Traditionelle opskrifter

Pastinak kartoffel Latkes med peberrodscreme

Pastinak kartoffel Latkes med peberrodscreme

Hannukah er en otte dages undskyldning for at gå på en stegt mad dille. Den mest fremtrædende stegte mad i denne dille er den forestående latke. Faktisk kan du ikke have en ordentlig Hannukah -fest uden latkes - du kan bare ikke, det er imod loven. Fordi jeg kan lide at være trendy, lad mig være den første til at fortælle dig, at almindelig kartoffel er 3 år siden. Fusion er alt raseri. Vi taler courgette, sød kartoffel, blomkål og parmesan, eller virkelig, hvad end du kan tænke på; lad din kærlighed til latkes svæve igennem alle ingredienserne. Denne opskrift, af Deb Perelman fra Smitten Kitchen, blander kartoffel og pastinak til en kage og topper den med en peberrodscreme. Pastinakkerne giver et næsten krydret bid, og rodfrugtens tekstur passer perfekt til kartoflen. Creme-topping er sødmefyldt og fjedrende og tilføjer en snappy cool note for at opveje tyngden af ​​den stegte status. Det er mirakler i størrelse i sig selv.

Opskrift af Deb Perelman fra Smitten Kitchen.

Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: cirka 7 minutter
Samlet tid: 17 minutter

Portioner: 6

Ingredienser:

½ pund (ca. 1 stor) russet kartoffel
1 spsk frisk citronsaft
1 pund pastinak (ca. 2 store eller 4 mellemstore)
¼ kop universalmel
1 tsk bagepulver
2 store æg, let pisket
1 tsk bordsalt
¼ tsk friskkværnet sort peber
En blanding af olivenolie/vegetabilsk olie til stegning

Sovs:
1 kop creme fraiche
1 spsk citronsaft
½ tsk salt
1 spsk friskrevet eller tilberedt peberrod

Rutevejledning:

1. Skræl dine kartofler og pastinak. Barber grøntsagerne på et rivejern ved hjælp af et rivejern. Når de er fuldt revet, overføres grøntsagerne til et køkkenrulle og vrider så meget væske ud som muligt. Lad dem sidde i håndklædet, og vrid dem ud igen efter 2 minutter. INGEN VÆSKE ØNSKES.

Foto af Amanda Shulman

2. Kom de opslidte grøntsager i en skål. Tilsæt citronsaft. Bland de tørre ingredienser i en separat skål. Kast denne tørre blanding med grøntsagerne, så de er jævnt belagt. I det mindre fad (det, som du blandede de tørre ingredienser i, knæk og pisk de to æg). Rør de sammenpiskede æg i grøntsagsmelblandingen og rør det til pels.

3. Beklæd et område af din tæller med køkkenrulle og sæt et kølerist (eller et grillstativ) oven på det.

4. Opvarm en stor stegepande over medium varme med olie, du vil have den til at være cirka 1/4 tommer op ad siderne. Når det er varmt (du kan teste dette ved at smide en dråbe vand ned i olien, hvis det hvæser og sprutter, er det klar) er du klar til at gå.

5. Saml dejen i en høj med en ske. Klap hver høj ned med din hånd og fald forsigtigt ned i gryden. Kog til bunden er gyldenbrun i cirka 3-4 minutter, og vend derefter og kog den anden side i cirka 2-3 minutter. Overfør latkes til grillrist og lad overskydende olie dryppe af. Fortsæt, indtil al dejen er opbrugt, tilsæt mere olie til gryden, hvis det er nødvendigt.

Foto af Amanda Shulman

6. For at lave saucen skal du blot blande alle ingredienserne sammen.

7. Server latkes lune med en klat sauce.

Foto af Amanda Shulman

Indlægget Pastinak kartoffel latkes med peberrodcreme optrådte først på Spoon University.


Opskriftsoversigt

  • 1 gult løg, revet på de store huller på et kassegitter eller hakket
  • Finrevet skal af 1 appelsin
  • 1 1/2 tsk groft salt
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 store æg, let pisket
  • 1/2 kop universalmel
  • 1 1/2 pund pastinak (ca. 5 mellemstore), skrællet og revet på de store huller i et kassegitter
  • 1/2 pund russet kartoffel (ca. 1 medium), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter

I en stor skål kombineres løg, appelsinskal, salt, cayenne og sort peber. Tilsæt æg, og rør til det er inkorporeret. Rør mel i, indtil det er inkorporeret. Tilsæt pastinak og kartoffel, og rør, indtil det er kombineret og jævnt belagt.

Fyld en stor stegepande med cirka 1/2 tommer olie. Sæt ved middel varme, indtil olien næsten ryger. (For at teste, slip en lille smule dej i stegepanden, den skal syde ved kontakt.)

Arbejd i partier for ikke at trække stegepanden, ske forsigtigt omkring 2 spsk dej i olie for hver latke. Tamp let ned for at flade. Kog, drej en gang, til den er gylden på hver side, 2 til 3 minutter. Overfør ved hjælp af en hulspatel til et papirhåndklæde-beklædt rist for at dræne. Gentag med resterende dej. Server straks med cremefraiche og æblemos.


Opskriftsoversigt

  • 1 gult løg, revet på de store huller på et kassegitter eller hakket
  • Finrevet skal af 1 appelsin
  • 1 1/2 tsk groft salt
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 store æg, let pisket
  • 1/2 kop universalmel
  • 1 1/2 pund pastinak (ca. 5 mellemstore), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter
  • 1/2 pund russet kartoffel (ca. 1 medium), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter

I en stor skål kombineres løg, appelsinskal, salt, cayenne og sort peber. Tilsæt æg, og rør til det er inkorporeret. Rør mel i, indtil det er inkorporeret. Tilsæt pastinak og kartoffel, og rør til det er kombineret og jævnt belagt.

Fyld en stor stegepande med cirka 1/2 tommer olie. Sæt ved middel varme, indtil olien næsten ryger. (For at teste, slip en lille smule dej i gryden, den skal syde ved kontakt.)

Arbejd i partier for ikke at trække stegepanden, ske forsigtigt omkring 2 spsk dej i olie for hver latke. Tamp let ned for at flade. Kog, drej en gang, til den er gylden på hver side, 2 til 3 minutter. Overfør ved hjælp af en hulspatel til et papirhåndklæde-beklædt rist for at dræne. Gentag med resterende dej. Server straks med cremefraiche og æblemos.


Opskriftsoversigt

  • 1 gult løg, revet på de store huller på et kassegitter eller hakket
  • Finrevet skal af 1 appelsin
  • 1 1/2 tsk groft salt
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 store æg, let pisket
  • 1/2 kop universalmel
  • 1 1/2 pund pastinak (ca. 5 mellemstore), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter
  • 1/2 pund russet kartoffel (ca. 1 medium), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter

I en stor skål kombineres løg, appelsinskal, salt, cayenne og sort peber. Tilsæt æg, og rør indtil det er inkorporeret. Rør mel i, indtil det er inkorporeret. Tilsæt pastinak og kartoffel, og rør, indtil det er kombineret og jævnt belagt.

Fyld en stor stegepande med cirka 1/2 tommer olie. Sæt ved middel varme, indtil olien næsten ryger. (For at teste, slip en lille smule dej i stegepanden, den skal syde ved kontakt.)

Arbejd i partier for ikke at trække stegepanden, ske forsigtigt omkring 2 spsk dej i olie for hver latke. Tamp let ned for at flade. Kog, drej en gang, til den er gylden på hver side, 2 til 3 minutter. Overfør ved hjælp af en hulspatel til et papirhåndklæde-beklædt rist for at dræne. Gentag med resterende dej. Server straks med cremefraiche og æblemos.


Opskriftsoversigt

  • 1 gult løg, revet på de store huller på et kassegitter eller hakket
  • Finrevet skal af 1 appelsin
  • 1 1/2 tsk groft salt
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 store æg, let pisket
  • 1/2 kop universalmel
  • 1 1/2 pund pastinak (ca. 5 mellemstore), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter
  • 1/2 pund russet kartoffel (ca. 1 medium), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter

I en stor skål kombineres løg, appelsinskal, salt, cayenne og sort peber. Tilsæt æg, og rør indtil det er inkorporeret. Rør mel i, indtil det er inkorporeret. Tilsæt pastinak og kartoffel, og rør til det er kombineret og jævnt belagt.

Fyld en stor stegepande med cirka 1/2 tommer olie. Sæt ved middel varme, indtil olien næsten ryger. (For at teste, slip en lille smule dej i stegepanden, den skal syde ved kontakt.)

Arbejde i partier for ikke at trække stegepanden, ske forsigtigt omkring 2 spsk dej i olie for hver latke. Tamp let ned for at flade. Kog, drej en gang, til den er gylden på hver side, 2 til 3 minutter. Overfør ved hjælp af en hulspatel til et papirhåndklæde-beklædt rist for at dræne. Gentag med resterende dej. Server straks med cremefraiche og æblemos.


Opskriftsoversigt

  • 1 gult løg, revet på de store huller på et kassegitter eller hakket
  • Finrevet skal af 1 appelsin
  • 1 1/2 tsk groft salt
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 store æg, let pisket
  • 1/2 kop universalmel
  • 1 1/2 pund pastinak (ca. 5 mellemstore), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter
  • 1/2 pund russet kartoffel (ca. 1 medium), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter

I en stor skål kombineres løg, appelsinskal, salt, cayenne og sort peber. Tilsæt æg, og rør til det er inkorporeret. Rør mel i, indtil det er inkorporeret. Tilsæt pastinak og kartoffel, og rør, indtil det er kombineret og jævnt belagt.

Fyld en stor stegepande med cirka 1/2 tommer olie. Sæt ved middel varme, indtil olien næsten ryger. (For at teste, slip en lille smule dej i stegepanden, den skal syde ved kontakt.)

Arbejd i partier for ikke at trække stegepanden, ske forsigtigt omkring 2 spsk dej i olie for hver latke. Tamp let ned for at flade. Kog, drej en gang, til den er gylden på hver side, 2 til 3 minutter. Overfør ved hjælp af en hulspatel til et papirhåndklæde-beklædt rist for at dræne. Gentag med resterende dej. Server straks med cremefraiche og æblemos.


Opskriftsoversigt

  • 1 gult løg, revet på de store huller på et kassegitter eller hakket
  • Finrevet skal af 1 appelsin
  • 1 1/2 tsk groft salt
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 store æg, let pisket
  • 1/2 kop universalmel
  • 1 1/2 pund pastinak (ca. 5 mellemstore), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter
  • 1/2 pund russet kartoffel (ca. 1 medium), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter

I en stor skål kombineres løg, appelsinskal, salt, cayenne og sort peber. Tilsæt æg, og rør til det er inkorporeret. Rør mel i, indtil det er inkorporeret. Tilsæt pastinak og kartoffel, og rør til det er kombineret og jævnt belagt.

Fyld en stor stegepande med cirka 1/2 tommer olie. Sæt ved middel varme, indtil olien næsten ryger. (For at teste, slip en lille smule dej i gryden, den skal syde ved kontakt.)

Arbejd i partier for ikke at trække stegepanden, ske forsigtigt omkring 2 spsk dej i olie for hver latke. Tamp let ned for at flade. Kog, drej en gang, til den er gylden på hver side, 2 til 3 minutter. Overfør ved hjælp af en hulspatel til et papirhåndklæde-beklædt rist for at dræne. Gentag med resterende dej. Server straks med cremefraiche og æblemos.


Opskriftsoversigt

  • 1 gult løg, revet på de store huller på et kassegitter eller hakket
  • Finrevet skal af 1 appelsin
  • 1 1/2 tsk groft salt
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 store æg, let pisket
  • 1/2 kop universalmel
  • 1 1/2 pund pastinak (ca. 5 mellemstore), skrællet og revet på de store huller i et kassegitter
  • 1/2 pund russet kartoffel (ca. 1 medium), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter

I en stor skål kombineres løg, appelsinskal, salt, cayenne og sort peber. Tilsæt æg, og rør til det er inkorporeret. Rør mel i, indtil det er inkorporeret. Tilsæt pastinak og kartoffel, og rør, indtil det er kombineret og jævnt belagt.

Fyld en stor stegepande med cirka 1/2 tommer olie. Sæt ved middel varme, indtil olien næsten ryger. (For at teste, slip en lille smule dej i stegepanden, den skal syde ved kontakt.)

Arbejd i partier for ikke at trække stegepanden, ske forsigtigt omkring 2 spsk dej i olie for hver latke. Tamp let ned for at flade. Kog, drej en gang, til den er gylden på hver side, 2 til 3 minutter. Overfør ved hjælp af en hulspatel til et papirhåndklæde-beklædt rist for at dræne. Gentag med resterende dej. Server straks med cremefraiche og æblemos.


Opskriftsoversigt

  • 1 gult løg, revet på de store huller på et kassegitter eller hakket
  • Finrevet skal af 1 appelsin
  • 1 1/2 tsk groft salt
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 store æg, let pisket
  • 1/2 kop universalmel
  • 1 1/2 pund pastinak (ca. 5 mellemstore), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter
  • 1/2 pund russet kartoffel (ca. 1 medium), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter

I en stor skål kombineres løg, appelsinskal, salt, cayenne og sort peber. Tilsæt æg, og rør indtil det er inkorporeret. Rør mel i, indtil det er inkorporeret. Tilsæt pastinak og kartoffel, og rør, indtil det er kombineret og jævnt belagt.

Fyld en stor stegepande med cirka 1/2 tommer olie. Sæt ved middel varme, indtil olien næsten ryger. (For at teste, slip en lille smule dej i stegepanden, den skal syde ved kontakt.)

Arbejd i partier for ikke at trække stegepanden, ske forsigtigt omkring 2 spsk dej i olie for hver latke. Tamp let ned for at flade. Kog, drej en gang, til den er gylden på hver side, 2 til 3 minutter. Overfør ved hjælp af en hulspatel til et papirhåndklæde-beklædt rist for at dræne. Gentag med resterende dej. Server straks med cremefraiche og æblemos.


Opskriftsoversigt

  • 1 gult løg, revet på de store huller på et kassegitter eller hakket
  • Finrevet skal af 1 appelsin
  • 1 1/2 tsk groft salt
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 store æg, let pisket
  • 1/2 kop universalmel
  • 1 1/2 pund pastinak (ca. 5 mellemstore), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter
  • 1/2 pund russet kartoffel (ca. 1 medium), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter

I en stor skål kombineres løg, appelsinskal, salt, cayenne og sort peber. Tilsæt æg, og rør til det er inkorporeret. Rør mel i, indtil det er inkorporeret. Tilsæt pastinak og kartoffel, og rør, indtil det er kombineret og jævnt belagt.

Fyld en stor stegepande med cirka 1/2 tommer olie. Sæt ved middel varme, indtil olien næsten ryger. (For at teste, slip en lille smule dej i stegepanden, den skal syde ved kontakt.)

Arbejd i partier for ikke at trække stegepanden, ske forsigtigt omkring 2 spsk dej i olie for hver latke. Tamp let ned for at flade. Kog, drej en gang, til den er gylden på hver side, 2 til 3 minutter. Overfør ved hjælp af en hulspatel til et papirhåndklæde-beklædt rist for at dræne. Gentag med resterende dej. Server straks med cremefraiche og æblemos.


Opskriftsoversigt

  • 1 gult løg, revet på de store huller på et kassegitter eller hakket
  • Finrevet skal af 1 appelsin
  • 1 1/2 tsk groft salt
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 store æg, let pisket
  • 1/2 kop universalmel
  • 1 1/2 pund pastinak (ca. 5 mellemstore), skrællet og revet på de store huller i et kassegitter
  • 1/2 pund russet kartoffel (ca. 1 medium), skrællet og revet på de store huller i en kassegitter

I en stor skål kombineres løg, appelsinskal, salt, cayenne og sort peber. Tilsæt æg, og rør indtil det er inkorporeret. Rør mel i, indtil det er inkorporeret. Tilsæt pastinak og kartoffel, og rør til det er kombineret og jævnt belagt.

Fyld en stor stegepande med cirka 1/2 tommer olie. Sæt ved middel varme, indtil olien næsten ryger. (For at teste, slip en lille smule dej i stegepanden, den skal syde ved kontakt.)

Arbejd i partier for ikke at trække stegepanden, ske forsigtigt omkring 2 spsk dej i olie for hver latke. Tamp let ned for at flade. Kog, drej en gang, til den er gylden på hver side, 2 til 3 minutter. Overfør ved hjælp af en hulspatel til et papirhåndklæde-beklædt rist for at dræne. Gentag med resterende dej. Server straks med cremefraiche og æblemos.