Traditionelle opskrifter

Gul amatriciana

Gul amatriciana

Gul Amatriciana opskrift fra af 10-02-2019 [Opdateret 13-05-2019]

L'gul amatriciana, eller amatriciana 2.0, er en opskrift, som min ven Mariella fortalte mig om, unødvendigt at sige, at jeg straks blev fascineret og jeg straks kom på arbejde. Det er intet andet end en variant af klassikeren tomat og bacon, men være sikker på: ingen gurkemeje eller safran, her! Fordi faktisk den eneste effektive variation er farven på tomaterne: i stedet for at blive lavet med de traditionelle, den røde farve, som vi alle kender, er den tilberedt med gule tomater, måske mindre kendt i det nordlige, men ret almindelige i det sydlige Italien.
Når det gælder smag, vil ændringen derfor være minimal (gule tomater er normalt lidt sødere), men den visuelle virkning bliver bestemt imponerende ;-)
En anden lille variation på Amatriciana-temaet er brugen af ​​peber i stedet for chili, som i modsætning til den søde smag af den gule tomat passer perfekt: P

Metode

Hvordan man fremstiller den gule amatriciana

Skær baconet i strimler eller terninger, og brunt det i en non-stick gryde med en knap svinefedt og lidt peber, indtil fedtet smelter godt og brunt godt.

Vask cherrytomaterne, skær dem i to og føj dem til panden med baconet. Tilsæt salt, og fortsæt med at tilberede i 5-10 minutter.

I mellemtiden koges pastaen i masser af saltet vand og dræner den al dente, tilsæt den derefter til sausen og omrør pecorinoen.

Din gule amatriciana er klar: plade op og server straks!


Video: Spaghetti aglio, olio e peperoncino: originale vs gourmet - Vitale, Bianco, Abbate (September 2021).