Traditionelle opskrifter

Kejserens pandekage

Kejserens pandekage

Ingredienser

  • 1 kop sødmælk, delt
  • 1/2 kop universalmel
  • 1/4 kop creme fraiche eller creme fraiche
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 1 tsk friskrevet citronskal
  • 1/2 tsk friskrevet appelsinskal
  • 6 spsk sukker, delt
  • 5 spsk usaltet smør, delt
  • 1 spsk frisk citronsaft, delt

Opskriftsforberedelse

  • Forvarm ovnen til 350 °. Blød rosin i blød i en lille skål i 30 minutter. Stamme, reserver rom og rosiner separat.

  • Brug en elektrisk mixer til at piske æggeblommer, 1/2 kop mælk, mel, creme fraiche og salt i en medium skål, indtil det er glat. Pisk vanille, zests, resterende 1/2 kop mælk, 1 tsk. reserveret rom.

  • Læg æggehviderne i en anden medium skål. Brug rene, tørre piskeris og pisk hvide, indtil de er skummende, cirka 1 minut. Tilsæt 1 spsk. sukker og pisk til det er hvidt og tykt. Tilsæt yderligere 1 spsk. sukker og pisk, til der dannes bløde toppe. Æggehviderne forsigtigt blandes i melblandingen.

  • Smelt 1 spsk. smør i en 10 ”støbejern eller kraftig ovnfast stegepande over medium-lav varme; hæld dejen i. Rør ikke. Kog, indtil kanterne begynder at sætte sig, 5-7 minutter. Overfør til ovn. Bages, indtil pandekagen er puffet og gennemstegt, 20-25 minutter.

  • Skub pandekage på en arbejdsflade; skæres i 1 ”stykker. Smelt 2 spsk. smør i samme stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt 2 spsk. sukker, halvdelen af ​​rosiner og halvdelen af ​​citronsaft. Tilsæt halvdelen af ​​pandekagestykkerne og kog, af og til, indtil de er glaserede og gyldne, cirka 5 minutter. Overfør til et fad. Gentag med de resterende 2 spsk. smør, 2 spsk. sukker, rosiner, citronsaft og pandekage stykker. Kom på fadet og drys med pulveriseret sukker.

Opskrift af Alexander Lobrano,

Ernæringsindhold

6 portioner, 1 portion indeholder: Kalorier (kcal) 257,2 %Kalorier fra fedt 48,8 Fedt (g) 13,9 Mættet fedt (g) 8,3 Kolesterol (mg) 97,9 Kulhydrater (g) 26,6 Kostfibre (g) 0,5 Sukker i alt (g) 19,2 Netto kulhydrater (g) 26,1 Protein (g) 4,9 Natrium (mg) 81,7 Anmeldelsessektion

Autentisk Kaiserschmarrn-opskrift (østrigske revne pandekager)

Leder du efter en dessert, der er let at lave, og hvor det bestemt ikke gør noget, hvis du ødelægger den? Prøv Kaiserschmarrn (undertiden også skrevet som Kaiserschmarren)! Denne “messy pandekage ” er en lækker dessert – lavet af en sød dej –, der har været populær i næsten to århundreder!

Serveret med pulveriseret sukker og forskellige frugtmarmelader (kompotter) er det en klassisk østrigsk ret, du kan finde, hvis du rejser rundt i Europa nær Alperne. I betragtning af at det er sådan en regional ret, kan det være svært at finde en Kaiserschmarrn -opskrift på engelsk. Nå, det er her, vi kommer ind!

Kaiserschmarrn er også en dessert, der ligger os nær. Lisa voksede op med at spise Kaiserschmarrn, fordi selvom det er østrigsk, er det også populært i Bayern i det sydlige Tyskland (hvor hun voksede op).

Hun klarede det ofte, da hun var et barn, der var gammel nok til at bruge et komfur, men hun udelod rom -rosinerne!

Eric ’s første interaktion med Kaiserschmarrn var i Wien på en autentisk wienerrestaurant et par år tilbage. Lad os bare sige, at at spise Kaiserschmarrn i den østrigske hovedstad (komplet med blommekompott) var en uforglemmelig oplevelse.

Ærligt, Eric er stadig begejstret for, hvordan den dessert var en af ​​de bedste, han nogensinde har smagt. Ja, det var så godt.

For at piske din egen brudte pandekage sammen, skal du bare følge opskriften herunder. Det er meget let at gøre og er perfekt til de kokke, der lige er begyndt, og som måske ikke har finpudset deres færdigheder endnu!

Den originale opskrift indeholder rom-gennemblødte rosiner, men de kan udelades eller erstattes af andre former for tørret frugt.

Med hensyn til toppings er en solid støvning af pulveriseret sukker et must, når det kommer til Kaiserschmarrn. Det serveres også ofte med en frugtkompot (som er lidt forskellig fra marmelade, men marmelade smager også godt, hvis du ikke har nogen kompott).

Det blev oprindeligt gjort med blommekompott, men æblesovs fungerer også meget godt med den æggede, dejede, søde pandekage! Vi håber, at du nyder denne opskrift – har det sjovt med at lave rod i tingene!


Ingredienser

“Ristede” blommer

  • 1 pund Italienske svesker-blommer, udstenede og kvartede på langs
  • ¼ kop melis
  • 1 spsk frisk citronsaft
  • Revet skal på ½ citron
  • knivspids af stødt kanel
  • knivspids af malede nelliker

Batter

  • ⅓ kop rosiner
  • 2 spiseskefulde gylden rom, æblejuice, eller vand
  • 4 store æg, adskilt ved stuetemperatur
  • 3 spiseskefulde melis
  • 1 kop mælk
  • 4 spiseskefulde usaltet smør (2 spiseskefulde smeltet og 2 spsk til madlavning)
  • 1 kop mel til alle formål
  • knivspids af salt
  • Flormelis, til servering
  • Europa
  • Østrig
  • Wien
  • Morgenmad
  • Dessert
  • Vegetar

OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL

Skal jeg virkelig suge rosinerne natten over? Jeg vil spise det nu!

Hvis jeg ved, at jeg skal lave denne opskrift på forhånd, suger jeg altid rosinerne natten over – ellers kan du forsigtigt opvarme dem med rom eller appelsinsaft (alkoholfri version) i en lille gryde i omkring 2 minutter, dæk og sæt til side i 5 minutter for at svulme op.

Hvor stiv skal jeg slå æggene, når jeg laver Kaiserschmarrn?

Slå æggehviderne bare til bløde toppe vil gøre pandekagen dejlig og let uden at være tør.

Hvordan skal jeg tjene Kaiserschmarrn?

Kaiserschmarrn serveres normalt med stuvede blommer eller stuvet æble, der komplimenterer pandekagen smukt, men frisk frugt, som bær eller stenfrugt, mens den ikke er traditionel, er også dejlig i sommermånederne.


Kejserens pandekager med stuvede blommer

Kejserens pandekage er en stor pandekage oplyst med æggehvider. Den tilberedes og reves derefter i individuelle serveringsstykker ved hjælp af to gafler. Pandekagestykkerne støves med konditorisukker og serveres på et fad, de stuvede blommer passeres separat og spises med pandekagestykkerne. Mange typer blommer kan bruges til de stuvede blommer, der ledsager pandekagen, anden frugt kan koges til en sirupskonfekt og også bruges.

Ingredienser

  • Stewede blommer
  • Usaltet smør - 2 spsk
  • Sukker - 1/2 kop
  • Majsstivelse - 2 tsk
  • Blommer - 2 pund, kvartede og udstenede
  • Vanilje - 1/2 tsk
  • Muskatnød - 1/8 tsk
  • Pandekager
  • Mælk - 1 kop plus 2 spsk
  • Mel - 1-1/3 kop
  • Æg - 6, adskilt
  • Vanilje - 1 tsk
  • Saft af 1/2 citron
  • Sukker - 2/3 kop
  • Rosiner - 1 kop r
  • Blødt usaltet smør - 1/4 kop
  • Konditorens sukker til støvning

Instruktioner

Tilberedning af blommerne: Smelt smørret ved middel varme i en stor, tyk gryde og rør sukker og majsstivelse i. Tilsæt blommerne, og vend dem til smør-sukkerblandingen. Lad det koge, indtil blommerne er blødgjort og kogt ned, og der er dannet en sauce, 4 til 5 minutter. Rør vanilje og muskatnød i. Kog yderligere 2 til 3 minutter for at tykne, fjern og hold den varm.

For at lave pandekagerne: Forvarm ovnen til 375 F. Blend mælk, mel, æggeblommer, vanilje og citronsaft til en glat dej i en stor skål. I den store skål med en mixer, pisk æggehviderne på medium, indtil de er skummende. Øg hastigheden til høj, og tilsæt langsomt sukkeret, når æggehviderne stiger i volumen. Slå til faste toppe. Fold en stor skefuld æggehvider i dejen for at lette, og fold derefter forsigtigt de resterende æggehvider i to tilføjelser. Fold rosinerne i. Varm en stor ovnfast stegepande eller stegepande over medium varme og tilsæt lidt af smørret. Når smørret er smeltet, vippes panden for at dække bunden med smørret og tilsæt dejen. Indstil den varme brænder i 30 sekunder for at indstille, og sæt derefter i ovnen. Bages 6 til 8 minutter, indtil den er gennemstegt og let fjedrende ved berøring, vil den stadig være blød og klæbrig på toppen. Fjern det fra ovnen og skær det i kvarte, og vend derefter hvert kvarter i gryden (pandekagen skæres for at gøre det lettere at vende). Afslut tilberedningen ved middel-lav varme, indtil den er indstillet. Vend pandekagen ud og riv i enkelte stykker med to gafler.

Til servering: Støv en tallerken let med konditorisukker. Læg pandekagestykkerne på fadet og støv igen med konditorisukker. Kom blommerne i en serveringsskål og passér med pandekagestykkerne.


LynzzPaige ’s Kaiserschmarrn (kejserens pandekager)

Kaiserschmarrn, også kendt som kejserens pandekager, er en af ​​de mest berømte østrigske desserter. Det er en let karamelliseret pandekage med en sød smag og luftig konsistens. Efter at have boet i Wien, Østrig, i næsten to år, havde jeg min rimelige andel af Kaiserschmarrn, og det er en af ​​de bedste desserter, som Østrig har at tilbyde.

Original opskrift laver 2 portioner

Ingredienser

1/2 kop universalmel
5 spsk hvidt sukker
1/2 tsk salt
1 kop mælk
5 æg, adskilt
2 spsk smør
konditorer ’ sukker

Rutevejledning

  1. Sigt mel, sukker og salt sammen i en røreskål. Hæld mælken langsomt i den tørre blanding under omrøring. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen, pisk til det er godt blandet, inden du tilføjer den næste æggeblomme.
  2. Læg æggehviderne i en separat skålpisk, indtil æggehviderne danner stive toppe. Rør forsigtigt 1/3 af æggehviderne i dejen. Fold de resterende æggehvider i.
  3. Smelt 1 spsk smør i en 8 tommer stegepande ved moderat varme. Hæld halvdelen af ​​dejen i og kog i cirka 4 minutter eller indtil den er brunet i bunden. Løsn kanterne og skub pandekagen på en tallerken ved hjælp af spatel. Vend pandekagen tilbage i gryden og kog, indtil begge sider er brune, cirka 2 minutter. Tag det på et varmt fad og hold det varmt.
  4. Lav den anden pandekage på samme måde. Støv med konditorer ’ sukker og server.

Ernæring

Kalorier: 591 kcal
Kulhydrater: 65,5 g
Kolesterol: 569 mg
Fedt: 26,7 g
Fiber: 0,8 g
Protein: 23,1 g
Natrium: 889 mg


Om opskriften

Jeg har allerede postet en opskrift på Kaiserschmarrn med hyldeblomster i mine første dage med blogging, for mere end 4 år siden. Den metode, jeg brugte dengang, var kun at tilberede Kaiserschmarrn på komfuret-uden senere at sætte den i ovnen. Jeg bruger stadig denne metode nogle gange, men den vanskelige del her er at vende den kæmpe pandekage, mens dejen stadig er løbende. Hvis du ikke er dygtig, kan det blive lidt rodet.

Hvis du ikke vil risikere et smurt spredt køkken, kan du prøve metoden herunder, her bages Kaiserschmarrn i ovnen i 10 minutter. Kaiserschmarrn vil endda være mere luftig, og da pandekagens overflade er sat, vil det være en let opgave at vende. Det tager ikke engang længere tid at lave det med denne metode, den eneste forskel er at forvarm ovnen til 395 ° F (200 ° C).


Portioner 3
Forberedelsestid 15 minutter
Madlavningstid 45 minutter
Tilpasset fra afeastfortheeyes.net

Trin 1

Bland mel, mælk, æggeblommer, salt, smeltet smør og 1 spsk sukker til en glat dej. Dæk til og lad hvile i 30 minutter, til melet svulmer.

Pisk æggehviderne med 1 spsk sukker, til de er stive og fold forsigtigt i dejen.

Smelt det klarede smør i en non-stick pande, hæld dejen i, dæk til og kog.

Når pandekagens underside er blevet gylden, vendes den og fortsætter med at koge uden låg, indtil den anden side også er blevet gyldenbrun.

Skær i mundrette stykker. Drys pandekagen, mens den stadig er varm, med pulveriseret sukker eller en blanding af kanelsukker.

Tips og tip: Kaiserschmarrn er endnu mere lækker, hvis du karameliserer pulveriseret sukker i gryden i stedet for at støve det på bagefter. Frigør bare et hjørne af gryden, når du tilbereder Kaisershmarrn, og drys 1 til 2 tsk pulveriseret sukker i. Når pulveriseret sukker er karamelliseret, hvilket vil ske meget hurtigt, skal du flytte pandekagen tilbage over det og sprede det rundt.

Anstrengt pærer, æblemos eller blommekompott er det traditionelle tilbehør.


Og så får du det til at REGNE MED PULVERSUKKER.

Fordi det er det, der gør brunch til en BRUNCH PARTY. Åh ja, det og tilstedeværelsen af ​​enten en espressobaseret sprutdrik eller nogle mimoser. Uanset hvad er helt fint.

Lav det. Du vil elske det. Jeg ved du vil.


Kaiserschmarrn eller kejserens rod

Kaiserschmarrn er en favorit morgenmad favorit strimlet pandekage. Let og luftig, du kan også nyde den til middag!

Ingredienser

  • 2 æg
  • knivspids salt
  • 100 g universalmel
  • 1 ts sukker
  • 1,5 dcl mælk
  • 25 g smør
  • flormelis
  • 1 kop blandede bær (frosne eller friske)

Instruktioner

  1. Adskil æggeblommer og hvider i 2 skåle. Tilsæt en knivspids salt til æggehviderne og pisk til det er fast.
  2. Pisk æggeblommer i hånden, tilsæt mel og sukker, og hæld derefter langsomt i mælken under piskning for at opnå en tyk, løbende dej. Derefter foldes et par skeer af din piskede æggehvide godt sammen, og de resterende hvider tilsættes ved forsigtigt at folde det i blandingen.
  3. Smelt smør i en stor gryde ved medium varme, hæld derefter din dej i og kog på medium, indtil undersiden af ​​den tykke pandekage er gyldenbrun, og toppen ikke længere er flydende. Vend derefter pandekagen forsigtigt med en spatel og kog i et minut på den anden side. Brug nu din spatel til at rive pandekagen i mindre stykker, hvilket gør den pæne kage rodet, og fortsæt med at lave mad under makulering og omrøring, så bitene bliver helt gyldenbrune.
  4. Forbered også bærsauce - læg bær i en gryde på medium varme og tilsæt en skefuld sukker. Kog under omrøring, så saucen ikke bliver brændt. Når bærene opløses og saucen tykner, fjernes den fra varmen og sættes til side.
  5. Læg Kaiserschmarrn på tallerkener, drys med pulveriseret sukker og server med en bærsauce.
Ernæringsoplysninger:

Kan du lide denne opskrift? Giv os besked i kommentarerne herunder eller på sociale medier ved hjælp af #vibrantplate og tag os @vibrantplate. Tak!


Se videoen: Pandekagesangen - DER VAR ENGANG EN DRENG (Oktober 2021).