Traditionelle opskrifter

Græskar nødder finansiere opskrift

Græskar nødder finansiere opskrift

  • Opskrifter
  • Fadstype
  • Kiks og småkager

Du har brug for et sæt med 12 silikone -forme til at bage disse lette og moderat søde efterårlige godbidder.

1 person lavede dette

IngredienserGør: 12 finansfolk

  • 30 g smør
  • 45 g almindeligt mel
  • 40 g flormelis
  • 3 æggehvider
  • 100 g græskarpuré
  • 1 spsk flydende honning
  • 70 g nødder

MetodePrep: 15min ›Kog: 10min› Klar om: 25min

  1. Forvarm ovnen til 200 C / gas 6. Læg finansieringssilikoneforme på en bageplade, eller smør metalfinansieringsform.
  2. Smelt smør i en skål i mikrobølgeovnen i 40 sekunder. Pisk til cremet.
  3. Tilsæt mel, flormelis og nøddeblanding i en anden skål.
  4. Tilsæt æggehvider, græskarpuré og honning. Pisk kraftigt til det er godt kombineret. Tilsæt græskar, smør og nødder og pisk til det er godt blandet.
  5. Fyld formen med blandingen.
  6. Bages i den forvarmede ovn til let gylden, 10 til 12 minutter. Lad afkøle helt inden formning.

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Opskrifter

Denne hjemmelavede schweiziske rullekageopskrift til jordbær er perfekt til enhver forårs eller sommer lejlighed. Ved at bruge de grundlæggende teknikker til fremstilling af en svampekage kombineret med en enkel Chantilly -cremefyld og jordbærgelé, har du fået en dejlig let kage, du ikke har kunnet sige nej til!


Glutenfri finansfolk med mørk chokolade Ganache

Min veninde Kyra Bussanich fra Kyra’s Bake Shop delte opskriften på min FAVORITE en af ​​hendes godbidder: Hasselnød Glutenfri finansfolk med mørk chokolade Ganache. Derefter sluttede hun sig til mig i køkkenet for at lave en vejledningsvideo, så vi alle kan lære præcis, hvordan man laver flotte hasselnødmuffinkager! Er hun ikke sød?

Mildt sødt og nøddeagtigt, disse glutenfrie finansfolk er den perfekte segue til efteråret og showstopperdesserten på dit feriebord. (Hvilket ikke betyder, at jeg ikke laver dem om foråret. Eller sommer. Eller tirsdage.)

De er fyldt med en klat mørk chokoladeganache, som er let at lave og en praktisk opskrift at have i sig selv. Du kan til enhver tid toppe cupcakes og kage eller fylde sandwichkager med ganache. Du kan også bruge chokolade-hasselnøddepålæg i stedet for ganachen. Det er en simpel snyd, der skaber fantastiske finansfolk.

Lad ikke det smarte navn skræmme dig-det er virkelig lige så let som at lave utrolig lækre mini-muffins med fyld. Men de er SÅ. MEGET. BEDRE. Kyra laver alle slags godbidder-jeg har kendt for at skjule hendes GF ding dongs for mit barn-men hvis hun laver noget bare til mig, ved hun, at glutenfri finansfolk er, hvad jeg vil.

Disse naturligt kornfrie godbidder har nu et par trin, du ikke bør gå glip af. Hør mig om dette: at bytte til Nutella er fint, men smeltning af smørret i mikrobølgeovnen er ikke fint. Du har brug for de toasty brune smørstykker for at maksimere smagen.

Det beder jeg dig om læs denne opskrift hele vejen igennem, inden du starter. Du bager kagerne i 4 minutter for at sætte dem, tag dem derefter ud og fyld dem, og sæt dem derefter tilbage i ovnen. Du skal bruge en bagepose til fyldet, uanset om det er ganache eller Nutella. Disse Tipless Icing Bags fungerer godt, og disse Wilton er også gode. Pro tip: hver madstylist/kok/bager, jeg kender, har en mængde tipløse isposer. Vi bruger dem til bagning, icing cookies osv., Men også til at fylde djævleæg, hvirvler på supper og alt andet, der kan gøre vores liv lettere. Eller renere.

OK, du er klar til at bage! Disse er så fabelagtige, jeg er sikker på, at de kommer til at blive en af ​​dine go-to opskrifter. (Forudsat at du kan lide hasselnødder og chokolade.) Du kan bruge ethvert resterende hasselnødder i enhver opskrift, der kræver mandelmel, så du har masser af muligheder for dit nøddemel. Jeg ville dog ikke bekymre mig om rester af hasselnødder, og jeg vil temmelig sikker på, at du vil have det til endnu et parti finansfolk.


Brunt smør franske finansfolk opskrift

Forfatter

Udgivet

Ændret

INGREDIENSER

½ kop + 2 spiseskefulde mel

1 kop + 1 spsk mandelmel/måltid

½ kop + 5 spsk (200 gram) æggehvider

1 tsk vaniljestangpasta (valgfrit)

7/8 kop (200 gram) brunt smør, stadig varmt

Pulveriseret sukker, til støvning

ANVISNINGER

Forvarm ovnen til 425 F.

Pensl finansieringsformene med smør og stil på køl eller frys for at hærde smørret.

Kom sukkeret i en stor skål og pisk for at bryde eventuelle klumper op.

Tilsæt all-purpose mel. Sigt mandelmelet og pisk det sammen.

Lav en brønd i midten af ​​de tørre ingredienser.

Hæld æggehvider og vanilje i, og gradvis inkorporerer den tørre blanding, indtil alle de tørre ingredienser er godt kombineret.

Skrab siderne og bunden af ​​skålen ned, pisk igen og sæt til side for nu.

Brunt smør: Kom smørret i en gryde ved middel-lav varme. Du skal bruge omkring 300 g eller 22 spiseskefulde usaltet smør. Begynd at vispe langsomt for at holde partiklerne suspenderet i smørret. Bliv ved med at koge, indtil væsken er en gylden, nøddeagtig brun, sigt derefter gennem flere lag osteklæde eller en superfin sigte. Til sidst måles den korrekte mængde varmt brunet smør.

Pisk det brune smør i 2 tilsætninger.

Overfør dejen til en wienerbrødspose eller brug en ske til at røre eller ske dejen i den tilberedte form, der stopper 1/4 tommer fra toppen.

Bank bunden af ​​formene mod arbejdsfladen for at glatte toppen af ​​dejen.

Sæt gryden i ovnen, sænk ovnens temperatur til 350 F og bag i 20-25 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun, og et spyd indsat i midten kommer rent ud.

Afbryd straks finansmændene og afkøl på en kølerist.

Bemærk: Finansierne er bedst den dag, de bages, men kan opbevares i en overdækket beholder i en dag.


Franske mandelkager (finansfolk)

Franske mandelkager (finansfolk) Disse minikager med mandelsmag er ikke helt cupcakes og heller ikke muffins. De er den perfekte balance mellem sødt og nøddeagtigt. Perfekt til enhver morgenmad eller eftermiddagssnack!

Dagens opskrift er endnu en inspiration fra The Great British Baking Show. Du husker måske, at jeg talte om min nye besættelse af showet for et par måneder siden. Showet er ikke kun sjovt at se, men det har også været ret informativt. På trods af min kærlighed til bagværk var der meget, jeg ikke vidste om kager, desserter, brød osv. Fra Europa.

Franske mandelkager eller finansfolk blev vist et par gange på showet, og de så utrolig let ud at lave. Så jeg besluttede at give dem et skud en dag. Jeg fandt denne enkle opskrift fra David Lebovitz. Åh min yum! De er så nøddeagtige og seje og sprængfyldte med mandelsmag. Jeg elsker også, hvordan de ikke er modbydeligt søde.

Jeg har lavet disse kager et par gange siden da, og de er blevet en hæfteklammer for os, især når jeg har brug for en lille godbid, der ikke vil tage et stykke tid at lave, og det vil heller ikke ødelægge min kost fuldstændigt. Så jeg vil gerne dele det med jer alle nu. Her er mine Franske mandelkager (finansfolk)!

Hvad er en fransk mandelkage (finansmand)?

EN finansmand er en mini fransk kage, der typisk laves med et eller andet nøddemel, hvor mandel er den mest populære. De kommer i en rektangulær eller rund form, men altid i en lille størrelse, hvilket gør dem perfekte til en eftermiddagssnack.

Hvordan er disse kager lavet

Denne version af en mandelkage er lavet med brunet smør. Det brunede smør forstærker den nøddeagtige smag i mandelmelet og giver denne teeny -godbid et strejf af rigdom. For at lave det brunede smør er det eneste du skal tilberede smørret på komfuret ved middel varme, indtil smørets faste stoffer bliver brune og deres aroma fylder luften.

Når smørret er brunet, tilsættes det til en blanding af mel, sukker, salt, æggehvider og mandelekstrakt. Mandelekstrakten tilsættes for at give kagen lidt mere sødme.

Når dejen er færdig, øses den i en smurt mini muffinsform. Jeg brugte en mini -muffinsform til denne opskrift, så jeg behøvede ikke købe en særlig gryde. Men hvis du har en mini rektangulær gryde siddende, kan du bruge det. Bare sørg for at justere tilberedningstiden lidt, så den passer til de lidt større kager.

Til sidst toppede jeg nogle af kagerne med skiver mandler for at afslutte dem inden bagning.


Den manglende smag


Finansmand er en verdensberømt fransk kage lavet med mandelmel og store mængder brunet smør. Ikke desto mindre min kokos finansfolk er lavet med hverken nødder eller almindeligt smør. Jeg har lige tilpasset min personlige opskrift på denne lækkert tætte kage for at kunne servere den til min stedsøn, der er stærkt allergisk over for nødder. Jeg elsker finansfolk og den tykke tætte konsistens af denne bagning-pulverfri-og-æg-hvide-kun kage og har lavet den med alle slags nødder. Hasselnød, pistacienødder, cashewnødder og paranødder er blot nogle af dem. Du kan finde de andre opskrifter ved at klikke på linkene til Almond financiers, de Hazelnut financiers, de Cashew nut financier og Pistachios financiers.


Macarons, en anden verdensberømt fransk specialitet, ligesom Finansierne, kan også laves ved at bruge mel af alle slags nødder og passe perfekt til enhver af de andre nødder. Og med frø. Perfekt gode makroner og finansfolk kan laves ved hjælp af mel opnået ved endelig at male frø af alle slags, som du kan se i min lækre Omega frø macarons med Matcha. Jeg lavede dem ved at male en blanding af sesam, græskar, solsikke og hørfrø til et fint mel og brugte det ligesom jeg ville bruge det almindelige mandelmel. Jeg tilføjede noget Matcha, mest for farven, og fordi den opskrift, jeg brugte, anbefalede det (du finder linket til den originale opskrift, jeg brugte her), og resultatet var perfekt, og det kan du se på billederne. Tilbage til finansfolk, godt, disse kager kan også laves ved at bruge formalet frø eller, som du kan se i dag, fint formalet tørrede usødede kokosflager.


Jeg har lavet Coconut Macarons, og de er mine foretrukne macarons, de er så lette og smagfulde og spises bedst uden fyld (jeg foretrækker macarons uden fyld). Jeg lavede dem også inspireret af min nøddeallergiske stedsøn, der aldrig havde prøvet en macaron, før jeg besluttede at mestre macarons uden brug af nøddemel. Der kan være nogle mennesker derude, der vil se de nøddefrie macarons og nøddefrie finansfolk som kulinariske anomalier. På nogle måder er de anomalier, men når først resultaterne af mine kokosmakaroner er gode, er teksturen og udseendet bare identiske med de originale, smagen er til at dø for, og allergiske mennesker kan dykke ned, jeg tror, ​​de bare er Perfekt.

En anden ting, der skal overvejes, hvis du vil lære at lave macarons og finansfolk og ikke vil spilde penge på dyre nøddemel, kan du starte med at prøve at mestre dem med kokos i stedet. Når du finder en god opskrift, skal du bare gå efter den og prøve så mange gange du vil, skyldfri. Her i Norge koster den usødede tørrede kokos mindre end 20% af prisen på den samme for mandler, for slet ikke at tale om det færdige mandelmel, som koster endnu mere. Hvis du ligesom mig foretrækker alt økologisk, tilføjer det lidt mere, hvad der gør forsøgene med kokos værd at prøve.



Kokosfinansierer med hindbær - nøddefri og laktosefri


2,5DL (en kop) tørre usødede kokosflager
2 DL (3/4 kop) hvedemel (brug glutenfrit mel, hvis du foretrækker det)
2 DL (3/4 kop) konditorer sukker
150 g æggehvider (4 a 5 claras) ved stuetemperatur
150 g kokossmør
50 g kokosolie
Halv vaniljestang (eller 1 tsk vaniljepulver eller vaniljeekstrakt)
40 til 50 Friske frosne hindbær (valgfrit)


Kom kokosnøddesmørret, kokosolien og resterne af vaniljestangen (ikke vaniljeekstrakt, der skal tilsættes senere, eller det vil fordampe helt) i en tyk pande og lad det simre og koge ved meget lav varme, indtil kokossmør begynder at ligne en meget let karameliseret væske og virkelig aromatisk. Smørprocessen har brug for opmærksomhed, fordi den kan gå ret hurtigt, hold øje med den. Fjern smørret fra varmen og lad det køle af.

I en foodprocessor (eller en kaffekværn) og behandl kokosflagerne for at få et ikke særlig fint kokosmel. Tilsæt sukker og rør til du får en fin og homogen blanding. Tilsæt hvedemelet og puls lidt mere til at inkorporere. Overfør blandingen af ​​mel til en skål. Når kokosmørret er lunt, er du klar til at gå. Æggehviderne piskes i en stor skål med en piskeris æggehviden for at bryde dem og piskes, indtil de begynder at se skummende ud. Tilsæt blandingen af ​​mel, langsomt, i dele. Bland med piskeris, indtil alt melet er inkorporeret i æggehviderne. Til sidst tilsættes det smeltede smør. Hvis du bruger vaniljeekstrakt, tilføj det nu med smørret og ved hjælp af en spatel eller en stor metalske, bland godt og blødt, indtil alt smør er indarbejdet i dejen. Lad dejen afkøle i køleskabet i mindst 30 minutter, helst 1 time.

Sæt ovnen på 175C (325F) og lad den varme, mens dejen afkøler. Forbered imens gryderne, smør dem godt med kokosolie eller anden form for fedtstof, du foretrækker. Du kan bruge cupcake-, muffin- eller tartelettepander til at bage finansmændene, hvis du ligesom jeg ikke kan lide (og ikke har) de traditionelle finansiere -pander. Hæld en eller to spiseskefulde dej i de tilberedte pander, og pres et eller to hindbær oven på dem. Fyld ikke gryderne for meget, fordi kagen hæver.

Bages i 15 til 18 minutter. Fjern straks fra gryden, mens den er varm.


Obs 1. Bagetiden afhænger af formen. Almindelige cupcake -pander tager 15 minutter.
Obs 2. Må ikke overbages, fordi det kan blive rigtig tørt.
Bemærk 3. Lad ikke dejen hvile i køleskabet for længe, ​​forskelligt fra dejen lavet med almindeligt smør, som er meget let at øse selv ekstra koldt, den kolde kokosolie bliver meget, meget hård og kan være meget vanskelig at øse dejen i gryderne, hvis den er virkelig hård. Tiden i køleskabet skal være lige nok til helt at afkøle dejen, så den kan øses i stedet for at hældes i gryderne.

Jeg brugte kokossmør vist på billedet, et lækkert cremet smør lavet af økologisk kokos. Du kan bare bruge kokosolie, hvis du ikke finder kokosolie eller bruge en blanding af kokosolie og den faste del af kokosmælken. For at bruge kokosmælk skal du først tømme al væske, der adskiller sig fra de faste stoffer, i dåsen. Brug derefter mælkens faste stoffer med kokosolie i henhold til opskriften.


Det er sjovt at tale om macarons og finansfolk som verdensberømte franske specialiteter, da der overalt i verden er mange kager og småkager, der laves på nøjagtig samme måde som den franske macaron og finansmand. Også selvom de ender med at se anderledes ud. Det er en kendsgerning, at det franske køkken gik viralt verden over, de franske versioner blev reglen, men der er fantastiske versioner af disse to, der er lavet overalt i Mellemøsten og Europa, med ikke så kendte navne!


Opskriftsindeks (med fotos)

Nyder dit opskriftsindeks. Jeg håber at finde Pancit.
Tak.

Leder også efter en god opskrift på Lumpia. Da jeg var Vegas, ville jeg tro, at vi har filippinske restauranter, men at kunne lave dette derhjemme er en drøm, der går i opfyldelse!

Abby? Har du en opskrift på beco eller bico udtalt & quotbeek ko & quot det er en filippinsk sød kokosris min svigermor var & quotfamous & quot for hendes lol. Jeg har skrevet det ned et sted. Det er en særlig ris, brunt sukker, jeg tror, ​​kokosmælk, måske lidt smør og strimlet kokos. Hun tilføjede også Anis til det, hvilket min svigerbarn bedstemor aldrig lavede lol. Jeg elsker det! Min halv filippinske hsb hader det, min svigermor og jeg elsker det. Lol. Også en opskrift på bagt hum bau? Som dampede flæskeboller, men disse er bagt og fyldt med svinekød. Nøj. Jeg ved, at jeg ikke har stavet korrekt. Tak på forhånd!

Hej Karen, tak fordi du skrev. Desværre har jeg hverken Biko eller Siopao endnu ….Jeg håber en dag at kunne lave dem.


Ristet kabocha squash med brunt smør

Det vil sige, den nøddeagtige smag og smør af smør kogt, indtil det bliver hasselnødtbrunt, dukker op på mere end et par tallerkener rundt i byen - i sød majs -ravioli og i kartoffelmos på Melisse i Santa Monica, med søde brød og en blanding med fire krydderier på Spago i Beverly Hills, og i is og finansfolk på Hatfield's i Los Angeles.

Der er ikke noget nyt om brunt smør - kendt på fransk som beurre noisette. Det er bare det, at L.A. -kokke på det sidste har dryppet det, pisket det og inkorporeret det med ualmindelig glæde.

Quinn og Karen Hatfield, kokkejere af Hatfield's, elsker brunt smør så meget, at de navngav virksomheden, der ejer deres restaurant Brown Butter LLC. "Det er en smag, du ikke kan kopiere, så original, så nutty, så dyb," siger Karen Hatfield.

Det er enkelt at lave brunt smør: Smelt usaltet smør i en lille sauterpande ved medium varme, kog det, indtil vandet koger, skru derefter ned for varmen og fortsæt med at koge under konstant omrøring, indtil faststofferne bliver gyldenbrune. Piskningen sikrer jævn bruning. Hvis du har en lys gryde, er det den, du skal bruge, da det gør det let at se bruningen.

Brunt smør er fabelagtigt skeet over ristet kabocha squash, dryppet over rosenkål eller dampet blomkål eller rørt i kartoffelmos.

Tilføj frisk salvie, og det er en fantastisk sauce til ravioli fyldt med græskar eller butternut squash.

Opfedning? Ja. Men lidt rækker langt.

Et klem citronsaft gør det til en vidunderlig sauce til fisk. For at lave enhver sart fiskefilet eller hele små fisk a la meuniere (petrale sål, rex sål og ørred er alle ideelle), belæg fisken let med mel, svits den i lidt smør og fjern den til et fad. Hæld smørret i gryden, tilsæt frisk smør og kog under piskning til det er brunt smør. Pisk lidt citronsaft i, hæld det over fisken, og du har a la meuniere.

Eller erstat eddike med citronen, tilføj kapers og kald det en let, sjov middag. (Det er en klassisk forberedelse til skate.)

Josiah Citrin, Melisses kok-ejer, siger, at han elsker at bruge brunt smør til at afslutte saucer. Han bruger den i en champagnesænkningssauce til fisk, i en bearnaisesauce og i en balsamico- og brunt smørvinaigrette beriget med hummerreduktion, som han bruger til at sauce hummer.

På den søde side er brunt smør, der er rørt i frosting, fantastisk til at dryppe over småkager eller i rører til hurtige brød. Brug det i stedet for almindeligt smør i frugtfyldet af æble- eller kvede -tærter for ekstra dybde. “Enhver mulighed jeg får for at smelte smør,” siger Sherry Yard, konditor på Spago, “jeg fortsætter til støjfasen. Det tilføjer en vidunderlig kompleksitet til desserten. ” Når hun laver en genoise til en kage, drypper hun brunt smør i slutningen af ​​fremstillingen af ​​dejen.

Skrab vaniljestang i det brune smør og ske det over pocherede pærer eller bagte æbler. "En hvisken salt får smagen til at danse mere på tungen," siger Yard.

Citrin foreslår at lave et stort parti brunt smør og derefter afkøle det i et glasfad, inden det skæres i tern og fryses. Det er en bekvem måde at have brunt smør ved hånden til efterbehandling af saucer eller tilføje smag på et øjeblik.


Galleri

KOMMER snart: Hvid fersken Earl Grey Roll KOMMER SNART: Tropisk Dacquoise Italiensk Ricotta pære kage Eclair Passion Citron kage Glasdessert 2021 Jordbærprinsesse Cherry Pie Kage Salé Caramel Pull Apart Brød Hasselnødderinge Hindbærmark Giraf Cheesecake Chokolade chips Viola Rehrücken Bagt chokolade Karamel Peanut Delight Mælk og honning hvidt brød Buche de Noel 2020 Cookies 2020 Gingerbrad House Løg Tærte Citrus Cheese Dome Orange chokolade tærte Mont Blanc rulle Æble te Orange Galette Pistachio Finansier Frugtagtig Mille-Feuille Alsace Apple Tart Aprimond Amalfi citronkage Blondie Dobbelt pistacierulle Desserttallerken 2020 Canele 2020 Chiffon sandwichkage Choco Tropique Torta Caprese Shokupan Gracia Jordbær Mille Crepe Hvid Cassis Tærte Rubin Gateau au Chocolat de Nancy Kanin Flammkuchen Tiramisu Eclair Gammeldags Donut Bon Bon Chokolade 2020 Jammy Pink Chiboust Kastanjepundkage Noisetta Rheinischer Königskuchen Buche de Noel 2019 Basler Leckerli Cookies 2019 Japansk bomulds cheesecake Tarte aux Pommes Malaga Choco Stripe Roll Hindbær Chokolade Tartlet Tomat Basil Chiffon kage Valenciana Potize Cerisier Tropisk drøm Flora Bagt Alaska Cassis Mango Charlotte Strawberella Frugt Castella Chocorange Kastanjebåd Chicken Pot Pie Tærte Tahiti Pavlova Jordbærpudding Tærte Hollandsk baby Grøn te opera Vanilje karamel Churros Caramel Macchiato Nama chokoladekage Buchtel Pistachio Hindbær Eclair Frisk ostekuppel Baton Chocolat Bolognesisk tærte Spicy chiffon Yule Stub Cookies 2018 Dansk krans Amanda Rom æblekage Cassis Chocolat Rocky Road Schwarzwald Mille Crêpe Ringo Karamel møtrik tarteletter Fjern Breton Mango Chiboust Fransk toast Eissplitter Yoana Frugt Tigre Triple Citrus Marengs Makaha Karamel æblepundkage Orangette Berry Saint Honore Pâte de Fruit Samtale Momo Glas Dessert Jordbær Shortcake Citron Tea Opera Chiboust -rulle Orange Supreme Hindbær Finansier Tærte Eierschecke Krydret tærte Chocolat de Chocolat Frugt Ganache Tartlet Purin Choux Grøn te Orange Chiffon Cookies 2017 Stollen 2017 Earl Grey Chokolade Shortcake Café Noix Salte boller Apple Terrine Mont Blanc Poire Karamel Valnød Brownies Dobbelt ostetærte Cornetti Mini Tart Tatin Sprødt æble Tutti Frutti Caribbeana Flan Karamel mango Fersken Melba Focaccia Orange Dacquoise Le Coco Hindbær tærte Zuger Kirschtorte Visitandine Desserttallerken 2017 Palermo Ostpundkage Kyoto Jordbærrulle med pistacienødder Kirsebær Ricotta Strudel Krydret karamel Chokolade valnøddebrød Orange Soufflé Tiramisu Tærte Bon Bon Chokolade 2017 Bobbes Canelé Délice Noisette Buche de Noel 2016 Cookiesamling 2016 Eclairs 2016 Apple Galette Bretonne Baci di Dama Hazel Citron Custard Apple Tart Dobos Torte Donauwelle Mælkekaramel tærte Sød kringle Sommerbær Sandkuchen Zuccotto Rabarber Tærte Shanghai dame Ananas forårsrulle Blåbær Chiffon kage Gateau PPB Petit Fours: Orange Opera Petit Fours: Passionsfrugttarteletter Petit Fours: Kartoffel Brioche Feuilletée Banoffee Roll Flamingo Tropezienne Jordbærhjerte Coco Berry Marengs Chocolat Rød pundkage Citron Praline Mille Feuille Pastel de Nata Forêt Noire Bigarot Salt karamel bar Passion Chocolat Velsmagende sæt Provence -rulle Feriekrans Cookies 2015 Poire Rouge Fig Tærte Stripes Cake Ost Souffle Dome Crêpe Suzette Choco kirsebær Muffins 2015 Marjolaine Chausson Napolitain Ren chokolade Tropisk rullekage Orange pundkage Tropisk ostekage Karrybrød Hvid Orange Æblekage Blanc krybbe Fromage Cru Grapefrugttærte Berry Charlotte Pont Neuf Jordbær Dacquoise Ostepinde Soleil Marmor Chiffon Pistachio Jordbær Shortcake Cherry Crumble Tærte Kanelsnegl Mendianter Choco mynte Gateau baskisk Gateau Tiramisu Elendig Terrine au Chocolat Tærte Choux Buche de Noel 2014 Cookies 2014 Apple Rose Tart Earl Grey Fig Poundcake Efterårsblade Banan Hasselnød Tærte Græskar Dessert Plade 2014 Provence Græskar tærte Silkeagtig budding Black Forest Roll Macaron variationer Esterhazy Torte Middelhavssabel Tropisk pundkage Berry Tiramisu Særlig orange tærte Frugter Crepe Kleine Gateaux Kalk Jordbær kardinal Cocopine Square Pistachio hindbær brød Savarin Hindbær Crumble Ost Hvid prinsesse Quatre Quart EKSTRA: Mini Palmiers Puits d'amour Sankt Marc Grenoble Tærte Gateaux karamel orange Berliner Nama Chokolade Othello Alhambra Diamantkager Keikos pizza Bon Bon chokolade Coconut Tuiles Græskar budding Grapefrugtgelé Red Berry Trifle Chokoladehjerte Chokolade Nødder Chokoladespiraler Hasselnød cookies Honningkagehus Cupcakes Chokolade Dessert Plade Lavakage Cigar Ternet kage Trøfler Chokolade temperering Creme karamel Fransk æbletærte Rig chokoladekage New York ostekage i karamel Gateau Weekend Mango Chokolade Dome Hindbærmousskage Æbletærte Frugt Charlotte Blommeostterte Galettes Bretonnes Kokosnødder Apple Crumble Cake Frugt Pund kage Macarons Chokolade rulle Frugterulle Pæretærte Soufflé ostekage Fraisier Profiterole Dessert Citron Tærte Jordbær Shortcake Schwarzwald kage Mille Crêpe kage Mille Feuille Paris-Brest Éclairs Victoria kage Operakage Soufflé Chokolademousse desserter Marcipanfigurer Keiko 's cookiesamling Sort & hvid cookies Æble Strudel Chiffon kage Chokoladekage Nut Pie Finansfolk Blåbær Scones Panna Cotta Dessert Madeleines Swiss Roll Cream Puff Swans Flødepuffer


Petrale sål i brun smør-kapersauce

Det vil sige, den nøddeagtige smag og smør af smør kogt, indtil det bliver hasselnødtbrunt, dukker op på mere end et par tallerkener rundt i byen - i sød majs -ravioli og i kartoffelmos på Melisse i Santa Monica, med søde brød og en blanding med fire krydderier på Spago i Beverly Hills og i is og finansfolk hos Hatfield's i Los Angeles.

Der er ikke noget nyt om brunt smør - kendt på fransk som beurre noisette. Det er bare det, at L.A. -kokke på det sidste har dryppet det, pisket det og inkorporeret det med ualmindelig glæde.

Quinn og Karen Hatfield, kokkejere af Hatfield's, elsker brunt smør så meget, at de navngav virksomheden, der ejer deres restaurant Brown Butter LLC. "Det er en smag, du ikke kan kopiere, så original, så nutty, så dyb," siger Karen Hatfield.

Det er enkelt at lave brunt smør: Smelt usaltet smør i en lille sauterpande ved medium varme, kog det, indtil vandet koger, skru derefter ned for varmen og fortsæt med at koge under konstant omrøring, indtil faststofferne bliver gyldenbrune. Piskningen sikrer jævn bruning. Hvis du har en lys gryde, er det den, der skal bruges, da det gør det let at se bruningen.

Brunt smør er fabelagtigt skeet over ristet kabocha squash, dryppet over rosenkål eller dampet blomkål eller rørt i kartoffelmos.

Tilføj frisk salvie, og det er en fantastisk sauce til ravioli fyldt med græskar eller butternut squash.

Opfedning? Ja. Men lidt rækker langt.

Et klem citronsaft gør det til en vidunderlig sauce til fisk. For at lave enhver sart fiskefilet eller hele små fisk a la meuniere (petrale sål, rex sål og ørred er alle ideelle), belæg fisken let med mel, svits den i lidt smør og fjern den til et fad. Hæld smørret i gryden, tilsæt frisk smør og kog under piskning til det er brunt smør. Pisk lidt citronsaft i, hæld det over fisken, og du har a la meuniere.

Eller erstat eddike med citronen, tilføj kapers og kald det en let, sjov middag. (Det er en klassisk forberedelse til skate.)

Josiah Citrin, Melisses kok-ejer, siger, at han elsker at bruge brunt smør til at afslutte saucer. Han bruger den i en Champagnesænkningssauce til fisk, i en bearnaisesauce og i en balsamico -eddike og brunt smørvinaigrette beriget med hummerreduktion, som han bruger til at sauce hummer.

På den søde side er brunt smør, der er rørt i frosting, fantastisk til at dryppe over småkager eller i rører til hurtige brød. Brug det i stedet for almindeligt smør i frugtfyldet af æble- eller kvede -tærter for ekstra dybde. “Enhver mulighed jeg får for at smelte smør,” siger Sherry Yard, konditor på Spago, “jeg fortsætter til støjfasen. Det tilføjer en vidunderlig kompleksitet til desserten. ” Når hun laver en genoise til en kage, drypper hun brunt smør i slutningen af ​​fremstillingen af ​​dejen.

Skrab vaniljestang i det brune smør og ske det over pocherede pærer eller bagte æbler. "En hvisken salt får smagen til at danse mere på tungen," siger Yard.

Citrin foreslår at lave en stor portion brunt smør og derefter afkøle det i et glasfad, inden det skæres i tern og fryses. Det er en bekvem måde at have brunt smør ved hånden til efterbehandling af saucer eller tilføje smag på et øjeblik.


Se videoen: Opskrift: Græskarsuppe. Lækker og cremet suppe med græskar (Oktober 2021).