive Chef hos Avec Nous

Kokken Olivier Quignon blev født i den nordfranske by Beauvais.Han betegner sin opvækst i Normandiet og hans families passion for mad - sin fars kulinariske kreativitet, sin mors hjemmeopskrifter og bedsteforældres traditionelle italienske retter - som hans tidligste kulinariske påvirkninger, der stadig smager hans retter i dag. Efter eksamen fra kulinarisk skole arbejdede Quignon på flere skelsættende køkkener i Paris, herunder La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurant Port Alma og den parisiske cateringfirma Butard d'Enescot. I en alder af 29 krydsede han Atlanterhavet og begyndte på Daniel Restaurant i New York City, derefter til Bar Boulud og DBGB Kitchen and Bar. I marts 2016 introducerede Quignon en frisk kulinarisk oplevelse til Beverly Hills på Avec Nous, der blandede en hipt St. Tropez -stemning med den klassiske franske bistro. Den kystnær inspirerede menu i Middelhavet byder på italienske og spanske varianter og krydderier, klassiske franske teknikker og ingredienser hentet fra lokale producenter og gårde i det sydlige Californien. Populære retter på Avec Nous inkluderer escargot, 'Nous Burge' og blomkål.

Ori Menashe, kok/ejer og Genevieve Gergis, konditor/ejer, af Bestia

Mandens og hustruens duo er begge indfødte i Los Angeles, der gik adskilte veje, inden de åbnede Bestia i 2012. Kokken Menashe voksede op med at rejse med sin familie, hvor han blev udsat for udsøgt spisning, men det var først en årelang tur til Sydamerika med venner da han indså sin passion for madlavning. Kokken Gergis er derimod en autodidakt konditor, der begyndte at bage af nødvendighed for at tilfredsstille sit desserttrang. I 2001 vendte Menashe tilbage til L.A. for at forfølge en kulinarisk karriere, der startede på en israelsk cafe, derefter til La Terza (hvor Gergis var værtinde, og de mødtes for første gang) til Pizzeria Mozza, All ’Angelo og Angelini Osteria. I 2010 besluttede parret at forfølge deres drømme om at åbne en restaurant sammen. Men inden åbningen tog Menashes besættelse af sukker og kærlighed til hendes desserter regeringstid, og hun blev konditor. Hos Bestia arbejder mand og hustru-duoen sammen med fokus på et multiregionalt rustikt italiensk køkken fra bunden, der tilbyder hjemmelavet charcuteri, ud over håndlavede pastaer og pizza lavet i en Acunto-ovn. Og Gergis desserter fokuserer på en ren og enkel tilgang til at skabe en daglig skiftende menu, der er centreret om de friskeste, mest lokale ingredienser, der er mulige. Populære varer omfatter: gryderistet kyllingesteg, ristet marvben og cavatelli alla norcina.

Ted Hopson, Executive Chef/Owner hos The Bellwether

Kokken Ted Hopson voksede op i en stor italiensk familie og tilbragte meget af sin barndom sammen med sin Nonna, der lærte kærligheden og lidenskaben for mad, mens han udviklede en ærbødighed for madlavning tidligt i livet. Mens han gik på University of California, Riverside, lavede Hopson mad på Mario's Place og skabte eksklusive versioner af de klassiske italienske retter, som han voksede op med. Efter sin eksamen i 2003, med en dobbelt major i matematik og engelsk og en minor i religionsstudier, indså Hopson, at ingen andre fag havde hans interesse som hans passion for mad, så han gik på California School of Culinary Arts og tjente sin Le Cordon Bleu diplom. Hopson fandt hurtigt ud af at arbejde sammen med sin mentor, David LeFevre, på Water Grill, før han blev en stor bidragsyder i åbningen af ​​Eveleigh og derefter direktør på Father's Office og Lukshon i Culver City. Efter fire år på Culver City gastropub og en sæson af Top Chef Masters, Blev Hopson Executive Chef for den nationale burgerkæde Umami Burger. Han åbnede The Bellwether i august 2015, hvor han nu kombinerer sin passion for de bedst mulige ingredienser med sin nuancerede tilgang til madlavning for at skabe unikke, mindeværdige retter. Hans sæsonbetonede menu ændrer sig konstant, men et par af hans topvarer omfatter: den forkullede blæksprutte, patty melt og pommes frites og tempura blomkål. Og hvis du leder efter brunchmuligheder, kan du prøve røget laksesteg, sprøde flæskrilletter og Nashville hot chicken sando.


16 kokke at se i Los Angeles

Los Angeles er hjemsted for en spændende, smuk og opfindsom kulinarisk scene. Kokke i LA skaber multikulturelle retter, unikke fusioner og moderne tager på klassikere for at skabe en af ​​de bedste spisesteder i landet. Ved hjælp af friske, lokale og sæsonbestemte ingredienser laver kokke one-of-a-kind menuer over hele byen. Du har måske prøvet nogle af deres retter, men her er lidt baggrund om kokkene bag disse retter.

Brandon Kida, chefkok på Hinoki & fuglen

Kokken Brandon Kida blev i en ung alder udsat for en bred vifte af kulinariske påvirkninger, der voksede op i den kulturelle smeltedigel i Koreatown i Los Angeles. Opvokset af japanske forældre, der elskede at lave mad og tage årlige ture til Japan, udviklede han hurtigt en passion for at arbejde i køkkenet. Kida modtog sin formelle uddannelse ved Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og satte sig for at skærpe sine færdigheder inden for fransk kulinarisk teknik ved at arbejde i førende franske udsøgte restauranter, herunder L’Orangerie i Los Angeles og Lutèce i New York City. Fra 2003-2011 sluttede han sig til teamet på Asiate på Mandarin Oriental Hotel i New York City og steg til sin første chefchefsposition og udviklede sin signaturstil. Hans næste venture førte ham til upstate New York med den skandinaviske Smörgås Chef Restaurant Groups Blenheim Hill Farm, hvor han opnåede viden og påskønnelse for ægte gård-til-bord, sæsonbestemt ingrediens-drevet køkken, som til sidst førte til hans næste rolle som åbning chefkok på Clement på The Peninsula Hotel i New York City. På sin nuværende stilling hos Hinoki & the Bird bringer Kida en tydelig vision, der smelter sammen inspiration fra hans japanske arv med raffinerede franske kulinariske teknikker. Tilbud hos Hinoki & the Bird inkluderer: boghvedsoba med amerikansk kaviar og uni -fløde, SB -spotrejer og rejerchicharron med kokosbouillon og smørhummerramme med ristet sesam og chiliolie.

Brian Dunsmoor, Executive Chef/Partner i Hatchet Hall

Bryant Ng, Executive Chef/Partner hos Cassia

Kokken Bryant Ng fik sin første forsmag på restaurantbranchen fra sine forældre, der åbnede en kinesisk-amerikansk restaurant i det sydlige Californiens San Fernando Valley som en 12-årig dreng, der skrællede rejer og vaskede retter. Efter eksamen fra UCLA i 2000 med en grad i molekylær, cellulær og udviklingsbiologi blev han tiltrukket af sin passion for madlavning af sine håndgribelige minder om restaurantbranchen. Ng tog eksamen fra det prestigefyldte Le Cordon Bleu i Paris i 2002 og supplerede senere sin klassiske europæiske teknik med uddannelse i Singapore og Bangkok. Efter eksamen arbejdede han på La Folie i San Francisco, efterfulgt af job på Campanile i Los Angeles og på Daniel Restaurant i New York City. I 2006 arbejdede han derefter med åbningen af ​​Pizzeria Mozza som Chef de Cuisine, og i 2011 åbnede Ng og hans nye kone, Kim, The Spice Table i Little Tokyo. I 2015 samarbejdede Bryant sammen med sin kone med venner og restauratører Josh Loeb og Zoe Nathan for at åbne Cassia i centrum af Santa Monica, som kombinerer energien fra et fransk brasserie med de friske, livlige smag i Sydøstasien. På den fransk-asiatiske billet- og skaldyrsrestaurant inkluderer populære varer: vietnamesiske 'solbadning' rejer, vietnamesiske Pot au Feu og Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Executive Chef på Girasol Restaurant

Kokken C.J. Jacobsons karrierevej var først ikke i et køkken. Den Orange County-fødte Jacobson gik til Pepperdine University på et volleyballstipendium og spillede professionelt over hele verden. Det var i denne tid, hvor han opdagede, at mad kunne være spændende og inspirerende. Da han vendte tilbage til Los Angeles, lavede Jacobson en tre-dages fordybelse på Mélisse og meldte sig derefter hurtigt ind på Le Cordon Bleu-tilknyttede College of Culinary Arts i Pasadena, hvor han blev færdig i 2004. Efter kulinarisk skole begyndte han at lave mad på AX Restaurant i Venedig og til sidst fortsatte med at arbejde i hele Los Angeles og som en privat kok for VIP'er som Arianna Huffington og Marciano -familien. Derefter gik han videre til Campanile, Mercantile og iscenesatte på den verdenskendte københavnske restaurant Noma, inden han åbnede Girasol Restaurant i Studio City, CA. Hans 'rustikke-raffinerede' stil kredser om en dyb respekt for de hyper-sæsonbetonede, lokale råvarer, han bringer ind i sit køkken, og han leder endda foderekspeditioner rundt i L.A. for ingredienser til sine retter. Hans specialretter er: stegt rød snapper på sprøde grøntsager, fermenteret fresno -chili og kumquatsauce og hamachi toppet med havbønner, hvid gran og vildsorrel bouillon.

Curtis Stone, kok på Maude

Kokken Curtis Stone blev født i Melbourne, Australien og begyndte at lave mad med sin bedstemor, Maude, i en alder af fire år efter at have prøvet og forelsket sig i sin Yorkshire fudge. Da han besluttede at fortsætte sin karriere som kok, begyndte han på Savoy Hotel i Australien. Da han var færdig som kok, begyndte Stone at lave mad i London på Café Royal og Mirabelle og derefter på White’s Quo Vadis. Stone tog turen over dammen, og den 1. februar 2014 åbnede han sin første restaurant, Maude. Det avancerede New American-spisested skaber en sæsonbestemt ni-retters smagsmenu, der ændres hver måned, men er centreret omkring en vigtig ingrediens. For måneden juni byder Stone på en smagsmenu med fokus på kirsebær, mens den centrale ingrediens i juli er zucchini. Curtis har også haft en vellykket tv -karriere i Storbritannien, Australien og USA, især på TLC's Tag hjemmekokken med, Bravo Top Chef Masters, NBC’er Kendislærling, og han vil også være vært for Fox's første sæson af Mine køkkenregler.

Jeremy Fox, Executive Chef/Partner på Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen

Kokken Jeremy Fox har været kok siden 19 -årsalderen med rødder i Syd. Først arbejdede han hjemmefra på Anson Restaurant i Charleston, SC og Mumbo Jumbo i Atlanta (hans hjemby). Fra 2003-2007 under mentor David Kinch finpudsede han sit håndværks- og madfilosofi som chef de cuisine på den rosende Manresa i Los Gatos, CA, inden han flyttede til Ubuntu i Napa, CA. I Ubuntu fra 2007-2010 forestillede Fox sig vegetarisk køkken som både sundt og med fuld smag, og fremviste kontrasterende teksturer og smagskombinationer ved at udnytte produkter dyrket på stedet i restaurantens biodynamiske have. Efter at have kommet til L.A. og arbejdet med et par konsulentjob, kofjorde medejere Josh Loeb og Zoe Nathan Fox Fox til Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen i 2013, en eksklusiv vegetarisk centreret restaurant i Californien. Hans engagement i lokale og sæsonbestemte ingredienser har fået Fox til at blive en mester i landmænds markedsdrevne køkken inspireret af lokale leverandører og Santa Monica Farmers 'Market. Selvom menuen ændres dagligt, inkluderer berømte signaturretter: Lokal Ris Congee Hope Ranch Muslinger Pozole Verde og rødbeder og bær.

Jose Acevedo, Executive Chef og Partner hos Mercado, Yxta Cocina Mexicana og Maradentro

Kokken Jose Acevedo, født i Guanajuato, Mexico, tilbragte sine første år med at lære og perfektionere kunsten i sin oprindelige kulturs køkken. Acevedo kom til USA i en alder af 19 år, og han tilbragte næsten et årti i Orange County -køkkener på Houstons, Cheesecake Factory og Gør krav på Jumper, før han tog roret på Irvines Taleo Grill i 2004. I 2010 begyndte kokken Acevedo at arbejde med mangeårig ven, Jesse Gomez, på Yxta Cocina Mexicana, hvor han havde tilsyn med oprettelsen af ​​signaturretter og tilbud, der ville blive inspirationen til menuen i deres første samarbejde, Mercado. På Mercado er Acevedos mexicanske skaldyrsretter lige så meget håndværker og samtid, som de er en klassisk hyldest til hans rødder. Acevedo er bedst kendt for sine carnitas og flan samt at bryde reglerne om klassikere med nye, eventyrlige og legende vendinger. Andre aktuelle projekter fra Acevedo omfatter Yxta Cocina Mexicana, der åbnede i 2009 og serverer autentisk mexicansk mad med et moderne twist, og Maradentro, der åbnede i 2015 (Studio City -placering) og 2016 (Brentwood -placering). Besøgende kan prøve mariscos, som er mexicanske skaldyrsretter.

Larry Monaco, Executive Chef på Cast Restaurant

Kokken Larry Monaco er fra Orange County og fangede først madlavningsfejlen, mens han lavede italienske retter med sin bedstemor. Derfra voksede hans passion til fundamentet for en karriere, da han gik på California School of Culinary Arts i Pasadena. Monaco har over to årtiers kulinarisk erfaring med at lave mad til et væld af velrenommerede køkkener, herunder: Danny Meyers berømte Gramercy Tavern i New York, Nordstrom i Seattle, Hotel MdR i Marina del Rey og Hotel Erwin i Venedig. Han var også kokkonsulent for Neal Fraser og Cedd Moses, da de åbnede det nye Fritzi DTLA og Arts District Brewing Company. Desuden var Monaco en fortaler for frivilligt arbejde inden for sit område, og designede pensum for Farestart, det kulinariske jobtræningsprogram i Seattle. Nu, som chefkok på Cast Restaurant, søger Monaco at bruge de friskeste ingredienser og teknikker til at levere elegant enkel pub-drevet billetpris. Monacos menu fokuserer på lokale, bæredygtige og sæsonproteiner og produkter til at skabe både fælles og store tallerkener, der er perfekte til at nyde på Casts smukke terrasse. Monaco inkorporerer et moderne bud på snacks og spiritusdrevne parringer med specialtilbud som ribben med ben, 'Forbidden Rice and Herb Garden Salad' og de sorte tigerrejer.

Louis Tikaram, Executive Chef hos E.P. & L.P.

Kokken Louis Tikaram blev opvokset på en 110 hektar stor kvæggård i Mullumbimby, Australien, og hans mangefacetterede kulturelle baggrund (fijiansk, kinesisk, indisk, skotsk og australsk) inspirerer hans retter. Tikarams satsning på køkkenet startede fra at cykle efter skole for at vaske op på en lokal restaurant, hvilket til sidst førte til et skifte til Sydney for at arbejde hos Tetsuya og Longrain. Det var i disse respekterede asiatiske køkkener, hvor han udviklede en unik moderne asiatisk menu, der hentede inspiration fra Sydøstasien og hans opvækst i Fiji, mens han brugte traditionelle og moderne teknikker til at forberede og tilberede ingredienserne, mens han var tro mod de originale opskrifter og smag. Så kom tilbuddet om at åbne E.P. & L.P. i Los Angeles i maj 2015, der viser nutidigt sydøstasiatisk køkken, der tilbyder sunde, sæsonbestemte ingredienser med røgfyldte smag fra en træfyret grill, wok-omrøring ved høj varme og dampning af kurve. En af hans mest specielle retter på menuen er Kokoda, en fijiansk ceviche, han voksede op med at spise som barn.

Ludo Lefebvre, Chef på Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

Kokken Lefebvre blev født i Auxerre, Burgund, hvor han udviklede sin passion for madlavning ved at tilbringe mange af sine dage i sin bedstemors køkken og derefter på en lokal restaurant ved navn Maxime. Hans formelle kulinariske uddannelse begyndte som 14-årig på restauranten L’Esperance i Vézelay, derefter i Saint-Étienne, L’Arpège og Le Grand Vefour. Efter at have uddannet sig i Frankrig i 12 år med de store mestre kom Lefebvre til Los Angeles, hvor han med succes tog roret i de fine restauranter L’Orangerie og Bastide. Trois Mec åbnede i juni 2013 i en gammel pizzeria i et stribecenter og tilbyder en 5-retters smagsmenu i konstant forandring og fungerer på et særligt billetsystem. Trois Mec er en oplevelse, der kun er forbeholdt reservationer med et åbent køkken, der serverer sin signaturopskrift 'kartoffelmasse': kartoffelpuré lagret med 'ristet' kartoffel, dryppet med brunet smør og løg soubise og afsluttet med bonitoflager og Salers ost . I juli 2014 åbnede Ludo sit nye 'Bar a la carte'-koncept, Petit Trois (en hyggelig parisisk bistro ved siden af ​​Trois Mec), og i oktober 2015 åbnede Ludo Trois Familia (hans restaurant kun til brunch i Silverlake, CA). Han åbnede også det stegte kyllingested LudoBird på hovedretten på STAPLES Center, som i marts 2016 åbnede sit andet sted på Universal City Walk, Hollywood. Lefebvre er også set på talrige madlavningsshows som: Iron Chef America, Top Chef Masters, Smagen og mere.

Marcel Vigneron, ejer og direktør for Chef hos Wolf

Kokken Marcel Vigneron deltog i det anerkendte Culinary Institute of America (CIA) i New York, hvor han fik grader i Culinary Arts and Hospitality Management. Han har arbejdet over hele kloden med verdenskendte kokke, herunder Joël Robuchon og Michael Mina. I Barcelona tog han undervisning på El Taller hos den berømte kok Ferran Adrià fra restauranten El Bulli. Marcel arbejdede senest under José Andrés som Executive Sous Chef på The Bazaar på SLS Hotel i Beverly Hills. Han har gjort sig kendt for sin kreativitet og ekspertise inden for molekylær gastronomi sammen med sine flere optrædener i topkulinariske tv -shows. Nu fokuserer Chef Vigneron på sæsonbetonet californisk køkken på sin nye restaurant, WOLF, der åbnede i marts 2016. WOLF byder på sæsonbetonede retter fra Los Angeles tilberedt med lokale råvarer. Her hylder kokken Marcel maden med en farm-frisk tilgang og en sjælfuld menu, der legemliggør det multikulturelle madlandskab, der definerer den globale sammensmeltning af LA Special retter på WOLF omfatter den hvide miso sorte torsk, den braiserede oksekød og svampen risotto.

Michael Cimarusti, Executive Chef/Owner hos Providence og Connie & Ted's

Kokken Michael Cimarustis vej til en stor kulinarisk karriere blev ansporet fra erfaring i sin ungdom, fiskede med sin bedstefar i New Jersey og lærte om sin italienske arv fra sin mormors og oldemors madlavning. Cimarusti blev færdiguddannet fra Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og begyndte at lave mad på An American Place med kokken Larry Forgione, hvilket gav ham førstehånds erfaring med gården til bord-bevægelsen og også hvor han mødte sin kommende kone og forretningspartner, den talentfulde konditor Cristina Echiverri. Han har arbejdet på den oprindelige Spago, New York Citys Osteria del Circo, Arpège, Le Cirque og derefter tilbragt seks år på downtown LA's berømte Water Grill, og tjente et nationalt ry for sin fiskemestring. Denne beherskelse førte til åbningen af ​​Providence i 2005, hvor han giver diners et meget personligt præg på fisk og skaldyr og forbereder yndlingsretter, der inkluderer: Santa Barbara Spot Prawns og The Ugly Bunch. Cimarusti fungerer også som kokken/ejeren hos Connie & Ted's, som han åbnede i juni 2013. Denne restaurant serverer simpelthen tilberedt fisk og skaldyr, inspireret af de klassiske muslingeskure, østersbarer og fiskehuse, der prikker New England Seaboard og Vestkysten.

Niki Nakayama, kok/ejer hos n/naka

Kokken Niki Nakayama er en indfødt Angeleno, der begyndte sin karriere på den populære restaurant Takao i Brentwood, efter hendes eksamen fra Southern California School of Culinary Arts i Pasadena. Efter at have arbejdet i Takao i Brentwood tog hun på en treårig arbejdsturné i Japan og fordybede sig i de dybt nuancerede metoder og varianter af både traditionelt og nutidigt japansk køkken. Nakayama uddannede sig i traditionen kaiseki, en madoplevelse med personlig smag og oplevelser. Da hun vendte tilbage til Los Angeles, åbnede Nakayama den anerkendte Azami Sushi Café på Melrose Avenue, hvor hun hurtigt blev kendt for hende omakase menu. Efter otte år begyndte hun at være vært for udførlige kokkebordsmiddage på sin søsters japanske delikatesseforretning og lancerede den moderniserede kaiseki spiseoplevelse, der er blevet n/nakas signaturkøkken. På n/naka serverer Nakayama en moderne fortolkning af japansk kaiseki ved hjælp af sæsonbestemte ingredienser og involverer en progression af smag, teksturer og madlavningsmetoder. Den intime madoplevelse giver gæsterne en unik og mindeværdig oplevelse, der kombinerer japansk tradition kaiseki og påvirker med hendes opvækst her i det sydlige Californien. Selvom menuen ændres sæsonbestemt, omfatter nogle af de populære retter, der i øjeblikket serveres: hellefisk ceviche, shishito snekrabbe med miso, grillet blæksprutte, gomadofu Hummer shinjo, og tomat dashi.

Olivier Quignon, Executive Chef hos Avec Nous

Kokken Olivier Quignon blev født i den nordfranske by Beauvais. Han betegner sin opvækst i Normandiet og hans families passion for mad - sin fars kulinariske kreativitet, sin mors hjemmeopskrifter og bedsteforældres traditionelle italienske retter - som hans tidligste kulinariske påvirkninger, der stadig smager hans retter i dag. Efter eksamen fra kulinarisk skole arbejdede Quignon på flere skelsættende køkkener i Paris, herunder La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurant Port Alma og den parisiske cateringfirma Butard d'Enescot. I en alder af 29 krydsede han Atlanterhavet og begyndte på Daniel Restaurant i New York City, derefter til Bar Boulud og DBGB Kitchen and Bar. I marts 2016 introducerede Quignon en frisk kulinarisk oplevelse til Beverly Hills på Avec Nous, der blandede en hipt St. Tropez -stemning med den klassiske franske bistro. Den kystnær inspirerede menu i Middelhavet byder på italienske og spanske varianter og krydderier, klassiske franske teknikker og ingredienser hentet fra lokale producenter og gårde i det sydlige Californien. Populære retter på Avec Nous inkluderer escargot, 'Nous Burge' og blomkål.

Ori Menashe, kok/ejer og Genevieve Gergis, konditor/ejer, af Bestia

Mandens og hustruens duo er begge indfødte i Los Angeles, der gik adskilte veje, inden de åbnede Bestia i 2012. Kokken Menashe voksede op med at rejse med sin familie, hvor han blev udsat for udsøgt spisning, men det var først en årelang tur til Sydamerika med venner da han indså sin passion for madlavning. Kokken Gergis er derimod en autodidakt konditor, der begyndte at bage af nødvendighed for at tilfredsstille sit desserttrang. I 2001 vendte Menashe tilbage til L.A. for at forfølge en kulinarisk karriere, der startede på en israelsk cafe, derefter til La Terza (hvor Gergis var værtinde, og de mødtes for første gang) til Pizzeria Mozza, All ’Angelo og Angelini Osteria. I 2010 besluttede parret at forfølge deres drømme om at åbne en restaurant sammen. Men inden åbningen tog Menashes besættelse af sukker og kærlighed til hendes desserter regeringstid, og hun blev konditor. Hos Bestia arbejder mand og hustru-duoen sammen med fokus på et multiregionalt rustikt italiensk køkken fra bunden, der tilbyder hjemmelavet charcuteri, ud over håndlavede pastaer og pizza lavet i en Acunto-ovn. Og Gergis desserter fokuserer på en ren og enkel tilgang til at skabe en daglig skiftende menu, der er centreret om de friskeste, mest lokale ingredienser, der er mulige. Populære varer omfatter: gryderistet kyllingesteg, ristet marvben og cavatelli alla norcina.

Ted Hopson, Executive Chef/Owner hos The Bellwether

Kokken Ted Hopson voksede op i en stor italiensk familie og tilbragte meget af sin barndom sammen med sin Nonna, der lærte kærligheden og lidenskaben for mad, mens han udviklede en ærbødighed for madlavning tidligt i livet. Mens han gik på University of California, Riverside, lavede Hopson mad på Mario's Place og skabte eksklusive versioner af de klassiske italienske retter, som han voksede op med. Efter sin eksamen i 2003, med en dobbelt major i matematik og engelsk og en minor i religionsstudier, indså Hopson, at ingen andre fag havde hans interesse som hans passion for mad, så han gik på California School of Culinary Arts og tjente sin Le Cordon Bleu diplom. Hopson fandt hurtigt ud af at arbejde sammen med sin mentor, David LeFevre, på Water Grill, før han blev en stor bidragsyder i åbningen af ​​Eveleigh og derefter direktør på Father's Office og Lukshon i Culver City. Efter fire år på Culver City gastropub og en sæson af Top Chef Masters, Blev Hopson Executive Chef for den nationale burgerkæde Umami Burger. Han åbnede The Bellwether i august 2015, hvor han nu kombinerer sin passion for de bedst mulige ingredienser med sin nuancerede tilgang til madlavning for at skabe unikke, mindeværdige retter. Hans sæsonbetonede menu ændrer sig konstant, men et par af hans topvarer omfatter: den forkullede blæksprutte, patty melt og pommes frites og tempura blomkål. Og hvis du leder efter brunchmuligheder, kan du prøve røget laksesteg, sprøde flæskrilletter og Nashville hot chicken sando.


16 kokke at se i Los Angeles

Los Angeles er hjemsted for en spændende, smuk og opfindsom kulinarisk scene. Kokke i LA skaber multikulturelle retter, unikke fusioner og moderne tager på klassikere for at skabe en af ​​de bedste spisesteder i landet. Ved hjælp af friske, lokale og sæsonbestemte ingredienser laver kokke one-of-a-kind menuer over hele byen. Du har måske prøvet nogle af deres retter, men her er lidt baggrund om kokkene bag disse retter.

Brandon Kida, chefkok på Hinoki & fuglen

Kokken Brandon Kida blev i en ung alder udsat for en bred vifte af kulinariske påvirkninger, der voksede op i den kulturelle smeltedigel i Koreatown i Los Angeles. Opvokset af japanske forældre, der elskede at lave mad og tage årlige ture til Japan, udviklede han hurtigt en passion for at arbejde i køkkenet. Kida modtog sin formelle uddannelse ved Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og satte sig for at skærpe sine færdigheder inden for fransk kulinarisk teknik ved at arbejde i førende franske udsøgte restauranter, herunder L’Orangerie i Los Angeles og Lutèce i New York City. Fra 2003-2011 sluttede han sig til teamet på Asiate på Mandarin Oriental Hotel i New York City og steg til sin første chefchefsposition og udviklede sin signaturstil. Hans næste venture førte ham til upstate New York med den skandinaviske Smörgås Chef Restaurant Groups Blenheim Hill Farm, hvor han opnåede viden og påskønnelse for ægte gård-til-bord, sæsonbestemt ingrediens-drevet køkken, som til sidst førte til hans næste rolle som åbning chefkok på Clement på The Peninsula Hotel i New York City. På sin nuværende stilling hos Hinoki & the Bird bringer Kida en tydelig vision, der smelter sammen inspiration fra hans japanske arv med raffinerede franske kulinariske teknikker. Tilbud hos Hinoki & the Bird inkluderer: boghvedsoba med amerikansk kaviar og uni -fløde, SB -spotrejer og rejerchicharron med kokosbouillon og smørhummerramme med ristet sesam og chiliolie.

Brian Dunsmoor, Executive Chef/Partner i Hatchet Hall

Bryant Ng, Executive Chef/Partner hos Cassia

Kokken Bryant Ng fik sin første forsmag på restaurantbranchen fra sine forældre, der åbnede en kinesisk-amerikansk restaurant i det sydlige Californiens San Fernando Valley som en 12-årig dreng, der skrællede rejer og vaskede retter. Efter eksamen fra UCLA i 2000 med en grad i molekylær, cellulær og udviklingsbiologi blev han tiltrukket af sin passion for madlavning af sine håndgribelige minder om restaurantbranchen. Ng tog eksamen fra det prestigefyldte Le Cordon Bleu i Paris i 2002 og supplerede senere sin klassiske europæiske teknik med uddannelse i Singapore og Bangkok. Efter eksamen arbejdede han på La Folie i San Francisco, efterfulgt af job på Campanile i Los Angeles og på Daniel Restaurant i New York City. I 2006 arbejdede han derefter med åbningen af ​​Pizzeria Mozza som Chef de Cuisine, og i 2011 åbnede Ng og hans nye kone, Kim, The Spice Table i Little Tokyo. I 2015 samarbejdede Bryant sammen med sin kone med venner og restauratører Josh Loeb og Zoe Nathan for at åbne Cassia i centrum af Santa Monica, som kombinerer energien fra et fransk brasserie med de friske, livlige smag i Sydøstasien. På den fransk-asiatiske billet- og skaldyrsrestaurant inkluderer populære varer: vietnamesiske 'solbadning' rejer, vietnamesiske Pot au Feu og Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Executive Chef på Girasol Restaurant

Kokken C.J. Jacobsons karrierevej var først ikke i et køkken. Den Orange County-fødte Jacobson gik til Pepperdine University på et volleyballstipendium og spillede professionelt over hele verden. Det var i denne tid, hvor han opdagede, at mad kunne være spændende og inspirerende. Da han vendte tilbage til Los Angeles, lavede Jacobson en tre-dages fordybelse på Mélisse og meldte sig derefter hurtigt ind på Le Cordon Bleu-tilknyttede College of Culinary Arts i Pasadena, hvor han blev færdig i 2004. Efter kulinarisk skole begyndte han at lave mad på AX Restaurant i Venedig og til sidst fortsatte med at arbejde i hele Los Angeles og som en privat kok for VIP'er som Arianna Huffington og Marciano -familien. Derefter gik han videre til Campanile, Mercantile og iscenesatte på den verdenskendte københavnske restaurant Noma, inden han åbnede Girasol Restaurant i Studio City, CA. Hans 'rustikke-raffinerede' stil kredser om en dyb respekt for de hyper-sæsonbetonede, lokale råvarer, han bringer ind i sit køkken, og han leder endda foderekspeditioner rundt i L.A. for ingredienser til sine retter. Hans specialretter er: stegt rød snapper på sprøde grøntsager, fermenteret fresno -chili og kumquatsauce og hamachi toppet med havbønner, hvid gran og vildsorrel bouillon.

Curtis Stone, kok på Maude

Kokken Curtis Stone blev født i Melbourne, Australien og begyndte at lave mad med sin bedstemor, Maude, i en alder af fire år efter at have prøvet og forelsket sig i sin Yorkshire fudge. Da han besluttede at fortsætte sin karriere som kok, begyndte han på Savoy Hotel i Australien. Da han var færdig som kok, begyndte Stone at lave mad i London på Café Royal og Mirabelle og derefter på White’s Quo Vadis. Stone tog turen over dammen, og den 1. februar 2014 åbnede han sin første restaurant, Maude. Det avancerede New American-spisested skaber en sæsonbestemt ni-retters smagsmenu, der ændres hver måned, men er centreret omkring en vigtig ingrediens. For måneden juni byder Stone på en smagsmenu med fokus på kirsebær, mens den centrale ingrediens i juli er zucchini. Curtis har også haft en vellykket tv -karriere i Storbritannien, Australien og USA, især på TLC's Tag hjemmekokken med, Bravo Top Chef Masters, NBC’er Kendislærling, og han vil også være vært for Fox's første sæson af Mine køkkenregler.

Jeremy Fox, Executive Chef/Partner på Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen

Kokken Jeremy Fox har været kok siden 19 -årsalderen med rødder i Syd. Først arbejdede han hjemmefra på Anson Restaurant i Charleston, SC og Mumbo Jumbo i Atlanta (hans hjemby). Fra 2003-2007 under mentor David Kinch finpudsede han sit håndværks- og madfilosofi som chef de cuisine på den rosende Manresa i Los Gatos, CA, inden han flyttede til Ubuntu i Napa, CA. I Ubuntu fra 2007-2010 forestillede Fox sig vegetarisk køkken som både sundt og med fuld smag, og fremviste kontrasterende teksturer og smagskombinationer ved at udnytte produkter dyrket på stedet i restaurantens biodynamiske have. Efter at have kommet til L.A. og arbejdet med et par konsulentjob, kofjorde medejere Josh Loeb og Zoe Nathan Fox Fox til Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen i 2013, en eksklusiv vegetarisk centreret restaurant i Californien. Hans engagement i lokale og sæsonbestemte ingredienser har fået Fox til at blive en mester i landmænds markedsdrevne køkken inspireret af lokale leverandører og Santa Monica Farmers 'Market. Selvom menuen ændres dagligt, inkluderer berømte signaturretter: Lokal Ris Congee Hope Ranch Muslinger Pozole Verde og rødbeder og bær.

Jose Acevedo, Executive Chef og Partner hos Mercado, Yxta Cocina Mexicana og Maradentro

Kokken Jose Acevedo, født i Guanajuato, Mexico, tilbragte sine første år med at lære og perfektionere kunsten i sin oprindelige kulturs køkken. Acevedo kom til USA i en alder af 19 år, og han tilbragte næsten et årti i Orange County -køkkener på Houstons, Cheesecake Factory og Gør krav på Jumper, før han tog roret på Irvines Taleo Grill i 2004. I 2010 begyndte kokken Acevedo at arbejde med mangeårig ven, Jesse Gomez, på Yxta Cocina Mexicana, hvor han havde tilsyn med oprettelsen af ​​signaturretter og tilbud, der ville blive inspirationen til menuen i deres første samarbejde, Mercado. På Mercado er Acevedos mexicanske skaldyrsretter lige så meget håndværker og samtid, som de er en klassisk hyldest til hans rødder. Acevedo er bedst kendt for sine carnitas og flan samt at bryde reglerne om klassikere med nye, eventyrlige og legende vendinger. Andre aktuelle projekter fra Acevedo omfatter Yxta Cocina Mexicana, der åbnede i 2009 og serverer autentisk mexicansk mad med et moderne twist, og Maradentro, der åbnede i 2015 (Studio City -placering) og 2016 (Brentwood -placering). Besøgende kan prøve mariscos, som er mexicanske skaldyrsretter.

Larry Monaco, Executive Chef på Cast Restaurant

Kokken Larry Monaco er fra Orange County og fangede først madlavningsfejlen, mens han lavede italienske retter med sin bedstemor. Derfra voksede hans passion til fundamentet for en karriere, da han gik på California School of Culinary Arts i Pasadena. Monaco har over to årtiers kulinarisk erfaring med at lave mad til et væld af velrenommerede køkkener, herunder: Danny Meyers berømte Gramercy Tavern i New York, Nordstrom i Seattle, Hotel MdR i Marina del Rey og Hotel Erwin i Venedig. Han var også kokkonsulent for Neal Fraser og Cedd Moses, da de åbnede det nye Fritzi DTLA og Arts District Brewing Company. Desuden var Monaco en fortaler for frivilligt arbejde inden for sit område, og designede pensum for Farestart, det kulinariske jobtræningsprogram i Seattle. Nu, som chefkok på Cast Restaurant, søger Monaco at bruge de friskeste ingredienser og teknikker til at levere elegant enkel pub-drevet billetpris. Monacos menu fokuserer på lokale, bæredygtige og sæsonproteiner og produkter til at skabe både fælles og store tallerkener, der er perfekte til at nyde på Casts smukke terrasse. Monaco inkorporerer et moderne bud på snacks og spiritusdrevne parringer med specialtilbud som ribben med ben, 'Forbidden Rice and Herb Garden Salad' og de sorte tigerrejer.

Louis Tikaram, Executive Chef hos E.P. & L.P.

Kokken Louis Tikaram blev opvokset på en 110 hektar stor kvæggård i Mullumbimby, Australien, og hans mangefacetterede kulturelle baggrund (fijiansk, kinesisk, indisk, skotsk og australsk) inspirerer hans retter. Tikarams satsning på køkkenet startede fra at cykle efter skole for at vaske op på en lokal restaurant, hvilket til sidst førte til et skifte til Sydney for at arbejde hos Tetsuya og Longrain. Det var i disse respekterede asiatiske køkkener, hvor han udviklede en unik moderne asiatisk menu, der hentede inspiration fra Sydøstasien og hans opvækst i Fiji, mens han brugte traditionelle og moderne teknikker til at forberede og tilberede ingredienserne, mens han var tro mod de originale opskrifter og smag. Så kom tilbuddet om at åbne E.P. & L.P. i Los Angeles i maj 2015, der viser nutidigt sydøstasiatisk køkken, der tilbyder sunde, sæsonbestemte ingredienser med røgfyldte smag fra en træfyret grill, wok-omrøring ved høj varme og dampning af kurve. En af hans mest specielle retter på menuen er Kokoda, en fijiansk ceviche, han voksede op med at spise som barn.

Ludo Lefebvre, Chef på Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

Kokken Lefebvre blev født i Auxerre, Burgund, hvor han udviklede sin passion for madlavning ved at tilbringe mange af sine dage i sin bedstemors køkken og derefter på en lokal restaurant ved navn Maxime. Hans formelle kulinariske uddannelse begyndte som 14-årig på restauranten L’Esperance i Vézelay, derefter i Saint-Étienne, L’Arpège og Le Grand Vefour. Efter at have uddannet sig i Frankrig i 12 år med de store mestre kom Lefebvre til Los Angeles, hvor han med succes tog roret i de fine restauranter L’Orangerie og Bastide. Trois Mec åbnede i juni 2013 i en gammel pizzeria i et stribecenter og tilbyder en 5-retters smagsmenu i konstant forandring og fungerer på et særligt billetsystem. Trois Mec er en oplevelse, der kun er forbeholdt reservationer med et åbent køkken, der serverer sin signaturopskrift 'kartoffelmasse': kartoffelpuré lagret med 'ristet' kartoffel, dryppet med brunet smør og løg soubise og afsluttet med bonitoflager og Salers ost . I juli 2014 åbnede Ludo sit nye 'Bar a la carte'-koncept, Petit Trois (en hyggelig parisisk bistro ved siden af ​​Trois Mec), og i oktober 2015 åbnede Ludo Trois Familia (hans restaurant kun til brunch i Silverlake, CA). Han åbnede også det stegte kyllingested LudoBird på hovedretten på STAPLES Center, som i marts 2016 åbnede sit andet sted på Universal City Walk, Hollywood. Lefebvre er også set på talrige madlavningsshows som: Iron Chef America, Top Chef Masters, Smagen og mere.

Marcel Vigneron, ejer og direktør for Chef hos Wolf

Kokken Marcel Vigneron deltog i det anerkendte Culinary Institute of America (CIA) i New York, hvor han fik grader i Culinary Arts and Hospitality Management. Han har arbejdet over hele kloden med verdenskendte kokke, herunder Joël Robuchon og Michael Mina. I Barcelona tog han undervisning på El Taller hos den berømte kok Ferran Adrià fra restauranten El Bulli. Marcel arbejdede senest under José Andrés som Executive Sous Chef på The Bazaar på SLS Hotel i Beverly Hills. Han har gjort sig kendt for sin kreativitet og ekspertise inden for molekylær gastronomi sammen med sine flere optrædener i topkulinariske tv -shows. Nu fokuserer Chef Vigneron på sæsonbetonet californisk køkken på sin nye restaurant, WOLF, der åbnede i marts 2016. WOLF byder på sæsonbetonede retter fra Los Angeles tilberedt med lokale råvarer.Her hylder kokken Marcel maden med en farm-frisk tilgang og en sjælfuld menu, der legemliggør det multikulturelle madlandskab, der definerer den globale sammensmeltning af LA Special retter på WOLF omfatter den hvide miso sorte torsk, den braiserede oksekød og svampen risotto.

Michael Cimarusti, Executive Chef/Owner hos Providence og Connie & Ted's

Kokken Michael Cimarustis vej til en stor kulinarisk karriere blev ansporet fra erfaring i sin ungdom, fiskede med sin bedstefar i New Jersey og lærte om sin italienske arv fra sin mormors og oldemors madlavning. Cimarusti blev færdiguddannet fra Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og begyndte at lave mad på An American Place med kokken Larry Forgione, hvilket gav ham førstehånds erfaring med gården til bord-bevægelsen og også hvor han mødte sin kommende kone og forretningspartner, den talentfulde konditor Cristina Echiverri. Han har arbejdet på den oprindelige Spago, New York Citys Osteria del Circo, Arpège, Le Cirque og derefter tilbragt seks år på downtown LA's berømte Water Grill, og tjente et nationalt ry for sin fiskemestring. Denne beherskelse førte til åbningen af ​​Providence i 2005, hvor han giver diners et meget personligt præg på fisk og skaldyr og forbereder yndlingsretter, der inkluderer: Santa Barbara Spot Prawns og The Ugly Bunch. Cimarusti fungerer også som kokken/ejeren hos Connie & Ted's, som han åbnede i juni 2013. Denne restaurant serverer simpelthen tilberedt fisk og skaldyr, inspireret af de klassiske muslingeskure, østersbarer og fiskehuse, der prikker New England Seaboard og Vestkysten.

Niki Nakayama, kok/ejer hos n/naka

Kokken Niki Nakayama er en indfødt Angeleno, der begyndte sin karriere på den populære restaurant Takao i Brentwood, efter hendes eksamen fra Southern California School of Culinary Arts i Pasadena. Efter at have arbejdet i Takao i Brentwood tog hun på en treårig arbejdsturné i Japan og fordybede sig i de dybt nuancerede metoder og varianter af både traditionelt og nutidigt japansk køkken. Nakayama uddannede sig i traditionen kaiseki, en madoplevelse med personlig smag og oplevelser. Da hun vendte tilbage til Los Angeles, åbnede Nakayama den anerkendte Azami Sushi Café på Melrose Avenue, hvor hun hurtigt blev kendt for hende omakase menu. Efter otte år begyndte hun at være vært for udførlige kokkebordsmiddage på sin søsters japanske delikatesseforretning og lancerede den moderniserede kaiseki spiseoplevelse, der er blevet n/nakas signaturkøkken. På n/naka serverer Nakayama en moderne fortolkning af japansk kaiseki ved hjælp af sæsonbestemte ingredienser og involverer en progression af smag, teksturer og madlavningsmetoder. Den intime madoplevelse giver gæsterne en unik og mindeværdig oplevelse, der kombinerer japansk tradition kaiseki og påvirker med hendes opvækst her i det sydlige Californien. Selvom menuen ændres sæsonbestemt, omfatter nogle af de populære retter, der i øjeblikket serveres: hellefisk ceviche, shishito snekrabbe med miso, grillet blæksprutte, gomadofu Hummer shinjo, og tomat dashi.

Olivier Quignon, Executive Chef hos Avec Nous

Kokken Olivier Quignon blev født i den nordfranske by Beauvais. Han betegner sin opvækst i Normandiet og hans families passion for mad - sin fars kulinariske kreativitet, sin mors hjemmeopskrifter og bedsteforældres traditionelle italienske retter - som hans tidligste kulinariske påvirkninger, der stadig smager hans retter i dag. Efter eksamen fra kulinarisk skole arbejdede Quignon på flere skelsættende køkkener i Paris, herunder La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurant Port Alma og den parisiske cateringfirma Butard d'Enescot. I en alder af 29 krydsede han Atlanterhavet og begyndte på Daniel Restaurant i New York City, derefter til Bar Boulud og DBGB Kitchen and Bar. I marts 2016 introducerede Quignon en frisk kulinarisk oplevelse til Beverly Hills på Avec Nous, der blandede en hipt St. Tropez -stemning med den klassiske franske bistro. Den kystnær inspirerede menu i Middelhavet byder på italienske og spanske varianter og krydderier, klassiske franske teknikker og ingredienser hentet fra lokale producenter og gårde i det sydlige Californien. Populære retter på Avec Nous inkluderer escargot, 'Nous Burge' og blomkål.

Ori Menashe, kok/ejer og Genevieve Gergis, konditor/ejer, af Bestia

Mandens og hustruens duo er begge indfødte i Los Angeles, der gik adskilte veje, inden de åbnede Bestia i 2012. Kokken Menashe voksede op med at rejse med sin familie, hvor han blev udsat for udsøgt spisning, men det var først en årelang tur til Sydamerika med venner da han indså sin passion for madlavning. Kokken Gergis er derimod en autodidakt konditor, der begyndte at bage af nødvendighed for at tilfredsstille sit desserttrang. I 2001 vendte Menashe tilbage til L.A. for at forfølge en kulinarisk karriere, der startede på en israelsk cafe, derefter til La Terza (hvor Gergis var værtinde, og de mødtes for første gang) til Pizzeria Mozza, All ’Angelo og Angelini Osteria. I 2010 besluttede parret at forfølge deres drømme om at åbne en restaurant sammen. Men inden åbningen tog Menashes besættelse af sukker og kærlighed til hendes desserter regeringstid, og hun blev konditor. Hos Bestia arbejder mand og hustru-duoen sammen med fokus på et multiregionalt rustikt italiensk køkken fra bunden, der tilbyder hjemmelavet charcuteri, ud over håndlavede pastaer og pizza lavet i en Acunto-ovn. Og Gergis desserter fokuserer på en ren og enkel tilgang til at skabe en daglig skiftende menu, der er centreret om de friskeste, mest lokale ingredienser, der er mulige. Populære varer omfatter: gryderistet kyllingesteg, ristet marvben og cavatelli alla norcina.

Ted Hopson, Executive Chef/Owner hos The Bellwether

Kokken Ted Hopson voksede op i en stor italiensk familie og tilbragte meget af sin barndom sammen med sin Nonna, der lærte kærligheden og lidenskaben for mad, mens han udviklede en ærbødighed for madlavning tidligt i livet. Mens han gik på University of California, Riverside, lavede Hopson mad på Mario's Place og skabte eksklusive versioner af de klassiske italienske retter, som han voksede op med. Efter sin eksamen i 2003, med en dobbelt major i matematik og engelsk og en minor i religionsstudier, indså Hopson, at ingen andre fag havde hans interesse som hans passion for mad, så han gik på California School of Culinary Arts og tjente sin Le Cordon Bleu diplom. Hopson fandt hurtigt ud af at arbejde sammen med sin mentor, David LeFevre, på Water Grill, før han blev en stor bidragsyder i åbningen af ​​Eveleigh og derefter direktør på Father's Office og Lukshon i Culver City. Efter fire år på Culver City gastropub og en sæson af Top Chef Masters, Blev Hopson Executive Chef for den nationale burgerkæde Umami Burger. Han åbnede The Bellwether i august 2015, hvor han nu kombinerer sin passion for de bedst mulige ingredienser med sin nuancerede tilgang til madlavning for at skabe unikke, mindeværdige retter. Hans sæsonbetonede menu ændrer sig konstant, men et par af hans topvarer omfatter: den forkullede blæksprutte, patty melt og pommes frites og tempura blomkål. Og hvis du leder efter brunchmuligheder, kan du prøve røget laksesteg, sprøde flæskrilletter og Nashville hot chicken sando.


16 kokke at se i Los Angeles

Los Angeles er hjemsted for en spændende, smuk og opfindsom kulinarisk scene. Kokke i LA skaber multikulturelle retter, unikke fusioner og moderne tager på klassikere for at skabe en af ​​de bedste spisesteder i landet. Ved hjælp af friske, lokale og sæsonbestemte ingredienser laver kokke one-of-a-kind menuer over hele byen. Du har måske prøvet nogle af deres retter, men her er lidt baggrund om kokkene bag disse retter.

Brandon Kida, chefkok på Hinoki & fuglen

Kokken Brandon Kida blev i en ung alder udsat for en bred vifte af kulinariske påvirkninger, der voksede op i den kulturelle smeltedigel i Koreatown i Los Angeles. Opvokset af japanske forældre, der elskede at lave mad og tage årlige ture til Japan, udviklede han hurtigt en passion for at arbejde i køkkenet. Kida modtog sin formelle uddannelse ved Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og satte sig for at skærpe sine færdigheder inden for fransk kulinarisk teknik ved at arbejde i førende franske udsøgte restauranter, herunder L’Orangerie i Los Angeles og Lutèce i New York City. Fra 2003-2011 sluttede han sig til teamet på Asiate på Mandarin Oriental Hotel i New York City og steg til sin første chefchefsposition og udviklede sin signaturstil. Hans næste venture førte ham til upstate New York med den skandinaviske Smörgås Chef Restaurant Groups Blenheim Hill Farm, hvor han opnåede viden og påskønnelse for ægte gård-til-bord, sæsonbestemt ingrediens-drevet køkken, som til sidst førte til hans næste rolle som åbning chefkok på Clement på The Peninsula Hotel i New York City. På sin nuværende stilling hos Hinoki & the Bird bringer Kida en tydelig vision, der smelter sammen inspiration fra hans japanske arv med raffinerede franske kulinariske teknikker. Tilbud hos Hinoki & the Bird inkluderer: boghvedsoba med amerikansk kaviar og uni -fløde, SB -spotrejer og rejerchicharron med kokosbouillon og smørhummerramme med ristet sesam og chiliolie.

Brian Dunsmoor, Executive Chef/Partner i Hatchet Hall

Bryant Ng, Executive Chef/Partner hos Cassia

Kokken Bryant Ng fik sin første forsmag på restaurantbranchen fra sine forældre, der åbnede en kinesisk-amerikansk restaurant i det sydlige Californiens San Fernando Valley som en 12-årig dreng, der skrællede rejer og vaskede retter. Efter eksamen fra UCLA i 2000 med en grad i molekylær, cellulær og udviklingsbiologi blev han tiltrukket af sin passion for madlavning af sine håndgribelige minder om restaurantbranchen. Ng tog eksamen fra det prestigefyldte Le Cordon Bleu i Paris i 2002 og supplerede senere sin klassiske europæiske teknik med uddannelse i Singapore og Bangkok. Efter eksamen arbejdede han på La Folie i San Francisco, efterfulgt af job på Campanile i Los Angeles og på Daniel Restaurant i New York City. I 2006 arbejdede han derefter med åbningen af ​​Pizzeria Mozza som Chef de Cuisine, og i 2011 åbnede Ng og hans nye kone, Kim, The Spice Table i Little Tokyo. I 2015 samarbejdede Bryant sammen med sin kone med venner og restauratører Josh Loeb og Zoe Nathan for at åbne Cassia i centrum af Santa Monica, som kombinerer energien fra et fransk brasserie med de friske, livlige smag i Sydøstasien. På den fransk-asiatiske billet- og skaldyrsrestaurant inkluderer populære varer: vietnamesiske 'solbadning' rejer, vietnamesiske Pot au Feu og Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Executive Chef på Girasol Restaurant

Kokken C.J. Jacobsons karrierevej var først ikke i et køkken. Den Orange County-fødte Jacobson gik til Pepperdine University på et volleyballstipendium og spillede professionelt over hele verden. Det var i denne tid, hvor han opdagede, at mad kunne være spændende og inspirerende. Da han vendte tilbage til Los Angeles, lavede Jacobson en tre-dages fordybelse på Mélisse og meldte sig derefter hurtigt ind på Le Cordon Bleu-tilknyttede College of Culinary Arts i Pasadena, hvor han blev færdig i 2004. Efter kulinarisk skole begyndte han at lave mad på AX Restaurant i Venedig og til sidst fortsatte med at arbejde i hele Los Angeles og som en privat kok for VIP'er som Arianna Huffington og Marciano -familien. Derefter gik han videre til Campanile, Mercantile og iscenesatte på den verdenskendte københavnske restaurant Noma, inden han åbnede Girasol Restaurant i Studio City, CA. Hans 'rustikke-raffinerede' stil kredser om en dyb respekt for de hyper-sæsonbetonede, lokale råvarer, han bringer ind i sit køkken, og han leder endda foderekspeditioner rundt i L.A. for ingredienser til sine retter. Hans specialretter er: stegt rød snapper på sprøde grøntsager, fermenteret fresno -chili og kumquatsauce og hamachi toppet med havbønner, hvid gran og vildsorrel bouillon.

Curtis Stone, kok på Maude

Kokken Curtis Stone blev født i Melbourne, Australien og begyndte at lave mad med sin bedstemor, Maude, i en alder af fire år efter at have prøvet og forelsket sig i sin Yorkshire fudge. Da han besluttede at fortsætte sin karriere som kok, begyndte han på Savoy Hotel i Australien. Da han var færdig som kok, begyndte Stone at lave mad i London på Café Royal og Mirabelle og derefter på White’s Quo Vadis. Stone tog turen over dammen, og den 1. februar 2014 åbnede han sin første restaurant, Maude. Det avancerede New American-spisested skaber en sæsonbestemt ni-retters smagsmenu, der ændres hver måned, men er centreret omkring en vigtig ingrediens. For måneden juni byder Stone på en smagsmenu med fokus på kirsebær, mens den centrale ingrediens i juli er zucchini. Curtis har også haft en vellykket tv -karriere i Storbritannien, Australien og USA, især på TLC's Tag hjemmekokken med, Bravo Top Chef Masters, NBC’er Kendislærling, og han vil også være vært for Fox's første sæson af Mine køkkenregler.

Jeremy Fox, Executive Chef/Partner på Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen

Kokken Jeremy Fox har været kok siden 19 -årsalderen med rødder i Syd. Først arbejdede han hjemmefra på Anson Restaurant i Charleston, SC og Mumbo Jumbo i Atlanta (hans hjemby). Fra 2003-2007 under mentor David Kinch finpudsede han sit håndværks- og madfilosofi som chef de cuisine på den rosende Manresa i Los Gatos, CA, inden han flyttede til Ubuntu i Napa, CA. I Ubuntu fra 2007-2010 forestillede Fox sig vegetarisk køkken som både sundt og med fuld smag, og fremviste kontrasterende teksturer og smagskombinationer ved at udnytte produkter dyrket på stedet i restaurantens biodynamiske have. Efter at have kommet til L.A. og arbejdet med et par konsulentjob, kofjorde medejere Josh Loeb og Zoe Nathan Fox Fox til Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen i 2013, en eksklusiv vegetarisk centreret restaurant i Californien. Hans engagement i lokale og sæsonbestemte ingredienser har fået Fox til at blive en mester i landmænds markedsdrevne køkken inspireret af lokale leverandører og Santa Monica Farmers 'Market. Selvom menuen ændres dagligt, inkluderer berømte signaturretter: Lokal Ris Congee Hope Ranch Muslinger Pozole Verde og rødbeder og bær.

Jose Acevedo, Executive Chef og Partner hos Mercado, Yxta Cocina Mexicana og Maradentro

Kokken Jose Acevedo, født i Guanajuato, Mexico, tilbragte sine første år med at lære og perfektionere kunsten i sin oprindelige kulturs køkken. Acevedo kom til USA i en alder af 19 år, og han tilbragte næsten et årti i Orange County -køkkener på Houstons, Cheesecake Factory og Gør krav på Jumper, før han tog roret på Irvines Taleo Grill i 2004. I 2010 begyndte kokken Acevedo at arbejde med mangeårig ven, Jesse Gomez, på Yxta Cocina Mexicana, hvor han havde tilsyn med oprettelsen af ​​signaturretter og tilbud, der ville blive inspirationen til menuen i deres første samarbejde, Mercado. På Mercado er Acevedos mexicanske skaldyrsretter lige så meget håndværker og samtid, som de er en klassisk hyldest til hans rødder. Acevedo er bedst kendt for sine carnitas og flan samt at bryde reglerne om klassikere med nye, eventyrlige og legende vendinger. Andre aktuelle projekter fra Acevedo omfatter Yxta Cocina Mexicana, der åbnede i 2009 og serverer autentisk mexicansk mad med et moderne twist, og Maradentro, der åbnede i 2015 (Studio City -placering) og 2016 (Brentwood -placering). Besøgende kan prøve mariscos, som er mexicanske skaldyrsretter.

Larry Monaco, Executive Chef på Cast Restaurant

Kokken Larry Monaco er fra Orange County og fangede først madlavningsfejlen, mens han lavede italienske retter med sin bedstemor. Derfra voksede hans passion til fundamentet for en karriere, da han gik på California School of Culinary Arts i Pasadena. Monaco har over to årtiers kulinarisk erfaring med at lave mad til et væld af velrenommerede køkkener, herunder: Danny Meyers berømte Gramercy Tavern i New York, Nordstrom i Seattle, Hotel MdR i Marina del Rey og Hotel Erwin i Venedig. Han var også kokkonsulent for Neal Fraser og Cedd Moses, da de åbnede det nye Fritzi DTLA og Arts District Brewing Company. Desuden var Monaco en fortaler for frivilligt arbejde inden for sit område, og designede pensum for Farestart, det kulinariske jobtræningsprogram i Seattle. Nu, som chefkok på Cast Restaurant, søger Monaco at bruge de friskeste ingredienser og teknikker til at levere elegant enkel pub-drevet billetpris. Monacos menu fokuserer på lokale, bæredygtige og sæsonproteiner og produkter til at skabe både fælles og store tallerkener, der er perfekte til at nyde på Casts smukke terrasse. Monaco inkorporerer et moderne bud på snacks og spiritusdrevne parringer med specialtilbud som ribben med ben, 'Forbidden Rice and Herb Garden Salad' og de sorte tigerrejer.

Louis Tikaram, Executive Chef hos E.P. & L.P.

Kokken Louis Tikaram blev opvokset på en 110 hektar stor kvæggård i Mullumbimby, Australien, og hans mangefacetterede kulturelle baggrund (fijiansk, kinesisk, indisk, skotsk og australsk) inspirerer hans retter. Tikarams satsning på køkkenet startede fra at cykle efter skole for at vaske op på en lokal restaurant, hvilket til sidst førte til et skifte til Sydney for at arbejde hos Tetsuya og Longrain. Det var i disse respekterede asiatiske køkkener, hvor han udviklede en unik moderne asiatisk menu, der hentede inspiration fra Sydøstasien og hans opvækst i Fiji, mens han brugte traditionelle og moderne teknikker til at forberede og tilberede ingredienserne, mens han var tro mod de originale opskrifter og smag. Så kom tilbuddet om at åbne E.P. & L.P. i Los Angeles i maj 2015, der viser nutidigt sydøstasiatisk køkken, der tilbyder sunde, sæsonbestemte ingredienser med røgfyldte smag fra en træfyret grill, wok-omrøring ved høj varme og dampning af kurve. En af hans mest specielle retter på menuen er Kokoda, en fijiansk ceviche, han voksede op med at spise som barn.

Ludo Lefebvre, Chef på Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

Kokken Lefebvre blev født i Auxerre, Burgund, hvor han udviklede sin passion for madlavning ved at tilbringe mange af sine dage i sin bedstemors køkken og derefter på en lokal restaurant ved navn Maxime. Hans formelle kulinariske uddannelse begyndte som 14-årig på restauranten L’Esperance i Vézelay, derefter i Saint-Étienne, L’Arpège og Le Grand Vefour. Efter at have uddannet sig i Frankrig i 12 år med de store mestre kom Lefebvre til Los Angeles, hvor han med succes tog roret i de fine restauranter L’Orangerie og Bastide. Trois Mec åbnede i juni 2013 i en gammel pizzeria i et stribecenter og tilbyder en 5-retters smagsmenu i konstant forandring og fungerer på et særligt billetsystem.Trois Mec er en oplevelse, der kun er forbeholdt reservationer med et åbent køkken, der serverer sin signaturopskrift 'kartoffelmasse': kartoffelpuré lagret med 'ristet' kartoffel, dryppet med brunet smør og løg soubise og afsluttet med bonitoflager og Salers ost . I juli 2014 åbnede Ludo sit nye 'Bar a la carte'-koncept, Petit Trois (en hyggelig parisisk bistro ved siden af ​​Trois Mec), og i oktober 2015 åbnede Ludo Trois Familia (hans restaurant kun til brunch i Silverlake, CA). Han åbnede også det stegte kyllingested LudoBird på hovedretten på STAPLES Center, som i marts 2016 åbnede sit andet sted på Universal City Walk, Hollywood. Lefebvre er også set på talrige madlavningsshows som: Iron Chef America, Top Chef Masters, Smagen og mere.

Marcel Vigneron, ejer og direktør for Chef hos Wolf

Kokken Marcel Vigneron deltog i det anerkendte Culinary Institute of America (CIA) i New York, hvor han fik grader i Culinary Arts and Hospitality Management. Han har arbejdet over hele kloden med verdenskendte kokke, herunder Joël Robuchon og Michael Mina. I Barcelona tog han undervisning på El Taller hos den berømte kok Ferran Adrià fra restauranten El Bulli. Marcel arbejdede senest under José Andrés som Executive Sous Chef på The Bazaar på SLS Hotel i Beverly Hills. Han har gjort sig kendt for sin kreativitet og ekspertise inden for molekylær gastronomi sammen med sine flere optrædener i topkulinariske tv -shows. Nu fokuserer Chef Vigneron på sæsonbetonet californisk køkken på sin nye restaurant, WOLF, der åbnede i marts 2016. WOLF byder på sæsonbetonede retter fra Los Angeles tilberedt med lokale råvarer. Her hylder kokken Marcel maden med en farm-frisk tilgang og en sjælfuld menu, der legemliggør det multikulturelle madlandskab, der definerer den globale sammensmeltning af LA Special retter på WOLF omfatter den hvide miso sorte torsk, den braiserede oksekød og svampen risotto.

Michael Cimarusti, Executive Chef/Owner hos Providence og Connie & Ted's

Kokken Michael Cimarustis vej til en stor kulinarisk karriere blev ansporet fra erfaring i sin ungdom, fiskede med sin bedstefar i New Jersey og lærte om sin italienske arv fra sin mormors og oldemors madlavning. Cimarusti blev færdiguddannet fra Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og begyndte at lave mad på An American Place med kokken Larry Forgione, hvilket gav ham førstehånds erfaring med gården til bord-bevægelsen og også hvor han mødte sin kommende kone og forretningspartner, den talentfulde konditor Cristina Echiverri. Han har arbejdet på den oprindelige Spago, New York Citys Osteria del Circo, Arpège, Le Cirque og derefter tilbragt seks år på downtown LA's berømte Water Grill, og tjente et nationalt ry for sin fiskemestring. Denne beherskelse førte til åbningen af ​​Providence i 2005, hvor han giver diners et meget personligt præg på fisk og skaldyr og forbereder yndlingsretter, der inkluderer: Santa Barbara Spot Prawns og The Ugly Bunch. Cimarusti fungerer også som kokken/ejeren hos Connie & Ted's, som han åbnede i juni 2013. Denne restaurant serverer simpelthen tilberedt fisk og skaldyr, inspireret af de klassiske muslingeskure, østersbarer og fiskehuse, der prikker New England Seaboard og Vestkysten.

Niki Nakayama, kok/ejer hos n/naka

Kokken Niki Nakayama er en indfødt Angeleno, der begyndte sin karriere på den populære restaurant Takao i Brentwood, efter hendes eksamen fra Southern California School of Culinary Arts i Pasadena. Efter at have arbejdet i Takao i Brentwood tog hun på en treårig arbejdsturné i Japan og fordybede sig i de dybt nuancerede metoder og varianter af både traditionelt og nutidigt japansk køkken. Nakayama uddannede sig i traditionen kaiseki, en madoplevelse med personlig smag og oplevelser. Da hun vendte tilbage til Los Angeles, åbnede Nakayama den anerkendte Azami Sushi Café på Melrose Avenue, hvor hun hurtigt blev kendt for hende omakase menu. Efter otte år begyndte hun at være vært for udførlige kokkebordsmiddage på sin søsters japanske delikatesseforretning og lancerede den moderniserede kaiseki spiseoplevelse, der er blevet n/nakas signaturkøkken. På n/naka serverer Nakayama en moderne fortolkning af japansk kaiseki ved hjælp af sæsonbestemte ingredienser og involverer en progression af smag, teksturer og madlavningsmetoder. Den intime madoplevelse giver gæsterne en unik og mindeværdig oplevelse, der kombinerer japansk tradition kaiseki og påvirker med hendes opvækst her i det sydlige Californien. Selvom menuen ændres sæsonbestemt, omfatter nogle af de populære retter, der i øjeblikket serveres: hellefisk ceviche, shishito snekrabbe med miso, grillet blæksprutte, gomadofu Hummer shinjo, og tomat dashi.

Olivier Quignon, Executive Chef hos Avec Nous

Kokken Olivier Quignon blev født i den nordfranske by Beauvais. Han betegner sin opvækst i Normandiet og hans families passion for mad - sin fars kulinariske kreativitet, sin mors hjemmeopskrifter og bedsteforældres traditionelle italienske retter - som hans tidligste kulinariske påvirkninger, der stadig smager hans retter i dag. Efter eksamen fra kulinarisk skole arbejdede Quignon på flere skelsættende køkkener i Paris, herunder La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurant Port Alma og den parisiske cateringfirma Butard d'Enescot. I en alder af 29 krydsede han Atlanterhavet og begyndte på Daniel Restaurant i New York City, derefter til Bar Boulud og DBGB Kitchen and Bar. I marts 2016 introducerede Quignon en frisk kulinarisk oplevelse til Beverly Hills på Avec Nous, der blandede en hipt St. Tropez -stemning med den klassiske franske bistro. Den kystnær inspirerede menu i Middelhavet byder på italienske og spanske varianter og krydderier, klassiske franske teknikker og ingredienser hentet fra lokale producenter og gårde i det sydlige Californien. Populære retter på Avec Nous inkluderer escargot, 'Nous Burge' og blomkål.

Ori Menashe, kok/ejer og Genevieve Gergis, konditor/ejer, af Bestia

Mandens og hustruens duo er begge indfødte i Los Angeles, der gik adskilte veje, inden de åbnede Bestia i 2012. Kokken Menashe voksede op med at rejse med sin familie, hvor han blev udsat for udsøgt spisning, men det var først en årelang tur til Sydamerika med venner da han indså sin passion for madlavning. Kokken Gergis er derimod en autodidakt konditor, der begyndte at bage af nødvendighed for at tilfredsstille sit desserttrang. I 2001 vendte Menashe tilbage til L.A. for at forfølge en kulinarisk karriere, der startede på en israelsk cafe, derefter til La Terza (hvor Gergis var værtinde, og de mødtes for første gang) til Pizzeria Mozza, All ’Angelo og Angelini Osteria. I 2010 besluttede parret at forfølge deres drømme om at åbne en restaurant sammen. Men inden åbningen tog Menashes besættelse af sukker og kærlighed til hendes desserter regeringstid, og hun blev konditor. Hos Bestia arbejder mand og hustru-duoen sammen med fokus på et multiregionalt rustikt italiensk køkken fra bunden, der tilbyder hjemmelavet charcuteri, ud over håndlavede pastaer og pizza lavet i en Acunto-ovn. Og Gergis desserter fokuserer på en ren og enkel tilgang til at skabe en daglig skiftende menu, der er centreret om de friskeste, mest lokale ingredienser, der er mulige. Populære varer omfatter: gryderistet kyllingesteg, ristet marvben og cavatelli alla norcina.

Ted Hopson, Executive Chef/Owner hos The Bellwether

Kokken Ted Hopson voksede op i en stor italiensk familie og tilbragte meget af sin barndom sammen med sin Nonna, der lærte kærligheden og lidenskaben for mad, mens han udviklede en ærbødighed for madlavning tidligt i livet. Mens han gik på University of California, Riverside, lavede Hopson mad på Mario's Place og skabte eksklusive versioner af de klassiske italienske retter, som han voksede op med. Efter sin eksamen i 2003, med en dobbelt major i matematik og engelsk og en minor i religionsstudier, indså Hopson, at ingen andre fag havde hans interesse som hans passion for mad, så han gik på California School of Culinary Arts og tjente sin Le Cordon Bleu diplom. Hopson fandt hurtigt ud af at arbejde sammen med sin mentor, David LeFevre, på Water Grill, før han blev en stor bidragsyder i åbningen af ​​Eveleigh og derefter direktør på Father's Office og Lukshon i Culver City. Efter fire år på Culver City gastropub og en sæson af Top Chef Masters, Blev Hopson Executive Chef for den nationale burgerkæde Umami Burger. Han åbnede The Bellwether i august 2015, hvor han nu kombinerer sin passion for de bedst mulige ingredienser med sin nuancerede tilgang til madlavning for at skabe unikke, mindeværdige retter. Hans sæsonbetonede menu ændrer sig konstant, men et par af hans topvarer omfatter: den forkullede blæksprutte, patty melt og pommes frites og tempura blomkål. Og hvis du leder efter brunchmuligheder, kan du prøve røget laksesteg, sprøde flæskrilletter og Nashville hot chicken sando.


16 kokke at se i Los Angeles

Los Angeles er hjemsted for en spændende, smuk og opfindsom kulinarisk scene. Kokke i LA skaber multikulturelle retter, unikke fusioner og moderne tager på klassikere for at skabe en af ​​de bedste spisesteder i landet. Ved hjælp af friske, lokale og sæsonbestemte ingredienser laver kokke one-of-a-kind menuer over hele byen. Du har måske prøvet nogle af deres retter, men her er lidt baggrund om kokkene bag disse retter.

Brandon Kida, chefkok på Hinoki & fuglen

Kokken Brandon Kida blev i en ung alder udsat for en bred vifte af kulinariske påvirkninger, der voksede op i den kulturelle smeltedigel i Koreatown i Los Angeles. Opvokset af japanske forældre, der elskede at lave mad og tage årlige ture til Japan, udviklede han hurtigt en passion for at arbejde i køkkenet. Kida modtog sin formelle uddannelse ved Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og satte sig for at skærpe sine færdigheder inden for fransk kulinarisk teknik ved at arbejde i førende franske udsøgte restauranter, herunder L’Orangerie i Los Angeles og Lutèce i New York City. Fra 2003-2011 sluttede han sig til teamet på Asiate på Mandarin Oriental Hotel i New York City og steg til sin første chefchefsposition og udviklede sin signaturstil. Hans næste venture førte ham til upstate New York med den skandinaviske Smörgås Chef Restaurant Groups Blenheim Hill Farm, hvor han opnåede viden og påskønnelse for ægte gård-til-bord, sæsonbestemt ingrediens-drevet køkken, som til sidst førte til hans næste rolle som åbning chefkok på Clement på The Peninsula Hotel i New York City. På sin nuværende stilling hos Hinoki & the Bird bringer Kida en tydelig vision, der smelter sammen inspiration fra hans japanske arv med raffinerede franske kulinariske teknikker. Tilbud hos Hinoki & the Bird inkluderer: boghvedsoba med amerikansk kaviar og uni -fløde, SB -spotrejer og rejerchicharron med kokosbouillon og smørhummerramme med ristet sesam og chiliolie.

Brian Dunsmoor, Executive Chef/Partner i Hatchet Hall

Bryant Ng, Executive Chef/Partner hos Cassia

Kokken Bryant Ng fik sin første forsmag på restaurantbranchen fra sine forældre, der åbnede en kinesisk-amerikansk restaurant i det sydlige Californiens San Fernando Valley som en 12-årig dreng, der skrællede rejer og vaskede retter. Efter eksamen fra UCLA i 2000 med en grad i molekylær, cellulær og udviklingsbiologi blev han tiltrukket af sin passion for madlavning af sine håndgribelige minder om restaurantbranchen. Ng tog eksamen fra det prestigefyldte Le Cordon Bleu i Paris i 2002 og supplerede senere sin klassiske europæiske teknik med uddannelse i Singapore og Bangkok. Efter eksamen arbejdede han på La Folie i San Francisco, efterfulgt af job på Campanile i Los Angeles og på Daniel Restaurant i New York City. I 2006 arbejdede han derefter med åbningen af ​​Pizzeria Mozza som Chef de Cuisine, og i 2011 åbnede Ng og hans nye kone, Kim, The Spice Table i Little Tokyo. I 2015 samarbejdede Bryant sammen med sin kone med venner og restauratører Josh Loeb og Zoe Nathan for at åbne Cassia i centrum af Santa Monica, som kombinerer energien fra et fransk brasserie med de friske, livlige smag i Sydøstasien. På den fransk-asiatiske billet- og skaldyrsrestaurant inkluderer populære varer: vietnamesiske 'solbadning' rejer, vietnamesiske Pot au Feu og Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Executive Chef på Girasol Restaurant

Kokken C.J. Jacobsons karrierevej var først ikke i et køkken. Den Orange County-fødte Jacobson gik til Pepperdine University på et volleyballstipendium og spillede professionelt over hele verden. Det var i denne tid, hvor han opdagede, at mad kunne være spændende og inspirerende. Da han vendte tilbage til Los Angeles, lavede Jacobson en tre-dages fordybelse på Mélisse og meldte sig derefter hurtigt ind på Le Cordon Bleu-tilknyttede College of Culinary Arts i Pasadena, hvor han blev færdig i 2004. Efter kulinarisk skole begyndte han at lave mad på AX Restaurant i Venedig og til sidst fortsatte med at arbejde i hele Los Angeles og som en privat kok for VIP'er som Arianna Huffington og Marciano -familien. Derefter gik han videre til Campanile, Mercantile og iscenesatte på den verdenskendte københavnske restaurant Noma, inden han åbnede Girasol Restaurant i Studio City, CA. Hans 'rustikke-raffinerede' stil kredser om en dyb respekt for de hyper-sæsonbetonede, lokale råvarer, han bringer ind i sit køkken, og han leder endda foderekspeditioner rundt i L.A. for ingredienser til sine retter. Hans specialretter er: stegt rød snapper på sprøde grøntsager, fermenteret fresno -chili og kumquatsauce og hamachi toppet med havbønner, hvid gran og vildsorrel bouillon.

Curtis Stone, kok på Maude

Kokken Curtis Stone blev født i Melbourne, Australien og begyndte at lave mad med sin bedstemor, Maude, i en alder af fire år efter at have prøvet og forelsket sig i sin Yorkshire fudge. Da han besluttede at fortsætte sin karriere som kok, begyndte han på Savoy Hotel i Australien. Da han var færdig som kok, begyndte Stone at lave mad i London på Café Royal og Mirabelle og derefter på White’s Quo Vadis. Stone tog turen over dammen, og den 1. februar 2014 åbnede han sin første restaurant, Maude. Det avancerede New American-spisested skaber en sæsonbestemt ni-retters smagsmenu, der ændres hver måned, men er centreret omkring en vigtig ingrediens. For måneden juni byder Stone på en smagsmenu med fokus på kirsebær, mens den centrale ingrediens i juli er zucchini. Curtis har også haft en vellykket tv -karriere i Storbritannien, Australien og USA, især på TLC's Tag hjemmekokken med, Bravo Top Chef Masters, NBC’er Kendislærling, og han vil også være vært for Fox's første sæson af Mine køkkenregler.

Jeremy Fox, Executive Chef/Partner på Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen

Kokken Jeremy Fox har været kok siden 19 -årsalderen med rødder i Syd. Først arbejdede han hjemmefra på Anson Restaurant i Charleston, SC og Mumbo Jumbo i Atlanta (hans hjemby). Fra 2003-2007 under mentor David Kinch finpudsede han sit håndværks- og madfilosofi som chef de cuisine på den rosende Manresa i Los Gatos, CA, inden han flyttede til Ubuntu i Napa, CA. I Ubuntu fra 2007-2010 forestillede Fox sig vegetarisk køkken som både sundt og med fuld smag, og fremviste kontrasterende teksturer og smagskombinationer ved at udnytte produkter dyrket på stedet i restaurantens biodynamiske have. Efter at have kommet til L.A. og arbejdet med et par konsulentjob, kofjorde medejere Josh Loeb og Zoe Nathan Fox Fox til Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen i 2013, en eksklusiv vegetarisk centreret restaurant i Californien. Hans engagement i lokale og sæsonbestemte ingredienser har fået Fox til at blive en mester i landmænds markedsdrevne køkken inspireret af lokale leverandører og Santa Monica Farmers 'Market. Selvom menuen ændres dagligt, inkluderer berømte signaturretter: Lokal Ris Congee Hope Ranch Muslinger Pozole Verde og rødbeder og bær.

Jose Acevedo, Executive Chef og Partner hos Mercado, Yxta Cocina Mexicana og Maradentro

Kokken Jose Acevedo, født i Guanajuato, Mexico, tilbragte sine første år med at lære og perfektionere kunsten i sin oprindelige kulturs køkken. Acevedo kom til USA i en alder af 19 år, og han tilbragte næsten et årti i Orange County -køkkener på Houstons, Cheesecake Factory og Gør krav på Jumper, før han tog roret på Irvines Taleo Grill i 2004. I 2010 begyndte kokken Acevedo at arbejde med mangeårig ven, Jesse Gomez, på Yxta Cocina Mexicana, hvor han havde tilsyn med oprettelsen af ​​signaturretter og tilbud, der ville blive inspirationen til menuen i deres første samarbejde, Mercado. På Mercado er Acevedos mexicanske skaldyrsretter lige så meget håndværker og samtid, som de er en klassisk hyldest til hans rødder. Acevedo er bedst kendt for sine carnitas og flan samt at bryde reglerne om klassikere med nye, eventyrlige og legende vendinger. Andre aktuelle projekter fra Acevedo omfatter Yxta Cocina Mexicana, der åbnede i 2009 og serverer autentisk mexicansk mad med et moderne twist, og Maradentro, der åbnede i 2015 (Studio City -placering) og 2016 (Brentwood -placering). Besøgende kan prøve mariscos, som er mexicanske skaldyrsretter.

Larry Monaco, Executive Chef på Cast Restaurant

Kokken Larry Monaco er fra Orange County og fangede først madlavningsfejlen, mens han lavede italienske retter med sin bedstemor. Derfra voksede hans passion til fundamentet for en karriere, da han gik på California School of Culinary Arts i Pasadena. Monaco har over to årtiers kulinarisk erfaring med at lave mad til et væld af velrenommerede køkkener, herunder: Danny Meyers berømte Gramercy Tavern i New York, Nordstrom i Seattle, Hotel MdR i Marina del Rey og Hotel Erwin i Venedig. Han var også kokkonsulent for Neal Fraser og Cedd Moses, da de åbnede det nye Fritzi DTLA og Arts District Brewing Company. Desuden var Monaco en fortaler for frivilligt arbejde inden for sit område, og designede pensum for Farestart, det kulinariske jobtræningsprogram i Seattle. Nu, som chefkok på Cast Restaurant, søger Monaco at bruge de friskeste ingredienser og teknikker til at levere elegant enkel pub-drevet billetpris. Monacos menu fokuserer på lokale, bæredygtige og sæsonproteiner og produkter til at skabe både fælles og store tallerkener, der er perfekte til at nyde på Casts smukke terrasse. Monaco inkorporerer et moderne bud på snacks og spiritusdrevne parringer med specialtilbud som ribben med ben, 'Forbidden Rice and Herb Garden Salad' og de sorte tigerrejer.

Louis Tikaram, Executive Chef hos E.P. & L.P.

Kokken Louis Tikaram blev opvokset på en 110 hektar stor kvæggård i Mullumbimby, Australien, og hans mangefacetterede kulturelle baggrund (fijiansk, kinesisk, indisk, skotsk og australsk) inspirerer hans retter.Tikarams satsning på køkkenet startede fra at cykle efter skole for at vaske op på en lokal restaurant, hvilket til sidst førte til et skifte til Sydney for at arbejde hos Tetsuya og Longrain. Det var i disse respekterede asiatiske køkkener, hvor han udviklede en unik moderne asiatisk menu, der hentede inspiration fra Sydøstasien og hans opvækst i Fiji, mens han brugte traditionelle og moderne teknikker til at forberede og tilberede ingredienserne, mens han var tro mod de originale opskrifter og smag. Så kom tilbuddet om at åbne E.P. & L.P. i Los Angeles i maj 2015, der viser nutidigt sydøstasiatisk køkken, der tilbyder sunde, sæsonbestemte ingredienser med røgfyldte smag fra en træfyret grill, wok-omrøring ved høj varme og dampning af kurve. En af hans mest specielle retter på menuen er Kokoda, en fijiansk ceviche, han voksede op med at spise som barn.

Ludo Lefebvre, Chef på Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

Kokken Lefebvre blev født i Auxerre, Burgund, hvor han udviklede sin passion for madlavning ved at tilbringe mange af sine dage i sin bedstemors køkken og derefter på en lokal restaurant ved navn Maxime. Hans formelle kulinariske uddannelse begyndte som 14-årig på restauranten L’Esperance i Vézelay, derefter i Saint-Étienne, L’Arpège og Le Grand Vefour. Efter at have uddannet sig i Frankrig i 12 år med de store mestre kom Lefebvre til Los Angeles, hvor han med succes tog roret i de fine restauranter L’Orangerie og Bastide. Trois Mec åbnede i juni 2013 i en gammel pizzeria i et stribecenter og tilbyder en 5-retters smagsmenu i konstant forandring og fungerer på et særligt billetsystem. Trois Mec er en oplevelse, der kun er forbeholdt reservationer med et åbent køkken, der serverer sin signaturopskrift 'kartoffelmasse': kartoffelpuré lagret med 'ristet' kartoffel, dryppet med brunet smør og løg soubise og afsluttet med bonitoflager og Salers ost . I juli 2014 åbnede Ludo sit nye 'Bar a la carte'-koncept, Petit Trois (en hyggelig parisisk bistro ved siden af ​​Trois Mec), og i oktober 2015 åbnede Ludo Trois Familia (hans restaurant kun til brunch i Silverlake, CA). Han åbnede også det stegte kyllingested LudoBird på hovedretten på STAPLES Center, som i marts 2016 åbnede sit andet sted på Universal City Walk, Hollywood. Lefebvre er også set på talrige madlavningsshows som: Iron Chef America, Top Chef Masters, Smagen og mere.

Marcel Vigneron, ejer og direktør for Chef hos Wolf

Kokken Marcel Vigneron deltog i det anerkendte Culinary Institute of America (CIA) i New York, hvor han fik grader i Culinary Arts and Hospitality Management. Han har arbejdet over hele kloden med verdenskendte kokke, herunder Joël Robuchon og Michael Mina. I Barcelona tog han undervisning på El Taller hos den berømte kok Ferran Adrià fra restauranten El Bulli. Marcel arbejdede senest under José Andrés som Executive Sous Chef på The Bazaar på SLS Hotel i Beverly Hills. Han har gjort sig kendt for sin kreativitet og ekspertise inden for molekylær gastronomi sammen med sine flere optrædener i topkulinariske tv -shows. Nu fokuserer Chef Vigneron på sæsonbetonet californisk køkken på sin nye restaurant, WOLF, der åbnede i marts 2016. WOLF byder på sæsonbetonede retter fra Los Angeles tilberedt med lokale råvarer. Her hylder kokken Marcel maden med en farm-frisk tilgang og en sjælfuld menu, der legemliggør det multikulturelle madlandskab, der definerer den globale sammensmeltning af LA Special retter på WOLF omfatter den hvide miso sorte torsk, den braiserede oksekød og svampen risotto.

Michael Cimarusti, Executive Chef/Owner hos Providence og Connie & Ted's

Kokken Michael Cimarustis vej til en stor kulinarisk karriere blev ansporet fra erfaring i sin ungdom, fiskede med sin bedstefar i New Jersey og lærte om sin italienske arv fra sin mormors og oldemors madlavning. Cimarusti blev færdiguddannet fra Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og begyndte at lave mad på An American Place med kokken Larry Forgione, hvilket gav ham førstehånds erfaring med gården til bord-bevægelsen og også hvor han mødte sin kommende kone og forretningspartner, den talentfulde konditor Cristina Echiverri. Han har arbejdet på den oprindelige Spago, New York Citys Osteria del Circo, Arpège, Le Cirque og derefter tilbragt seks år på downtown LA's berømte Water Grill, og tjente et nationalt ry for sin fiskemestring. Denne beherskelse førte til åbningen af ​​Providence i 2005, hvor han giver diners et meget personligt præg på fisk og skaldyr og forbereder yndlingsretter, der inkluderer: Santa Barbara Spot Prawns og The Ugly Bunch. Cimarusti fungerer også som kokken/ejeren hos Connie & Ted's, som han åbnede i juni 2013. Denne restaurant serverer simpelthen tilberedt fisk og skaldyr, inspireret af de klassiske muslingeskure, østersbarer og fiskehuse, der prikker New England Seaboard og Vestkysten.

Niki Nakayama, kok/ejer hos n/naka

Kokken Niki Nakayama er en indfødt Angeleno, der begyndte sin karriere på den populære restaurant Takao i Brentwood, efter hendes eksamen fra Southern California School of Culinary Arts i Pasadena. Efter at have arbejdet i Takao i Brentwood tog hun på en treårig arbejdsturné i Japan og fordybede sig i de dybt nuancerede metoder og varianter af både traditionelt og nutidigt japansk køkken. Nakayama uddannede sig i traditionen kaiseki, en madoplevelse med personlig smag og oplevelser. Da hun vendte tilbage til Los Angeles, åbnede Nakayama den anerkendte Azami Sushi Café på Melrose Avenue, hvor hun hurtigt blev kendt for hende omakase menu. Efter otte år begyndte hun at være vært for udførlige kokkebordsmiddage på sin søsters japanske delikatesseforretning og lancerede den moderniserede kaiseki spiseoplevelse, der er blevet n/nakas signaturkøkken. På n/naka serverer Nakayama en moderne fortolkning af japansk kaiseki ved hjælp af sæsonbestemte ingredienser og involverer en progression af smag, teksturer og madlavningsmetoder. Den intime madoplevelse giver gæsterne en unik og mindeværdig oplevelse, der kombinerer japansk tradition kaiseki og påvirker med hendes opvækst her i det sydlige Californien. Selvom menuen ændres sæsonbestemt, omfatter nogle af de populære retter, der i øjeblikket serveres: hellefisk ceviche, shishito snekrabbe med miso, grillet blæksprutte, gomadofu Hummer shinjo, og tomat dashi.

Olivier Quignon, Executive Chef hos Avec Nous

Kokken Olivier Quignon blev født i den nordfranske by Beauvais. Han betegner sin opvækst i Normandiet og hans families passion for mad - sin fars kulinariske kreativitet, sin mors hjemmeopskrifter og bedsteforældres traditionelle italienske retter - som hans tidligste kulinariske påvirkninger, der stadig smager hans retter i dag. Efter eksamen fra kulinarisk skole arbejdede Quignon på flere skelsættende køkkener i Paris, herunder La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurant Port Alma og den parisiske cateringfirma Butard d'Enescot. I en alder af 29 krydsede han Atlanterhavet og begyndte på Daniel Restaurant i New York City, derefter til Bar Boulud og DBGB Kitchen and Bar. I marts 2016 introducerede Quignon en frisk kulinarisk oplevelse til Beverly Hills på Avec Nous, der blandede en hipt St. Tropez -stemning med den klassiske franske bistro. Den kystnær inspirerede menu i Middelhavet byder på italienske og spanske varianter og krydderier, klassiske franske teknikker og ingredienser hentet fra lokale producenter og gårde i det sydlige Californien. Populære retter på Avec Nous inkluderer escargot, 'Nous Burge' og blomkål.

Ori Menashe, kok/ejer og Genevieve Gergis, konditor/ejer, af Bestia

Mandens og hustruens duo er begge indfødte i Los Angeles, der gik adskilte veje, inden de åbnede Bestia i 2012. Kokken Menashe voksede op med at rejse med sin familie, hvor han blev udsat for udsøgt spisning, men det var først en årelang tur til Sydamerika med venner da han indså sin passion for madlavning. Kokken Gergis er derimod en autodidakt konditor, der begyndte at bage af nødvendighed for at tilfredsstille sit desserttrang. I 2001 vendte Menashe tilbage til L.A. for at forfølge en kulinarisk karriere, der startede på en israelsk cafe, derefter til La Terza (hvor Gergis var værtinde, og de mødtes for første gang) til Pizzeria Mozza, All ’Angelo og Angelini Osteria. I 2010 besluttede parret at forfølge deres drømme om at åbne en restaurant sammen. Men inden åbningen tog Menashes besættelse af sukker og kærlighed til hendes desserter regeringstid, og hun blev konditor. Hos Bestia arbejder mand og hustru-duoen sammen med fokus på et multiregionalt rustikt italiensk køkken fra bunden, der tilbyder hjemmelavet charcuteri, ud over håndlavede pastaer og pizza lavet i en Acunto-ovn. Og Gergis desserter fokuserer på en ren og enkel tilgang til at skabe en daglig skiftende menu, der er centreret om de friskeste, mest lokale ingredienser, der er mulige. Populære varer omfatter: gryderistet kyllingesteg, ristet marvben og cavatelli alla norcina.

Ted Hopson, Executive Chef/Owner hos The Bellwether

Kokken Ted Hopson voksede op i en stor italiensk familie og tilbragte meget af sin barndom sammen med sin Nonna, der lærte kærligheden og lidenskaben for mad, mens han udviklede en ærbødighed for madlavning tidligt i livet. Mens han gik på University of California, Riverside, lavede Hopson mad på Mario's Place og skabte eksklusive versioner af de klassiske italienske retter, som han voksede op med. Efter sin eksamen i 2003, med en dobbelt major i matematik og engelsk og en minor i religionsstudier, indså Hopson, at ingen andre fag havde hans interesse som hans passion for mad, så han gik på California School of Culinary Arts og tjente sin Le Cordon Bleu diplom. Hopson fandt hurtigt ud af at arbejde sammen med sin mentor, David LeFevre, på Water Grill, før han blev en stor bidragsyder i åbningen af ​​Eveleigh og derefter direktør på Father's Office og Lukshon i Culver City. Efter fire år på Culver City gastropub og en sæson af Top Chef Masters, Blev Hopson Executive Chef for den nationale burgerkæde Umami Burger. Han åbnede The Bellwether i august 2015, hvor han nu kombinerer sin passion for de bedst mulige ingredienser med sin nuancerede tilgang til madlavning for at skabe unikke, mindeværdige retter. Hans sæsonbetonede menu ændrer sig konstant, men et par af hans topvarer omfatter: den forkullede blæksprutte, patty melt og pommes frites og tempura blomkål. Og hvis du leder efter brunchmuligheder, kan du prøve røget laksesteg, sprøde flæskrilletter og Nashville hot chicken sando.


16 kokke at se i Los Angeles

Los Angeles er hjemsted for en spændende, smuk og opfindsom kulinarisk scene. Kokke i LA skaber multikulturelle retter, unikke fusioner og moderne tager på klassikere for at skabe en af ​​de bedste spisesteder i landet. Ved hjælp af friske, lokale og sæsonbestemte ingredienser laver kokke one-of-a-kind menuer over hele byen. Du har måske prøvet nogle af deres retter, men her er lidt baggrund om kokkene bag disse retter.

Brandon Kida, chefkok på Hinoki & fuglen

Kokken Brandon Kida blev i en ung alder udsat for en bred vifte af kulinariske påvirkninger, der voksede op i den kulturelle smeltedigel i Koreatown i Los Angeles. Opvokset af japanske forældre, der elskede at lave mad og tage årlige ture til Japan, udviklede han hurtigt en passion for at arbejde i køkkenet. Kida modtog sin formelle uddannelse ved Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og satte sig for at skærpe sine færdigheder inden for fransk kulinarisk teknik ved at arbejde i førende franske udsøgte restauranter, herunder L’Orangerie i Los Angeles og Lutèce i New York City. Fra 2003-2011 sluttede han sig til teamet på Asiate på Mandarin Oriental Hotel i New York City og steg til sin første chefchefsposition og udviklede sin signaturstil. Hans næste venture førte ham til upstate New York med den skandinaviske Smörgås Chef Restaurant Groups Blenheim Hill Farm, hvor han opnåede viden og påskønnelse for ægte gård-til-bord, sæsonbestemt ingrediens-drevet køkken, som til sidst førte til hans næste rolle som åbning chefkok på Clement på The Peninsula Hotel i New York City. På sin nuværende stilling hos Hinoki & the Bird bringer Kida en tydelig vision, der smelter sammen inspiration fra hans japanske arv med raffinerede franske kulinariske teknikker. Tilbud hos Hinoki & the Bird inkluderer: boghvedsoba med amerikansk kaviar og uni -fløde, SB -spotrejer og rejerchicharron med kokosbouillon og smørhummerramme med ristet sesam og chiliolie.

Brian Dunsmoor, Executive Chef/Partner i Hatchet Hall

Bryant Ng, Executive Chef/Partner hos Cassia

Kokken Bryant Ng fik sin første forsmag på restaurantbranchen fra sine forældre, der åbnede en kinesisk-amerikansk restaurant i det sydlige Californiens San Fernando Valley som en 12-årig dreng, der skrællede rejer og vaskede retter. Efter eksamen fra UCLA i 2000 med en grad i molekylær, cellulær og udviklingsbiologi blev han tiltrukket af sin passion for madlavning af sine håndgribelige minder om restaurantbranchen. Ng tog eksamen fra det prestigefyldte Le Cordon Bleu i Paris i 2002 og supplerede senere sin klassiske europæiske teknik med uddannelse i Singapore og Bangkok. Efter eksamen arbejdede han på La Folie i San Francisco, efterfulgt af job på Campanile i Los Angeles og på Daniel Restaurant i New York City. I 2006 arbejdede han derefter med åbningen af ​​Pizzeria Mozza som Chef de Cuisine, og i 2011 åbnede Ng og hans nye kone, Kim, The Spice Table i Little Tokyo. I 2015 samarbejdede Bryant sammen med sin kone med venner og restauratører Josh Loeb og Zoe Nathan for at åbne Cassia i centrum af Santa Monica, som kombinerer energien fra et fransk brasserie med de friske, livlige smag i Sydøstasien. På den fransk-asiatiske billet- og skaldyrsrestaurant inkluderer populære varer: vietnamesiske 'solbadning' rejer, vietnamesiske Pot au Feu og Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Executive Chef på Girasol Restaurant

Kokken C.J. Jacobsons karrierevej var først ikke i et køkken. Den Orange County-fødte Jacobson gik til Pepperdine University på et volleyballstipendium og spillede professionelt over hele verden. Det var i denne tid, hvor han opdagede, at mad kunne være spændende og inspirerende. Da han vendte tilbage til Los Angeles, lavede Jacobson en tre-dages fordybelse på Mélisse og meldte sig derefter hurtigt ind på Le Cordon Bleu-tilknyttede College of Culinary Arts i Pasadena, hvor han blev færdig i 2004. Efter kulinarisk skole begyndte han at lave mad på AX Restaurant i Venedig og til sidst fortsatte med at arbejde i hele Los Angeles og som en privat kok for VIP'er som Arianna Huffington og Marciano -familien. Derefter gik han videre til Campanile, Mercantile og iscenesatte på den verdenskendte københavnske restaurant Noma, inden han åbnede Girasol Restaurant i Studio City, CA. Hans 'rustikke-raffinerede' stil kredser om en dyb respekt for de hyper-sæsonbetonede, lokale råvarer, han bringer ind i sit køkken, og han leder endda foderekspeditioner rundt i L.A. for ingredienser til sine retter. Hans specialretter er: stegt rød snapper på sprøde grøntsager, fermenteret fresno -chili og kumquatsauce og hamachi toppet med havbønner, hvid gran og vildsorrel bouillon.

Curtis Stone, kok på Maude

Kokken Curtis Stone blev født i Melbourne, Australien og begyndte at lave mad med sin bedstemor, Maude, i en alder af fire år efter at have prøvet og forelsket sig i sin Yorkshire fudge. Da han besluttede at fortsætte sin karriere som kok, begyndte han på Savoy Hotel i Australien. Da han var færdig som kok, begyndte Stone at lave mad i London på Café Royal og Mirabelle og derefter på White’s Quo Vadis. Stone tog turen over dammen, og den 1. februar 2014 åbnede han sin første restaurant, Maude. Det avancerede New American-spisested skaber en sæsonbestemt ni-retters smagsmenu, der ændres hver måned, men er centreret omkring en vigtig ingrediens. For måneden juni byder Stone på en smagsmenu med fokus på kirsebær, mens den centrale ingrediens i juli er zucchini. Curtis har også haft en vellykket tv -karriere i Storbritannien, Australien og USA, især på TLC's Tag hjemmekokken med, Bravo Top Chef Masters, NBC’er Kendislærling, og han vil også være vært for Fox's første sæson af Mine køkkenregler.

Jeremy Fox, Executive Chef/Partner på Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen

Kokken Jeremy Fox har været kok siden 19 -årsalderen med rødder i Syd. Først arbejdede han hjemmefra på Anson Restaurant i Charleston, SC og Mumbo Jumbo i Atlanta (hans hjemby). Fra 2003-2007 under mentor David Kinch finpudsede han sit håndværks- og madfilosofi som chef de cuisine på den rosende Manresa i Los Gatos, CA, inden han flyttede til Ubuntu i Napa, CA. I Ubuntu fra 2007-2010 forestillede Fox sig vegetarisk køkken som både sundt og med fuld smag, og fremviste kontrasterende teksturer og smagskombinationer ved at udnytte produkter dyrket på stedet i restaurantens biodynamiske have. Efter at have kommet til L.A. og arbejdet med et par konsulentjob, kofjorde medejere Josh Loeb og Zoe Nathan Fox Fox til Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen i 2013, en eksklusiv vegetarisk centreret restaurant i Californien. Hans engagement i lokale og sæsonbestemte ingredienser har fået Fox til at blive en mester i landmænds markedsdrevne køkken inspireret af lokale leverandører og Santa Monica Farmers 'Market. Selvom menuen ændres dagligt, inkluderer berømte signaturretter: Lokal Ris Congee Hope Ranch Muslinger Pozole Verde og rødbeder og bær.

Jose Acevedo, Executive Chef og Partner hos Mercado, Yxta Cocina Mexicana og Maradentro

Kokken Jose Acevedo, født i Guanajuato, Mexico, tilbragte sine første år med at lære og perfektionere kunsten i sin oprindelige kulturs køkken. Acevedo kom til USA i en alder af 19 år, og han tilbragte næsten et årti i Orange County -køkkener på Houstons, Cheesecake Factory og Gør krav på Jumper, før han tog roret på Irvines Taleo Grill i 2004. I 2010 begyndte kokken Acevedo at arbejde med mangeårig ven, Jesse Gomez, på Yxta Cocina Mexicana, hvor han havde tilsyn med oprettelsen af ​​signaturretter og tilbud, der ville blive inspirationen til menuen i deres første samarbejde, Mercado. På Mercado er Acevedos mexicanske skaldyrsretter lige så meget håndværker og samtid, som de er en klassisk hyldest til hans rødder. Acevedo er bedst kendt for sine carnitas og flan samt at bryde reglerne om klassikere med nye, eventyrlige og legende vendinger. Andre aktuelle projekter fra Acevedo omfatter Yxta Cocina Mexicana, der åbnede i 2009 og serverer autentisk mexicansk mad med et moderne twist, og Maradentro, der åbnede i 2015 (Studio City -placering) og 2016 (Brentwood -placering). Besøgende kan prøve mariscos, som er mexicanske skaldyrsretter.

Larry Monaco, Executive Chef på Cast Restaurant

Kokken Larry Monaco er fra Orange County og fangede først madlavningsfejlen, mens han lavede italienske retter med sin bedstemor. Derfra voksede hans passion til fundamentet for en karriere, da han gik på California School of Culinary Arts i Pasadena. Monaco har over to årtiers kulinarisk erfaring med at lave mad til et væld af velrenommerede køkkener, herunder: Danny Meyers berømte Gramercy Tavern i New York, Nordstrom i Seattle, Hotel MdR i Marina del Rey og Hotel Erwin i Venedig. Han var også kokkonsulent for Neal Fraser og Cedd Moses, da de åbnede det nye Fritzi DTLA og Arts District Brewing Company. Desuden var Monaco en fortaler for frivilligt arbejde inden for sit område, og designede pensum for Farestart, det kulinariske jobtræningsprogram i Seattle. Nu, som chefkok på Cast Restaurant, søger Monaco at bruge de friskeste ingredienser og teknikker til at levere elegant enkel pub-drevet billetpris. Monacos menu fokuserer på lokale, bæredygtige og sæsonproteiner og produkter til at skabe både fælles og store tallerkener, der er perfekte til at nyde på Casts smukke terrasse. Monaco inkorporerer et moderne bud på snacks og spiritusdrevne parringer med specialtilbud som ribben med ben, 'Forbidden Rice and Herb Garden Salad' og de sorte tigerrejer.

Louis Tikaram, Executive Chef hos E.P. & L.P.

Kokken Louis Tikaram blev opvokset på en 110 hektar stor kvæggård i Mullumbimby, Australien, og hans mangefacetterede kulturelle baggrund (fijiansk, kinesisk, indisk, skotsk og australsk) inspirerer hans retter. Tikarams satsning på køkkenet startede fra at cykle efter skole for at vaske op på en lokal restaurant, hvilket til sidst førte til et skifte til Sydney for at arbejde hos Tetsuya og Longrain. Det var i disse respekterede asiatiske køkkener, hvor han udviklede en unik moderne asiatisk menu, der hentede inspiration fra Sydøstasien og hans opvækst i Fiji, mens han brugte traditionelle og moderne teknikker til at forberede og tilberede ingredienserne, mens han var tro mod de originale opskrifter og smag. Så kom tilbuddet om at åbne E.P. & L.P. i Los Angeles i maj 2015, der viser nutidigt sydøstasiatisk køkken, der tilbyder sunde, sæsonbestemte ingredienser med røgfyldte smag fra en træfyret grill, wok-omrøring ved høj varme og dampning af kurve. En af hans mest specielle retter på menuen er Kokoda, en fijiansk ceviche, han voksede op med at spise som barn.

Ludo Lefebvre, Chef på Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

Kokken Lefebvre blev født i Auxerre, Burgund, hvor han udviklede sin passion for madlavning ved at tilbringe mange af sine dage i sin bedstemors køkken og derefter på en lokal restaurant ved navn Maxime. Hans formelle kulinariske uddannelse begyndte som 14-årig på restauranten L’Esperance i Vézelay, derefter i Saint-Étienne, L’Arpège og Le Grand Vefour. Efter at have uddannet sig i Frankrig i 12 år med de store mestre kom Lefebvre til Los Angeles, hvor han med succes tog roret i de fine restauranter L’Orangerie og Bastide. Trois Mec åbnede i juni 2013 i en gammel pizzeria i et stribecenter og tilbyder en 5-retters smagsmenu i konstant forandring og fungerer på et særligt billetsystem. Trois Mec er en oplevelse, der kun er forbeholdt reservationer med et åbent køkken, der serverer sin signaturopskrift 'kartoffelmasse': kartoffelpuré lagret med 'ristet' kartoffel, dryppet med brunet smør og løg soubise og afsluttet med bonitoflager og Salers ost . I juli 2014 åbnede Ludo sit nye 'Bar a la carte'-koncept, Petit Trois (en hyggelig parisisk bistro ved siden af ​​Trois Mec), og i oktober 2015 åbnede Ludo Trois Familia (hans restaurant kun til brunch i Silverlake, CA). Han åbnede også det stegte kyllingested LudoBird på hovedretten på STAPLES Center, som i marts 2016 åbnede sit andet sted på Universal City Walk, Hollywood. Lefebvre er også set på talrige madlavningsshows som: Iron Chef America, Top Chef Masters, Smagen og mere.

Marcel Vigneron, ejer og direktør for Chef hos Wolf

Kokken Marcel Vigneron deltog i det anerkendte Culinary Institute of America (CIA) i New York, hvor han fik grader i Culinary Arts and Hospitality Management. Han har arbejdet over hele kloden med verdenskendte kokke, herunder Joël Robuchon og Michael Mina. I Barcelona tog han undervisning på El Taller hos den berømte kok Ferran Adrià fra restauranten El Bulli. Marcel arbejdede senest under José Andrés som Executive Sous Chef på The Bazaar på SLS Hotel i Beverly Hills. Han har gjort sig kendt for sin kreativitet og ekspertise inden for molekylær gastronomi sammen med sine flere optrædener i topkulinariske tv -shows. Nu fokuserer Chef Vigneron på sæsonbetonet californisk køkken på sin nye restaurant, WOLF, der åbnede i marts 2016. WOLF byder på sæsonbetonede retter fra Los Angeles tilberedt med lokale råvarer. Her hylder kokken Marcel maden med en farm-frisk tilgang og en sjælfuld menu, der legemliggør det multikulturelle madlandskab, der definerer den globale sammensmeltning af LA Special retter på WOLF omfatter den hvide miso sorte torsk, den braiserede oksekød og svampen risotto.

Michael Cimarusti, Executive Chef/Owner hos Providence og Connie & Ted's

Kokken Michael Cimarustis vej til en stor kulinarisk karriere blev ansporet fra erfaring i sin ungdom, fiskede med sin bedstefar i New Jersey og lærte om sin italienske arv fra sin mormors og oldemors madlavning. Cimarusti blev færdiguddannet fra Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og begyndte at lave mad på An American Place med kokken Larry Forgione, hvilket gav ham førstehånds erfaring med gården til bord-bevægelsen og også hvor han mødte sin kommende kone og forretningspartner, den talentfulde konditor Cristina Echiverri. Han har arbejdet på den oprindelige Spago, New York Citys Osteria del Circo, Arpège, Le Cirque og derefter tilbragt seks år på downtown LA's berømte Water Grill, og tjente et nationalt ry for sin fiskemestring. Denne beherskelse førte til åbningen af ​​Providence i 2005, hvor han giver diners et meget personligt præg på fisk og skaldyr og forbereder yndlingsretter, der inkluderer: Santa Barbara Spot Prawns og The Ugly Bunch. Cimarusti fungerer også som kokken/ejeren hos Connie & Ted's, som han åbnede i juni 2013. Denne restaurant serverer simpelthen tilberedt fisk og skaldyr, inspireret af de klassiske muslingeskure, østersbarer og fiskehuse, der prikker New England Seaboard og Vestkysten.

Niki Nakayama, kok/ejer hos n/naka

Kokken Niki Nakayama er en indfødt Angeleno, der begyndte sin karriere på den populære restaurant Takao i Brentwood, efter hendes eksamen fra Southern California School of Culinary Arts i Pasadena. Efter at have arbejdet i Takao i Brentwood tog hun på en treårig arbejdsturné i Japan og fordybede sig i de dybt nuancerede metoder og varianter af både traditionelt og nutidigt japansk køkken. Nakayama uddannede sig i traditionen kaiseki, en madoplevelse med personlig smag og oplevelser. Da hun vendte tilbage til Los Angeles, åbnede Nakayama den anerkendte Azami Sushi Café på Melrose Avenue, hvor hun hurtigt blev kendt for hende omakase menu. Efter otte år begyndte hun at være vært for udførlige kokkebordsmiddage på sin søsters japanske delikatesseforretning og lancerede den moderniserede kaiseki spiseoplevelse, der er blevet n/nakas signaturkøkken. På n/naka serverer Nakayama en moderne fortolkning af japansk kaiseki ved hjælp af sæsonbestemte ingredienser og involverer en progression af smag, teksturer og madlavningsmetoder. Den intime madoplevelse giver gæsterne en unik og mindeværdig oplevelse, der kombinerer japansk tradition kaiseki og påvirker med hendes opvækst her i det sydlige Californien. Selvom menuen ændres sæsonbestemt, omfatter nogle af de populære retter, der i øjeblikket serveres: hellefisk ceviche, shishito snekrabbe med miso, grillet blæksprutte, gomadofu Hummer shinjo, og tomat dashi.

Olivier Quignon, Executive Chef hos Avec Nous

Kokken Olivier Quignon blev født i den nordfranske by Beauvais. Han betegner sin opvækst i Normandiet og hans families passion for mad - sin fars kulinariske kreativitet, sin mors hjemmeopskrifter og bedsteforældres traditionelle italienske retter - som hans tidligste kulinariske påvirkninger, der stadig smager hans retter i dag. Efter eksamen fra kulinarisk skole arbejdede Quignon på flere skelsættende køkkener i Paris, herunder La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurant Port Alma og den parisiske cateringfirma Butard d'Enescot. I en alder af 29 krydsede han Atlanterhavet og begyndte på Daniel Restaurant i New York City, derefter til Bar Boulud og DBGB Kitchen and Bar. I marts 2016 introducerede Quignon en frisk kulinarisk oplevelse til Beverly Hills på Avec Nous, der blandede en hipt St. Tropez -stemning med den klassiske franske bistro. Den kystnær inspirerede menu i Middelhavet byder på italienske og spanske varianter og krydderier, klassiske franske teknikker og ingredienser hentet fra lokale producenter og gårde i det sydlige Californien. Populære retter på Avec Nous inkluderer escargot, 'Nous Burge' og blomkål.

Ori Menashe, kok/ejer og Genevieve Gergis, konditor/ejer, af Bestia

Mandens og hustruens duo er begge indfødte i Los Angeles, der gik adskilte veje, inden de åbnede Bestia i 2012. Kokken Menashe voksede op med at rejse med sin familie, hvor han blev udsat for udsøgt spisning, men det var først en årelang tur til Sydamerika med venner da han indså sin passion for madlavning. Kokken Gergis er derimod en autodidakt konditor, der begyndte at bage af nødvendighed for at tilfredsstille sit desserttrang. I 2001 vendte Menashe tilbage til L.A. for at forfølge en kulinarisk karriere, der startede på en israelsk cafe, derefter til La Terza (hvor Gergis var værtinde, og de mødtes for første gang) til Pizzeria Mozza, All ’Angelo og Angelini Osteria. I 2010 besluttede parret at forfølge deres drømme om at åbne en restaurant sammen. Men inden åbningen tog Menashes besættelse af sukker og kærlighed til hendes desserter regeringstid, og hun blev konditor. Hos Bestia arbejder mand og hustru-duoen sammen med fokus på et multiregionalt rustikt italiensk køkken fra bunden, der tilbyder hjemmelavet charcuteri, ud over håndlavede pastaer og pizza lavet i en Acunto-ovn. Og Gergis desserter fokuserer på en ren og enkel tilgang til at skabe en daglig skiftende menu, der er centreret om de friskeste, mest lokale ingredienser, der er mulige. Populære varer omfatter: gryderistet kyllingesteg, ristet marvben og cavatelli alla norcina.

Ted Hopson, Executive Chef/Owner hos The Bellwether

Kokken Ted Hopson voksede op i en stor italiensk familie og tilbragte meget af sin barndom sammen med sin Nonna, der lærte kærligheden og lidenskaben for mad, mens han udviklede en ærbødighed for madlavning tidligt i livet. Mens han gik på University of California, Riverside, lavede Hopson mad på Mario's Place og skabte eksklusive versioner af de klassiske italienske retter, som han voksede op med. Efter sin eksamen i 2003, med en dobbelt major i matematik og engelsk og en minor i religionsstudier, indså Hopson, at ingen andre fag havde hans interesse som hans passion for mad, så han gik på California School of Culinary Arts og tjente sin Le Cordon Bleu diplom. Hopson fandt hurtigt ud af at arbejde sammen med sin mentor, David LeFevre, på Water Grill, før han blev en stor bidragsyder i åbningen af ​​Eveleigh og derefter direktør på Father's Office og Lukshon i Culver City. Efter fire år på Culver City gastropub og en sæson af Top Chef Masters, Blev Hopson Executive Chef for den nationale burgerkæde Umami Burger. Han åbnede The Bellwether i august 2015, hvor han nu kombinerer sin passion for de bedst mulige ingredienser med sin nuancerede tilgang til madlavning for at skabe unikke, mindeværdige retter. Hans sæsonbetonede menu ændrer sig konstant, men et par af hans topvarer omfatter: den forkullede blæksprutte, patty melt og pommes frites og tempura blomkål. Og hvis du leder efter brunchmuligheder, kan du prøve røget laksesteg, sprøde flæskrilletter og Nashville hot chicken sando.


16 kokke at se i Los Angeles

Los Angeles er hjemsted for en spændende, smuk og opfindsom kulinarisk scene. Kokke i LA skaber multikulturelle retter, unikke fusioner og moderne tager på klassikere for at skabe en af ​​de bedste spisesteder i landet. Ved hjælp af friske, lokale og sæsonbestemte ingredienser laver kokke one-of-a-kind menuer over hele byen. Du har måske prøvet nogle af deres retter, men her er lidt baggrund om kokkene bag disse retter.

Brandon Kida, chefkok på Hinoki & fuglen

Kokken Brandon Kida blev i en ung alder udsat for en bred vifte af kulinariske påvirkninger, der voksede op i den kulturelle smeltedigel i Koreatown i Los Angeles. Opvokset af japanske forældre, der elskede at lave mad og tage årlige ture til Japan, udviklede han hurtigt en passion for at arbejde i køkkenet. Kida modtog sin formelle uddannelse ved Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og satte sig for at skærpe sine færdigheder inden for fransk kulinarisk teknik ved at arbejde i førende franske udsøgte restauranter, herunder L’Orangerie i Los Angeles og Lutèce i New York City. Fra 2003-2011 sluttede han sig til teamet på Asiate på Mandarin Oriental Hotel i New York City og steg til sin første chefchefsposition og udviklede sin signaturstil. Hans næste venture førte ham til upstate New York med den skandinaviske Smörgås Chef Restaurant Groups Blenheim Hill Farm, hvor han opnåede viden og påskønnelse for ægte gård-til-bord, sæsonbestemt ingrediens-drevet køkken, som til sidst førte til hans næste rolle som åbning chefkok på Clement på The Peninsula Hotel i New York City. På sin nuværende stilling hos Hinoki & the Bird bringer Kida en tydelig vision, der smelter sammen inspiration fra hans japanske arv med raffinerede franske kulinariske teknikker. Tilbud hos Hinoki & the Bird inkluderer: boghvedsoba med amerikansk kaviar og uni -fløde, SB -spotrejer og rejerchicharron med kokosbouillon og smørhummerramme med ristet sesam og chiliolie.

Brian Dunsmoor, Executive Chef/Partner i Hatchet Hall

Bryant Ng, Executive Chef/Partner hos Cassia

Kokken Bryant Ng fik sin første forsmag på restaurantbranchen fra sine forældre, der åbnede en kinesisk-amerikansk restaurant i det sydlige Californiens San Fernando Valley som en 12-årig dreng, der skrællede rejer og vaskede retter. Efter eksamen fra UCLA i 2000 med en grad i molekylær, cellulær og udviklingsbiologi blev han tiltrukket af sin passion for madlavning af sine håndgribelige minder om restaurantbranchen. Ng tog eksamen fra det prestigefyldte Le Cordon Bleu i Paris i 2002 og supplerede senere sin klassiske europæiske teknik med uddannelse i Singapore og Bangkok. Efter eksamen arbejdede han på La Folie i San Francisco, efterfulgt af job på Campanile i Los Angeles og på Daniel Restaurant i New York City. I 2006 arbejdede han derefter med åbningen af ​​Pizzeria Mozza som Chef de Cuisine, og i 2011 åbnede Ng og hans nye kone, Kim, The Spice Table i Little Tokyo. I 2015 samarbejdede Bryant sammen med sin kone med venner og restauratører Josh Loeb og Zoe Nathan for at åbne Cassia i centrum af Santa Monica, som kombinerer energien fra et fransk brasserie med de friske, livlige smag i Sydøstasien. På den fransk-asiatiske billet- og skaldyrsrestaurant inkluderer populære varer: vietnamesiske 'solbadning' rejer, vietnamesiske Pot au Feu og Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Executive Chef på Girasol Restaurant

Kokken C.J. Jacobsons karrierevej var først ikke i et køkken. Den Orange County-fødte Jacobson gik til Pepperdine University på et volleyballstipendium og spillede professionelt over hele verden. Det var i denne tid, hvor han opdagede, at mad kunne være spændende og inspirerende. Da han vendte tilbage til Los Angeles, lavede Jacobson en tre-dages fordybelse på Mélisse og meldte sig derefter hurtigt ind på Le Cordon Bleu-tilknyttede College of Culinary Arts i Pasadena, hvor han blev færdig i 2004. Efter kulinarisk skole begyndte han at lave mad på AX Restaurant i Venedig og til sidst fortsatte med at arbejde i hele Los Angeles og som en privat kok for VIP'er som Arianna Huffington og Marciano -familien. Derefter gik han videre til Campanile, Mercantile og iscenesatte på den verdenskendte københavnske restaurant Noma, inden han åbnede Girasol Restaurant i Studio City, CA. Hans 'rustikke-raffinerede' stil kredser om en dyb respekt for de hyper-sæsonbetonede, lokale råvarer, han bringer ind i sit køkken, og han leder endda foderekspeditioner rundt i L.A. for ingredienser til sine retter. Hans specialretter er: stegt rød snapper på sprøde grøntsager, fermenteret fresno -chili og kumquatsauce og hamachi toppet med havbønner, hvid gran og vildsorrel bouillon.

Curtis Stone, kok på Maude

Kokken Curtis Stone blev født i Melbourne, Australien og begyndte at lave mad med sin bedstemor, Maude, i en alder af fire år efter at have prøvet og forelsket sig i sin Yorkshire fudge. Da han besluttede at fortsætte sin karriere som kok, begyndte han på Savoy Hotel i Australien. Da han var færdig som kok, begyndte Stone at lave mad i London på Café Royal og Mirabelle og derefter på White’s Quo Vadis. Stone tog turen over dammen, og den 1. februar 2014 åbnede han sin første restaurant, Maude. Det avancerede New American-spisested skaber en sæsonbestemt ni-retters smagsmenu, der ændres hver måned, men er centreret omkring en vigtig ingrediens. For måneden juni byder Stone på en smagsmenu med fokus på kirsebær, mens den centrale ingrediens i juli er zucchini. Curtis har også haft en vellykket tv -karriere i Storbritannien, Australien og USA, især på TLC's Tag hjemmekokken med, Bravo Top Chef Masters, NBC’er Kendislærling, og han vil også være vært for Fox's første sæson af Mine køkkenregler.

Jeremy Fox, Executive Chef/Partner på Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen

Kokken Jeremy Fox har været kok siden 19 -årsalderen med rødder i Syd. Først arbejdede han hjemmefra på Anson Restaurant i Charleston, SC og Mumbo Jumbo i Atlanta (hans hjemby). Fra 2003-2007 under mentor David Kinch finpudsede han sit håndværks- og madfilosofi som chef de cuisine på den rosende Manresa i Los Gatos, CA, inden han flyttede til Ubuntu i Napa, CA. I Ubuntu fra 2007-2010 forestillede Fox sig vegetarisk køkken som både sundt og med fuld smag, og fremviste kontrasterende teksturer og smagskombinationer ved at udnytte produkter dyrket på stedet i restaurantens biodynamiske have. Efter at have kommet til L.A. og arbejdet med et par konsulentjob, kofjorde medejere Josh Loeb og Zoe Nathan Fox Fox til Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen i 2013, en eksklusiv vegetarisk centreret restaurant i Californien.Hans engagement i lokale og sæsonbestemte ingredienser har fået Fox til at blive en mester i landmænds markedsdrevne køkken inspireret af lokale leverandører og Santa Monica Farmers 'Market. Selvom menuen ændres dagligt, inkluderer berømte signaturretter: Lokal Ris Congee Hope Ranch Muslinger Pozole Verde og rødbeder og bær.

Jose Acevedo, Executive Chef og Partner hos Mercado, Yxta Cocina Mexicana og Maradentro

Kokken Jose Acevedo, født i Guanajuato, Mexico, tilbragte sine første år med at lære og perfektionere kunsten i sin oprindelige kulturs køkken. Acevedo kom til USA i en alder af 19 år, og han tilbragte næsten et årti i Orange County -køkkener på Houstons, Cheesecake Factory og Gør krav på Jumper, før han tog roret på Irvines Taleo Grill i 2004. I 2010 begyndte kokken Acevedo at arbejde med mangeårig ven, Jesse Gomez, på Yxta Cocina Mexicana, hvor han havde tilsyn med oprettelsen af ​​signaturretter og tilbud, der ville blive inspirationen til menuen i deres første samarbejde, Mercado. På Mercado er Acevedos mexicanske skaldyrsretter lige så meget håndværker og samtid, som de er en klassisk hyldest til hans rødder. Acevedo er bedst kendt for sine carnitas og flan samt at bryde reglerne om klassikere med nye, eventyrlige og legende vendinger. Andre aktuelle projekter fra Acevedo omfatter Yxta Cocina Mexicana, der åbnede i 2009 og serverer autentisk mexicansk mad med et moderne twist, og Maradentro, der åbnede i 2015 (Studio City -placering) og 2016 (Brentwood -placering). Besøgende kan prøve mariscos, som er mexicanske skaldyrsretter.

Larry Monaco, Executive Chef på Cast Restaurant

Kokken Larry Monaco er fra Orange County og fangede først madlavningsfejlen, mens han lavede italienske retter med sin bedstemor. Derfra voksede hans passion til fundamentet for en karriere, da han gik på California School of Culinary Arts i Pasadena. Monaco har over to årtiers kulinarisk erfaring med at lave mad til et væld af velrenommerede køkkener, herunder: Danny Meyers berømte Gramercy Tavern i New York, Nordstrom i Seattle, Hotel MdR i Marina del Rey og Hotel Erwin i Venedig. Han var også kokkonsulent for Neal Fraser og Cedd Moses, da de åbnede det nye Fritzi DTLA og Arts District Brewing Company. Desuden var Monaco en fortaler for frivilligt arbejde inden for sit område, og designede pensum for Farestart, det kulinariske jobtræningsprogram i Seattle. Nu, som chefkok på Cast Restaurant, søger Monaco at bruge de friskeste ingredienser og teknikker til at levere elegant enkel pub-drevet billetpris. Monacos menu fokuserer på lokale, bæredygtige og sæsonproteiner og produkter til at skabe både fælles og store tallerkener, der er perfekte til at nyde på Casts smukke terrasse. Monaco inkorporerer et moderne bud på snacks og spiritusdrevne parringer med specialtilbud som ribben med ben, 'Forbidden Rice and Herb Garden Salad' og de sorte tigerrejer.

Louis Tikaram, Executive Chef hos E.P. & L.P.

Kokken Louis Tikaram blev opvokset på en 110 hektar stor kvæggård i Mullumbimby, Australien, og hans mangefacetterede kulturelle baggrund (fijiansk, kinesisk, indisk, skotsk og australsk) inspirerer hans retter. Tikarams satsning på køkkenet startede fra at cykle efter skole for at vaske op på en lokal restaurant, hvilket til sidst førte til et skifte til Sydney for at arbejde hos Tetsuya og Longrain. Det var i disse respekterede asiatiske køkkener, hvor han udviklede en unik moderne asiatisk menu, der hentede inspiration fra Sydøstasien og hans opvækst i Fiji, mens han brugte traditionelle og moderne teknikker til at forberede og tilberede ingredienserne, mens han var tro mod de originale opskrifter og smag. Så kom tilbuddet om at åbne E.P. & L.P. i Los Angeles i maj 2015, der viser nutidigt sydøstasiatisk køkken, der tilbyder sunde, sæsonbestemte ingredienser med røgfyldte smag fra en træfyret grill, wok-omrøring ved høj varme og dampning af kurve. En af hans mest specielle retter på menuen er Kokoda, en fijiansk ceviche, han voksede op med at spise som barn.

Ludo Lefebvre, Chef på Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

Kokken Lefebvre blev født i Auxerre, Burgund, hvor han udviklede sin passion for madlavning ved at tilbringe mange af sine dage i sin bedstemors køkken og derefter på en lokal restaurant ved navn Maxime. Hans formelle kulinariske uddannelse begyndte som 14-årig på restauranten L’Esperance i Vézelay, derefter i Saint-Étienne, L’Arpège og Le Grand Vefour. Efter at have uddannet sig i Frankrig i 12 år med de store mestre kom Lefebvre til Los Angeles, hvor han med succes tog roret i de fine restauranter L’Orangerie og Bastide. Trois Mec åbnede i juni 2013 i en gammel pizzeria i et stribecenter og tilbyder en 5-retters smagsmenu i konstant forandring og fungerer på et særligt billetsystem. Trois Mec er en oplevelse, der kun er forbeholdt reservationer med et åbent køkken, der serverer sin signaturopskrift 'kartoffelmasse': kartoffelpuré lagret med 'ristet' kartoffel, dryppet med brunet smør og løg soubise og afsluttet med bonitoflager og Salers ost . I juli 2014 åbnede Ludo sit nye 'Bar a la carte'-koncept, Petit Trois (en hyggelig parisisk bistro ved siden af ​​Trois Mec), og i oktober 2015 åbnede Ludo Trois Familia (hans restaurant kun til brunch i Silverlake, CA). Han åbnede også det stegte kyllingested LudoBird på hovedretten på STAPLES Center, som i marts 2016 åbnede sit andet sted på Universal City Walk, Hollywood. Lefebvre er også set på talrige madlavningsshows som: Iron Chef America, Top Chef Masters, Smagen og mere.

Marcel Vigneron, ejer og direktør for Chef hos Wolf

Kokken Marcel Vigneron deltog i det anerkendte Culinary Institute of America (CIA) i New York, hvor han fik grader i Culinary Arts and Hospitality Management. Han har arbejdet over hele kloden med verdenskendte kokke, herunder Joël Robuchon og Michael Mina. I Barcelona tog han undervisning på El Taller hos den berømte kok Ferran Adrià fra restauranten El Bulli. Marcel arbejdede senest under José Andrés som Executive Sous Chef på The Bazaar på SLS Hotel i Beverly Hills. Han har gjort sig kendt for sin kreativitet og ekspertise inden for molekylær gastronomi sammen med sine flere optrædener i topkulinariske tv -shows. Nu fokuserer Chef Vigneron på sæsonbetonet californisk køkken på sin nye restaurant, WOLF, der åbnede i marts 2016. WOLF byder på sæsonbetonede retter fra Los Angeles tilberedt med lokale råvarer. Her hylder kokken Marcel maden med en farm-frisk tilgang og en sjælfuld menu, der legemliggør det multikulturelle madlandskab, der definerer den globale sammensmeltning af LA Special retter på WOLF omfatter den hvide miso sorte torsk, den braiserede oksekød og svampen risotto.

Michael Cimarusti, Executive Chef/Owner hos Providence og Connie & Ted's

Kokken Michael Cimarustis vej til en stor kulinarisk karriere blev ansporet fra erfaring i sin ungdom, fiskede med sin bedstefar i New Jersey og lærte om sin italienske arv fra sin mormors og oldemors madlavning. Cimarusti blev færdiguddannet fra Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og begyndte at lave mad på An American Place med kokken Larry Forgione, hvilket gav ham førstehånds erfaring med gården til bord-bevægelsen og også hvor han mødte sin kommende kone og forretningspartner, den talentfulde konditor Cristina Echiverri. Han har arbejdet på den oprindelige Spago, New York Citys Osteria del Circo, Arpège, Le Cirque og derefter tilbragt seks år på downtown LA's berømte Water Grill, og tjente et nationalt ry for sin fiskemestring. Denne beherskelse førte til åbningen af ​​Providence i 2005, hvor han giver diners et meget personligt præg på fisk og skaldyr og forbereder yndlingsretter, der inkluderer: Santa Barbara Spot Prawns og The Ugly Bunch. Cimarusti fungerer også som kokken/ejeren hos Connie & Ted's, som han åbnede i juni 2013. Denne restaurant serverer simpelthen tilberedt fisk og skaldyr, inspireret af de klassiske muslingeskure, østersbarer og fiskehuse, der prikker New England Seaboard og Vestkysten.

Niki Nakayama, kok/ejer hos n/naka

Kokken Niki Nakayama er en indfødt Angeleno, der begyndte sin karriere på den populære restaurant Takao i Brentwood, efter hendes eksamen fra Southern California School of Culinary Arts i Pasadena. Efter at have arbejdet i Takao i Brentwood tog hun på en treårig arbejdsturné i Japan og fordybede sig i de dybt nuancerede metoder og varianter af både traditionelt og nutidigt japansk køkken. Nakayama uddannede sig i traditionen kaiseki, en madoplevelse med personlig smag og oplevelser. Da hun vendte tilbage til Los Angeles, åbnede Nakayama den anerkendte Azami Sushi Café på Melrose Avenue, hvor hun hurtigt blev kendt for hende omakase menu. Efter otte år begyndte hun at være vært for udførlige kokkebordsmiddage på sin søsters japanske delikatesseforretning og lancerede den moderniserede kaiseki spiseoplevelse, der er blevet n/nakas signaturkøkken. På n/naka serverer Nakayama en moderne fortolkning af japansk kaiseki ved hjælp af sæsonbestemte ingredienser og involverer en progression af smag, teksturer og madlavningsmetoder. Den intime madoplevelse giver gæsterne en unik og mindeværdig oplevelse, der kombinerer japansk tradition kaiseki og påvirker med hendes opvækst her i det sydlige Californien. Selvom menuen ændres sæsonbestemt, omfatter nogle af de populære retter, der i øjeblikket serveres: hellefisk ceviche, shishito snekrabbe med miso, grillet blæksprutte, gomadofu Hummer shinjo, og tomat dashi.

Olivier Quignon, Executive Chef hos Avec Nous

Kokken Olivier Quignon blev født i den nordfranske by Beauvais. Han betegner sin opvækst i Normandiet og hans families passion for mad - sin fars kulinariske kreativitet, sin mors hjemmeopskrifter og bedsteforældres traditionelle italienske retter - som hans tidligste kulinariske påvirkninger, der stadig smager hans retter i dag. Efter eksamen fra kulinarisk skole arbejdede Quignon på flere skelsættende køkkener i Paris, herunder La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurant Port Alma og den parisiske cateringfirma Butard d'Enescot. I en alder af 29 krydsede han Atlanterhavet og begyndte på Daniel Restaurant i New York City, derefter til Bar Boulud og DBGB Kitchen and Bar. I marts 2016 introducerede Quignon en frisk kulinarisk oplevelse til Beverly Hills på Avec Nous, der blandede en hipt St. Tropez -stemning med den klassiske franske bistro. Den kystnær inspirerede menu i Middelhavet byder på italienske og spanske varianter og krydderier, klassiske franske teknikker og ingredienser hentet fra lokale producenter og gårde i det sydlige Californien. Populære retter på Avec Nous inkluderer escargot, 'Nous Burge' og blomkål.

Ori Menashe, kok/ejer og Genevieve Gergis, konditor/ejer, af Bestia

Mandens og hustruens duo er begge indfødte i Los Angeles, der gik adskilte veje, inden de åbnede Bestia i 2012. Kokken Menashe voksede op med at rejse med sin familie, hvor han blev udsat for udsøgt spisning, men det var først en årelang tur til Sydamerika med venner da han indså sin passion for madlavning. Kokken Gergis er derimod en autodidakt konditor, der begyndte at bage af nødvendighed for at tilfredsstille sit desserttrang. I 2001 vendte Menashe tilbage til L.A. for at forfølge en kulinarisk karriere, der startede på en israelsk cafe, derefter til La Terza (hvor Gergis var værtinde, og de mødtes for første gang) til Pizzeria Mozza, All ’Angelo og Angelini Osteria. I 2010 besluttede parret at forfølge deres drømme om at åbne en restaurant sammen. Men inden åbningen tog Menashes besættelse af sukker og kærlighed til hendes desserter regeringstid, og hun blev konditor. Hos Bestia arbejder mand og hustru-duoen sammen med fokus på et multiregionalt rustikt italiensk køkken fra bunden, der tilbyder hjemmelavet charcuteri, ud over håndlavede pastaer og pizza lavet i en Acunto-ovn. Og Gergis desserter fokuserer på en ren og enkel tilgang til at skabe en daglig skiftende menu, der er centreret om de friskeste, mest lokale ingredienser, der er mulige. Populære varer omfatter: gryderistet kyllingesteg, ristet marvben og cavatelli alla norcina.

Ted Hopson, Executive Chef/Owner hos The Bellwether

Kokken Ted Hopson voksede op i en stor italiensk familie og tilbragte meget af sin barndom sammen med sin Nonna, der lærte kærligheden og lidenskaben for mad, mens han udviklede en ærbødighed for madlavning tidligt i livet. Mens han gik på University of California, Riverside, lavede Hopson mad på Mario's Place og skabte eksklusive versioner af de klassiske italienske retter, som han voksede op med. Efter sin eksamen i 2003, med en dobbelt major i matematik og engelsk og en minor i religionsstudier, indså Hopson, at ingen andre fag havde hans interesse som hans passion for mad, så han gik på California School of Culinary Arts og tjente sin Le Cordon Bleu diplom. Hopson fandt hurtigt ud af at arbejde sammen med sin mentor, David LeFevre, på Water Grill, før han blev en stor bidragsyder i åbningen af ​​Eveleigh og derefter direktør på Father's Office og Lukshon i Culver City. Efter fire år på Culver City gastropub og en sæson af Top Chef Masters, Blev Hopson Executive Chef for den nationale burgerkæde Umami Burger. Han åbnede The Bellwether i august 2015, hvor han nu kombinerer sin passion for de bedst mulige ingredienser med sin nuancerede tilgang til madlavning for at skabe unikke, mindeværdige retter. Hans sæsonbetonede menu ændrer sig konstant, men et par af hans topvarer omfatter: den forkullede blæksprutte, patty melt og pommes frites og tempura blomkål. Og hvis du leder efter brunchmuligheder, kan du prøve røget laksesteg, sprøde flæskrilletter og Nashville hot chicken sando.


16 kokke at se i Los Angeles

Los Angeles er hjemsted for en spændende, smuk og opfindsom kulinarisk scene. Kokke i LA skaber multikulturelle retter, unikke fusioner og moderne tager på klassikere for at skabe en af ​​de bedste spisesteder i landet. Ved hjælp af friske, lokale og sæsonbestemte ingredienser laver kokke one-of-a-kind menuer over hele byen. Du har måske prøvet nogle af deres retter, men her er lidt baggrund om kokkene bag disse retter.

Brandon Kida, chefkok på Hinoki & fuglen

Kokken Brandon Kida blev i en ung alder udsat for en bred vifte af kulinariske påvirkninger, der voksede op i den kulturelle smeltedigel i Koreatown i Los Angeles. Opvokset af japanske forældre, der elskede at lave mad og tage årlige ture til Japan, udviklede han hurtigt en passion for at arbejde i køkkenet. Kida modtog sin formelle uddannelse ved Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og satte sig for at skærpe sine færdigheder inden for fransk kulinarisk teknik ved at arbejde i førende franske udsøgte restauranter, herunder L’Orangerie i Los Angeles og Lutèce i New York City. Fra 2003-2011 sluttede han sig til teamet på Asiate på Mandarin Oriental Hotel i New York City og steg til sin første chefchefsposition og udviklede sin signaturstil. Hans næste venture førte ham til upstate New York med den skandinaviske Smörgås Chef Restaurant Groups Blenheim Hill Farm, hvor han opnåede viden og påskønnelse for ægte gård-til-bord, sæsonbestemt ingrediens-drevet køkken, som til sidst førte til hans næste rolle som åbning chefkok på Clement på The Peninsula Hotel i New York City. På sin nuværende stilling hos Hinoki & the Bird bringer Kida en tydelig vision, der smelter sammen inspiration fra hans japanske arv med raffinerede franske kulinariske teknikker. Tilbud hos Hinoki & the Bird inkluderer: boghvedsoba med amerikansk kaviar og uni -fløde, SB -spotrejer og rejerchicharron med kokosbouillon og smørhummerramme med ristet sesam og chiliolie.

Brian Dunsmoor, Executive Chef/Partner i Hatchet Hall

Bryant Ng, Executive Chef/Partner hos Cassia

Kokken Bryant Ng fik sin første forsmag på restaurantbranchen fra sine forældre, der åbnede en kinesisk-amerikansk restaurant i det sydlige Californiens San Fernando Valley som en 12-årig dreng, der skrællede rejer og vaskede retter. Efter eksamen fra UCLA i 2000 med en grad i molekylær, cellulær og udviklingsbiologi blev han tiltrukket af sin passion for madlavning af sine håndgribelige minder om restaurantbranchen. Ng tog eksamen fra det prestigefyldte Le Cordon Bleu i Paris i 2002 og supplerede senere sin klassiske europæiske teknik med uddannelse i Singapore og Bangkok. Efter eksamen arbejdede han på La Folie i San Francisco, efterfulgt af job på Campanile i Los Angeles og på Daniel Restaurant i New York City. I 2006 arbejdede han derefter med åbningen af ​​Pizzeria Mozza som Chef de Cuisine, og i 2011 åbnede Ng og hans nye kone, Kim, The Spice Table i Little Tokyo. I 2015 samarbejdede Bryant sammen med sin kone med venner og restauratører Josh Loeb og Zoe Nathan for at åbne Cassia i centrum af Santa Monica, som kombinerer energien fra et fransk brasserie med de friske, livlige smag i Sydøstasien. På den fransk-asiatiske billet- og skaldyrsrestaurant inkluderer populære varer: vietnamesiske 'solbadning' rejer, vietnamesiske Pot au Feu og Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Executive Chef på Girasol Restaurant

Kokken C.J. Jacobsons karrierevej var først ikke i et køkken. Den Orange County-fødte Jacobson gik til Pepperdine University på et volleyballstipendium og spillede professionelt over hele verden. Det var i denne tid, hvor han opdagede, at mad kunne være spændende og inspirerende. Da han vendte tilbage til Los Angeles, lavede Jacobson en tre-dages fordybelse på Mélisse og meldte sig derefter hurtigt ind på Le Cordon Bleu-tilknyttede College of Culinary Arts i Pasadena, hvor han blev færdig i 2004. Efter kulinarisk skole begyndte han at lave mad på AX Restaurant i Venedig og til sidst fortsatte med at arbejde i hele Los Angeles og som en privat kok for VIP'er som Arianna Huffington og Marciano -familien. Derefter gik han videre til Campanile, Mercantile og iscenesatte på den verdenskendte københavnske restaurant Noma, inden han åbnede Girasol Restaurant i Studio City, CA. Hans 'rustikke-raffinerede' stil kredser om en dyb respekt for de hyper-sæsonbetonede, lokale råvarer, han bringer ind i sit køkken, og han leder endda foderekspeditioner rundt i L.A. for ingredienser til sine retter. Hans specialretter er: stegt rød snapper på sprøde grøntsager, fermenteret fresno -chili og kumquatsauce og hamachi toppet med havbønner, hvid gran og vildsorrel bouillon.

Curtis Stone, kok på Maude

Kokken Curtis Stone blev født i Melbourne, Australien og begyndte at lave mad med sin bedstemor, Maude, i en alder af fire år efter at have prøvet og forelsket sig i sin Yorkshire fudge. Da han besluttede at fortsætte sin karriere som kok, begyndte han på Savoy Hotel i Australien. Da han var færdig som kok, begyndte Stone at lave mad i London på Café Royal og Mirabelle og derefter på White’s Quo Vadis.Stone tog turen over dammen, og den 1. februar 2014 åbnede han sin første restaurant, Maude. Det avancerede New American-spisested skaber en sæsonbestemt ni-retters smagsmenu, der ændres hver måned, men er centreret omkring en vigtig ingrediens. For måneden juni byder Stone på en smagsmenu med fokus på kirsebær, mens den centrale ingrediens i juli er zucchini. Curtis har også haft en vellykket tv -karriere i Storbritannien, Australien og USA, især på TLC's Tag hjemmekokken med, Bravo Top Chef Masters, NBC’er Kendislærling, og han vil også være vært for Fox's første sæson af Mine køkkenregler.

Jeremy Fox, Executive Chef/Partner på Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen

Kokken Jeremy Fox har været kok siden 19 -årsalderen med rødder i Syd. Først arbejdede han hjemmefra på Anson Restaurant i Charleston, SC og Mumbo Jumbo i Atlanta (hans hjemby). Fra 2003-2007 under mentor David Kinch finpudsede han sit håndværks- og madfilosofi som chef de cuisine på den rosende Manresa i Los Gatos, CA, inden han flyttede til Ubuntu i Napa, CA. I Ubuntu fra 2007-2010 forestillede Fox sig vegetarisk køkken som både sundt og med fuld smag, og fremviste kontrasterende teksturer og smagskombinationer ved at udnytte produkter dyrket på stedet i restaurantens biodynamiske have. Efter at have kommet til L.A. og arbejdet med et par konsulentjob, kofjorde medejere Josh Loeb og Zoe Nathan Fox Fox til Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen i 2013, en eksklusiv vegetarisk centreret restaurant i Californien. Hans engagement i lokale og sæsonbestemte ingredienser har fået Fox til at blive en mester i landmænds markedsdrevne køkken inspireret af lokale leverandører og Santa Monica Farmers 'Market. Selvom menuen ændres dagligt, inkluderer berømte signaturretter: Lokal Ris Congee Hope Ranch Muslinger Pozole Verde og rødbeder og bær.

Jose Acevedo, Executive Chef og Partner hos Mercado, Yxta Cocina Mexicana og Maradentro

Kokken Jose Acevedo, født i Guanajuato, Mexico, tilbragte sine første år med at lære og perfektionere kunsten i sin oprindelige kulturs køkken. Acevedo kom til USA i en alder af 19 år, og han tilbragte næsten et årti i Orange County -køkkener på Houstons, Cheesecake Factory og Gør krav på Jumper, før han tog roret på Irvines Taleo Grill i 2004. I 2010 begyndte kokken Acevedo at arbejde med mangeårig ven, Jesse Gomez, på Yxta Cocina Mexicana, hvor han havde tilsyn med oprettelsen af ​​signaturretter og tilbud, der ville blive inspirationen til menuen i deres første samarbejde, Mercado. På Mercado er Acevedos mexicanske skaldyrsretter lige så meget håndværker og samtid, som de er en klassisk hyldest til hans rødder. Acevedo er bedst kendt for sine carnitas og flan samt at bryde reglerne om klassikere med nye, eventyrlige og legende vendinger. Andre aktuelle projekter fra Acevedo omfatter Yxta Cocina Mexicana, der åbnede i 2009 og serverer autentisk mexicansk mad med et moderne twist, og Maradentro, der åbnede i 2015 (Studio City -placering) og 2016 (Brentwood -placering). Besøgende kan prøve mariscos, som er mexicanske skaldyrsretter.

Larry Monaco, Executive Chef på Cast Restaurant

Kokken Larry Monaco er fra Orange County og fangede først madlavningsfejlen, mens han lavede italienske retter med sin bedstemor. Derfra voksede hans passion til fundamentet for en karriere, da han gik på California School of Culinary Arts i Pasadena. Monaco har over to årtiers kulinarisk erfaring med at lave mad til et væld af velrenommerede køkkener, herunder: Danny Meyers berømte Gramercy Tavern i New York, Nordstrom i Seattle, Hotel MdR i Marina del Rey og Hotel Erwin i Venedig. Han var også kokkonsulent for Neal Fraser og Cedd Moses, da de åbnede det nye Fritzi DTLA og Arts District Brewing Company. Desuden var Monaco en fortaler for frivilligt arbejde inden for sit område, og designede pensum for Farestart, det kulinariske jobtræningsprogram i Seattle. Nu, som chefkok på Cast Restaurant, søger Monaco at bruge de friskeste ingredienser og teknikker til at levere elegant enkel pub-drevet billetpris. Monacos menu fokuserer på lokale, bæredygtige og sæsonproteiner og produkter til at skabe både fælles og store tallerkener, der er perfekte til at nyde på Casts smukke terrasse. Monaco inkorporerer et moderne bud på snacks og spiritusdrevne parringer med specialtilbud som ribben med ben, 'Forbidden Rice and Herb Garden Salad' og de sorte tigerrejer.

Louis Tikaram, Executive Chef hos E.P. & L.P.

Kokken Louis Tikaram blev opvokset på en 110 hektar stor kvæggård i Mullumbimby, Australien, og hans mangefacetterede kulturelle baggrund (fijiansk, kinesisk, indisk, skotsk og australsk) inspirerer hans retter. Tikarams satsning på køkkenet startede fra at cykle efter skole for at vaske op på en lokal restaurant, hvilket til sidst førte til et skifte til Sydney for at arbejde hos Tetsuya og Longrain. Det var i disse respekterede asiatiske køkkener, hvor han udviklede en unik moderne asiatisk menu, der hentede inspiration fra Sydøstasien og hans opvækst i Fiji, mens han brugte traditionelle og moderne teknikker til at forberede og tilberede ingredienserne, mens han var tro mod de originale opskrifter og smag. Så kom tilbuddet om at åbne E.P. & L.P. i Los Angeles i maj 2015, der viser nutidigt sydøstasiatisk køkken, der tilbyder sunde, sæsonbestemte ingredienser med røgfyldte smag fra en træfyret grill, wok-omrøring ved høj varme og dampning af kurve. En af hans mest specielle retter på menuen er Kokoda, en fijiansk ceviche, han voksede op med at spise som barn.

Ludo Lefebvre, Chef på Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

Kokken Lefebvre blev født i Auxerre, Burgund, hvor han udviklede sin passion for madlavning ved at tilbringe mange af sine dage i sin bedstemors køkken og derefter på en lokal restaurant ved navn Maxime. Hans formelle kulinariske uddannelse begyndte som 14-årig på restauranten L’Esperance i Vézelay, derefter i Saint-Étienne, L’Arpège og Le Grand Vefour. Efter at have uddannet sig i Frankrig i 12 år med de store mestre kom Lefebvre til Los Angeles, hvor han med succes tog roret i de fine restauranter L’Orangerie og Bastide. Trois Mec åbnede i juni 2013 i en gammel pizzeria i et stribecenter og tilbyder en 5-retters smagsmenu i konstant forandring og fungerer på et særligt billetsystem. Trois Mec er en oplevelse, der kun er forbeholdt reservationer med et åbent køkken, der serverer sin signaturopskrift 'kartoffelmasse': kartoffelpuré lagret med 'ristet' kartoffel, dryppet med brunet smør og løg soubise og afsluttet med bonitoflager og Salers ost . I juli 2014 åbnede Ludo sit nye 'Bar a la carte'-koncept, Petit Trois (en hyggelig parisisk bistro ved siden af ​​Trois Mec), og i oktober 2015 åbnede Ludo Trois Familia (hans restaurant kun til brunch i Silverlake, CA). Han åbnede også det stegte kyllingested LudoBird på hovedretten på STAPLES Center, som i marts 2016 åbnede sit andet sted på Universal City Walk, Hollywood. Lefebvre er også set på talrige madlavningsshows som: Iron Chef America, Top Chef Masters, Smagen og mere.

Marcel Vigneron, ejer og direktør for Chef hos Wolf

Kokken Marcel Vigneron deltog i det anerkendte Culinary Institute of America (CIA) i New York, hvor han fik grader i Culinary Arts and Hospitality Management. Han har arbejdet over hele kloden med verdenskendte kokke, herunder Joël Robuchon og Michael Mina. I Barcelona tog han undervisning på El Taller hos den berømte kok Ferran Adrià fra restauranten El Bulli. Marcel arbejdede senest under José Andrés som Executive Sous Chef på The Bazaar på SLS Hotel i Beverly Hills. Han har gjort sig kendt for sin kreativitet og ekspertise inden for molekylær gastronomi sammen med sine flere optrædener i topkulinariske tv -shows. Nu fokuserer Chef Vigneron på sæsonbetonet californisk køkken på sin nye restaurant, WOLF, der åbnede i marts 2016. WOLF byder på sæsonbetonede retter fra Los Angeles tilberedt med lokale råvarer. Her hylder kokken Marcel maden med en farm-frisk tilgang og en sjælfuld menu, der legemliggør det multikulturelle madlandskab, der definerer den globale sammensmeltning af LA Special retter på WOLF omfatter den hvide miso sorte torsk, den braiserede oksekød og svampen risotto.

Michael Cimarusti, Executive Chef/Owner hos Providence og Connie & Ted's

Kokken Michael Cimarustis vej til en stor kulinarisk karriere blev ansporet fra erfaring i sin ungdom, fiskede med sin bedstefar i New Jersey og lærte om sin italienske arv fra sin mormors og oldemors madlavning. Cimarusti blev færdiguddannet fra Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og begyndte at lave mad på An American Place med kokken Larry Forgione, hvilket gav ham førstehånds erfaring med gården til bord-bevægelsen og også hvor han mødte sin kommende kone og forretningspartner, den talentfulde konditor Cristina Echiverri. Han har arbejdet på den oprindelige Spago, New York Citys Osteria del Circo, Arpège, Le Cirque og derefter tilbragt seks år på downtown LA's berømte Water Grill, og tjente et nationalt ry for sin fiskemestring. Denne beherskelse førte til åbningen af ​​Providence i 2005, hvor han giver diners et meget personligt præg på fisk og skaldyr og forbereder yndlingsretter, der inkluderer: Santa Barbara Spot Prawns og The Ugly Bunch. Cimarusti fungerer også som kokken/ejeren hos Connie & Ted's, som han åbnede i juni 2013. Denne restaurant serverer simpelthen tilberedt fisk og skaldyr, inspireret af de klassiske muslingeskure, østersbarer og fiskehuse, der prikker New England Seaboard og Vestkysten.

Niki Nakayama, kok/ejer hos n/naka

Kokken Niki Nakayama er en indfødt Angeleno, der begyndte sin karriere på den populære restaurant Takao i Brentwood, efter hendes eksamen fra Southern California School of Culinary Arts i Pasadena. Efter at have arbejdet i Takao i Brentwood tog hun på en treårig arbejdsturné i Japan og fordybede sig i de dybt nuancerede metoder og varianter af både traditionelt og nutidigt japansk køkken. Nakayama uddannede sig i traditionen kaiseki, en madoplevelse med personlig smag og oplevelser. Da hun vendte tilbage til Los Angeles, åbnede Nakayama den anerkendte Azami Sushi Café på Melrose Avenue, hvor hun hurtigt blev kendt for hende omakase menu. Efter otte år begyndte hun at være vært for udførlige kokkebordsmiddage på sin søsters japanske delikatesseforretning og lancerede den moderniserede kaiseki spiseoplevelse, der er blevet n/nakas signaturkøkken. På n/naka serverer Nakayama en moderne fortolkning af japansk kaiseki ved hjælp af sæsonbestemte ingredienser og involverer en progression af smag, teksturer og madlavningsmetoder. Den intime madoplevelse giver gæsterne en unik og mindeværdig oplevelse, der kombinerer japansk tradition kaiseki og påvirker med hendes opvækst her i det sydlige Californien. Selvom menuen ændres sæsonbestemt, omfatter nogle af de populære retter, der i øjeblikket serveres: hellefisk ceviche, shishito snekrabbe med miso, grillet blæksprutte, gomadofu Hummer shinjo, og tomat dashi.

Olivier Quignon, Executive Chef hos Avec Nous

Kokken Olivier Quignon blev født i den nordfranske by Beauvais. Han betegner sin opvækst i Normandiet og hans families passion for mad - sin fars kulinariske kreativitet, sin mors hjemmeopskrifter og bedsteforældres traditionelle italienske retter - som hans tidligste kulinariske påvirkninger, der stadig smager hans retter i dag. Efter eksamen fra kulinarisk skole arbejdede Quignon på flere skelsættende køkkener i Paris, herunder La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurant Port Alma og den parisiske cateringfirma Butard d'Enescot. I en alder af 29 krydsede han Atlanterhavet og begyndte på Daniel Restaurant i New York City, derefter til Bar Boulud og DBGB Kitchen and Bar. I marts 2016 introducerede Quignon en frisk kulinarisk oplevelse til Beverly Hills på Avec Nous, der blandede en hipt St. Tropez -stemning med den klassiske franske bistro. Den kystnær inspirerede menu i Middelhavet byder på italienske og spanske varianter og krydderier, klassiske franske teknikker og ingredienser hentet fra lokale producenter og gårde i det sydlige Californien. Populære retter på Avec Nous inkluderer escargot, 'Nous Burge' og blomkål.

Ori Menashe, kok/ejer og Genevieve Gergis, konditor/ejer, af Bestia

Mandens og hustruens duo er begge indfødte i Los Angeles, der gik adskilte veje, inden de åbnede Bestia i 2012. Kokken Menashe voksede op med at rejse med sin familie, hvor han blev udsat for udsøgt spisning, men det var først en årelang tur til Sydamerika med venner da han indså sin passion for madlavning. Kokken Gergis er derimod en autodidakt konditor, der begyndte at bage af nødvendighed for at tilfredsstille sit desserttrang. I 2001 vendte Menashe tilbage til L.A. for at forfølge en kulinarisk karriere, der startede på en israelsk cafe, derefter til La Terza (hvor Gergis var værtinde, og de mødtes for første gang) til Pizzeria Mozza, All ’Angelo og Angelini Osteria. I 2010 besluttede parret at forfølge deres drømme om at åbne en restaurant sammen. Men inden åbningen tog Menashes besættelse af sukker og kærlighed til hendes desserter regeringstid, og hun blev konditor. Hos Bestia arbejder mand og hustru-duoen sammen med fokus på et multiregionalt rustikt italiensk køkken fra bunden, der tilbyder hjemmelavet charcuteri, ud over håndlavede pastaer og pizza lavet i en Acunto-ovn. Og Gergis desserter fokuserer på en ren og enkel tilgang til at skabe en daglig skiftende menu, der er centreret om de friskeste, mest lokale ingredienser, der er mulige. Populære varer omfatter: gryderistet kyllingesteg, ristet marvben og cavatelli alla norcina.

Ted Hopson, Executive Chef/Owner hos The Bellwether

Kokken Ted Hopson voksede op i en stor italiensk familie og tilbragte meget af sin barndom sammen med sin Nonna, der lærte kærligheden og lidenskaben for mad, mens han udviklede en ærbødighed for madlavning tidligt i livet. Mens han gik på University of California, Riverside, lavede Hopson mad på Mario's Place og skabte eksklusive versioner af de klassiske italienske retter, som han voksede op med. Efter sin eksamen i 2003, med en dobbelt major i matematik og engelsk og en minor i religionsstudier, indså Hopson, at ingen andre fag havde hans interesse som hans passion for mad, så han gik på California School of Culinary Arts og tjente sin Le Cordon Bleu diplom. Hopson fandt hurtigt ud af at arbejde sammen med sin mentor, David LeFevre, på Water Grill, før han blev en stor bidragsyder i åbningen af ​​Eveleigh og derefter direktør på Father's Office og Lukshon i Culver City. Efter fire år på Culver City gastropub og en sæson af Top Chef Masters, Blev Hopson Executive Chef for den nationale burgerkæde Umami Burger. Han åbnede The Bellwether i august 2015, hvor han nu kombinerer sin passion for de bedst mulige ingredienser med sin nuancerede tilgang til madlavning for at skabe unikke, mindeværdige retter. Hans sæsonbetonede menu ændrer sig konstant, men et par af hans topvarer omfatter: den forkullede blæksprutte, patty melt og pommes frites og tempura blomkål. Og hvis du leder efter brunchmuligheder, kan du prøve røget laksesteg, sprøde flæskrilletter og Nashville hot chicken sando.


16 kokke at se i Los Angeles

Los Angeles er hjemsted for en spændende, smuk og opfindsom kulinarisk scene. Kokke i LA skaber multikulturelle retter, unikke fusioner og moderne tager på klassikere for at skabe en af ​​de bedste spisesteder i landet. Ved hjælp af friske, lokale og sæsonbestemte ingredienser laver kokke one-of-a-kind menuer over hele byen. Du har måske prøvet nogle af deres retter, men her er lidt baggrund om kokkene bag disse retter.

Brandon Kida, chefkok på Hinoki & fuglen

Kokken Brandon Kida blev i en ung alder udsat for en bred vifte af kulinariske påvirkninger, der voksede op i den kulturelle smeltedigel i Koreatown i Los Angeles. Opvokset af japanske forældre, der elskede at lave mad og tage årlige ture til Japan, udviklede han hurtigt en passion for at arbejde i køkkenet. Kida modtog sin formelle uddannelse ved Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og satte sig for at skærpe sine færdigheder inden for fransk kulinarisk teknik ved at arbejde i førende franske udsøgte restauranter, herunder L’Orangerie i Los Angeles og Lutèce i New York City. Fra 2003-2011 sluttede han sig til teamet på Asiate på Mandarin Oriental Hotel i New York City og steg til sin første chefchefsposition og udviklede sin signaturstil. Hans næste venture førte ham til upstate New York med den skandinaviske Smörgås Chef Restaurant Groups Blenheim Hill Farm, hvor han opnåede viden og påskønnelse for ægte gård-til-bord, sæsonbestemt ingrediens-drevet køkken, som til sidst førte til hans næste rolle som åbning chefkok på Clement på The Peninsula Hotel i New York City. På sin nuværende stilling hos Hinoki & the Bird bringer Kida en tydelig vision, der smelter sammen inspiration fra hans japanske arv med raffinerede franske kulinariske teknikker. Tilbud hos Hinoki & the Bird inkluderer: boghvedsoba med amerikansk kaviar og uni -fløde, SB -spotrejer og rejerchicharron med kokosbouillon og smørhummerramme med ristet sesam og chiliolie.

Brian Dunsmoor, Executive Chef/Partner i Hatchet Hall

Bryant Ng, Executive Chef/Partner hos Cassia

Kokken Bryant Ng fik sin første forsmag på restaurantbranchen fra sine forældre, der åbnede en kinesisk-amerikansk restaurant i det sydlige Californiens San Fernando Valley som en 12-årig dreng, der skrællede rejer og vaskede retter. Efter eksamen fra UCLA i 2000 med en grad i molekylær, cellulær og udviklingsbiologi blev han tiltrukket af sin passion for madlavning af sine håndgribelige minder om restaurantbranchen. Ng tog eksamen fra det prestigefyldte Le Cordon Bleu i Paris i 2002 og supplerede senere sin klassiske europæiske teknik med uddannelse i Singapore og Bangkok. Efter eksamen arbejdede han på La Folie i San Francisco, efterfulgt af job på Campanile i Los Angeles og på Daniel Restaurant i New York City. I 2006 arbejdede han derefter med åbningen af ​​Pizzeria Mozza som Chef de Cuisine, og i 2011 åbnede Ng og hans nye kone, Kim, The Spice Table i Little Tokyo. I 2015 samarbejdede Bryant sammen med sin kone med venner og restauratører Josh Loeb og Zoe Nathan for at åbne Cassia i centrum af Santa Monica, som kombinerer energien fra et fransk brasserie med de friske, livlige smag i Sydøstasien. På den fransk-asiatiske billet- og skaldyrsrestaurant inkluderer populære varer: vietnamesiske 'solbadning' rejer, vietnamesiske Pot au Feu og Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Executive Chef på Girasol Restaurant

Kokken C.J. Jacobsons karrierevej var først ikke i et køkken.Den Orange County-fødte Jacobson gik til Pepperdine University på et volleyballstipendium og spillede professionelt over hele verden. Det var i denne tid, hvor han opdagede, at mad kunne være spændende og inspirerende. Da han vendte tilbage til Los Angeles, lavede Jacobson en tre-dages fordybelse på Mélisse og meldte sig derefter hurtigt ind på Le Cordon Bleu-tilknyttede College of Culinary Arts i Pasadena, hvor han blev færdig i 2004. Efter kulinarisk skole begyndte han at lave mad på AX Restaurant i Venedig og til sidst fortsatte med at arbejde i hele Los Angeles og som en privat kok for VIP'er som Arianna Huffington og Marciano -familien. Derefter gik han videre til Campanile, Mercantile og iscenesatte på den verdenskendte københavnske restaurant Noma, inden han åbnede Girasol Restaurant i Studio City, CA. Hans 'rustikke-raffinerede' stil kredser om en dyb respekt for de hyper-sæsonbetonede, lokale råvarer, han bringer ind i sit køkken, og han leder endda foderekspeditioner rundt i L.A. for ingredienser til sine retter. Hans specialretter er: stegt rød snapper på sprøde grøntsager, fermenteret fresno -chili og kumquatsauce og hamachi toppet med havbønner, hvid gran og vildsorrel bouillon.

Curtis Stone, kok på Maude

Kokken Curtis Stone blev født i Melbourne, Australien og begyndte at lave mad med sin bedstemor, Maude, i en alder af fire år efter at have prøvet og forelsket sig i sin Yorkshire fudge. Da han besluttede at fortsætte sin karriere som kok, begyndte han på Savoy Hotel i Australien. Da han var færdig som kok, begyndte Stone at lave mad i London på Café Royal og Mirabelle og derefter på White’s Quo Vadis. Stone tog turen over dammen, og den 1. februar 2014 åbnede han sin første restaurant, Maude. Det avancerede New American-spisested skaber en sæsonbestemt ni-retters smagsmenu, der ændres hver måned, men er centreret omkring en vigtig ingrediens. For måneden juni byder Stone på en smagsmenu med fokus på kirsebær, mens den centrale ingrediens i juli er zucchini. Curtis har også haft en vellykket tv -karriere i Storbritannien, Australien og USA, især på TLC's Tag hjemmekokken med, Bravo Top Chef Masters, NBC’er Kendislærling, og han vil også være vært for Fox's første sæson af Mine køkkenregler.

Jeremy Fox, Executive Chef/Partner på Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen

Kokken Jeremy Fox har været kok siden 19 -årsalderen med rødder i Syd. Først arbejdede han hjemmefra på Anson Restaurant i Charleston, SC og Mumbo Jumbo i Atlanta (hans hjemby). Fra 2003-2007 under mentor David Kinch finpudsede han sit håndværks- og madfilosofi som chef de cuisine på den rosende Manresa i Los Gatos, CA, inden han flyttede til Ubuntu i Napa, CA. I Ubuntu fra 2007-2010 forestillede Fox sig vegetarisk køkken som både sundt og med fuld smag, og fremviste kontrasterende teksturer og smagskombinationer ved at udnytte produkter dyrket på stedet i restaurantens biodynamiske have. Efter at have kommet til L.A. og arbejdet med et par konsulentjob, kofjorde medejere Josh Loeb og Zoe Nathan Fox Fox til Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen i 2013, en eksklusiv vegetarisk centreret restaurant i Californien. Hans engagement i lokale og sæsonbestemte ingredienser har fået Fox til at blive en mester i landmænds markedsdrevne køkken inspireret af lokale leverandører og Santa Monica Farmers 'Market. Selvom menuen ændres dagligt, inkluderer berømte signaturretter: Lokal Ris Congee Hope Ranch Muslinger Pozole Verde og rødbeder og bær.

Jose Acevedo, Executive Chef og Partner hos Mercado, Yxta Cocina Mexicana og Maradentro

Kokken Jose Acevedo, født i Guanajuato, Mexico, tilbragte sine første år med at lære og perfektionere kunsten i sin oprindelige kulturs køkken. Acevedo kom til USA i en alder af 19 år, og han tilbragte næsten et årti i Orange County -køkkener på Houstons, Cheesecake Factory og Gør krav på Jumper, før han tog roret på Irvines Taleo Grill i 2004. I 2010 begyndte kokken Acevedo at arbejde med mangeårig ven, Jesse Gomez, på Yxta Cocina Mexicana, hvor han havde tilsyn med oprettelsen af ​​signaturretter og tilbud, der ville blive inspirationen til menuen i deres første samarbejde, Mercado. På Mercado er Acevedos mexicanske skaldyrsretter lige så meget håndværker og samtid, som de er en klassisk hyldest til hans rødder. Acevedo er bedst kendt for sine carnitas og flan samt at bryde reglerne om klassikere med nye, eventyrlige og legende vendinger. Andre aktuelle projekter fra Acevedo omfatter Yxta Cocina Mexicana, der åbnede i 2009 og serverer autentisk mexicansk mad med et moderne twist, og Maradentro, der åbnede i 2015 (Studio City -placering) og 2016 (Brentwood -placering). Besøgende kan prøve mariscos, som er mexicanske skaldyrsretter.

Larry Monaco, Executive Chef på Cast Restaurant

Kokken Larry Monaco er fra Orange County og fangede først madlavningsfejlen, mens han lavede italienske retter med sin bedstemor. Derfra voksede hans passion til fundamentet for en karriere, da han gik på California School of Culinary Arts i Pasadena. Monaco har over to årtiers kulinarisk erfaring med at lave mad til et væld af velrenommerede køkkener, herunder: Danny Meyers berømte Gramercy Tavern i New York, Nordstrom i Seattle, Hotel MdR i Marina del Rey og Hotel Erwin i Venedig. Han var også kokkonsulent for Neal Fraser og Cedd Moses, da de åbnede det nye Fritzi DTLA og Arts District Brewing Company. Desuden var Monaco en fortaler for frivilligt arbejde inden for sit område, og designede pensum for Farestart, det kulinariske jobtræningsprogram i Seattle. Nu, som chefkok på Cast Restaurant, søger Monaco at bruge de friskeste ingredienser og teknikker til at levere elegant enkel pub-drevet billetpris. Monacos menu fokuserer på lokale, bæredygtige og sæsonproteiner og produkter til at skabe både fælles og store tallerkener, der er perfekte til at nyde på Casts smukke terrasse. Monaco inkorporerer et moderne bud på snacks og spiritusdrevne parringer med specialtilbud som ribben med ben, 'Forbidden Rice and Herb Garden Salad' og de sorte tigerrejer.

Louis Tikaram, Executive Chef hos E.P. & L.P.

Kokken Louis Tikaram blev opvokset på en 110 hektar stor kvæggård i Mullumbimby, Australien, og hans mangefacetterede kulturelle baggrund (fijiansk, kinesisk, indisk, skotsk og australsk) inspirerer hans retter. Tikarams satsning på køkkenet startede fra at cykle efter skole for at vaske op på en lokal restaurant, hvilket til sidst førte til et skifte til Sydney for at arbejde hos Tetsuya og Longrain. Det var i disse respekterede asiatiske køkkener, hvor han udviklede en unik moderne asiatisk menu, der hentede inspiration fra Sydøstasien og hans opvækst i Fiji, mens han brugte traditionelle og moderne teknikker til at forberede og tilberede ingredienserne, mens han var tro mod de originale opskrifter og smag. Så kom tilbuddet om at åbne E.P. & L.P. i Los Angeles i maj 2015, der viser nutidigt sydøstasiatisk køkken, der tilbyder sunde, sæsonbestemte ingredienser med røgfyldte smag fra en træfyret grill, wok-omrøring ved høj varme og dampning af kurve. En af hans mest specielle retter på menuen er Kokoda, en fijiansk ceviche, han voksede op med at spise som barn.

Ludo Lefebvre, Chef på Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

Kokken Lefebvre blev født i Auxerre, Burgund, hvor han udviklede sin passion for madlavning ved at tilbringe mange af sine dage i sin bedstemors køkken og derefter på en lokal restaurant ved navn Maxime. Hans formelle kulinariske uddannelse begyndte som 14-årig på restauranten L’Esperance i Vézelay, derefter i Saint-Étienne, L’Arpège og Le Grand Vefour. Efter at have uddannet sig i Frankrig i 12 år med de store mestre kom Lefebvre til Los Angeles, hvor han med succes tog roret i de fine restauranter L’Orangerie og Bastide. Trois Mec åbnede i juni 2013 i en gammel pizzeria i et stribecenter og tilbyder en 5-retters smagsmenu i konstant forandring og fungerer på et særligt billetsystem. Trois Mec er en oplevelse, der kun er forbeholdt reservationer med et åbent køkken, der serverer sin signaturopskrift 'kartoffelmasse': kartoffelpuré lagret med 'ristet' kartoffel, dryppet med brunet smør og løg soubise og afsluttet med bonitoflager og Salers ost . I juli 2014 åbnede Ludo sit nye 'Bar a la carte'-koncept, Petit Trois (en hyggelig parisisk bistro ved siden af ​​Trois Mec), og i oktober 2015 åbnede Ludo Trois Familia (hans restaurant kun til brunch i Silverlake, CA). Han åbnede også det stegte kyllingested LudoBird på hovedretten på STAPLES Center, som i marts 2016 åbnede sit andet sted på Universal City Walk, Hollywood. Lefebvre er også set på talrige madlavningsshows som: Iron Chef America, Top Chef Masters, Smagen og mere.

Marcel Vigneron, ejer og direktør for Chef hos Wolf

Kokken Marcel Vigneron deltog i det anerkendte Culinary Institute of America (CIA) i New York, hvor han fik grader i Culinary Arts and Hospitality Management. Han har arbejdet over hele kloden med verdenskendte kokke, herunder Joël Robuchon og Michael Mina. I Barcelona tog han undervisning på El Taller hos den berømte kok Ferran Adrià fra restauranten El Bulli. Marcel arbejdede senest under José Andrés som Executive Sous Chef på The Bazaar på SLS Hotel i Beverly Hills. Han har gjort sig kendt for sin kreativitet og ekspertise inden for molekylær gastronomi sammen med sine flere optrædener i topkulinariske tv -shows. Nu fokuserer Chef Vigneron på sæsonbetonet californisk køkken på sin nye restaurant, WOLF, der åbnede i marts 2016. WOLF byder på sæsonbetonede retter fra Los Angeles tilberedt med lokale råvarer. Her hylder kokken Marcel maden med en farm-frisk tilgang og en sjælfuld menu, der legemliggør det multikulturelle madlandskab, der definerer den globale sammensmeltning af LA Special retter på WOLF omfatter den hvide miso sorte torsk, den braiserede oksekød og svampen risotto.

Michael Cimarusti, Executive Chef/Owner hos Providence og Connie & Ted's

Kokken Michael Cimarustis vej til en stor kulinarisk karriere blev ansporet fra erfaring i sin ungdom, fiskede med sin bedstefar i New Jersey og lærte om sin italienske arv fra sin mormors og oldemors madlavning. Cimarusti blev færdiguddannet fra Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og begyndte at lave mad på An American Place med kokken Larry Forgione, hvilket gav ham førstehånds erfaring med gården til bord-bevægelsen og også hvor han mødte sin kommende kone og forretningspartner, den talentfulde konditor Cristina Echiverri. Han har arbejdet på den oprindelige Spago, New York Citys Osteria del Circo, Arpège, Le Cirque og derefter tilbragt seks år på downtown LA's berømte Water Grill, og tjente et nationalt ry for sin fiskemestring. Denne beherskelse førte til åbningen af ​​Providence i 2005, hvor han giver diners et meget personligt præg på fisk og skaldyr og forbereder yndlingsretter, der inkluderer: Santa Barbara Spot Prawns og The Ugly Bunch. Cimarusti fungerer også som kokken/ejeren hos Connie & Ted's, som han åbnede i juni 2013. Denne restaurant serverer simpelthen tilberedt fisk og skaldyr, inspireret af de klassiske muslingeskure, østersbarer og fiskehuse, der prikker New England Seaboard og Vestkysten.

Niki Nakayama, kok/ejer hos n/naka

Kokken Niki Nakayama er en indfødt Angeleno, der begyndte sin karriere på den populære restaurant Takao i Brentwood, efter hendes eksamen fra Southern California School of Culinary Arts i Pasadena. Efter at have arbejdet i Takao i Brentwood tog hun på en treårig arbejdsturné i Japan og fordybede sig i de dybt nuancerede metoder og varianter af både traditionelt og nutidigt japansk køkken. Nakayama uddannede sig i traditionen kaiseki, en madoplevelse med personlig smag og oplevelser. Da hun vendte tilbage til Los Angeles, åbnede Nakayama den anerkendte Azami Sushi Café på Melrose Avenue, hvor hun hurtigt blev kendt for hende omakase menu. Efter otte år begyndte hun at være vært for udførlige kokkebordsmiddage på sin søsters japanske delikatesseforretning og lancerede den moderniserede kaiseki spiseoplevelse, der er blevet n/nakas signaturkøkken. På n/naka serverer Nakayama en moderne fortolkning af japansk kaiseki ved hjælp af sæsonbestemte ingredienser og involverer en progression af smag, teksturer og madlavningsmetoder. Den intime madoplevelse giver gæsterne en unik og mindeværdig oplevelse, der kombinerer japansk tradition kaiseki og påvirker med hendes opvækst her i det sydlige Californien. Selvom menuen ændres sæsonbestemt, omfatter nogle af de populære retter, der i øjeblikket serveres: hellefisk ceviche, shishito snekrabbe med miso, grillet blæksprutte, gomadofu Hummer shinjo, og tomat dashi.

Olivier Quignon, Executive Chef hos Avec Nous

Kokken Olivier Quignon blev født i den nordfranske by Beauvais. Han betegner sin opvækst i Normandiet og hans families passion for mad - sin fars kulinariske kreativitet, sin mors hjemmeopskrifter og bedsteforældres traditionelle italienske retter - som hans tidligste kulinariske påvirkninger, der stadig smager hans retter i dag. Efter eksamen fra kulinarisk skole arbejdede Quignon på flere skelsættende køkkener i Paris, herunder La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurant Port Alma og den parisiske cateringfirma Butard d'Enescot. I en alder af 29 krydsede han Atlanterhavet og begyndte på Daniel Restaurant i New York City, derefter til Bar Boulud og DBGB Kitchen and Bar. I marts 2016 introducerede Quignon en frisk kulinarisk oplevelse til Beverly Hills på Avec Nous, der blandede en hipt St. Tropez -stemning med den klassiske franske bistro. Den kystnær inspirerede menu i Middelhavet byder på italienske og spanske varianter og krydderier, klassiske franske teknikker og ingredienser hentet fra lokale producenter og gårde i det sydlige Californien. Populære retter på Avec Nous inkluderer escargot, 'Nous Burge' og blomkål.

Ori Menashe, kok/ejer og Genevieve Gergis, konditor/ejer, af Bestia

Mandens og hustruens duo er begge indfødte i Los Angeles, der gik adskilte veje, inden de åbnede Bestia i 2012. Kokken Menashe voksede op med at rejse med sin familie, hvor han blev udsat for udsøgt spisning, men det var først en årelang tur til Sydamerika med venner da han indså sin passion for madlavning. Kokken Gergis er derimod en autodidakt konditor, der begyndte at bage af nødvendighed for at tilfredsstille sit desserttrang. I 2001 vendte Menashe tilbage til L.A. for at forfølge en kulinarisk karriere, der startede på en israelsk cafe, derefter til La Terza (hvor Gergis var værtinde, og de mødtes for første gang) til Pizzeria Mozza, All ’Angelo og Angelini Osteria. I 2010 besluttede parret at forfølge deres drømme om at åbne en restaurant sammen. Men inden åbningen tog Menashes besættelse af sukker og kærlighed til hendes desserter regeringstid, og hun blev konditor. Hos Bestia arbejder mand og hustru-duoen sammen med fokus på et multiregionalt rustikt italiensk køkken fra bunden, der tilbyder hjemmelavet charcuteri, ud over håndlavede pastaer og pizza lavet i en Acunto-ovn. Og Gergis desserter fokuserer på en ren og enkel tilgang til at skabe en daglig skiftende menu, der er centreret om de friskeste, mest lokale ingredienser, der er mulige. Populære varer omfatter: gryderistet kyllingesteg, ristet marvben og cavatelli alla norcina.

Ted Hopson, Executive Chef/Owner hos The Bellwether

Kokken Ted Hopson voksede op i en stor italiensk familie og tilbragte meget af sin barndom sammen med sin Nonna, der lærte kærligheden og lidenskaben for mad, mens han udviklede en ærbødighed for madlavning tidligt i livet. Mens han gik på University of California, Riverside, lavede Hopson mad på Mario's Place og skabte eksklusive versioner af de klassiske italienske retter, som han voksede op med. Efter sin eksamen i 2003, med en dobbelt major i matematik og engelsk og en minor i religionsstudier, indså Hopson, at ingen andre fag havde hans interesse som hans passion for mad, så han gik på California School of Culinary Arts og tjente sin Le Cordon Bleu diplom. Hopson fandt hurtigt ud af at arbejde sammen med sin mentor, David LeFevre, på Water Grill, før han blev en stor bidragsyder i åbningen af ​​Eveleigh og derefter direktør på Father's Office og Lukshon i Culver City. Efter fire år på Culver City gastropub og en sæson af Top Chef Masters, Blev Hopson Executive Chef for den nationale burgerkæde Umami Burger. Han åbnede The Bellwether i august 2015, hvor han nu kombinerer sin passion for de bedst mulige ingredienser med sin nuancerede tilgang til madlavning for at skabe unikke, mindeværdige retter. Hans sæsonbetonede menu ændrer sig konstant, men et par af hans topvarer omfatter: den forkullede blæksprutte, patty melt og pommes frites og tempura blomkål. Og hvis du leder efter brunchmuligheder, kan du prøve røget laksesteg, sprøde flæskrilletter og Nashville hot chicken sando.


16 kokke at se i Los Angeles

Los Angeles er hjemsted for en spændende, smuk og opfindsom kulinarisk scene. Kokke i LA skaber multikulturelle retter, unikke fusioner og moderne tager på klassikere for at skabe en af ​​de bedste spisesteder i landet. Ved hjælp af friske, lokale og sæsonbestemte ingredienser laver kokke one-of-a-kind menuer over hele byen. Du har måske prøvet nogle af deres retter, men her er lidt baggrund om kokkene bag disse retter.

Brandon Kida, chefkok på Hinoki & fuglen

Kokken Brandon Kida blev i en ung alder udsat for en bred vifte af kulinariske påvirkninger, der voksede op i den kulturelle smeltedigel i Koreatown i Los Angeles. Opvokset af japanske forældre, der elskede at lave mad og tage årlige ture til Japan, udviklede han hurtigt en passion for at arbejde i køkkenet. Kida modtog sin formelle uddannelse ved Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og satte sig for at skærpe sine færdigheder inden for fransk kulinarisk teknik ved at arbejde i førende franske udsøgte restauranter, herunder L’Orangerie i Los Angeles og Lutèce i New York City. Fra 2003-2011 sluttede han sig til teamet på Asiate på Mandarin Oriental Hotel i New York City og steg til sin første chefchefsposition og udviklede sin signaturstil. Hans næste venture førte ham til upstate New York med den skandinaviske Smörgås Chef Restaurant Groups Blenheim Hill Farm, hvor han opnåede viden og påskønnelse for ægte gård-til-bord, sæsonbestemt ingrediens-drevet køkken, som til sidst førte til hans næste rolle som åbning chefkok på Clement på The Peninsula Hotel i New York City. På sin nuværende stilling hos Hinoki & the Bird bringer Kida en tydelig vision, der smelter sammen inspiration fra hans japanske arv med raffinerede franske kulinariske teknikker.Tilbud hos Hinoki & the Bird inkluderer: boghvedsoba med amerikansk kaviar og uni -fløde, SB -spotrejer og rejerchicharron med kokosbouillon og smørhummerramme med ristet sesam og chiliolie.

Brian Dunsmoor, Executive Chef/Partner i Hatchet Hall

Bryant Ng, Executive Chef/Partner hos Cassia

Kokken Bryant Ng fik sin første forsmag på restaurantbranchen fra sine forældre, der åbnede en kinesisk-amerikansk restaurant i det sydlige Californiens San Fernando Valley som en 12-årig dreng, der skrællede rejer og vaskede retter. Efter eksamen fra UCLA i 2000 med en grad i molekylær, cellulær og udviklingsbiologi blev han tiltrukket af sin passion for madlavning af sine håndgribelige minder om restaurantbranchen. Ng tog eksamen fra det prestigefyldte Le Cordon Bleu i Paris i 2002 og supplerede senere sin klassiske europæiske teknik med uddannelse i Singapore og Bangkok. Efter eksamen arbejdede han på La Folie i San Francisco, efterfulgt af job på Campanile i Los Angeles og på Daniel Restaurant i New York City. I 2006 arbejdede han derefter med åbningen af ​​Pizzeria Mozza som Chef de Cuisine, og i 2011 åbnede Ng og hans nye kone, Kim, The Spice Table i Little Tokyo. I 2015 samarbejdede Bryant sammen med sin kone med venner og restauratører Josh Loeb og Zoe Nathan for at åbne Cassia i centrum af Santa Monica, som kombinerer energien fra et fransk brasserie med de friske, livlige smag i Sydøstasien. På den fransk-asiatiske billet- og skaldyrsrestaurant inkluderer populære varer: vietnamesiske 'solbadning' rejer, vietnamesiske Pot au Feu og Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Executive Chef på Girasol Restaurant

Kokken C.J. Jacobsons karrierevej var først ikke i et køkken. Den Orange County-fødte Jacobson gik til Pepperdine University på et volleyballstipendium og spillede professionelt over hele verden. Det var i denne tid, hvor han opdagede, at mad kunne være spændende og inspirerende. Da han vendte tilbage til Los Angeles, lavede Jacobson en tre-dages fordybelse på Mélisse og meldte sig derefter hurtigt ind på Le Cordon Bleu-tilknyttede College of Culinary Arts i Pasadena, hvor han blev færdig i 2004. Efter kulinarisk skole begyndte han at lave mad på AX Restaurant i Venedig og til sidst fortsatte med at arbejde i hele Los Angeles og som en privat kok for VIP'er som Arianna Huffington og Marciano -familien. Derefter gik han videre til Campanile, Mercantile og iscenesatte på den verdenskendte københavnske restaurant Noma, inden han åbnede Girasol Restaurant i Studio City, CA. Hans 'rustikke-raffinerede' stil kredser om en dyb respekt for de hyper-sæsonbetonede, lokale råvarer, han bringer ind i sit køkken, og han leder endda foderekspeditioner rundt i L.A. for ingredienser til sine retter. Hans specialretter er: stegt rød snapper på sprøde grøntsager, fermenteret fresno -chili og kumquatsauce og hamachi toppet med havbønner, hvid gran og vildsorrel bouillon.

Curtis Stone, kok på Maude

Kokken Curtis Stone blev født i Melbourne, Australien og begyndte at lave mad med sin bedstemor, Maude, i en alder af fire år efter at have prøvet og forelsket sig i sin Yorkshire fudge. Da han besluttede at fortsætte sin karriere som kok, begyndte han på Savoy Hotel i Australien. Da han var færdig som kok, begyndte Stone at lave mad i London på Café Royal og Mirabelle og derefter på White’s Quo Vadis. Stone tog turen over dammen, og den 1. februar 2014 åbnede han sin første restaurant, Maude. Det avancerede New American-spisested skaber en sæsonbestemt ni-retters smagsmenu, der ændres hver måned, men er centreret omkring en vigtig ingrediens. For måneden juni byder Stone på en smagsmenu med fokus på kirsebær, mens den centrale ingrediens i juli er zucchini. Curtis har også haft en vellykket tv -karriere i Storbritannien, Australien og USA, især på TLC's Tag hjemmekokken med, Bravo Top Chef Masters, NBC’er Kendislærling, og han vil også være vært for Fox's første sæson af Mine køkkenregler.

Jeremy Fox, Executive Chef/Partner på Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen

Kokken Jeremy Fox har været kok siden 19 -årsalderen med rødder i Syd. Først arbejdede han hjemmefra på Anson Restaurant i Charleston, SC og Mumbo Jumbo i Atlanta (hans hjemby). Fra 2003-2007 under mentor David Kinch finpudsede han sit håndværks- og madfilosofi som chef de cuisine på den rosende Manresa i Los Gatos, CA, inden han flyttede til Ubuntu i Napa, CA. I Ubuntu fra 2007-2010 forestillede Fox sig vegetarisk køkken som både sundt og med fuld smag, og fremviste kontrasterende teksturer og smagskombinationer ved at udnytte produkter dyrket på stedet i restaurantens biodynamiske have. Efter at have kommet til L.A. og arbejdet med et par konsulentjob, kofjorde medejere Josh Loeb og Zoe Nathan Fox Fox til Rustic Canyon Wine Bar og Seasonal Kitchen i 2013, en eksklusiv vegetarisk centreret restaurant i Californien. Hans engagement i lokale og sæsonbestemte ingredienser har fået Fox til at blive en mester i landmænds markedsdrevne køkken inspireret af lokale leverandører og Santa Monica Farmers 'Market. Selvom menuen ændres dagligt, inkluderer berømte signaturretter: Lokal Ris Congee Hope Ranch Muslinger Pozole Verde og rødbeder og bær.

Jose Acevedo, Executive Chef og Partner hos Mercado, Yxta Cocina Mexicana og Maradentro

Kokken Jose Acevedo, født i Guanajuato, Mexico, tilbragte sine første år med at lære og perfektionere kunsten i sin oprindelige kulturs køkken. Acevedo kom til USA i en alder af 19 år, og han tilbragte næsten et årti i Orange County -køkkener på Houstons, Cheesecake Factory og Gør krav på Jumper, før han tog roret på Irvines Taleo Grill i 2004. I 2010 begyndte kokken Acevedo at arbejde med mangeårig ven, Jesse Gomez, på Yxta Cocina Mexicana, hvor han havde tilsyn med oprettelsen af ​​signaturretter og tilbud, der ville blive inspirationen til menuen i deres første samarbejde, Mercado. På Mercado er Acevedos mexicanske skaldyrsretter lige så meget håndværker og samtid, som de er en klassisk hyldest til hans rødder. Acevedo er bedst kendt for sine carnitas og flan samt at bryde reglerne om klassikere med nye, eventyrlige og legende vendinger. Andre aktuelle projekter fra Acevedo omfatter Yxta Cocina Mexicana, der åbnede i 2009 og serverer autentisk mexicansk mad med et moderne twist, og Maradentro, der åbnede i 2015 (Studio City -placering) og 2016 (Brentwood -placering). Besøgende kan prøve mariscos, som er mexicanske skaldyrsretter.

Larry Monaco, Executive Chef på Cast Restaurant

Kokken Larry Monaco er fra Orange County og fangede først madlavningsfejlen, mens han lavede italienske retter med sin bedstemor. Derfra voksede hans passion til fundamentet for en karriere, da han gik på California School of Culinary Arts i Pasadena. Monaco har over to årtiers kulinarisk erfaring med at lave mad til et væld af velrenommerede køkkener, herunder: Danny Meyers berømte Gramercy Tavern i New York, Nordstrom i Seattle, Hotel MdR i Marina del Rey og Hotel Erwin i Venedig. Han var også kokkonsulent for Neal Fraser og Cedd Moses, da de åbnede det nye Fritzi DTLA og Arts District Brewing Company. Desuden var Monaco en fortaler for frivilligt arbejde inden for sit område, og designede pensum for Farestart, det kulinariske jobtræningsprogram i Seattle. Nu, som chefkok på Cast Restaurant, søger Monaco at bruge de friskeste ingredienser og teknikker til at levere elegant enkel pub-drevet billetpris. Monacos menu fokuserer på lokale, bæredygtige og sæsonproteiner og produkter til at skabe både fælles og store tallerkener, der er perfekte til at nyde på Casts smukke terrasse. Monaco inkorporerer et moderne bud på snacks og spiritusdrevne parringer med specialtilbud som ribben med ben, 'Forbidden Rice and Herb Garden Salad' og de sorte tigerrejer.

Louis Tikaram, Executive Chef hos E.P. & L.P.

Kokken Louis Tikaram blev opvokset på en 110 hektar stor kvæggård i Mullumbimby, Australien, og hans mangefacetterede kulturelle baggrund (fijiansk, kinesisk, indisk, skotsk og australsk) inspirerer hans retter. Tikarams satsning på køkkenet startede fra at cykle efter skole for at vaske op på en lokal restaurant, hvilket til sidst førte til et skifte til Sydney for at arbejde hos Tetsuya og Longrain. Det var i disse respekterede asiatiske køkkener, hvor han udviklede en unik moderne asiatisk menu, der hentede inspiration fra Sydøstasien og hans opvækst i Fiji, mens han brugte traditionelle og moderne teknikker til at forberede og tilberede ingredienserne, mens han var tro mod de originale opskrifter og smag. Så kom tilbuddet om at åbne E.P. & L.P. i Los Angeles i maj 2015, der viser nutidigt sydøstasiatisk køkken, der tilbyder sunde, sæsonbestemte ingredienser med røgfyldte smag fra en træfyret grill, wok-omrøring ved høj varme og dampning af kurve. En af hans mest specielle retter på menuen er Kokoda, en fijiansk ceviche, han voksede op med at spise som barn.

Ludo Lefebvre, Chef på Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

Kokken Lefebvre blev født i Auxerre, Burgund, hvor han udviklede sin passion for madlavning ved at tilbringe mange af sine dage i sin bedstemors køkken og derefter på en lokal restaurant ved navn Maxime. Hans formelle kulinariske uddannelse begyndte som 14-årig på restauranten L’Esperance i Vézelay, derefter i Saint-Étienne, L’Arpège og Le Grand Vefour. Efter at have uddannet sig i Frankrig i 12 år med de store mestre kom Lefebvre til Los Angeles, hvor han med succes tog roret i de fine restauranter L’Orangerie og Bastide. Trois Mec åbnede i juni 2013 i en gammel pizzeria i et stribecenter og tilbyder en 5-retters smagsmenu i konstant forandring og fungerer på et særligt billetsystem. Trois Mec er en oplevelse, der kun er forbeholdt reservationer med et åbent køkken, der serverer sin signaturopskrift 'kartoffelmasse': kartoffelpuré lagret med 'ristet' kartoffel, dryppet med brunet smør og løg soubise og afsluttet med bonitoflager og Salers ost . I juli 2014 åbnede Ludo sit nye 'Bar a la carte'-koncept, Petit Trois (en hyggelig parisisk bistro ved siden af ​​Trois Mec), og i oktober 2015 åbnede Ludo Trois Familia (hans restaurant kun til brunch i Silverlake, CA). Han åbnede også det stegte kyllingested LudoBird på hovedretten på STAPLES Center, som i marts 2016 åbnede sit andet sted på Universal City Walk, Hollywood. Lefebvre er også set på talrige madlavningsshows som: Iron Chef America, Top Chef Masters, Smagen og mere.

Marcel Vigneron, ejer og direktør for Chef hos Wolf

Kokken Marcel Vigneron deltog i det anerkendte Culinary Institute of America (CIA) i New York, hvor han fik grader i Culinary Arts and Hospitality Management. Han har arbejdet over hele kloden med verdenskendte kokke, herunder Joël Robuchon og Michael Mina. I Barcelona tog han undervisning på El Taller hos den berømte kok Ferran Adrià fra restauranten El Bulli. Marcel arbejdede senest under José Andrés som Executive Sous Chef på The Bazaar på SLS Hotel i Beverly Hills. Han har gjort sig kendt for sin kreativitet og ekspertise inden for molekylær gastronomi sammen med sine flere optrædener i topkulinariske tv -shows. Nu fokuserer Chef Vigneron på sæsonbetonet californisk køkken på sin nye restaurant, WOLF, der åbnede i marts 2016. WOLF byder på sæsonbetonede retter fra Los Angeles tilberedt med lokale råvarer. Her hylder kokken Marcel maden med en farm-frisk tilgang og en sjælfuld menu, der legemliggør det multikulturelle madlandskab, der definerer den globale sammensmeltning af LA Special retter på WOLF omfatter den hvide miso sorte torsk, den braiserede oksekød og svampen risotto.

Michael Cimarusti, Executive Chef/Owner hos Providence og Connie & Ted's

Kokken Michael Cimarustis vej til en stor kulinarisk karriere blev ansporet fra erfaring i sin ungdom, fiskede med sin bedstefar i New Jersey og lærte om sin italienske arv fra sin mormors og oldemors madlavning. Cimarusti blev færdiguddannet fra Culinary Institute of America i Hyde Park, NY og begyndte at lave mad på An American Place med kokken Larry Forgione, hvilket gav ham førstehånds erfaring med gården til bord-bevægelsen og også hvor han mødte sin kommende kone og forretningspartner, den talentfulde konditor Cristina Echiverri. Han har arbejdet på den oprindelige Spago, New York Citys Osteria del Circo, Arpège, Le Cirque og derefter tilbragt seks år på downtown LA's berømte Water Grill, og tjente et nationalt ry for sin fiskemestring. Denne beherskelse førte til åbningen af ​​Providence i 2005, hvor han giver diners et meget personligt præg på fisk og skaldyr og forbereder yndlingsretter, der inkluderer: Santa Barbara Spot Prawns og The Ugly Bunch. Cimarusti fungerer også som kokken/ejeren hos Connie & Ted's, som han åbnede i juni 2013. Denne restaurant serverer simpelthen tilberedt fisk og skaldyr, inspireret af de klassiske muslingeskure, østersbarer og fiskehuse, der prikker New England Seaboard og Vestkysten.

Niki Nakayama, kok/ejer hos n/naka

Kokken Niki Nakayama er en indfødt Angeleno, der begyndte sin karriere på den populære restaurant Takao i Brentwood, efter hendes eksamen fra Southern California School of Culinary Arts i Pasadena. Efter at have arbejdet i Takao i Brentwood tog hun på en treårig arbejdsturné i Japan og fordybede sig i de dybt nuancerede metoder og varianter af både traditionelt og nutidigt japansk køkken. Nakayama uddannede sig i traditionen kaiseki, en madoplevelse med personlig smag og oplevelser. Da hun vendte tilbage til Los Angeles, åbnede Nakayama den anerkendte Azami Sushi Café på Melrose Avenue, hvor hun hurtigt blev kendt for hende omakase menu. Efter otte år begyndte hun at være vært for udførlige kokkebordsmiddage på sin søsters japanske delikatesseforretning og lancerede den moderniserede kaiseki spiseoplevelse, der er blevet n/nakas signaturkøkken. På n/naka serverer Nakayama en moderne fortolkning af japansk kaiseki ved hjælp af sæsonbestemte ingredienser og involverer en progression af smag, teksturer og madlavningsmetoder. Den intime madoplevelse giver gæsterne en unik og mindeværdig oplevelse, der kombinerer japansk tradition kaiseki og påvirker med hendes opvækst her i det sydlige Californien. Selvom menuen ændres sæsonbestemt, omfatter nogle af de populære retter, der i øjeblikket serveres: hellefisk ceviche, shishito snekrabbe med miso, grillet blæksprutte, gomadofu Hummer shinjo, og tomat dashi.

Olivier Quignon, Executive Chef hos Avec Nous

Kokken Olivier Quignon blev født i den nordfranske by Beauvais. Han betegner sin opvækst i Normandiet og hans families passion for mad - sin fars kulinariske kreativitet, sin mors hjemmeopskrifter og bedsteforældres traditionelle italienske retter - som hans tidligste kulinariske påvirkninger, der stadig smager hans retter i dag. Efter eksamen fra kulinarisk skole arbejdede Quignon på flere skelsættende køkkener i Paris, herunder La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurant Port Alma og den parisiske cateringfirma Butard d'Enescot. I en alder af 29 krydsede han Atlanterhavet og begyndte på Daniel Restaurant i New York City, derefter til Bar Boulud og DBGB Kitchen and Bar. I marts 2016 introducerede Quignon en frisk kulinarisk oplevelse til Beverly Hills på Avec Nous, der blandede en hipt St. Tropez -stemning med den klassiske franske bistro. Den kystnær inspirerede menu i Middelhavet byder på italienske og spanske varianter og krydderier, klassiske franske teknikker og ingredienser hentet fra lokale producenter og gårde i det sydlige Californien. Populære retter på Avec Nous inkluderer escargot, 'Nous Burge' og blomkål.

Ori Menashe, kok/ejer og Genevieve Gergis, konditor/ejer, af Bestia

Mandens og hustruens duo er begge indfødte i Los Angeles, der gik adskilte veje, inden de åbnede Bestia i 2012. Kokken Menashe voksede op med at rejse med sin familie, hvor han blev udsat for udsøgt spisning, men det var først en årelang tur til Sydamerika med venner da han indså sin passion for madlavning. Kokken Gergis er derimod en autodidakt konditor, der begyndte at bage af nødvendighed for at tilfredsstille sit desserttrang. I 2001 vendte Menashe tilbage til L.A. for at forfølge en kulinarisk karriere, der startede på en israelsk cafe, derefter til La Terza (hvor Gergis var værtinde, og de mødtes for første gang) til Pizzeria Mozza, All ’Angelo og Angelini Osteria. I 2010 besluttede parret at forfølge deres drømme om at åbne en restaurant sammen. Men inden åbningen tog Menashes besættelse af sukker og kærlighed til hendes desserter regeringstid, og hun blev konditor. Hos Bestia arbejder mand og hustru-duoen sammen med fokus på et multiregionalt rustikt italiensk køkken fra bunden, der tilbyder hjemmelavet charcuteri, ud over håndlavede pastaer og pizza lavet i en Acunto-ovn. Og Gergis desserter fokuserer på en ren og enkel tilgang til at skabe en daglig skiftende menu, der er centreret om de friskeste, mest lokale ingredienser, der er mulige. Populære varer omfatter: gryderistet kyllingesteg, ristet marvben og cavatelli alla norcina.

Ted Hopson, Executive Chef/Owner hos The Bellwether

Kokken Ted Hopson voksede op i en stor italiensk familie og tilbragte meget af sin barndom sammen med sin Nonna, der lærte kærligheden og lidenskaben for mad, mens han udviklede en ærbødighed for madlavning tidligt i livet. Mens han gik på University of California, Riverside, lavede Hopson mad på Mario's Place og skabte eksklusive versioner af de klassiske italienske retter, som han voksede op med. Efter sin eksamen i 2003, med en dobbelt major i matematik og engelsk og en minor i religionsstudier, indså Hopson, at ingen andre fag havde hans interesse som hans passion for mad, så han gik på California School of Culinary Arts og tjente sin Le Cordon Bleu diplom. Hopson fandt hurtigt ud af at arbejde sammen med sin mentor, David LeFevre, på Water Grill, før han blev en stor bidragsyder i åbningen af ​​Eveleigh og derefter direktør på Father's Office og Lukshon i Culver City. Efter fire år på Culver City gastropub og en sæson af Top Chef Masters, Blev Hopson Executive Chef for den nationale burgerkæde Umami Burger. Han åbnede The Bellwether i august 2015, hvor han nu kombinerer sin passion for de bedst mulige ingredienser med sin nuancerede tilgang til madlavning for at skabe unikke, mindeværdige retter. Hans sæsonbetonede menu ændrer sig konstant, men et par af hans topvarer omfatter: den forkullede blæksprutte, patty melt og pommes frites og tempura blomkål. Og hvis du leder efter brunchmuligheder, kan du prøve røget laksesteg, sprøde flæskrilletter og Nashville hot chicken sando.


Se videoen: Master Chef Louis Tikaram on West Hollywoods EP u0026 LP Restaurant (Oktober 2021).