Traditionelle opskrifter

Bedste Raita opskrifter

Bedste Raita opskrifter

Bedst bedømte Raita -opskrifter

Server denne utraditionelle fortolkning af det populære indiske/pakistanske krydderi med grillet eller ristet kylling, svinekød eller lam, eller brug det som en dukkert med tykke hjemmelavede kartoffelchips eller rå grøntsager. Klik her for flere græske yoghurtopskrifter.

Biryani er en vigtig del af det sydasiatiske køkken. Mange regioner har deres egen variation, men den klassiske Hyderabadi biryani fra Indien er en af ​​de mest populære. Biryani er i det væsentlige et måltid i en gryde med basmatiris, marineret kød og aromatiske krydderier og fremstilles ofte ved hjælp af en langsom tilberedningsmetode kendt som "dum", hvor lagene af ris, kød og stegte løg koges i timevis over en lav flamme. Denne version af klassikeren er bagt til en praktisk tilgang til et lækkert og autentisk indisk måltid. Opskrift med tilladelse fra Durdana Syed


Indian Raita – Sådan laver du det og dets mange variationer!

Raita er sådan en yndlingsside for at afrunde ethvert måltid, og i dag lærer jeg dig alt om det. Det er en simpel, femten minutters opskrift, der har så mange variationer og kan blive krydret eller almindelig, sød eller salt. I ’m inklusive opskrifter på grøntsager, agurk, boondi og mynte raita til at starte dig!

Det her er akavet. Fordi dette er nok den enkleste opskrift på bloggen. Men også den mest alsidige, og jeg var ikke engang sikker på at dele den, men min kærlighed til raita har ingen grænser, og den er på vores bord hver anden dag. For hvis jeg vil have en ekstra side, kan jeg bare piske dette op på få minutter.

Lad os vende tilbage til, hvordan vi kan definere denne smukke ret. Hvis du allerede ved alt om raitas verden, er du velkommen til at springe min prædiken over og gå direkte til opskriften, men vil du have en chance?

For måske har jeg noget nyt at sige. Eller måske ikke. Du ved aldrig.

Lad os starte med hovedingrediensen her yoghurt eller ostemasse, som det hedder i Indien. Disse er ikke ostemasse, men i bund og grund almindelig yoghurt. Ikke græsk, for vi vil ikke lave tzatziki her (som har nogle ligheder med raita, men er fra Grækenland og hovedsagelig er lavet med agurker og virkelig tyk græsk yoghurt). Raita på den anden side kan lide at være tyk, men har også en mere flydende konsistens (også en valgfri ting) og er langt mere alsidig.

Det, vi skal gøre, er at nedbryde raita -blandingen, så du kan tilpasse den til, hvad du vil have den til at være.


Revet agurk Raita opskrift

En forfriskende og enkel raita -opskrift lavet på revet agurk, ostemasse og smagt til med ristet spidskommen og chilipulver er en perfekt sideret til ethvert indisk måltid. Server med pulaos, biryani eller paratha og nyd.

Revet agurk Raita opskrift er en velsmagende, enkel og sund raita -opskrift, der kan spises når som helst på året. Det er især fordelagtigt, når du har det med dine måltider i løbet af somrene.

Det tager kun fem minutter at lave denne forfriskende agurk raita. Alt du skal gøre er at rive agurker og tilføje dem til en skål med cremet ostemasse og bland krydderier som spidskommen, chilipulver og nogle friske hakkede korianderblade. Brændt spidskommen pulver tilberedes frisk og tilsættes derefter. Det løfter smagen af ​​denne raita.

Agurk efterlader vand, når den er revet. Smid ikke vandet, der kommer ud af agurken, da det er fyldt med næringsstoffer. Agurker er gode sommerkølere og hjælper med at skylle giftstoffer ud af din krop. Agurker indeholder vitaminerne B1, B2, B3, B5 og B6, folsyre, C -vitamin, calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium og zink. Det er de fleste af de essentielle næringsstoffer, som din krop kræver. Så inkluder agurk i din kost ved bare at gumle på dem eller tilføje dem til salater eller til raitas.

Tjene Revet agurk Raita opskrift med Green Moong Dal Pulao Med grøntsager eller Punjabi Aloo Paratha til et sundt måltid.

Hvis du kan lide denne opskrift, kan du også prøve vores anden Agurk Raita Opskrifter, der kan serveres med dine hverdagsmåltider:


Sådan gør du Raita bedre

  • Mens man laver raita er raitaens konsistens vigtig. Den skal hverken være for tynd eller for tyk og klumpet.
  • Frisk dahi/yoghurt gør en stor forskel. Hvis du bruger daggammel yoghurt, skal du sørge for at stamme det og smide vand ud. rekonstitueres med frisk mælk. al surhed af ostemassen vil være væk.

Prøv en af ​​mine foretrukne agurkeraita, hvis du endnu ikke har prøvet det med Vegetabilsk tahari. Det er en af ​​de enkleste og bedste kombination nogensinde. Lad mig vide, hvilken der er din yndlings raita, eller har du prøvet en usædvanlig raita opskrift, som du har elsket. Det ville jeg også meget gerne prøve.


7 Lækre Raita-opskrifter: Hvad gør denne yoghurtbaserede sidefad så populær

Raita, det yoghurtbaserede krydderi, er en af ​​de mest elskede retter i det indiske køkken. Det udgør en integreret del af regionale thalier, og man kan aldrig forestille sig at nyde biryanier, kebab, fyldte parathas, masaledarstir-fries og lignende uden at det er ved siden af. I det indiske køkken, som er notorisk kendt og elsket for sin tilbøjelighed til chili og krydderier, kommer raita som et pusterum - hvilket medfører en kølende effekt efter den tunge dosis masalaer. Det hjælper med at dæmpe de intense smag og være en frelser for dem, der har en delikat gane.

Raita, der ligner det populære græske krydderi tzatziki, laves også ved hjælp af tyk yoghurt, som derefter blandes med en række grøntsager, frugter og krydderier. Blandt alt er den mest populære opskrift den med revet agurk, som er toppet med friskstegt jeera -pulver (spidskommen) og rødt chilipulver. Det kan ses i næsten alle husstande på tværs af de forskellige regioner i landet.

Fremstillingsprocessen

Raita er en af ​​de letteste retter at lave, da den ikke kræver megen indsats. Det hele afhænger af den slags yoghurt du bruger - bedre kvalitet, bedre bliver smagen og konsistensen. Du kan bruge græsk yoghurt, fuldfed yoghurt eller lave hængemasse derhjemme (lad valle dryppe ud). Veganer kan også bruge nøddemælk til at lave raita.

"For de bedste resultater, når du laver raita, skal du bruge yoghurt, der enten er sat hjemme med fuld fløde eller fra et lokalt mejeri i stedet for et emballeret produkt (selvom det emballerede produkt er godt sat, giver de dog ikke den rigtige tekstur ). Jeg kan godt lide at købe lokalt produceret chakka (tyk) dahi, som har en lignende struktur som græsk yoghurt, «siger Saransh Goila, en kok, populær tv -vært og forfatter til bogen Indien på mit fad.

Når det kommer til valg af grøntsager og frugter, er der ingen ende på mulighederne. Vælg enhver sæsonbestemt favorit, og brug den i raitaen. Du kan også blande tre til fire ingredienser til en blanding af smag og teksturer. Punkt at huske: Brug ingredienser, der har lidt knas, det vil tilføre den overordnede smag, såsom agurk, rødbede, gulerod, løg, granatæble osv. Bortset fra det kan du også bruge kartofler, tomater og boondifrugter som ananas, æble, mango, jackfrugt og papaya og forfriskende urter som mynte, koriander og hellig basilikum.

"Jeg kan godt lide at bruge en række frugter og grøntsager, mens jeg laver raita såsom aslauki, aubergine og boondi, for at nævne nogle få. Jeg slår yoghurten først, til den er tyk og cremet. Tilsæt derefter lidt sukker og pisk igen i et par minutter før salt, ristet jeera-pulver, sort salt og bhalla masala. Til sidst tilføjer jeg nogle friske korianderblade, "siger Malini Ahuja, en passioneret hjemmekok fra Delhi.

"Min favorit er ananasraita, som jeg først karameliserer frugten i lidt sukker, inden jeg tilsætter den til yoghurten. Jeg vil også kraftigt anbefale andre at bruge et piskeris, mens du pisker yoghurten og tilsætter saltet først til sidst for at beholde smagene, "tilføjer Saransh.

Når vi nu kommer til krydderierne, er de mest almindeligt anvendte røde chilipulver, spidskommen eller pulver, korianderpulver, sort peber, chaat masala, sort salt og endda amchoorpulver. Du kan lege med målingerne af disse krydderier efter din smag.

Nogle opskrifter kræver også, at man laver en tadka ved hjælp af hele krydderier og hælder den over raitaen som et sidste trin. Et perfekt eksempel ville være fadet pachadi, raita -varianten af ​​det lokale køkken i Kerala. Det er sødt og syrligt, og bortset fra grøntsagerne indeholder det sjokolade og revet kokos med en temperering af sennepsfrø, rød chili og karryblade.

Gør det hjemme

Hvis du har yoghurt derhjemme, kan du rasle denne ret med næsten enhver tilgængelig ingrediens i køkkenskabets skab. Nyd det alene for en hurtig dosis calcium og proteiner, og også for at holde dig kølig på en varm sommer eftermiddag, når det er det eneste middel at spise lys. Eller brug det som en dip til pakodas, papads, tikkis, blandt andre.

Hvis den frokostmenu, du har planlagt for din familie, indeholder rig gravies og krydrede pommes frites, så sørg for at du også serverer raita på bordet. Det vil hjælpe med at afbalancere smagene og gøre hele måltidet også sjovere og mindeværdigt.


Sådan laver du denne indiske Raita -opskrift

Det er også et meget let krydderi at smide sammen, ikke mere end fem minutter. Du skal rive din agurk, og når du har gjort det, skal du tage agurken over til vasken og trykke så meget vand ud, som du kan. Du ønsker ikke, at raitaen skal være vandig og soggy.

Næste, hak mynteblade og løg fint. Jeg kan ikke lide det, når løget stikker for meget ud, for det er et krydderi, der skal være mildt og beroligende. Du kan udelade løget (eller bruge en anden type løg), hvis du vil, men jeg kan godt lide den krop, den giver til raitaen. Jeg foreslår, at du prøver det og justerer næste gang!

Tilsæt alle ingredienserne i en skål, smag til og tilpas krydderier med salt og peber eller mere spidskommen, hvis du vil.

Opbevares, tildækket i køleskabet, i cirka 3 dage.


Raita

I det indiske køkken er en af ​​de væsentlige og stærkt forankrede elementer brugen af ​​krydderier og raita (रायता), fremstillet af en blanding af indisk yoghurt (dahi) og rå eller kogte grøntsager, hvortil forskellige urter og krydderier kan tilsættes, er en af ​​dem.

Raita kaldes mere sjældent tiktaka, pachar eller pachadi afhængigt af regionen eller simpelthen dahi eller sur mælk efter dens vigtigste ingrediens, især i det sydafrikanske indiske køkken.

Hvad er raita?

For at neutralisere varmen i krydrede retter er der intet som raita.

Raita er en sauce, endda en dip, hovedsagelig betragtet som et krydderi, sammensat af fedtfattig cremet yoghurt (dahi), rå eller kogte grøntsager og krydderier. Det er et krydderi næsten altid til stede på indiske borde og meget almindeligt i det indiske subkontinent.

Relaterede indlæg:

Traditionelt serveret i en skål, bruges den til at ledsage hovedretter baseret på kød og grøntsager, men også ris, såsom biryani.

Der er mange variationer af denne sauce, der er ændret efter smag og årstider: man kan faktisk finde gulerod og zucchini raita, men også banan, kokos og tørret frugt raita, men grundopskriften involverer brug af yoghurt (dahi) og agurk , krydderier skal heller ikke mangle.

Spidskommen (zīrā) og sort sennep (rāī) ristes først og blandes derefter med hakkede grøntsager eller frugt og yoghurt.

Ingefær- og hvidløgspasta, grøn peberpasta og undertiden sennepspasta tilsættes for at berige smagen af ​​raita.

Dahi (ostemasse), der også bruges til at forberede den berømte lassi, er hovedingrediensen i raita. Det er en traditionel yoghurt eller fermenteret mælkeprodukt, der stammer fra det indiske subkontinent, normalt tilberedt af komælk og undertiden fra bøffel eller gedemælk.

Raita har nogle ligheder med tzatziki af det græske køkken eller tarator af det bulgarske køkken.

Mindre tyk end raita og tzatziki, cacık, der er typisk for det tyrkiske køkken, sammenlignes også ofte med det. Den tilberedes med yoghurt, agurk, dild, mynte, eddike og olivenolie, blandt andre mulige ingredienser, såsom peberfrugter.

Variationer af raita

Disse blandes med yoghurt (dahi) og smages til med forskellige krydderier for at opnå forskellige typer raita:


Den traditionelle teknik, der gør den bedste agurk Raita

Jeg kan huske, da jeg første gang så min mand hakke en agurk. Han skar ca. en halv tomme af stammen og gnid begge dele mod hinanden. Han forklarede, at han gør det, fordi hans mor gjorde det, og han er ikke sikker på, hvordan det fungerer, men det skulle fjerne bitterhed.

Jeg troede, det var et typisk ‘grandma ’s pot roast ’ scenario. Når du ringer til mor for at spørge, hvorfor hun altid skærer enderne af gryden, og hun siger, fordi det er den måde, bedstemor gjorde det på. Du beder bedstemor kun om at finde ud af, at hun skar den af ​​for at passe den i hendes ovn.

Men så kom jeg til at finde ud af Julie Sahni i Klassisk indisk madlavning anbefaler det samme trick – gnid stilkenden mod agurken, indtil en hvid film begynder at bygge. Epicurious gentager dette og forklarer, hvordan cucurbitaciner (en bitter forbindelse) akkumuleres ved skrælene og enderne. De foreslår, at du skærer enderne af, inden du skræller den for at undgå at sprede bitterheden.

Hvis du kan finde unge persiske agurker, vil du sandsynligvis ikke have bitterhedsproblemet. Men hvis du gør det, ved du nu, hvordan du fjerner det. Det var ikke bare en underlig ting, mine svigerforældre trods alt gjorde.

En raita opskrift? Virkelig?

At dele en raita -opskrift minder mig om dengang, hvor Nigella Lawson, meget for offentlighedens forfærdelse, delte sin avocado -toast. Ikke at jeg sammenligner mig selv med hende, men du ved, at selvforklarende opskrifter indebærer en risiko for at overvælde dit publikum. Især når opskrifterne ikke er særlig kreative, hvilket min ikke er. (Nigella havde i hvert fald noget med de knasende lyserøde radiser.)

Ikke desto mindre husker jeg, at jeg googlede, hvordan man lavede raita for mange år siden, da jeg altid ville øje med saltet, og det ville altid være for meget. Så hvor meget salt har du brug for? Og hvor mange grøntsager? Skal agurken skrælles eller ikke skrælles? Jeg havde spørgsmål.

Jeg synes, biryani, pulao og mange vegetariske karryretter (især tørre) er ufuldstændige uden raita, om end kun i form af pisket yoghurt. Det balancerer harmonisk måltidet: yoghurt til kølig og cremet syre, grøntsager til crunch og tekstur og krydderurter til vibration og friskhed. Så det giver kun mening at dele min kærlighed og læring på bloggen.


Hvordan laver man raita?

Selvom der er forskellige versioner af raita, der omfatter grøntsager, frugt og boondi (friturestegt kugler lavet af kikærtemel), er den grundlæggende indiske raita faktisk bare pisket yoghurt, kombineret med salt, finthakket grøn chili og koriander (eller nogle gange mynte) som pynt.

Der er ingen måde at lave raitas på, men man kan sige, at de fleste raitas vil indeholde mindst de første 3 ingredienser, der er anført nedenfor

  1. Tyk yoghurt – De bedst smagende raitas bruger frisk, (ideelt hjemmelavet) tyk yoghurt lavet på sødmælk. Hvis yoghurten er løbende, skal du sørge for at stamme den.
  2. Krydderier Du kan bruge bordsalt eller sort salt til det ekstra smagfulde spark. Ristet spidskommen pulver, chaat masala, tørt mangopulver bruges ofte til at krydre raitas.
  3. Varme – For at tilføje et strejf af varme til din raita skal du bruge enten finthakket Thai grønne chili, chili pulver eller friskkværnet peberkorn.
  4. GrøntsagerAgurk (revet eller hakket), løg, tomater, rødbeder, kartofler, gulerødder, etc.
  5. FrugtAnanas, granatæble og mango er de populære, men eksperimenter gerne med andre frugter, såsom æble og pære.
  6. Pynt – fint hakket koriander eller mynteblade (frisk eller tørret).
  7. Hærdning – Nogle raitas (som denne agurkraita) hærdes med olie, karryblade (kadipatta) og tilsættes som et ekstra slag.

Forholdet mellem yoghurt og grøntsager og frugter kan variere fra den ene husstand til den anden, men jeg foretrækker at beholde den 1: 1 som i denne agurk raita opskrift.

Hvor længe varer hjemmelavet raita?

Det smager bedst, hvis du køler og spiser det inden for en dag eller to.

Hvad spiser du raita med?

De fleste indiske måltider er ufuldstændige uden raitas. Par det med biryanis/pulaos, kababs, kyllingetikka masala, smørkylling, eller få det som det er for at afkøle ganen efter et krydret indisk måltid.

Hvordan adskiller raita sig fra pachadi?

Pachadis når stort set oversat refererer til mad, der er blevet banket næsten som en chutney. En almindelig måde at lave den på er at kombinere yoghurt med hakkede eller formalet grøntsager eller frugt med krydderier. Den afsluttes ved at temperere den med kokosolie, sennepsfrø, urad dal og karryblade.

Her er hvordan raitas og pachadier adskiller sig

  1. Raita er en akkompagnement der stammer fra Nordindien mens pachadis er fra den sydlige del af Indien.
  2. Raitas er næsten altid yoghurt baseret men pachadis behøver ikke at være det. Pachadis kan være yoghurtbaseret eller fremstillet ved at kombinere kogte grøntsager i en kokosbaseret sauce som derefter hærdes med sennepsfrø og karryblade.

Det er i en nøddeskal forskellen mellem de to.

En hurtig note, inden vi springer ud til opskrifterne

De fleste af os har en go-to raita opskrift, som vi stoler på fra tid til anden. Men hvis du er en, der kan lide at blande tingene sammen, har jeg en liste over 10 raita -opskrifter, du kan prøve. Du finder et par traditionelle opskrifter, nogle med et twist og nogle spændende nye, som du aldrig har lavet før. Jeg ville elske, at du ville prøve dem og efterlade mig en kommentar til, hvordan du kunne lide det. Jeg kan ikke vente med at høre fra dig :-).

Agurk tomat raita – den grundlæggende indiske raita

Denne grundlæggende indiske raita -opskrift er lavet af dagligdagens pantry -ingredienser og kan samles på ingen tid. Denne raita med agurkløgs tomat er den mest almindelige raita i de fleste indiske husstande.

Mint Raita

Denne forfriskende krydret yoghurtraita fremstillet af mynte er et værdigt tilbehør til lækre biryanier, parathas og andre grillede indiske retter. Lær hvordan du laver det på under 5 minutter.

Agurk raita opskrift

Denne lækre blanding lavet af revet agurk og yoghurt er vores yndlings raita, der kan kombineres med ethvert indisk måltid. Faktisk er dette min go-to raita til biryani opskrifter. Tjek denne opskrift for at finde ud af, hvad der gør det til så godt at#slikke din skål.

Ananas raita

Spis denne ananas raita som en dessert, eller par den med biryanis – denne raitasauce smager lækkert på begge måder. Lær også mit trick for at gøre det uimodståeligt.

Løg raita

Hvis du har haft lyst til nogle indiske raita til at gå med dine biryani -opskrifter, så er denne opskrift noget for dig. Lav det med ingredienser, som du har hjemme og på mindre end 5 minutter. Det er den perfekte måde at afslutte et lækkert indisk måltid på.

Boondi raita

Sprøde kikærtemælskugler, der er gennemblødt i krydderi-infunderet cremet yoghurt, det er det, denne lækre boondi raita er lavet af. En varm favorit i vores hjem – vi kan ikke få nok af denne sprøde boondi raita.

Mango raita

Hvis du elsker mango, har denne mango raita -opskrift dit navn skrevet over det hele. Nyd den som en dessert eller som tilbehør sammen med et krydret indisk måltid.

Capsicum raita

Afkølet og forfriskende yoghurtdip med sprøde bidder af paprika! Køler ethvert indisk måltid ned i denne varme og fugtige sæson.

Granatæble Raita

Denne raita er en lækker kombination af mynte, koriander, yoghurt og granatæble. Friskheden af ​​mynte og koriander gør denne granatæble -raita helt sikkert til en sommerfavorit.

Rødbeder raita

Denne afkølende og forfriskende roeraa er en perfekt tilbehør til indisk mad.

Elskede det? Del det med venner!

Om Anushree Shetty

Hej! Jeg er Anu - jeg kombinerer min passion for mad og fotografering for at skabe nemme, lækre og visuelt tiltalende indiskinspirerede opskrifter for at inspirere travle mødre til at lave mad oftere derhjemme.


Løg Raita Opskrift Til Biryani

Løg Raita Opskrift er en simpel sideret og alligevel meget vigtig ledsager lavet med Biryani. Løg Raita er lavet med ostemasse og løg deri.

Jeg laver ofte løg raita som tilbehør til biryani, det være sig dum biryani eller hyderabadi fårekød biryani eller hyderabadi veg biryani, og raitaen, der er lavet her, giver det et traditionelt præg.

Løg Raita opskrift er meget smagfuld og en bedste mulighed for at blive ledsaget af krydrede rissorter, såsom pulao eller biryani opskrifter.

Opskriften på raita er ganske enkel og kan laves på få minutter. Vi mangler bare yoghurt og få hakkede løg som grundingredienser.

Når vi ikke er villige til at spise ostemasse, er løg raita eller anden raita variation den bedste løsning.

I Hyderabadi -husstande, når der laves biryani -opskrifter, laves der sideretter som mirchi ka salan, bagara baingan eller raita -opskrifter, såsom løg raita opskrift eller gulerod raita opskrift.

Biryani risvarianter, der generelt er krydrede og kan spises almindelige, men hvis de spises sammen med raita, holder maven kølig og holder sig også væk fra andre problemer med surhed.

Raita kan ændres på mange måder, og mange raita variationer kan laves ved at tilføje forskellige ingredienser og gøre raita meget farverig.

Raita sorterne er agurk raita, boondi raita, mynte raita, ananas raita, frugt raita osv., Og jeg vil med glæde opdatere min blog med raita varianter og holde dig opdateret med mange flere indiske opskrifter.

Raita er perfekt til somre, og almindelig ostemasse eller yoghurt kan spises ved at lave den som en raita og nyde vores somre med dette fede tilberedning.

Vigtigst af alt er ris sorter ufuldstændige uden denne enkle og lette raita opskrift eller nogen form for raita opskrift.

Lad os tjekke den enkle procedure til fremstilling af raita -opskrift på biryani.


Agurk Raita

Få krydderier klarer sig lige så godt til at dæmme krydderpåvirkede mundbrande som raita. Dette sydasiatiske yoghurtbaserede krydderi kommer i uendelige varianter, fra køling af agurk som denne til søde bananer til lyse og sprøde løg i skiver. Selvom det typisk serveres med sydasiatiske retter som biryani, kebab og naan (sammen med utallige andre retter), kan raita forbedre stort set alt og mdash fra hamburgere til falafel.

Denne enkle agurk raita kan tilpasses dine personlige præferencer, så skift gerne din yndlingsurt, citrusjuice eller alternative krydderier. Sukker kan tilføjes, hvis du synes, din raita er for sur, og hvis tæmmende varme ikke bekymrer dig, så smid hakket chili i!


Se videoen: Gnid bare courgette og tilsæt æggene! Jeg laver mad flere gange om dagen # 91 (Oktober 2021).