Pesto sauce

Opskrift af genoese pesto fra af 03-06-2009 [Opdateret 07-03-2017]

Det pestosaus er en af ​​hjørnestenene i ligurisk køkken, en kold sauce, hvis hovedbestanddel er basilikum som blandet med pecorino, parmesan, pinjekerner, hvidløg, olie og salt (ifølge traditionen er det de syv ingredienser til pesto) bliver en krydderi med en unik smag.
Traditionelt Genesk pesto den er tilberedt med brug af en marmormørtel og stød, men for nemheds skyld i dag er den tilberedt med en blender (helst med plastikvinger), men pas på ikke at bruge for høj hastighed for ikke at oxidere bladene og få en farve af mørkegrøn pesto.
De første spor af denne lækre sauce findes i det 19. århundrede, og siden da har pesto-opskriften altid været den samme, på trods af at den har spredt sig over hele verden.
Det, jeg foreslår, er min mors opskrift på at forberede den derhjemme, og naturligvis er forholdet mellem de forskellige ingredienser lidt efter vores families smag. Det er en krydderi, som jeg elsker, om sommeren er det le trofie med pesto de er en kult, men vi bruger den også til at krydre bruschetta eller kogte kartofler. Den anden eftermiddag sammen med min mor forberedte vi vores proviant til vinteren, så jeg sprang ved muligheden for at markere hendes doser og tage billeder af trinnene, og dette er resultatet.
Min ferie på Côte d'Azur er forbi, jeg tilbragte nogle vidunderlige dage i selskab med min kærlighed og mine venner ... men nu er jeg allerede på arbejde, og inden jeg genoptog min rutine ville jeg efterlade dig en ny opskrift og et bassin, vi ses snart .

Metode

Hvordan man laver genosk pesto

Vask basilikumbladene og tør dem på et klud blad for blad

Anbring basilikum i en marmormørtel eller mixer, tilsæt den hakkede hvidløg, pinjekerner, pecorinoost og revet parmesan og begynd at dunke eller blande, i mit tilfælde, på lav hastighed.

Tilsæt den ekstra jomfru olivenolie, krydre med salt og bland på lav hastighed, indtil du får en flydende fløde.

Overfør den opnåede pesto alla genovese til en skål, og krydre pastaen med den.
Alternativt skal du dække det med en regn olie og klamfilm og placere den i køleskabet, hvor den opbevares i et par dage.


Video: Worlds Oldest Kitchen Gadget. Making Pesto. Jamie Oliver (September 2021).