Traditionelle opskrifter

Passatelli i bouillon

Passatelli i bouillon

Passatelli er en rustik italiensk pasta og tysk spatzle, noodle/dumpling lavet af brødkrummer, revet parmesan, æg, muskatnød og citronskal. Fundet på middagsborde på tværs af Le Marche & Emilia Romagna, serveres passatelli bedst i kylling bouillon, men kan også klædes med sauce. (Nogle opskrifter kræver ikke mel, andre bare en håndfuld - dette er et meget omdiskuteret emne selv inden for Le Marche.)
Jeg elsker pasta, jeg elsker brød, jeg elsker ost og jeg elsker passatelli!

Det ser måske ikke smukt ud, men det er overraskende let med en dejlig bid og en dejlig nøddeagtig smag fra parmesan og muskatnød.

Noter

I nogle dele af Italien er denne opskrift lavet uden mel.

Ingredienser

  • 6 æg
  • 250 gram parmesan, revet
  • 250 gram brødkrummer
  • 50 gram mel
  • Knivspids muskatnød
  • citronskal
  • 2,5 liter bouillon

Sådan laver du hjemmelavet Passatelli

Passatelli er en traditionel italiensk ret med gammelt brød (til brødkrummer), Parmigiano Reggiano, æg og citronskal.

De har et rynket udseende og en cylindrisk form på ca. 8 cm i længden (ca. 3 tommer) og 5 mm i diameter (ca. 0,20 tommer).

Passatelli -opskriften er fra Emilia Romagna -regionen og Marche -regionen, især provinsen Pesaro.

Engang serverede de passatelli kun i kylling bouillon, men i dag kan du bruge endda oksekød eller grøntsagsfond. I området Pesaro og Riviera er Romagnola fiskebouillon med passatelli en meget populær ret. Faktisk, passatelli i brodo er en af ​​de mest berømte og klassiske suppeopskrifter i Italien.

Du kan dog bruge denne hjemmelavede pasta, selv som en tør pasta krydret med den sauce, du kan lide. På italiensk kaldes de passatelli asciutti og du kan krydre dem med pastasauce, musling eller rejesovs, flødeost og grøntsager. Meget berømt i Marche -regionen er Passatelli med hvid trøffel fra Acqualagna.

Passatelli -dej er beriget med muskatnød og revet citronskal for at give en lækker og unik smag. Som alle populære og traditionelle italienske opskrifter har hver familie sin egen opskrift med små variationer.

Passatelli Marchigiani, Emiliani eller Romagnoli er ikke meget forskellige: nogle bruger citronskal eller muskatnød, andre bruger begge dele. Den autentiske italienske passatelli -opskrift ønsker imidlertid ikke tilsætning af mel og mælk.


Sådan laver du passatelli.

Passatelli -tråde ser ud til at være enkle at lave på grund af de få ingredienser, der kræves. En vis dygtighed og øvelse er dog nødvendig for at få dejen til den rette konsistens. Hvis dejen ikke er rigtig, falder passatelli hurtigt fra hinanden, når den passeres grundigt i pressen og falder i bouillonen. Eller de vil ikke passere ordentligt gennem pressen.

For at få en god dej skal du bruge normalt hvidt brød, godt tørret og fintrevet. Og ingredienserne skal blendes med omhu, indtil du får en kompakt og god tekstureret dej. Dejen skal ‘ hvile ’ i mindst to timer, før den presses gennem passatelli ‘jernet ’

Jeg har inkluderet en opskrift her bare til fremstilling af passatelli. Du kan vælge at tilberede og servere denne pasta i en allerede lavet oksekød, kylling eller endda fiskebouillon eller tilberede den på lager ved hjælp af en ternterning og derefter servere med andre ingredienser. Passatelli kan også bages. Uanset hvilken måde du vælger, er jeg sikker på, at du som jeg vil blive forelsket i denne lækre og usædvanlige pasta. Du kan også se passatelli blive lavet på Pasta Grannies.

Hvis du beslutter dig for at lave passatelli, ville jeg være så glad for at høre, hvordan de bliver. Skriv en kommentar her på bloggen eller på Pasta Project Facebook -siden. Din feedback er meget værdsat!

GEM DENNE OPRETNING TIL SIDERE?

Hvis du vil gemme denne opskrift til senere, kan du udskrive den, bogmærke denne side eller gemme den på Pinterest.


Vores opskrift på hjemmelavet passatelli

Ingredienser:

4 oz. brødkrummer
4 oz. Parmigiano, revet
3 æg
½ citron, kun skal
1½ qt. kød eller kylling bouillon
Salt og muskatnød, efter smag

Start med bouillon og passatelli -dejen
Bland æg, Parmigiano, brødkrummer, skallen fra ½ citron og stødt muskatnød efter smag, til det er ensartet og tæt. Dæk med plastfolie og lad dejen hvile i cirka 2 timer.

Form pastaen, kog den og tilsæt smag
På en ren, meldrysset arbejdsflade skal du bruge en nudelpresse med stort hul til at danne passatelli fra dejen. For at fjerne pastaen fra nudelpressen, skal du bruge en kniv til at skære cirka hver 1/2 time eller deromkring. Når du er færdig, bringes bouillonen i kog og tilsættes passatelli. Når de stiger til overfladen, fjernes fra bouillonen og overføres til en gryde. Krydr og server.

1. Passatelli med fiskesauce

Ingredienser:

1 lb. blandet fisk
1 lb. torsk
5 oz. tomatpuré,
1 skalotteløg, hakket
ekstra jomfru oliven olie
tør hvidvin
persille
salt og peber efter smag

Steg skalotteløg i 3 spsk i en stor pande. ekstra jomfru oliven olie. Efter et par minutter tilsættes den blandede fisk og torsk, derefter hældes hvidvinen i og tomatpuréen tilsættes. Juster saltet efter smag, bring det i kog og kog i cirka 10 minutter. Blend alle ingredienserne for at gøre dem mere cremede, kog derefter passatelli og afdryp. Server med fiskesovsen og et drys friskmalet sort peber og hakket persille.

2. Passatelli med porcini svampe

Ingredienser:

7 oz. porcini svampe
5 oz. tomatpuré
2 fed hvidløg, hakket
oregano
persille
ekstra jomfru oliven olie
salt og peber efter smag

Rens porcini svampene og skær dem i små stykker. Svits det hakkede hvidløg i en bradepande med ekstra jomfru olivenolie, tilsæt derefter de hakkede porcini svampe og tomatpuré. Juster saltet efter smag og lad det simre, indtil saucen reduceres en smule. Server med passatelli og afslut med sort peber, hakket persille og oregano.

3. Passatelli med pølse og radicchio

Til denne forberedelse skal du bruge et par friske italienske pølser. Smuldr og brun pølserne på en pande, og tilsæt derefter lidt rødvin. I mellemtiden skal du rense og snitte 4-5 blade rød radicchio i tynde skiver og derefter tilføje dem til pølsen for at sautere, indtil de er visne. Kombiner med passatelli og server, og fyld hver skål med 1 spsk. fløde for en rigere konsistens.

4. Passatelli med taleggioost og courgette

Til denne opskrift har du brug for et par courgetter skåret i runder, som du sauterer i en gryde med løg og hvidløg. I mellemtiden terninger 7 oz. taleggio ost. Kog passatelli, afdryp, og kom derefter i gryden med courgette. Bland med taleggio og server.

5. Passatelli med muslingesovs

Soak 2 lbs. friske muslinger i vand, der ofte skifter vand. Efter blødning tilsættes muslingerne i en gryde med ekstra jomfru olivenolie og et fed knust hvidløg. Kog muslingerne, indtil de åbnes, fjern eventuelle rester, der forbliver lukkede, og filtrer derefter vandet med en netfilter. Opvarm lidt ekstra jomfru olivenolie i en separat pande med 2 fed hvidløg, og fjern dem, når de er gyldenbrune. Kombiner muslingerne, 1 glas tør hvidvin og muslingevandet for at lave en sauce. Når passatelli er kogt, tilsættes dem i gryden med muslingerne og blandes for at kombinere. Salt og peber efter smag og server med friskhakket persille.


Min mors Passatelli og en gammel kødkværn

Et kig på min mors gamle kødkværn og mine øjne øjeblikkeligt godt med tårer. Fejl aldrig. Hvordan kan det gamle dyr sætte mig tilbage til en tåredam med et enkelt blik? Måske kan jeg bebrejde det på nostalgi, der har tendens til at følge mig i fald. Eller måske havde jeg bare for meget vin i aftes. Men hver gang jeg trækker den kødkværn ud, sker det. Helt ærligt kan det være pinligt, hvis der er andre i huset.

Hvis den kødkværn kunne tale, de historier den ville fortælle. Historier om to små børn, der hjælper deres mor med at finde ud af at fastgøre det til det gamle pastaplade i træ. Eller af de to små børn, der forsigtigt bærer passatelli -nudlerne fra den gamle kværn til den kogende gryde. Eller af deres mor, der hele tiden råber for kun at røre gryden forsigtigt for ikke at bryde passatellien.

Selvom min mor var siciliansk, lærte hun at lave mad hovedsageligt af min fars mor - regionale specialiteter fra Le Marche, ligesom passatelli, var normen i vores hus. Den store, hvide 'passatelli -gryde' og den gamle kødkværn ville komme ud af kabinettet, og vi ville blive spændte på at påtage os vores pligter i køkkenet.

Jeg ejer nu både den kødkværn og den store, hvide gryde. Kødkværnen har adskillige skiver fastgjort til håndtaget - et forsøg fra min far på at reparere det i løbet af dets mange års brug. Selvom kødkværnen vingler lidt, og den store hvide gryde har en lille lækage i bunden, kan jeg bare ikke skille mig af med disse barndomsikoner og stadig nå efter dem, når vi føler os som en sjælopvarmende ret af passatelli.

Min mors version af denne opskrift bruger både muskatnød og citronskal. Denne ret er utrolig enkel at lave og er bedst når der bruges lager af god kvalitet. Erstat en kartoffelhakker med store huller til kødkværnen. (Du ved, at du har en bag på kabinettet.) Hvis du kan tage dig tid, skal du lave lageret fra bunden, og hvis du er i klemme, skal du bruge den bedste kvalitetskasse, du kan finde. Passatelli tager kun minutter at lave, når bouillonen er lavet, så vent ikke til en ferie med at lave disse - dette er en fantastisk lækker suppe til en kølig efterårsaften. Buon appetit!


Passatelli i Brodo

Passatelli er en traditionel opskrift fra Romagna, de er små cylindre (cirka 4 mm tykke og 4 cm lange) tilberedt med en blanding af brødkrummer, parmesanost, æg, muskatnød og citronskal.

Passatelli fremstilles ved hjælp af et specielt værktøj, som er en let kuplet metalskive med en diameter på 15 cm, med 4-5 mm brede huller med en håndvægt og to sidehåndtag.

Dette værktøj placeres over en dejkugle og presses derefter oven på det, så 'passatelli' kan stikke ud gennem hullerne. De skæres derefter med en kniv i en længde på omkring 4 cm, klar til at blive kogt i en fyldig bouillon. Som et alternativ til det traditionelle 'passatelli -værktøj' kan du bruge en kartoffelmasker med store huller.

Forbered en rig oksekød eller kylling bouillon med en stilk af selleri, et lille løg, en gulerod og en tomat.

Pisk æggene med en gaffel og tilsæt den revne parmesanost, brødkrummerne, en knivspids salt, muskatnød, peber og citronskal.

Bland ingredienserne, indtil blandingen er fast, men elastisk (hvis den er for hård og tør, tilsæt lidt bouillon for at blødgøre den). Lad den hvile i et viskestykke i 5 minutter, tag derefter en smule dej ad gangen, og brug enten passatelli -værktøjet til at lave dem, eller før dejen gennem en masher ved hjælp af disken med store huller.

Skær med en kniv, når passatellien er cirka 4 cm lang, og fordel dem på et rent viskestykke uden at overlappe dem.

Bring bouillonen i kog, og hæld passatelli i. Når de begynder at flyde til overfladen, tages de ud og lægges i en skål og tilsættes bouillon. Server dem med revet parmesanost ovenpå.


Ingredienser

  • Til bouillonen
  • 1 hel capon (ca. 4 pund)
  • 1 stort løg, halveret
  • 2 gulerødder, skåret i stykker på 1 tommer
  • 3 stilke selleri, skåret i stykker på 1 tommer
  • 6 kviste frisk italiensk persille
  • 6 hele sorte peberkorn
  • Kosher salt
  • Til Passatelli
  • 3 store æg
  • 1 kop friskrevet Grana Padano
  • Kosher salt
  • 3/4 til 1 kop fine tørrede brødkrummer
  • Almindeligt mel til bagepladen
  • At færdiggøre
  • 3 kopper pakket baby spinat
  • 2 spsk trøffelsmør
  • Frisk revet Grana Padano, til servering

Kogebog


PASSATELLI I BROTH – Traditionel italiensk opskrift

Vi vil fordybe dig i en anden traditionel ret af Emilia Romagna, en ægte specialitet: passatelli i bouillon. De er perfekte til feriens menu eller nytårsaften!

VIL du have flere opskrifter? TILMELD NU:

DON ’T GLEM AT TAPPE PÅ KLOKKEIKONET FOR AT MODTAGE ALLE MEDDELELSER!

★ INGREDIENSER (4 SERVERINGER)
Æg 170 g (ca. 3)
Brødsmuler 120 g
Parmigiano Reggiano DOP ost 120 g (revet)
Citronskal 1/2
Muskatnød efter smag
Fint salt efter smag
Kød bouillon 1L

► SENESTE VIDEOER FRA GIALLOZAFFERANO

Giallozafferano er det bedste madwebsted i Italien! Her kan du finde mange hurtige og lette opskrifter fra forretter til desserter, herunder velsmagende første og anden ret: madlavning hos os har aldrig været lettere!

► GIALLOZAFFERANO ONLINE COOKBOOK:

► GialloZafferano YouTube -kanal (italiensk med subs)

★ FØLG OS!
► Facebook:
► Instagram:
► Pinterest:
► Twitter:


Opskrift: Passatelli i Brodo (AKA Parmesan Nudler i vidunderlig kylling bouillon)

Min første smag af denne ret i Emilia Romagna vækkede en sult i mig, som jeg ikke vidste, jeg havde. Et nyt ønske blev straks opfyldt. Skefulde bouillon, nogle smukke teksturerede parmesanudler, og gentag. Indtil skålen er tom, og verden føles trist. Men så har du mere, og cyklussen starter igen. Passatelli i brodo er rig og let, bæredygtig og så tilfredsstillende.

Jeg elsker kyllingsuppe, men det er så meget mere. Dette er kylling bouillon med nudler lavet af parmesan, muskatnød og brødkrummer der kaster indeni. Hvorfor er vi ikke alle besat af dette? Hvorfor er det ikke en af ​​de retter, som alle taler om? Dybt aromatiseret og rig på umami, passatelli gør denne kyllingsuppe levende og beroliger i modsætning til enhver anden.

Jeg lærte først at lave dette i en hands on pasta -klasse på La Piazzetta del Gusto i Nonantola, en smuk lokal restaurant i en smuk lille by nær Modena. Byens torv er fuld af ældre mænd, der chatter og sender tiden jovialt. Lige ud over det ligger La Piazzetta del Gusto, en restaurant og en pastabutik. Al pasta rulles i hånden hver dag, og selve restauranten har specialiseret sig i passatelli.



Passatelli? Jeg var fascineret. Vi startede med håndvalset tortelloni, så kom brødkrummerne, parmesan, mel, æg og muskatnød ud, som vi æltede let til til at lave passatelli -dej. Disse er så lette. Når dejen er lavet, skubber du den gennem en passatelli -presse, gammel stil eller mere almindeligt nu en kartoffelpresse med store huller, der også bruges til passatelli, og skærer nudlerne over og i vandet. Så godt.

Der er mange måder, du kan servere dem på, min favorit er med en klassisk kylling bouillon. En vinterret i Emilia Romagna, primært, jeg synes, den også passer rigtig godt til vores 4 sæsoner på en dagsommer.

Passatelli -opskrift tilpasset fra La Piazzetta del Gusto i Nonantola, Emilia Romagna

Opskrift: Passatelli i Brodo (AKA Parmesan Nudler i vidunderlig kylling bouillon)

ingredienser

Passatelli (nok til to generøse portioner)

75 g brødkrummer
85 g parmesan
2 æg
25 g pastamel
havsalt
frisk revet muskatnød
en passatelli presse / kartoffelpresse (jeg købte denne passatelli presse på Amazon)

Kylling bouillon (mere end du har brug for – du kan fryse rester!)

en stor gryde – Jeg har en hjemmelagerpotte, som jeg bruger masser og anbefaler at investere i
Rå kylling – ca. 1,5 kg slagtekroppe, hel kylling (gem kødet til en anden brug, hvis du bruger dette) eller kyllingevinger (perfekt som har masser af hud og fedt, så fantastisk smag)
6 gulerødder, groft hakkede
4 pinde selleri, groft hakket
3 løg, skrællet og forstærket groft
6 fed hvidløg
2 laurbærblade
en teskefuld peberkorn (jeg brugte hvidt, da det var det jeg havde, sort er også godt)

Metode

Lav din kylling bouillon ved at putte alle ingredienserne i en gryde, der passer dem, og fyld op med vand, indtil alt lige er dækket. Dæk til med tændt og kog i mindst 2 timer, jo længere jo bedre. Si når den er færdig og smag til med havsalt.
Forlad til siden. (Hvis du bruger en hel kylling, skal du fjerne kødet fra slagtekroppen og gemme til en anden brug).

Lav din passatelli ved at kombinere alt i en skål og bringe sammen til en blød, smidig dej.

Varm nok bouillon til mere end to skåle suppe og pres passatellien i den, skær den med en kniv, når den er et par centimeter lang. Passatelli vil stige til toppen og vil være klar til at spise et par minutter senere. Hvis du laver kun til en, skal du kun trykke nok i suppen til dig, og derefter trykke dem på et bræt, let mel og opbevare på et enkelt lag til brug inden for 3 dage. Passatelli bliver slap, når den efterlades i bouillonen, så det er bedst at gøre det på denne måde.

Jeg besøgte Emilia Romagna som en del af Blogville, sponsoreret af Emilia Romagna Tourist Board i partnerskab med iambassador. Jeg bevarer fuld redaktionel kontrol med det publicerede indhold, som altid. Jeg ville ikke spilde din tid, eller min egen!


Oprindelse og historie

Dens oprindelse er ikke særlig veldefineret eller dokumenteret, men selvom den er nævnt i Artusi -kogebogen, stammer den sandsynligvis fra en suppe af romersk eller marche -oprindelse kaldet stracciatella , som deler mange ingredienser med det, men har et andet slutresultat.

Passatelli blev født på landet, hvor azdora tilberedt pastaens endelige form ved hjælp af ferro per passatelli . Dette værktøj er forsvundet over tid, og en kartoffelhakker med store huller bruges i stedet.

Den originale Romagna -opskrift, hvor de kaldes passadei , involverer brug af brød, der med tiden er blevet til brødsmuler, revet Parmigiano-Reggiano-ost, æg og citronskal til smag.

I dag bruges muskatnød undertiden i stedet for citronskal, og nogle kokke bruger muskatnød udover zestet for at bevare citronens friskhed.

Passatelli blev oprindeligt serveret i bouillon, men takket være kreativiteten hos nogle kokke er det med tiden blevet muligt at finde dem tørre og parret med sauce som rig fiskesauce.