Traditionelle opskrifter

Brun Sukker-Orange Tofu

Brun Sukker-Orange Tofu

Bagt tofu sødet med et farin og orange glasur.MERE+MINDRE-

16

oz ekstra fast tofu, skåret i terninger på 1 tommer

1

kop Gold Medal ™ ubleget universalmel

2

teskefulde vegetabilsk olie

2

spiseskefulde brunt sukker

Skjul billeder

  • 1

    Forvarm ovnen til 350 ° F. Kom tofu i en stor skål med mel og salt. Varm vegetabilsk olie i en stor gryde. Ryst overskydende mel af fra tofu og kom det i et enkelt lag i en varm stegepande. Svits til den er gyldenbrun.

  • 2

    Sprøjt en non-stick bageplade med kogespray, og overfør derefter tofu til bageform.

  • 3

    Pres saften af ​​en appelsin i stegepanden med den resterende olie/juice og lad det simre, til du har en lidt tyk sauce.

  • 4

    Hæld saucen jævnt over tofu og top med farin. Bag tofu i ovnen i 15 minutter, indtil brunt sukker-orange glasur begynder at karamellisere.

  • 5

    Serveres varm med stegte grøntsager og ris, hvis det ønskes.

Der er ingen ernæringsoplysninger til rådighed for denne opskrift

Mere om denne opskrift

  • Som reporter om dagen, foodie på ethvert andet tidspunkt på dagen eller natten, møder jeg en masse interessante mennesker. Fra klovne til professionelle pianister til billedhuggere af kæmpe sten (åh ja, det skete), de karakterer, jeg støder på hos mig jobbet ophører aldrig med at overraske mig. Der var især en interviewperson, som jeg var mest overrasket over. Da jeg spurgte denne kok/ejer af en fransk restaurant om at fortælle mig den ene mad, han aldrig vil spise, var hans svar: Tofu.Gasp! Det er klart, at han aldrig har prøvet Brown Sugar-Orange Tofu. Jeg ved, at der er nogle rigtige tofu-hatere derude, men hvis der nogensinde var en opskrift til at konvertere en af ​​dem til en fan af vegetarisk mad, ville det være det. Jeg ved, at det er en høj ordre, men en bid af et stykke bagt tofu doused i en sød, sukkerholdig, citrusagtig glasur, og du forstår dens kraft. Det er så godt.
  • Der er to ting, jeg elsker mest ved denne opskrift: Den første er smagen, som har den uhyggelige evne til at få dig til at glemme, at denne ret faktisk er meget sund. Det andet er, at det minder om orange kylling, en af ​​mine yndlingsasiatiske retter, som jeg har måttet give slip på siden jeg for det meste blev vegetar. Selvfølgelig smager det ikke bare som den ægte vare, men hvis jeg har lyst til lidt sød appelsinglasur (og det gør jeg oftere end jeg har lyst til at indrømme), rammer denne opskrift plet. Jeg elsker også at jeg kan få denne tilsyneladende komplicerede (men alligevel så nemme) opskrift på middagsbordet på bare en halv time. Så jeg tror, ​​det er tre ting, jeg elsker ved denne opskrift. En win-win-win. Så for alle jer derude der har et okse med tofu, prøv denne opskrift. Tofu er trods alt en karakter, der er værd at lære at kende!

Orange og ingefær glaseret Tofu

Orange og ingefærglaseret tofu er et hurtigt og let 30-minutters ugentligt måltid. Sprød stegte tofu og frisk, sprød dampet broccoli i en sød ingefær-appelsinsauce.

Det er opmuntrende at se flere og flere supermarkeder rundt i Barcelona med tofu. Det ser ud til langsomt at blive accepteret her, hvilket er en god ting, da tofu har været en hæfteklammer i mit køkken siden jeg var teenager.

På trods af at det bliver lettere at finde i mit kvarter, foretrækker jeg stadig at hente et par blokke tofu, når jeg går i centrum til det asiatiske supermarked. Det er billigere, friskere og altid på lager. Da jeg ikke formår at komme der hver uge, lægger jeg et par blokke i fryseren for at trække ud, når jeg har brug for dem.

Fordelen ved at fryse tofu er todelt: den holder den ikke kun friskere længere, men den skaber også luftlommer, der gør det muligt for tofuen at suge mere sauce til sig, og derved gøre den mere smagfuld.

Et andet vigtigt trin for at give smag i din tofu er at trykke på den. Jeg gør det generelt ved at skære det i skiver og arrangere dem mellem køkkenrulle. Så lægger jeg det mellem to absorberende badehåndklæder og lægger et par tunge lærebøger ovenpå. Jeg lader det ligge der i cirka en time.

Denne opskrift på appelsin- og ingefærglaseret tofu stammer fra en søgning efter mere veganervenlige opskrifter. Appelsin og ingefær er en populær kinesisk take-out kombination, og denne sauce er sød, citrusagtig og syrlig på samme tid.

Denne særlige opskrift blev inspireret af og tilpasset fra Connoisseurus Veg's Crispy Orange Ginger Tofu. Hvilket er en af ​​mine yndlingswebsteder til veganske opskrifter. Hjemmesiden er enorm og har praktisk talt enhver vegansk opskrift, du måske leder efter. Jeg anbefaler, at du tjekker det ud!


Sådan laver du sprød tofu i 5 trin

Alle produkter på Bon Appétit er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Men når du køber noget via vores detailforbindelser, tjener vi muligvis en tilknyttet provision.

Denne uge dybest set dykker vi dybt ned i en af ​​vores yndlingsingredienser: tofu. For at få alt dette (og mere) langt, før det rammer internettet, abonnere til vores trykte magasin.

Når jeg ser på en blok tofu, er alt, jeg ser, MULIGHED. (Kan ikke sige det samme om at se på min Google -kalender.) Med lidt opfindsomhed, et solidt fundament af teknikker og en god opskrift kan tofu være næsten alt, hvad jeg vil have det til: simret i en krydret gryderet som soondubu indtil blød og smidig, opvarmet med dashi i en donabe, grillet og dryppet med chimichurri. Og selvom det kan virke kontraintuitivt, da mange typer kommer pakket i vand, kan tofu også være "sprød".

Jeg sætter sprød i anførselstegn, fordi vi ikke taler stegt kylling- eller Pringles -niveau sprød her. "Sprød" tofu er snarere gyldenbrun overalt med en tydelig skorpe. Den holder på sauce, men går ikke tabt i den. Du vil gerne pope en terning i munden som en tater tot.

Selvom tofu måske ikke er det Født sprødt - og til tider kan det se ud til at modstå alle dine forsøg på at gøre det på den måde - følg disse fem trin, og du kan nemt få det dertil. Sådan laver du sprød tofu:

Hvis du steger din tofu, bruger du sandsynligvis en fast, ekstra fast eller superfast variant (frem for silke). Disse er allerede blevet presset i dets oprettelse - sådan bliver den koagulerede sojamelk til en blok - men de fleste kunne bruge lidt mere hjælp. Fordi jo tørrere du kan få din tofu, jo sprødere bliver den. Du kan klappe tofu med et fnugfrit køkkenhåndklæde eller køkkenrulle, før du begynder at lave mad (se nr. 2), men endda bedre at presse noget af det overskydende vand ud ved hjælp af en tung vægt.

Udstødning af vand komprimerer blokken tofu, som udretter to ting: Det skaber en tættere, kraftigere og mere robust tekstur, hvilket gør stykkerne mindre tilbøjelige til at smuldre i stykker, mens du steger, rører og vender, og det reducerer sprøjt, når stykkerne rammer varm olie.

Du kan trykke tofu ved at bruge en tofu-presse (jeg er en veldokumenteret tofu-presseforkæmper-det gør bare mit liv det mindste lettere) eller MacGyvering en DIY metode: Læg din tofu på et fnugfrit køkkenhåndklæde oven på en rimmet bageplade eller skærebræt. Tæppe det med et andet håndklæde, læg derefter et skærebræt ovenpå og stak på alle dine tunge genstande, som støbejernspander, dåser med tomater, sovende katte. For at fremskynde processen, skær din tofu i tyndere planker eller mindre tern Før du vejer det ned. Ved at øge overfladearealet skaber du flere veje, hvor vandet kan komme ud. Sigt i mindst 20 minutter eller så længe du kan mønstre. (Du kan også trykke på din tofu i flere timer eller natten over - jeg stikker normalt hele min tofupresse i køleskabet om morgenen, så den er klar til at blive aftensmad.)

Ikke alle tofublokke, du planlægger at stege, skal presses: Hvis den er tæt og fast nok lige fra emballagen, behøver du muligvis slet ikke at trykke. Dette afhænger virkelig af mærket-jeg finder ud af, at højprotein-tofu fra producenter som Hodo Foods og Phoenix Bean, der kommer vakuumforseglet frem for at sidde i væske, ofte ikke behøver presses. I så fald skal du bare gå videre til det næste trin.

Skær (eller riv!) Din tofu i sin endelige form. (Alternativt kan du stege tofuen i planker og rive eller skære den i stykker efter- færre sprøde kanter, men mindre vending! Du foretager opkaldet.) Tør din skivede tofu af på alle sider med et fnugfrit køkkenhåndklæde eller køkkenrulle, og krydr derefter med salt.

En let belægning af majsstivelse vil absorbere endnu mere fugt fra tofuens overflade og bidrage til en tydelig belægning. Drys stivelsen (kartoffelstivelse, tapiokastivelse og pilrod også alt sammen) lidt ad gangen og smid tofuen, tryk forsigtigt, så stivelsen klæber til. På dette tidspunkt kan du også blande krydderier og krydderier (malet hvidløg og løg, sennepspulver, næringsgær, chilipulver, sort peber) og/eller min yndlingsaddition, panko, der bliver sprækkelig, når den steges.

Nu hvor du er klar til at lave mad, skal du trække en nonstick -stegepande frem, som forhindrer din tofu i at nægte at løsne sig, når du skal vende den. En meget krydret støbejernspande eller wok vil også fungere.


Hvad skal der serveres med appelsinbagt Tofu

Der er masser af forskellige muligheder for at servere denne lette tofu -ret fra enkle dampede ris og grøntsager til mere detaljerede muligheder. For alle disse vil du måske fordoble eller tredoble saucen for at dryppe på dine sideretter.

  • Du vil gerne tilføje nogle grøntsager til denne ret, og der er så mange muligheder. Mine personlige yndlingsmuligheder tilberedes i ovnen samtidig med tofuen som denne sprøde kål eller honning hvidløg gulerødder.
  • Tag nogle kogte brune ris, quinoa, hvide ris, eller lav nogle blomkålstegte ris til en lettere mulighed.
  • En anden mulighed, vi elsker, er at bruge spaghetti squash eller zucchini nudler til at skabe en lettere mulighed, der passer godt til tofu.
  • Disse laver store salatindpakninger med lidt smørsalat og kogte ris eller soba nudler.
  • Lav asiatisk inspirerede tacos med en asiatisk slaw og varme majs tortillas. Du vil have lidt ekstra Sriracha på siden.


Avancerede studier

Frisk silke/vaniljesofa

Frisk silke/vaniljesaus -tofu er bedst til de mest sarte retter. Fordi vanille -tofus indtages med minimal forberedelse, er det bedst at købe dem friske fra en lokal producent. Selv de smukkeste emballerede masseproducerede smager fladt og bittert. Men hvis du kan finde en pålidelig lokal kilde, er den lette, lidt søde og mælkeagtige karakter af en frisk silke/vaniljesaus tofu ud af denne verden. Køb frisk silke/vanille tofu lige før du har brug for det, da denne tofu vender hurtigt. Når du ser en lyserød/orange nuance glasur overfladen - som kan ske lige så hurtigt som den næste dag - kast den. Det er så sart, at kvaliteten ikke bør overskygges af et komplekst præparat - brug en blød silke eller blok tofu til det.

Sådan tilberedes:
Bedste anvendelser: Hæld det i en skål, hæld lidt miso/dashi bouillon over, og drys med fint skåret løg til en let krydret skål. Eller dryp med agave til en sød godbid.

Tørret/Gan/Tofu med fem krydderier

Dette er min personlige foretrukne tofu -stil. Den ultratætte blok er farvet en dyb lilla/brun med krydderier (normalt kinesisk femkrydderpulver), og den er bagt og komprimeret i stramme terninger. Det lukker cirklen for tofu -tilberedningsteknikker, da en tør tofu - som blød silke - kræver lidt eller ingen madlavning. I sig selv har tør tofu en flappy/gummiagtig følelse, men dens sej tekstur spiller godt med alt blødt. Hak det, smid det i en nudel- eller bouillonret, og nyd det.

Sådan tilberedes: Ingen forberedelse er nødvendig, bare fjern pakken og gå.
Bedste anvendelser: Enhver ret, hvor du vil have en sej konsistens
Tør/Gan/Tofu-opskrifter med fem krydderier:

Røget Tofu

Denne ekstra faste tofu ryges oftest i teblade, hvilket giver den en let nuance og røgfyldt smag. Det er så tørt og tæt, at du næsten ikke kan se ostemassen og ligner meget tør tofu, men med en lysere smag på forhånd. Denne tofu er hård - du kan spille et spil fangst, uden at det går i stykker.

Sådan tilberedes: Ingen forberedelse er nødvendig, bare fjern pakken og gå.
Bedste anvendelser: Enhver ret, hvor du leder efter en røget smag og sej konsistens
Røgede Tofu -opskrifter:

Aburaage og Inari

En sidste mulighed, for ekstra kredit: disse søde og salte tilberedte stegte tofu-lommer, kaldet inari. Denne japanske snack er lavet af friturestegt tofu, kaldet forurening, der er blevet pustet op og udhulet, som et pitabrød, og derefter simret i en sukker- og sojasovs. Aburaage og inari kommer begge presset fladt, og når de skæres i to, dannes lommer, der kan fyldes med ris til inarizushi. Dette er en simpel sushi -stil med en relativt ukompliceret udførelse. Jeg foretrækker personligt bare at købe inari, da de hjemmeopskrifter, jeg har prøvet, aldrig bliver til min smag, selvom nogle måske synes, at kommercielle inari er for søde. Aburaage og inari gør også fremragende tilføjelser til udon- eller soba -supper.

Sådan tilberedes: Ingen forberedelse er nødvendig, bare fjern pakken og gå.
Bedste anvendelser: Fyldt med sushi ris eller tilføjet til brothy supper
Aburaage og Inari Opskrifter:


Se videoen: MV ORANGE CARAMEL 까탈레나Catallena Music video (Oktober 2021).