Traditionelle opskrifter

Sådan tilberedes varm gryde derhjemme Slideshow

Sådan tilberedes varm gryde derhjemme Slideshow

Proteiner

Tyndt skåret kød er ideelt til varm gryde, da det tilberedes hurtigt og er let at tage op med et par spisepinde. Kig efter færdigskårne shabu-shabukød i asiatiske købmandsforretninger, normalt i den frosne sektion af kødafdelingen. Enhver type kød kan bruges - himlen er grænsen. Oksekød, kylling, svinekød eller lam, det er op til dig. Du kan også bruge skaldyr, hvis du vil - populære valg omfatter rejer, blæksprutter, fiskefileter (skåret op) og fiskeboller. Tofu er også et must; Bare sørg for at købe fast tofu, så den ikke falder fra hinanden, når den simrer.

Grøntsager

Andelen af ​​grøntsager til kød på de fleste restauranter er generelt omkring 2: 1, men du kan skæve det, som du vil. Populære valg omfatter hakket Napa-kål (ca. 1 tommer stykker), shiitake-svampe, enoki-svampe, kinesiske træøre-svampe og skiver gulerødder. Tørret tang er også populær.

Nudler

Udon nudler er et populært valg, men de kan være lidt tunge og ville forhindre servering af varm gryde med ris (medmindre du er ekstremt sulten). Lettere valg omfatter "glasnudler" og grønne nudler.

Saucer

Mens nogle opskrifter skaber hjemmelavede versioner af de populære saucer, som denne Shabu-Shabu opskrift som skaber en sesam sauce fra bunden, de er alle også tilgængelige som færdige krydderier. Se efter ponzu med lavt natriumindhold, peanutsauce på flaske og MSG-fri sesamsauce i sojasovsgangen i asiatiske købmandsforretninger.

Opsætningen

Nu hvor du har alle komponenterne, hvordan konfigurerer du det hele? Læg en bærbar gaskomfur på bordet, og fyld en lav gryde med vand. Tilføj nogle lette aromater - rehydreret tørret tang er et almindeligt valg. Kog op.

Anret imens kødet på et fad, og grøntsagerne og nudlerne på et andet. Hæld de saucer, du bruger, i individuelle små skåle til hver person ved bordet. Kom lidt ris i gang, hvis du ikke har udon nudler.

Til sidst skal du fylde en beholder, der er stor nok til at passe en finmasket skimmer med lidt vand. Dette vil senere blive brugt til at skumme skum af toppen af ​​vandet, når proteiner koger.

Madlavningen

Når væsken koger, har du to valg. Nogle mennesker kan godt lide at starte med kødet efterfulgt af grøntsagerne, så grøntsagerne får smag af kødet. Andre foretrækker, at grøntsagerne bevarer rene smag, og det gør de først. Det er virkelig op til dig. Nudler afslutter måltidet og bliver altid tilberedt sidst.

Ideelt set deltager alle ved bordet i madlavningen. Når emnerne i gryden er færdige med at tilberede, rystes de tørre og dyppes i saucen efter eget valg og spises med ris, hvis det ønskes. Ofte ender en person dog med at lave al madlavning, så for at undgå at komme i uenighed med en gryde kogende vand i midten af ​​bordet, kan det være en god idé at udpege en holdkaptajn, inden madlavningen starter.


Alt hvad du behøver for at lave Hot Pot derhjemme

Hot Pot's nuværende storhedstid er muligvis blevet indvarslet af avancerede kæder med overdådig service og endeløse saucebarer-hvilket peger på dens popularitet for længe siden hos kinesiske kejsere-men for mig var det at lave mad af kød og grøntsager i simrende bouillon ved bordet nydes altid bedst i ydmygende omgivelser, hjemme hos de mennesker, du elsker (eller endda meditativt alene).

De versioner, som folk kender til i USA, stammer fra Kina som huoguo (火锅 eller "ildpotte") og blev også populær i Japan som shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, som oversættes til "swish swish"). Begge navne signalerer et simpelt måltid - en god undskyldning for at bremse alting og blive ved bordet og gradvist fylde maver med lækker mad. Da landet forbereder sig på at stirre ned nogle lange vinternætter i løbet af et allerede langt år, kan dette være en god måde for husholdninger at fodre sig selv på alle de måder, de har brug for.

Mens jeg undersøgte denne artikel, interviewede jeg flere madprofessionelle: Lillian Chou, kok, madstylist og tidligere Time Out Beijings madredaktør og restaurantkritiker Jing Gao, sichuansk madekspert og grundlægger af det Instagram-berømte krydderimærke Fly By Jing og Harris Salat og Tadashi Ono, medforfattere af kogebogen Japanske varme gryder: Trøstende måltider i en gryde. Jeg gravede også dybt online og fandt nye opskriftsvarianter som denne veganiserede vietnamesiske lẩu og søgte obsessivt efter sjældne, højere kvalitet yuanyang opdelte gryder (spoiler -advarsel: søger stadig).

Hvis du aldrig har lavet hot pot derhjemme før (eller hvis du har, men ønsker at justere dit setup), har vi de gearanbefalinger og tips, du har brug for for at lykkes. Generelt går vi stærkt ind for at bruge det, du allerede har i dit køkken, så meget som muligt. Når det er sagt, er der visse værktøjer, der kan gøre at spise varm gryde derhjemme betydeligt lettere og sjovere.

Den mest arbejdskrævende del af hot pot er forberedelsen. Da selve tilberedningen sker ved bordet, er dette trin let (eller i det mindste kommunalt og sjovt). Men variation er en del af det, der gør hot pot så fantastisk, og det tager tid og kræfter at vaske, hakke, skære og vise alle de forskellige ingredienser. Dette gælder især, fordi den måde, du tilbereder hvert element på, varierer afhængigt af, hvordan du vil have det tilberedt. Traditionelt skærer du kødet super tyndt, så det tilberedes næsten øjeblikkeligt med et par skår i bouillonen, og du skærer rodfrugter på ⅛ tommer til ¼ tommer tykke. Små, grønne grøntsager (såsom spinat eller baby bok choy med bladene adskilt) behøver ikke nogen skiver, mens større blade (som napakål) skal hakkes groft i tredjedele eller kvarte.

For at få grøntsager knirkende rene, omrører jeg dem i en stor skålformet skål (som de store, lette blandeskåle, vi anbefaler) med en god mængde vand, lader snavs og silt falde til bunden, løfter grøntsagerne ud, og dump vandet ud og grus. To eller tre skylninger som dette skal forhindre sandbid. Du kan også lægge et dørslag inde i skålen (eller bruge en salatspinner med kurvindsatsen på plads) for at løfte grøntsagerne direkte ud.

Til hakning og snit vil det oftest være en god kokskniv og et stort skærebræt. En mandolin (med nogle afskæringssikre handsker) eller skæreudstyret på en foodprocessor kan fremskynde processen og også gøre det lettere at producere papirtynde skiver rodfrugter. En fødevareprocessor kan også komme godt med, hvis du hakker store mængder hvidløg, ingefær, spidskål eller hvidløgsløg til dine dipping saucer. (Uanset om du laver dine egne saucer eller køber klassiske versioner, kan aromater som denne pakke dem med endnu mere smag og hjælpe dem med at opfylde deres vigtige rolle i hot pot -oplevelsen.)

Hvis du kan købe færdigpakket tyndt skåret kød fra et asiatisk supermarked i nærheden af ​​dig, er det vejen frem. Det koster mere pr. Ounce, men det sparer dig for en masse tid og kræfter. Se efter kød mærket "hot pot", "shabu shabu" eller endda "bulgogi" - bare sørg for, at det ikke marineres. Men hvis det ikke er en mulighed, kan du helt sikkert prøve at skære dit eget, startende med lette udskæringer som f.eks. Anstændigt marmoreret oksekød (jeg kan godt lide at bruge New York -strip) eller kyllingebryst. Du har måske set rådet om at fryse kød i et par timer for at holde det stift til udskæring, men jeg foretrækker at fryse kødet helt ned og derefter trække det ud og optø det i køleskabet i et par timer, før jeg tager en kniv til det . (Jeg synes, at et solidt center med blødgørende kanter er lettere at arbejde med end et diskette-center med faste, men smeltende kanter.) Tadashi Ono anbefaler at bruge en kniv med et pænt, langt blad (vælg den længste ikke-savtakket kniv, du er komfortabel med ved hjælp af) og sørg for, at dit skærebræt ikke flytter sig eller glider rundt (det kan hjælpe med at placere et fugtigt køkkenrulle eller viskestykke eller en lille firkant af hyldefor). Skær dit kødstykke i en vinkel på 45 grader ved hjælp af lange strøg, hvis det er muligt (kortere strøg gør skiverne ujævn og ujævn). Og sørg for at afsætte de skiver, du har lavet, så du tydeligt kan se det næste snit, du prøver at lave.

Som et alternativ foreslår Ono at tage tykkere, fede stykker af kød, såsom svinekød eller kort rib, og simre dem i let saltet vand i cirka 60 til 90 minutter på forhånd. Kødet bliver mørt og krydret, og du kan derefter skære det i mundrette stykker og opbevare det i dit køleskab. Når det er varm grydetid, har du stykker kød, der vil varme og blødgøre, når du nedsænker dem i gryden. (Du kan endda bruge det saltede vand, du simrede disse udskæringer i som en del af din bouillonbund til den varme gryde.)

Apropos det, hvis du ikke køber færdige bouillonbaser, er dette et godt tidspunkt at få en til at gå på komfuret (eller i din Instant Pot). Hvis du har for vane at opbevare køkkenrester og knogler i din fryser, skal du trække dem ud, nedsænke dem i vand i en stor gryde og simre væk, mens du forbereder de andre ingredienser.

Når du er færdig med at skære og hakke, kan du lægge dine færdiglavede ingredienser på bordet ved hjælp af enhver kombination af skåle, fade og bakker eller endda plader, tærteplader, bagværk og skærebrætter. Det er en god idé at holde råt kød adskilt fra grøntsager eller frosne varer (f.eks. Dumplings, fiskeboller eller stegte tofu-firkanter), så du kan pakke alt ubehandlet mad op uden frygt for krydskontaminering. Vi har brugt mindre skåle til ting som fiskeboller eller enokisvampe sammen med store fade (f.eks. Dette diskrete ovale fad fra Jono Pandolfi, som vi bruger i vores testkøkken) til rækker af skiver gulerødder, taro, daikon, søde kartofler, og lignende. Hvis du vil have en god undskyldning for at shoppe nyt keramik, ville denne lige-sidede Hasami porcelænsskål fra Tortoise General Store (en af ​​Harris Salats foretrukne keramiske butikker) være et smukt kar til en buket forskellige friske grøntsager.

Hvis din bordplads er begrænset, kan du også overveje at trække en folde -tv -bakke eller en rullende vogn op (som vores personalefavorit, IKEA Råskog -vognen) ved siden af ​​bordet for at genanvende den som en ekstra overflade til nogle af dine ingredienser.

Din hovedopsætning kræver kun to ting: en bærbar varmekilde til bordet og en kompatibel kogekar dybt nok til at klare boblende bouillon (men ikke så dyb, at du spiller stand-up-sit-down for hele måltidet).

Brændere

Bærbare induktions kogeplader: Induktionsbrændere som vores pick, Duxtop 9100MC, har magnetiske spoler, der genererer varme i selve gryden, så madlavning med dem er hurtig og præcis, og der er ingen spildt energi, som det kan være med en gasflamme. Denne mulighed holder også dine omgivelser lidt køligere - og dine fingre lidt mere sikre - under hele dit måltid. Med induktion behøver du heller ikke at beholde butan dåser ved hånden (eller finde ud af at genbruge de tomme).

Vi skal dog bemærke et par forbehold med induktionskogeplader. Madlavning med induktion kræver gryder lavet af magnetiske materialer og med helt flade bund-støbejern og mange pander i rustfrit stål er fine, hvorimod aluminium og keramik ikke er det. Mange induktionskogeplader laver også en let, ubehagelig brummende støj, når de er i kontakt med en gryde: Wirecutter-højtstående personaleforfatter Lesley Stockton advarer: "Hvis du er følsom over for den høje hvin fra en induktionsbrænder, kan det ødelægge din middag." Du skal også sørge for, at brænderens ledning kan nå en stikkontakt fra dit spisebord. Hvis ikke, tænker du måske på, om det er sikkert at bruge en forlængerledning. Wirecutters seniorredaktør Mark Smirniotis (som skrev vores guide til forlængerledninger) foreslår at bruge en 12-gauge ledning (denne ledning er en anden mulighed) i den korteste længde, du kan finde, så den passer til dine behov. Personaleskribent Sarah Witman (som skrev vores guide til overspændingsbeskyttere) siger: ”Kør det aldrig bag sofaer og gardiner eller under tæpper, da det kan forårsage overophedning. Og for at forhindre gnister eller brande skal du passe på, at stikket ikke bliver trukket halvvejs ud af stikkontakten. ” Sørg også for at placere ledningen, så folk ikke snubler med at rejse sig fra eller bevæge sig rundt om bordet - det er uden tvivl den værste måde at afslutte et varmt gryde måltid på.

Butanbrændere: Disse vil fungere med enhver form for fladbundet gryde, der er sikker for komfuret. De er den bedste mulighed for et traditionelt fajance donabe pot (mere om det herunder). Butan komfurer er også helt bærbare, så du behøver ikke bekymre dig om at finde en stikkontakt eller en, der snubler på en snor, og de gør det let at lave mad udendørs. Kokken Tadashi Ono (medforfatter af kogebogen Japanske varme gryder) anbefaler Iwatani bærbare ovne.

At skulle beholde butanbeholdere ved hånden er den største ulempe ved at bruge denne slags brænder. Det er en bummer at være midtvejs i en shabu session kun for at få ilden til at slukke dig, så vi anbefaler at have en backup eller to rundt. Du bør opbevare beholderne under forhold mellem 32 og 120 grader Fahrenheit (vi opbevarer dem indendørs, uden for garager og køkkener) og opbevarer dem ikke længere end otte år. Det kan også kræve noget arbejde at bortskaffe dem ordentligt: ​​Min sanitetsafdeling siger, at det er fint at lægge tomme beholdere i skraldespanden med min genbrug, men du vil måske kontrollere reglerne i dit område. Af en overflod af forsigtighed synes vi, at det også er en god idé at have en brandslukker ved hånden.


Alt hvad du behøver for at lave Hot Pot derhjemme

Hot Pot's nuværende storhedstid er muligvis blevet indvarslet af avancerede kæder med overdådig service og endeløse saucebarer-hvilket peger på dens popularitet for længe siden hos kinesiske kejsere-men for mig var det at lave mad af kød og grøntsager i simrende bouillon ved bordet nydes altid bedst i ydmygende omgivelser, hjemme hos de mennesker, du elsker (eller endda meditativt alene).

De versioner, som folk kender til i USA, stammer fra Kina som huoguo (火锅 eller "ildpotte") og blev også populær i Japan som shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, som oversættes til "swish swish"). Begge navne signalerer et enkelt måltid - en god undskyldning for at bremse alting og blive ved bordet og gradvist fylde maver med lækker mad. Da landet forbereder sig på at stirre ned nogle lange vinternætter i løbet af et allerede langt år, kan dette være en god måde for husholdninger at fodre sig selv på alle de måder, de har brug for.

Mens jeg undersøgte denne artikel, interviewede jeg flere madprofessionelle: Lillian Chou, kok, madstylist og tidligere Time Out Beijings madredaktør og restaurantkritiker Jing Gao, sichuansk madekspert og grundlægger af det Instagram-berømte krydderimærke Fly By Jing og Harris Salat og Tadashi Ono, medforfattere af kogebogen Japanske varme gryder: Trøstende måltider i en gryde. Jeg gravede også dybt online og fandt nye opskriftsvarianter som denne veganiserede vietnamesiske lẩu og søgte obsessivt efter sjældne, højere kvalitet yuanyang opdelte gryder (spoiler -advarsel: søger stadig).

Hvis du aldrig har lavet hot pot derhjemme før (eller hvis du har, men ønsker at justere din opsætning), har vi de gearanbefalinger og tips, du har brug for for at lykkes. Generelt går vi stærkt ind for at bruge det, du allerede har i dit køkken, så meget som muligt. Når det er sagt, er der visse værktøjer, der kan gøre at spise varm gryde derhjemme betydeligt lettere og sjovere.

Den mest arbejdskrævende del af hot pot er forberedelsen. Da den faktiske madlavning sker ved bordet, er dette trin let (eller i det mindste kommunalt og sjovt). Men variation er en del af det, der gør hot pot så fantastisk, og det tager tid og kræfter at vaske, hakke, skære og vise alle de forskellige ingredienser. Dette gælder især, fordi den måde, du tilbereder hvert element på, varierer afhængigt af, hvordan du vil have det tilberedt. Traditionelt skærer du kødet super tyndt, så det tilberedes næsten øjeblikkeligt med et par skår i bouillonen, og du skærer rodfrugter på ⅛ tommer til ¼ tommer tykke. Små, grønne grøntsager (såsom spinat eller baby bok choy med bladene adskilt) behøver ikke nogen skiver, mens større blade (som napakål) skal hakkes groft i tredjedele eller kvarte.

For at få grøntsager knirkende rene, omrører jeg dem i en stor skålformet skål (som de store, lette blandeskåle, vi anbefaler) med en god mængde vand, lader snavs og silt falde til bunden, løfter grøntsagerne ud, og dump vandet ud og grus. To eller tre skylninger som dette skal forhindre sandbid. Du kan også lægge et dørslag inde i skålen (eller bruge en salatspinner med kurvindsatsen på plads) for at løfte grøntsagerne direkte ud.

Til hakning og snit vil det oftest være en god kokskniv og et stort skærebræt. En mandolin (med nogle snitbeskyttede handsker) eller skæreudstyret på en foodprocessor kan fremskynde processen og også gøre det lettere at producere papirtynde skiver rodfrugter. En fødevareprocessor kan også være nyttig, hvis du hakker store mængder hvidløg, ingefær, spidskål eller hvidløgsløg til dine dipsaucer. (Uanset om du laver dine egne saucer eller køber klassiske versioner, kan aromater som denne pakke dem med endnu mere smag og hjælpe dem med at opfylde deres vigtige rolle i hot pot -oplevelsen.)

Hvis du kan købe færdigpakket tyndt skåret kød fra et asiatisk supermarked i nærheden af ​​dig, er det vejen frem. Det koster mere pr. Ounce, men det sparer dig for en masse tid og kræfter. Kig efter kød mærket "hot pot", "shabu shabu" eller endda "bulgogi" - bare sørg for, at det ikke marineres. Men hvis det ikke er en mulighed, kan du helt sikkert prøve at skære dit eget, startende med lette udskæringer som f.eks. Anstændigt marmoreret oksekød (jeg kan godt lide at bruge New York -strimmel) eller kyllingebryst. Du har måske set rådet om at fryse kød i et par timer for at holde det stift til udskæring, men jeg foretrækker at fryse kødet helt ned og derefter trække det ud og optø det i køleskabet i et par timer, før jeg tager en kniv til det . (Jeg finder ud af, at et solidt center med blødgørende kanter er lettere at arbejde med end et diskettecenter med faste, men smeltende kanter.) Tadashi Ono anbefaler at bruge en kniv med et flot, langt blad (vælg den længste ikke-savtakket kniv, du er komfortabel med ved hjælp af) og sørg for, at dit skærebræt ikke flytter sig eller glider rundt (det kan hjælpe med at placere et fugtigt køkkenrulle eller viskestykke eller en lille firkant af hyldefor). Skær dit kødstykke i en vinkel på 45 grader ved hjælp af lange strøg, hvis det er muligt (kortere strøg gør skiverne ujævn og ujævn).Og sørg for at afsætte de skiver, du har lavet, så du tydeligt kan se det næste snit, du prøver at lave.

Som et alternativ foreslår Ono at tage tykkere, fede stykker af kød, såsom svinekød eller kort rib, og simre dem i let saltet vand i cirka 60 til 90 minutter på forhånd. Kødet bliver mørt og krydret, og du kan derefter skære det i mundrette stykker og opbevare det i dit køleskab. Når det er varm grydetid, har du stykker kød, der vil varme og blødgøre, når du nedsænker dem i gryden. (Du kan endda bruge det saltede vand, du simrede disse udskæringer i som en del af din bouillonbund til den varme gryde.)

Apropos det, hvis du ikke køber færdige bouillonbaser, er dette et godt tidspunkt at få en til at gå på komfuret (eller i din Instant Pot). Hvis du har for vane at opbevare køkkenrester og knogler i din fryser, skal du trække dem ud, nedsænke dem i vand i en stor gryde og simre væk, mens du forbereder de andre ingredienser.

Når du er færdig med at skære og hakke, kan du lægge dine færdiglavede ingredienser på bordet ved hjælp af enhver kombination af skåle, fade og bakker eller endda plader, tærteplader, bagværk og skærebrætter. Det er en god idé at holde råt kød adskilt fra grøntsager eller frosne varer (f.eks. Dumplings, fiskeboller eller stegte tofu-firkanter), så du kan pakke alt ubehandlet mad op uden frygt for krydskontaminering. Vi har brugt mindre skåle til ting som fiskeboller eller enokisvampe sammen med store fade (f.eks. Dette diskrete ovale fad fra Jono Pandolfi, som vi bruger i vores testkøkken) til rækker af skiver gulerødder, taro, daikon, søde kartofler, og lignende. Hvis du vil have en god undskyldning for at shoppe nyt keramik, ville denne lige-sidede Hasami porcelænsskål fra Tortoise General Store (en af ​​Harris Salats foretrukne keramiske butikker) være et smukt kar til en buket forskellige friske grøntsager.

Hvis din bordplads er begrænset, kan du også overveje at trække en folde -tv -bakke eller en rullende vogn op (som vores personalefavorit, IKEA Råskog -vognen) ved siden af ​​bordet for at genanvende den som en ekstra overflade til nogle af dine ingredienser.

Din hovedopsætning kræver kun to ting: en bærbar varmekilde til bordet og en kompatibel kogekar dybt nok til at klare boblende bouillon (men ikke så dyb, at du spiller stand-up-sit-down for hele måltidet).

Brændere

Bærbare induktions kogeplader: Induktionsbrændere som vores pick, Duxtop 9100MC, har magnetiske spoler, der genererer varme i selve gryden, så madlavning med dem er hurtig og præcis, og der er ingen spildt energi, som det kan være med en gasflamme. Denne mulighed holder også dine omgivelser lidt køligere - og dine fingre lidt mere sikre - under hele dit måltid. Med induktion behøver du heller ikke at beholde butan dåser ved hånden (eller finde ud af at genbruge de tomme).

Vi skal dog bemærke et par forbehold med induktionskogeplader. Madlavning med induktion kræver gryder lavet af magnetiske materialer og med helt flade bund-støbejern og mange pander i rustfrit stål er fine, hvorimod aluminium og keramik ikke er det. Mange induktionskogeplader laver også en let, ubehagelig brummende støj, når de er i kontakt med en gryde: Wirecutter-højtstående personaleforfatter Lesley Stockton advarer: "Hvis du er følsom over for den høje hvin fra en induktionsbrænder, kan det ødelægge din middag." Du skal også sørge for, at brænderens ledning kan nå en stikkontakt fra dit spisebord. Hvis ikke, tænker du måske på, om det er sikkert at bruge en forlængerledning. Wirecutters seniorredaktør Mark Smirniotis (som skrev vores guide til forlængerledninger) foreslår at bruge en 12-gauge ledning (denne ledning er en anden mulighed) i den korteste længde, du kan finde, så den passer til dine behov. Personaleskribent Sarah Witman (som skrev vores guide til overspændingsbeskyttere) siger: ”Kør det aldrig bag sofaer og gardiner eller under tæpper, da det kan forårsage overophedning. Og for at forhindre gnister eller brande skal du passe på, at stikket ikke bliver trukket halvvejs ud af stikkontakten. ” Sørg også for at placere ledningen, så folk ikke snubler med at rejse sig fra eller bevæge sig rundt om bordet - det er uden tvivl den værste måde at afslutte et varmt gryde måltid på.

Butanbrændere: Disse vil fungere med enhver form for fladbundet gryde, der er sikker for komfuret. De er den bedste mulighed for et traditionelt fajance donabe pot (mere om det herunder). Butan komfurer er også helt bærbare, så du behøver ikke bekymre dig om at finde en stikkontakt eller en, der snubler på en snor, og de gør det let at lave mad udendørs. Kokken Tadashi Ono (medforfatter af kogebogen Japanske varme gryder) anbefaler Iwatani bærbare ovne.

At skulle beholde butanbeholdere ved hånden er den største ulempe ved at bruge denne slags brænder. Det er en bummer at være midtvejs i en shabu session kun for at få ilden til at slukke dig, så vi anbefaler at have en backup eller to rundt. Du bør opbevare beholderne under forhold mellem 32 og 120 grader Fahrenheit (vi opbevarer dem indendørs, uden for garager og køkkener) og opbevarer dem ikke længere end otte år. Det kan også kræve noget arbejde at bortskaffe dem ordentligt: ​​Min sanitetsafdeling siger, at det er fint at lægge tomme beholdere i skraldespanden med min genbrug, men du vil måske kontrollere reglerne i dit område. Af en overflod af forsigtighed synes vi, at det også er en god idé at have en brandslukker ved hånden.


Alt hvad du behøver for at lave Hot Pot derhjemme

Hot Pot's nuværende storhedstid er muligvis blevet indvarslet af avancerede kæder med overdådig service og endeløse saucebarer-hvilket peger på dens popularitet for længe siden hos kinesiske kejsere-men for mig var det at lave mad af kød og grøntsager i simrende bouillon ved bordet nydes altid bedst i ydmygende omgivelser, hjemme hos de mennesker, du elsker (eller endda meditativt alene).

De versioner, som folk kender til i USA, stammer fra Kina som huoguo (火锅 eller "ildpotte") og blev også populær i Japan som shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, som oversættes til "swish swish"). Begge navne signalerer et enkelt måltid - en god undskyldning for at bremse alting og blive ved bordet og gradvist fylde maver med lækker mad. Da landet forbereder sig på at stirre ned nogle lange vinternætter i løbet af et allerede langt år, kan dette være en god måde for husholdninger at fodre sig selv på alle de måder, de har brug for.

Mens jeg undersøgte denne artikel, interviewede jeg flere madprofessionelle: Lillian Chou, kok, madstylist og tidligere Time Out Beijings madredaktør og restaurantkritiker Jing Gao, sichuansk madekspert og grundlægger af det Instagram-berømte krydderimærke Fly By Jing og Harris Salat og Tadashi Ono, medforfattere af kogebogen Japanske varme gryder: Trøstende måltider i en gryde. Jeg gravede også dybt online og fandt nye opskriftsvarianter som denne veganiserede vietnamesiske lẩu og søgte obsessivt efter sjældne, højere kvalitet yuanyang opdelte gryder (spoiler -advarsel: søger stadig).

Hvis du aldrig har lavet hot pot derhjemme før (eller hvis du har, men ønsker at justere din opsætning), har vi de gearanbefalinger og tips, du har brug for for at lykkes. Generelt går vi stærkt ind for at bruge det, du allerede har i dit køkken, så meget som muligt. Når det er sagt, er der visse værktøjer, der kan gøre at spise varm gryde derhjemme betydeligt lettere og sjovere.

Den mest arbejdskrævende del af hot pot er forberedelsen. Da den faktiske madlavning sker ved bordet, er dette trin let (eller i det mindste kommunalt og sjovt). Men variation er en del af det, der gør hot pot så fantastisk, og det tager tid og kræfter at vaske, hakke, skære og vise alle de forskellige ingredienser. Dette gælder især, fordi den måde, du tilbereder hvert element på, varierer afhængigt af, hvordan du vil have det tilberedt. Traditionelt skærer du kødet super tyndt, så det tilberedes næsten øjeblikkeligt med et par skår i bouillonen, og du skærer rodfrugter på ⅛ tommer til ¼ tommer tykke. Små, grønne grøntsager (såsom spinat eller baby bok choy med bladene adskilt) behøver ikke nogen skiver, mens større blade (som napakål) skal hakkes groft i tredjedele eller kvarte.

For at få grøntsager knirkende rene, omrører jeg dem i en stor skålformet skål (som de store, lette blandeskåle, vi anbefaler) med en god mængde vand, lader snavs og silt falde til bunden, løfter grøntsagerne ud, og dump vandet ud og grus. To eller tre skylninger som dette skal forhindre sandbid. Du kan også lægge et dørslag inde i skålen (eller bruge en salatspinner med kurvindsatsen på plads) for at løfte grøntsagerne direkte ud.

Til hakning og snit vil det oftest være en god kokskniv og et stort skærebræt. En mandolin (med nogle snitbeskyttede handsker) eller skæreudstyret på en foodprocessor kan fremskynde processen og også gøre det lettere at producere papirtynde skiver rodfrugter. En fødevareprocessor kan også være nyttig, hvis du hakker store mængder hvidløg, ingefær, spidskål eller hvidløgsløg til dine dipsaucer. (Uanset om du laver dine egne saucer eller køber klassiske versioner, kan aromater som denne pakke dem med endnu mere smag og hjælpe dem med at opfylde deres vigtige rolle i hot pot -oplevelsen.)

Hvis du kan købe færdigpakket tyndt skåret kød fra et asiatisk supermarked i nærheden af ​​dig, er det vejen frem. Det koster mere pr. Ounce, men det sparer dig for en masse tid og kræfter. Kig efter kød mærket "hot pot", "shabu shabu" eller endda "bulgogi" - bare sørg for, at det ikke marineres. Men hvis det ikke er en mulighed, kan du helt sikkert prøve at skære dit eget, startende med lette udskæringer som f.eks. Anstændigt marmoreret oksekød (jeg kan godt lide at bruge New York -strimmel) eller kyllingebryst. Du har måske set rådet om at fryse kød i et par timer for at holde det stift til udskæring, men jeg foretrækker at fryse kødet helt ned og derefter trække det ud og optø det i køleskabet i et par timer, før jeg tager en kniv til det . (Jeg finder ud af, at et solidt center med blødgørende kanter er lettere at arbejde med end et diskettecenter med faste, men smeltende kanter.) Tadashi Ono anbefaler at bruge en kniv med et flot, langt blad (vælg den længste ikke-savtakket kniv, du er komfortabel med ved hjælp af) og sørg for, at dit skærebræt ikke flytter sig eller glider rundt (det kan hjælpe med at placere et fugtigt køkkenrulle eller viskestykke eller en lille firkant af hyldefor). Skær dit kødstykke i en vinkel på 45 grader ved hjælp af lange strøg, hvis det er muligt (kortere strøg gør skiverne ujævn og ujævn). Og sørg for at afsætte de skiver, du har lavet, så du tydeligt kan se det næste snit, du prøver at lave.

Som et alternativ foreslår Ono at tage tykkere, fede stykker af kød, såsom svinekød eller kort rib, og simre dem i let saltet vand i cirka 60 til 90 minutter på forhånd. Kødet bliver mørt og krydret, og du kan derefter skære det i mundrette stykker og opbevare det i dit køleskab. Når det er varm grydetid, har du stykker kød, der vil varme og blødgøre, når du nedsænker dem i gryden. (Du kan endda bruge det saltede vand, du simrede disse udskæringer i som en del af din bouillonbund til den varme gryde.)

Apropos det, hvis du ikke køber færdige bouillonbaser, er dette et godt tidspunkt at få en til at gå på komfuret (eller i din Instant Pot). Hvis du har for vane at opbevare køkkenrester og knogler i din fryser, skal du trække dem ud, nedsænke dem i vand i en stor gryde og simre væk, mens du forbereder de andre ingredienser.

Når du er færdig med at skære og hakke, kan du lægge dine færdiglavede ingredienser på bordet ved hjælp af enhver kombination af skåle, fade og bakker eller endda plader, tærteplader, bagværk og skærebrætter. Det er en god idé at holde råt kød adskilt fra grøntsager eller frosne varer (f.eks. Dumplings, fiskeboller eller stegte tofu-firkanter), så du kan pakke alt ubehandlet mad op uden frygt for krydskontaminering. Vi har brugt mindre skåle til ting som fiskeboller eller enokisvampe sammen med store fade (f.eks. Dette diskrete ovale fad fra Jono Pandolfi, som vi bruger i vores testkøkken) til rækker af skiver gulerødder, taro, daikon, søde kartofler, og lignende. Hvis du vil have en god undskyldning for at shoppe nyt keramik, ville denne lige-sidede Hasami porcelænsskål fra Tortoise General Store (en af ​​Harris Salats foretrukne keramiske butikker) være et smukt kar til en buket forskellige friske grøntsager.

Hvis din bordplads er begrænset, kan du også overveje at trække en folde -tv -bakke eller en rullende vogn op (som vores personalefavorit, IKEA Råskog -vognen) ved siden af ​​bordet for at genanvende den som en ekstra overflade til nogle af dine ingredienser.

Din hovedopsætning kræver kun to ting: en bærbar varmekilde til bordet og en kompatibel kogekar dybt nok til at klare boblende bouillon (men ikke så dyb, at du spiller stand-up-sit-down for hele måltidet).

Brændere

Bærbare induktions kogeplader: Induktionsbrændere som vores pick, Duxtop 9100MC, har magnetiske spoler, der genererer varme i selve gryden, så madlavning med dem er hurtig og præcis, og der er ingen spildt energi, som det kan være med en gasflamme. Denne mulighed holder også dine omgivelser lidt køligere - og dine fingre lidt mere sikre - under hele dit måltid. Med induktion behøver du heller ikke at beholde butan dåser ved hånden (eller finde ud af at genbruge de tomme).

Vi skal dog bemærke et par forbehold med induktionskogeplader. Madlavning med induktion kræver gryder lavet af magnetiske materialer og med helt flade bund-støbejern og mange pander i rustfrit stål er fine, hvorimod aluminium og keramik ikke er det. Mange induktionskogeplader laver også en let, ubehagelig brummende støj, når de er i kontakt med en gryde: Wirecutter-højtstående personaleforfatter Lesley Stockton advarer: "Hvis du er følsom over for den høje hvin fra en induktionsbrænder, kan det ødelægge din middag." Du skal også sørge for, at brænderens ledning kan nå en stikkontakt fra dit spisebord. Hvis ikke, tænker du måske på, om det er sikkert at bruge en forlængerledning. Wirecutters seniorredaktør Mark Smirniotis (som skrev vores guide til forlængerledninger) foreslår at bruge en 12-gauge ledning (denne ledning er en anden mulighed) i den korteste længde, du kan finde, så den passer til dine behov. Personaleskribent Sarah Witman (som skrev vores guide til overspændingsbeskyttere) siger: ”Kør det aldrig bag sofaer og gardiner eller under tæpper, da det kan forårsage overophedning. Og for at forhindre gnister eller brande skal du passe på, at stikket ikke bliver trukket halvvejs ud af stikkontakten. ” Sørg også for at placere ledningen, så folk ikke snubler med at rejse sig fra eller bevæge sig rundt om bordet - det er uden tvivl den værste måde at afslutte et varmt gryde måltid på.

Butanbrændere: Disse vil fungere med enhver form for fladbundet gryde, der er sikker for komfuret. De er den bedste mulighed for et traditionelt fajance donabe pot (mere om det herunder). Butan komfurer er også helt bærbare, så du behøver ikke bekymre dig om at finde en stikkontakt eller en, der snubler på en snor, og de gør det let at lave mad udendørs. Kokken Tadashi Ono (medforfatter af kogebogen Japanske varme gryder) anbefaler Iwatani bærbare ovne.

At skulle beholde butanbeholdere ved hånden er den største ulempe ved at bruge denne slags brænder. Det er en bummer at være midtvejs i en shabu session kun for at få ilden til at slukke dig, så vi anbefaler at have en backup eller to rundt. Du bør opbevare beholderne under forhold mellem 32 og 120 grader Fahrenheit (vi opbevarer dem indendørs, uden for garager og køkkener) og opbevarer dem ikke længere end otte år. Det kan også kræve noget arbejde at bortskaffe dem ordentligt: ​​Min sanitetsafdeling siger, at det er fint at lægge tomme beholdere i skraldespanden med min genbrug, men du vil måske kontrollere reglerne i dit område. Af en overflod af forsigtighed synes vi, at det også er en god idé at have en brandslukker ved hånden.


Alt hvad du behøver for at lave Hot Pot derhjemme

Hot Pot's nuværende storhedstid er muligvis blevet indvarslet af avancerede kæder med overdådig service og endeløse saucebarer-hvilket peger på dens popularitet for længe siden hos kinesiske kejsere-men for mig var det at lave mad af kød og grøntsager i simrende bouillon ved bordet nydes altid bedst i ydmygende omgivelser, hjemme hos de mennesker, du elsker (eller endda meditativt alene).

De versioner, som folk kender til i USA, stammer fra Kina som huoguo (火锅 eller "ildpotte") og blev også populær i Japan som shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, som oversættes til "swish swish"). Begge navne signalerer et enkelt måltid - en god undskyldning for at bremse alting og blive ved bordet og gradvist fylde maver med lækker mad. Da landet forbereder sig på at stirre ned nogle lange vinternætter i løbet af et allerede langt år, kan dette være en god måde for husholdninger at fodre sig selv på alle de måder, de har brug for.

Mens jeg undersøgte denne artikel, interviewede jeg flere madprofessionelle: Lillian Chou, kok, madstylist og tidligere Time Out Beijings madredaktør og restaurantkritiker Jing Gao, sichuansk madekspert og grundlægger af det Instagram-berømte krydderimærke Fly By Jing og Harris Salat og Tadashi Ono, medforfattere af kogebogen Japanske varme gryder: Trøstende måltider i en gryde. Jeg gravede også dybt online og fandt nye opskriftsvarianter som denne veganiserede vietnamesiske lẩu og søgte obsessivt efter sjældne, højere kvalitet yuanyang opdelte gryder (spoiler -advarsel: søger stadig).

Hvis du aldrig har lavet hot pot derhjemme før (eller hvis du har, men ønsker at justere din opsætning), har vi de gearanbefalinger og tips, du har brug for for at lykkes. Generelt går vi stærkt ind for at bruge det, du allerede har i dit køkken, så meget som muligt. Når det er sagt, er der visse værktøjer, der kan gøre at spise varm gryde derhjemme betydeligt lettere og sjovere.

Den mest arbejdskrævende del af hot pot er forberedelsen. Da den faktiske madlavning sker ved bordet, er dette trin let (eller i det mindste kommunalt og sjovt). Men variation er en del af det, der gør hot pot så fantastisk, og det tager tid og kræfter at vaske, hakke, skære og vise alle de forskellige ingredienser. Dette gælder især, fordi den måde, du tilbereder hvert element på, varierer afhængigt af, hvordan du vil have det tilberedt. Traditionelt skærer du kødet super tyndt, så det tilberedes næsten øjeblikkeligt med et par skår i bouillonen, og du skærer rodfrugter på ⅛ tommer til ¼ tommer tykke. Små, grønne grøntsager (såsom spinat eller baby bok choy med bladene adskilt) behøver ikke nogen skiver, mens større blade (som napakål) skal hakkes groft i tredjedele eller kvarte.

For at få grøntsager knirkende rene, omrører jeg dem i en stor skålformet skål (som de store, lette blandeskåle, vi anbefaler) med en god mængde vand, lader snavs og silt falde til bunden, løfter grøntsagerne ud, og dump vandet ud og grus. To eller tre skylninger som dette skal forhindre sandbid. Du kan også lægge et dørslag inde i skålen (eller bruge en salatspinner med kurvindsatsen på plads) for at løfte grøntsagerne direkte ud.

Til hakning og snit vil det oftest være en god kokskniv og et stort skærebræt. En mandolin (med nogle snitbeskyttede handsker) eller skæreudstyret på en foodprocessor kan fremskynde processen og også gøre det lettere at producere papirtynde skiver rodfrugter. En fødevareprocessor kan også være nyttig, hvis du hakker store mængder hvidløg, ingefær, spidskål eller hvidløgsløg til dine dipsaucer. (Uanset om du laver dine egne saucer eller køber klassiske versioner, kan aromater som denne pakke dem med endnu mere smag og hjælpe dem med at opfylde deres vigtige rolle i hot pot -oplevelsen.)

Hvis du kan købe færdigpakket tyndt skåret kød fra et asiatisk supermarked i nærheden af ​​dig, er det vejen frem. Det koster mere pr. Ounce, men det sparer dig for en masse tid og kræfter. Kig efter kød mærket "hot pot", "shabu shabu" eller endda "bulgogi" - bare sørg for, at det ikke marineres. Men hvis det ikke er en mulighed, kan du helt sikkert prøve at skære dit eget, startende med lette udskæringer som f.eks. Anstændigt marmoreret oksekød (jeg kan godt lide at bruge New York -strimmel) eller kyllingebryst. Du har måske set rådet om at fryse kød i et par timer for at holde det stift til udskæring, men jeg foretrækker at fryse kødet helt ned og derefter trække det ud og optø det i køleskabet i et par timer, før jeg tager en kniv til det . (Jeg finder ud af, at et solidt center med blødgørende kanter er lettere at arbejde med end et diskettecenter med faste, men smeltende kanter.) Tadashi Ono anbefaler at bruge en kniv med et flot, langt blad (vælg den længste ikke-savtakket kniv, du er komfortabel med ved hjælp af) og sørg for, at dit skærebræt ikke flytter sig eller glider rundt (det kan hjælpe med at placere et fugtigt køkkenrulle eller viskestykke eller en lille firkant af hyldefor). Skær dit kødstykke i en vinkel på 45 grader ved hjælp af lange strøg, hvis det er muligt (kortere strøg gør skiverne ujævn og ujævn). Og sørg for at afsætte de skiver, du har lavet, så du tydeligt kan se det næste snit, du prøver at lave.

Som et alternativ foreslår Ono at tage tykkere, fede stykker af kød, såsom svinekød eller kort rib, og simre dem i let saltet vand i cirka 60 til 90 minutter på forhånd. Kødet bliver mørt og krydret, og du kan derefter skære det i mundrette stykker og opbevare det i dit køleskab. Når det er varm grydetid, har du stykker kød, der vil varme og blødgøre, når du nedsænker dem i gryden. (Du kan endda bruge det saltede vand, du simrede disse udskæringer i som en del af din bouillonbund til den varme gryde.)

Apropos det, hvis du ikke køber færdige bouillonbaser, er dette et godt tidspunkt at få en til at gå på komfuret (eller i din Instant Pot). Hvis du har for vane at opbevare køkkenrester og knogler i din fryser, skal du trække dem ud, nedsænke dem i vand i en stor gryde og simre væk, mens du forbereder de andre ingredienser.

Når du er færdig med at skære og hakke, kan du lægge dine færdiglavede ingredienser på bordet ved hjælp af enhver kombination af skåle, fade og bakker eller endda plader, tærteplader, bagværk og skærebrætter. Det er en god idé at holde råt kød adskilt fra grøntsager eller frosne varer (f.eks. Dumplings, fiskeboller eller stegte tofu-firkanter), så du kan pakke alt ubehandlet mad op uden frygt for krydskontaminering. Vi har brugt mindre skåle til ting som fiskeboller eller enokisvampe sammen med store fade (f.eks. Dette diskrete ovale fad fra Jono Pandolfi, som vi bruger i vores testkøkken) til rækker af skiver gulerødder, taro, daikon, søde kartofler, og lignende. Hvis du vil have en god undskyldning for at shoppe nyt keramik, ville denne lige-sidede Hasami porcelænsskål fra Tortoise General Store (en af ​​Harris Salats foretrukne keramiske butikker) være et smukt kar til en buket forskellige friske grøntsager.

Hvis din bordplads er begrænset, kan du også overveje at trække en folde -tv -bakke eller en rullende vogn op (som vores personalefavorit, IKEA Råskog -vognen) ved siden af ​​bordet for at genanvende den som en ekstra overflade til nogle af dine ingredienser.

Din hovedopsætning kræver kun to ting: en bærbar varmekilde til bordet og en kompatibel kogekar dybt nok til at klare boblende bouillon (men ikke så dyb, at du spiller stand-up-sit-down for hele måltidet).

Brændere

Bærbare induktions kogeplader: Induktionsbrændere som vores pick, Duxtop 9100MC, har magnetiske spoler, der genererer varme i selve gryden, så madlavning med dem er hurtig og præcis, og der er ingen spildt energi, som det kan være med en gasflamme. Denne mulighed holder også dine omgivelser lidt køligere - og dine fingre lidt mere sikre - under hele dit måltid. Med induktion behøver du heller ikke at beholde butan dåser ved hånden (eller finde ud af at genbruge de tomme).

Vi skal dog bemærke et par forbehold med induktionskogeplader. Madlavning med induktion kræver gryder lavet af magnetiske materialer og med helt flade bund-støbejern og mange pander i rustfrit stål er fine, hvorimod aluminium og keramik ikke er det. Mange induktionskogeplader laver også en let, ubehagelig brummende støj, når de er i kontakt med en gryde: Wirecutter-højtstående personaleforfatter Lesley Stockton advarer: "Hvis du er følsom over for den høje hvin fra en induktionsbrænder, kan det ødelægge din middag." Du skal også sørge for, at brænderens ledning kan nå en stikkontakt fra dit spisebord. Hvis ikke, tænker du måske på, om det er sikkert at bruge en forlængerledning. Wirecutters seniorredaktør Mark Smirniotis (som skrev vores guide til forlængerledninger) foreslår at bruge en 12-gauge ledning (denne ledning er en anden mulighed) i den korteste længde, du kan finde, så den passer til dine behov. Personaleskribent Sarah Witman (som skrev vores guide til overspændingsbeskyttere) siger: ”Kør det aldrig bag sofaer og gardiner eller under tæpper, da det kan forårsage overophedning. Og for at forhindre gnister eller brande skal du passe på, at stikket ikke bliver trukket halvvejs ud af stikkontakten. ” Sørg også for at placere ledningen, så folk ikke snubler med at rejse sig fra eller bevæge sig rundt om bordet - det er uden tvivl den værste måde at afslutte et varmt gryde måltid på.

Butanbrændere: Disse vil fungere med enhver form for fladbundet gryde, der er sikker for komfuret. De er den bedste mulighed for et traditionelt fajance donabe pot (mere om det herunder). Butan komfurer er også helt bærbare, så du behøver ikke bekymre dig om at finde en stikkontakt eller en, der snubler på en snor, og de gør det let at lave mad udendørs. Kokken Tadashi Ono (medforfatter af kogebogen Japanske varme gryder) anbefaler Iwatani bærbare ovne.

At skulle beholde butanbeholdere ved hånden er den største ulempe ved at bruge denne slags brænder. Det er en bummer at være midtvejs i en shabu session kun for at få ilden til at slukke dig, så vi anbefaler at have en backup eller to rundt. Du bør opbevare beholderne under forhold mellem 32 og 120 grader Fahrenheit (vi opbevarer dem indendørs, uden for garager og køkkener) og opbevarer dem ikke længere end otte år. Det kan også kræve noget arbejde at bortskaffe dem ordentligt: ​​Min sanitetsafdeling siger, at det er fint at lægge tomme beholdere i skraldespanden med min genbrug, men du vil måske kontrollere reglerne i dit område. Af en overflod af forsigtighed synes vi, at det også er en god idé at have en brandslukker ved hånden.


Alt hvad du behøver for at lave Hot Pot derhjemme

Hot Pot's nuværende storhedstid er muligvis blevet indvarslet af avancerede kæder med overdådig service og endeløse saucebarer-hvilket peger på dens popularitet for længe siden hos kinesiske kejsere-men for mig var det at lave mad af kød og grøntsager i simrende bouillon ved bordet nydes altid bedst i ydmygende omgivelser, hjemme hos de mennesker, du elsker (eller endda meditativt alene).

De versioner, som folk kender til i USA, stammer fra Kina som huoguo (火锅 eller "ildpotte") og blev også populær i Japan som shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, som oversættes til "swish swish"). Begge navne signalerer et enkelt måltid - en god undskyldning for at bremse alting og blive ved bordet og gradvist fylde maver med lækker mad. Da landet forbereder sig på at stirre ned nogle lange vinternætter i løbet af et allerede langt år, kan dette være en god måde for husholdninger at fodre sig selv på alle de måder, de har brug for.

Mens jeg undersøgte denne artikel, interviewede jeg flere madprofessionelle: Lillian Chou, kok, madstylist og tidligere Time Out Beijings madredaktør og restaurantkritiker Jing Gao, sichuansk madekspert og grundlægger af det Instagram-berømte krydderimærke Fly By Jing og Harris Salat og Tadashi Ono, medforfattere af kogebogen Japanske varme gryder: Trøstende måltider i en gryde. Jeg gravede også dybt online og fandt nye opskriftsvarianter som denne veganiserede vietnamesiske lẩu og søgte obsessivt efter sjældne, højere kvalitet yuanyang opdelte gryder (spoiler -advarsel: søger stadig).

Hvis du aldrig har lavet hot pot derhjemme før (eller hvis du har, men ønsker at justere din opsætning), har vi de gearanbefalinger og tips, du har brug for for at lykkes. Generelt går vi stærkt ind for at bruge det, du allerede har i dit køkken, så meget som muligt. Når det er sagt, er der visse værktøjer, der kan gøre at spise varm gryde derhjemme betydeligt lettere og sjovere.

Den mest arbejdskrævende del af hot pot er forberedelsen. Da den faktiske madlavning sker ved bordet, er dette trin let (eller i det mindste kommunalt og sjovt). Men variation er en del af det, der gør hot pot så fantastisk, og det tager tid og kræfter at vaske, hakke, skære og vise alle de forskellige ingredienser. Dette gælder især, fordi den måde, du tilbereder hvert element på, varierer afhængigt af, hvordan du vil have det tilberedt. Traditionelt skærer du kødet super tyndt, så det tilberedes næsten øjeblikkeligt med et par skår i bouillonen, og du skærer rodfrugter på ⅛ tommer til ¼ tommer tykke. Små, grønne grøntsager (såsom spinat eller baby bok choy med bladene adskilt) behøver ikke nogen skiver, mens større blade (som napakål) skal hakkes groft i tredjedele eller kvarte.

For at få grøntsager knirkende rene, omrører jeg dem i en stor skålformet skål (som de store, lette blandeskåle, vi anbefaler) med en god mængde vand, lader snavs og silt falde til bunden, løfter grøntsagerne ud, og dump vandet ud og grus. To eller tre skylninger som dette skal forhindre sandbid. Du kan også lægge et dørslag inde i skålen (eller bruge en salatspinner med kurvindsatsen på plads) for at løfte grøntsagerne direkte ud.

Til hakning og snit vil det oftest være en god kokskniv og et stort skærebræt. En mandolin (med nogle snitbeskyttede handsker) eller skæreudstyret på en foodprocessor kan fremskynde processen og også gøre det lettere at producere papirtynde skiver rodfrugter. En fødevareprocessor kan også være nyttig, hvis du hakker store mængder hvidløg, ingefær, spidskål eller hvidløgsløg til dine dipsaucer. (Uanset om du laver dine egne saucer eller køber klassiske versioner, kan aromater som denne pakke dem med endnu mere smag og hjælpe dem med at opfylde deres vigtige rolle i hot pot -oplevelsen.)

Hvis du kan købe færdigpakket tyndt skåret kød fra et asiatisk supermarked i nærheden af ​​dig, er det vejen frem. Det koster mere pr. Ounce, men det sparer dig for en masse tid og kræfter. Kig efter kød mærket "hot pot", "shabu shabu" eller endda "bulgogi" - bare sørg for, at det ikke marineres. Men hvis det ikke er en mulighed, kan du helt sikkert prøve at skære dit eget, startende med lette udskæringer som f.eks. Anstændigt marmoreret oksekød (jeg kan godt lide at bruge New York -strimmel) eller kyllingebryst. Du har måske set rådet om at fryse kød i et par timer for at holde det stift til udskæring, men jeg foretrækker at fryse kødet helt ned og derefter trække det ud og optø det i køleskabet i et par timer, før jeg tager en kniv til det . (Jeg finder ud af, at et solidt center med blødgørende kanter er lettere at arbejde med end et diskettecenter med faste, men smeltende kanter.) Tadashi Ono anbefaler at bruge en kniv med et flot, langt blad (vælg den længste ikke-savtakket kniv, du er komfortabel med ved hjælp af) og sørg for, at dit skærebræt ikke flytter sig eller glider rundt (det kan hjælpe med at placere et fugtigt køkkenrulle eller viskestykke eller en lille firkant af hyldefor). Skær dit kødstykke i en vinkel på 45 grader ved hjælp af lange strøg, hvis det er muligt (kortere strøg gør skiverne ujævn og ujævn). Og sørg for at afsætte de skiver, du har lavet, så du tydeligt kan se det næste snit, du prøver at lave.

Som et alternativ foreslår Ono at tage tykkere, fede stykker af kød, såsom svinekød eller kort rib, og simre dem i let saltet vand i cirka 60 til 90 minutter på forhånd. Kødet bliver mørt og krydret, og du kan derefter skære det i mundrette stykker og opbevare det i dit køleskab. Når det er varm grydetid, har du stykker kød, der vil varme og blødgøre, når du nedsænker dem i gryden. (Du kan endda bruge det saltede vand, du simrede disse udskæringer i som en del af din bouillonbund til den varme gryde.)

Apropos det, hvis du ikke køber færdige bouillonbaser, er dette et godt tidspunkt at få en til at gå på komfuret (eller i din Instant Pot). Hvis du har for vane at opbevare køkkenrester og knogler i din fryser, skal du trække dem ud, nedsænke dem i vand i en stor gryde og simre væk, mens du forbereder de andre ingredienser.

Når du er færdig med at skære og hakke, kan du lægge dine færdiglavede ingredienser på bordet ved hjælp af enhver kombination af skåle, fade og bakker eller endda plader, tærteplader, bagværk og skærebrætter. Det er en god idé at holde råt kød adskilt fra grøntsager eller frosne varer (f.eks. Dumplings, fiskeboller eller stegte tofu-firkanter), så du kan pakke alt ubehandlet mad op uden frygt for krydskontaminering. Vi har brugt mindre skåle til ting som fiskeboller eller enokisvampe sammen med store fade (f.eks. Dette diskrete ovale fad fra Jono Pandolfi, som vi bruger i vores testkøkken) til rækker af skiver gulerødder, taro, daikon, søde kartofler, og lignende. Hvis du vil have en god undskyldning for at shoppe nyt keramik, ville denne lige-sidede Hasami porcelænsskål fra Tortoise General Store (en af ​​Harris Salats foretrukne keramiske butikker) være et smukt kar til en buket forskellige friske grøntsager.

Hvis din bordplads er begrænset, kan du også overveje at trække en folde -tv -bakke eller en rullende vogn op (som vores personalefavorit, IKEA Råskog -vognen) ved siden af ​​bordet for at genanvende den som en ekstra overflade til nogle af dine ingredienser.

Din hovedopsætning kræver kun to ting: en bærbar varmekilde til bordet og en kompatibel kogekar dybt nok til at klare boblende bouillon (men ikke så dyb, at du spiller stand-up-sit-down for hele måltidet).

Brændere

Bærbare induktions kogeplader: Induktionsbrændere som vores pick, Duxtop 9100MC, har magnetiske spoler, der genererer varme i selve gryden, så madlavning med dem er hurtig og præcis, og der er ingen spildt energi, som det kan være med en gasflamme. Denne mulighed holder også dine omgivelser lidt køligere - og dine fingre lidt mere sikre - under hele dit måltid. Med induktion behøver du heller ikke at beholde butan dåser ved hånden (eller finde ud af at genbruge de tomme).

Vi skal dog bemærke et par forbehold med induktionskogeplader. Madlavning med induktion kræver gryder lavet af magnetiske materialer og med helt flade bund-støbejern og mange pander i rustfrit stål er fine, hvorimod aluminium og keramik ikke er det. Mange induktionskogeplader laver også en let, ubehagelig brummende støj, når de er i kontakt med en gryde: Wirecutter-højtstående personaleforfatter Lesley Stockton advarer: "Hvis du er følsom over for den høje hvin fra en induktionsbrænder, kan det ødelægge din middag." Du skal også sørge for, at brænderens ledning kan nå en stikkontakt fra dit spisebord. Hvis ikke, tænker du måske på, om det er sikkert at bruge en forlængerledning. Wirecutters seniorredaktør Mark Smirniotis (som skrev vores guide til forlængerledninger) foreslår at bruge en 12-gauge ledning (denne ledning er en anden mulighed) i den korteste længde, du kan finde, så den passer til dine behov. Personaleskribent Sarah Witman (som skrev vores guide til overspændingsbeskyttere) siger: ”Kør det aldrig bag sofaer og gardiner eller under tæpper, da det kan forårsage overophedning. Og for at forhindre gnister eller brande skal du passe på, at stikket ikke bliver trukket halvvejs ud af stikkontakten. ” Sørg også for at placere ledningen, så folk ikke snubler med at rejse sig fra eller bevæge sig rundt om bordet - det er uden tvivl den værste måde at afslutte et varmt gryde måltid på.

Butanbrændere: Disse vil fungere med enhver form for fladbundet gryde, der er sikker for komfuret. De er den bedste mulighed for et traditionelt fajance donabe pot (mere om det herunder). Butan komfurer er også helt bærbare, så du behøver ikke bekymre dig om at finde en stikkontakt eller en, der snubler på en snor, og de gør det let at lave mad udendørs. Kokken Tadashi Ono (medforfatter af kogebogen Japanske varme gryder) anbefaler Iwatani bærbare ovne.

At skulle beholde butanbeholdere ved hånden er den største ulempe ved at bruge denne slags brænder. Det er en bummer at være midtvejs i en shabu session kun for at få ilden til at slukke dig, så vi anbefaler at have en backup eller to rundt. Du bør opbevare beholderne under forhold mellem 32 og 120 grader Fahrenheit (vi opbevarer dem indendørs, uden for garager og køkkener) og opbevarer dem ikke længere end otte år. Det kan også kræve noget arbejde at bortskaffe dem ordentligt: ​​Min sanitetsafdeling siger, at det er fint at lægge tomme beholdere i skraldespanden med min genbrug, men du vil måske kontrollere reglerne i dit område. Af en overflod af forsigtighed synes vi, at det også er en god idé at have en brandslukker ved hånden.


Alt hvad du behøver for at lave Hot Pot derhjemme

Hot Pot's nuværende storhedstid er muligvis blevet indvarslet af avancerede kæder med overdådig service og endeløse saucebarer-hvilket peger på dens popularitet for længe siden hos kinesiske kejsere-men for mig var det at lave mad af kød og grøntsager i simrende bouillon ved bordet nydes altid bedst i ydmygende omgivelser, hjemme hos de mennesker, du elsker (eller endda meditativt alene).

De versioner, som folk kender til i USA, stammer fra Kina som huoguo (火锅 eller "ildpotte") og blev også populær i Japan som shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, som oversættes til "swish swish"). Begge navne signalerer et enkelt måltid - en god undskyldning for at bremse alting og blive ved bordet og gradvist fylde maver med lækker mad. Da landet forbereder sig på at stirre ned nogle lange vinternætter i løbet af et allerede langt år, kan dette være en god måde for husholdninger at fodre sig selv på alle de måder, de har brug for.

Mens jeg undersøgte denne artikel, interviewede jeg flere madprofessionelle: Lillian Chou, kok, madstylist og tidligere Time Out Beijings madredaktør og restaurantkritiker Jing Gao, sichuansk madekspert og grundlægger af det Instagram-berømte krydderimærke Fly By Jing og Harris Salat og Tadashi Ono, medforfattere af kogebogen Japanske varme gryder: Trøstende måltider i en gryde. Jeg gravede også dybt online og fandt nye opskriftsvarianter som denne veganiserede vietnamesiske lẩu og søgte obsessivt efter sjældne, højere kvalitet yuanyang opdelte gryder (spoiler -advarsel: søger stadig).

Hvis du aldrig har lavet hot pot derhjemme før (eller hvis du har, men ønsker at justere din opsætning), har vi de gearanbefalinger og tips, du har brug for for at lykkes. Generelt går vi stærkt ind for at bruge det, du allerede har i dit køkken, så meget som muligt. Når det er sagt, er der visse værktøjer, der kan gøre at spise varm gryde derhjemme betydeligt lettere og sjovere.

Den mest arbejdskrævende del af hot pot er forberedelsen. Da den faktiske madlavning sker ved bordet, er dette trin let (eller i det mindste kommunalt og sjovt). Men variation er en del af det, der gør hot pot så fantastisk, og det tager tid og kræfter at vaske, hakke, skære og vise alle de forskellige ingredienser. Dette gælder især, fordi den måde, du tilbereder hvert element på, varierer afhængigt af, hvordan du vil have det tilberedt. Traditionelt skærer du kødet super tyndt, så det tilberedes næsten øjeblikkeligt med et par skår i bouillonen, og du skærer rodfrugter på ⅛ tommer til ¼ tommer tykke. Små, grønne grøntsager (såsom spinat eller baby bok choy med bladene adskilt) behøver ikke nogen skiver, mens større blade (som napakål) skal hakkes groft i tredjedele eller kvarte.

For at få grøntsager knirkende rene, omrører jeg dem i en stor skålformet skål (som de store, lette blandeskåle, vi anbefaler) med en god mængde vand, lader snavs og silt falde til bunden, løfter grøntsagerne ud, og dump vandet ud og grus. To eller tre skylninger som dette skal forhindre sandbid. Du kan også lægge et dørslag inde i skålen (eller bruge en salatspinner med kurvindsatsen på plads) for at løfte grøntsagerne direkte ud.

Til hakning og snit vil det oftest være en god kokskniv og et stort skærebræt. En mandolin (med nogle snitbeskyttede handsker) eller skæreudstyret på en foodprocessor kan fremskynde processen og også gøre det lettere at producere papirtynde skiver rodfrugter. En fødevareprocessor kan også være nyttig, hvis du hakker store mængder hvidløg, ingefær, spidskål eller hvidløgsløg til dine dipsaucer. (Uanset om du laver dine egne saucer eller køber klassiske versioner, kan aromater som denne pakke dem med endnu mere smag og hjælpe dem med at opfylde deres vigtige rolle i hot pot -oplevelsen.)

Hvis du kan købe færdigpakket tyndt skåret kød fra et asiatisk supermarked i nærheden af ​​dig, er det vejen frem. Det koster mere pr. Ounce, men det sparer dig for en masse tid og kræfter. Kig efter kød mærket "hot pot", "shabu shabu" eller endda "bulgogi" - bare sørg for, at det ikke marineres. Men hvis det ikke er en mulighed, kan du helt sikkert prøve at skære dit eget, startende med lette udskæringer som f.eks. Anstændigt marmoreret oksekød (jeg kan godt lide at bruge New York -strimmel) eller kyllingebryst. Du har måske set rådet om at fryse kød i et par timer for at holde det stift til udskæring, men jeg foretrækker at fryse kødet helt ned og derefter trække det ud og optø det i køleskabet i et par timer, før jeg tager en kniv til det . (Jeg finder ud af, at et solidt center med blødgørende kanter er lettere at arbejde med end et diskettecenter med faste, men smeltende kanter.) Tadashi Ono anbefaler at bruge en kniv med et flot, langt blad (vælg den længste ikke-savtakket kniv, du er komfortabel med ved hjælp af) og sørg for, at dit skærebræt ikke flytter sig eller glider rundt (det kan hjælpe med at placere et fugtigt køkkenrulle eller viskestykke eller en lille firkant af hyldefor). Skær dit kødstykke i en vinkel på 45 grader ved hjælp af lange strøg, hvis det er muligt (kortere strøg gør skiverne ujævn og ujævn). Og sørg for at afsætte de skiver, du har lavet, så du tydeligt kan se det næste snit, du prøver at lave.

Som et alternativ foreslår Ono at tage tykkere, fede stykker af kød, såsom svinekød eller kort rib, og simre dem i let saltet vand i cirka 60 til 90 minutter på forhånd. Kødet bliver mørt og krydret, og du kan derefter skære det i mundrette stykker og opbevare det i dit køleskab. Når det er varm grydetid, har du stykker kød, der vil varme og blødgøre, når du nedsænker dem i gryden. (Du kan endda bruge det saltede vand, du simrede disse udskæringer i som en del af din bouillonbund til den varme gryde.)

Apropos det, hvis du ikke køber færdige bouillonbaser, er dette et godt tidspunkt at få en til at gå på komfuret (eller i din Instant Pot). Hvis du har for vane at opbevare køkkenrester og knogler i din fryser, skal du trække dem ud, nedsænke dem i vand i en stor gryde og simre væk, mens du forbereder de andre ingredienser.

Når du er færdig med at skære og hakke, kan du lægge dine færdiglavede ingredienser på bordet ved hjælp af enhver kombination af skåle, fade og bakker eller endda plader, tærteplader, bagværk og skærebrætter. Det er en god idé at holde råt kød adskilt fra grøntsager eller frosne varer (f.eks. Dumplings, fiskeboller eller stegte tofu-firkanter), så du kan pakke alt ubehandlet mad op uden frygt for krydskontaminering. Vi har brugt mindre skåle til ting som fiskeboller eller enokisvampe sammen med store fade (f.eks. Dette diskrete ovale fad fra Jono Pandolfi, som vi bruger i vores testkøkken) til rækker af skiver gulerødder, taro, daikon, søde kartofler, og lignende. Hvis du vil have en god undskyldning for at shoppe nyt keramik, ville denne lige-sidede Hasami porcelænsskål fra Tortoise General Store (en af ​​Harris Salats foretrukne keramiske butikker) være et smukt kar til en buket forskellige friske grøntsager.

Hvis din bordplads er begrænset, kan du også overveje at trække en folde -tv -bakke eller en rullende vogn op (som vores personalefavorit, IKEA Råskog -vognen) ved siden af ​​bordet for at genanvende den som en ekstra overflade til nogle af dine ingredienser.

Din hovedopsætning kræver kun to ting: en bærbar varmekilde til bordet og en kompatibel kogekar dybt nok til at klare boblende bouillon (men ikke så dyb, at du spiller stand-up-sit-down for hele måltidet).

Brændere

Bærbare induktions kogeplader: Induktionsbrændere som vores pick, Duxtop 9100MC, har magnetiske spoler, der genererer varme i selve gryden, så madlavning med dem er hurtig og præcis, og der er ingen spildt energi, som det kan være med en gasflamme. Denne mulighed holder også dine omgivelser lidt køligere - og dine fingre lidt mere sikre - under hele dit måltid. Med induktion behøver du heller ikke at beholde butan dåser ved hånden (eller finde ud af at genbruge de tomme).

Vi skal dog bemærke et par forbehold med induktionskogeplader. Madlavning med induktion kræver gryder lavet af magnetiske materialer og med helt flade bund-støbejern og mange pander i rustfrit stål er fine, hvorimod aluminium og keramik ikke er det. Mange induktionskogeplader laver også en let, ubehagelig brummende støj, når de er i kontakt med en gryde: Wirecutter-højtstående personaleforfatter Lesley Stockton advarer: "Hvis du er følsom over for den høje hvin fra en induktionsbrænder, kan det ødelægge din middag." Du skal også sørge for, at brænderens ledning kan nå en stikkontakt fra dit spisebord. Hvis ikke, tænker du måske på, om det er sikkert at bruge en forlængerledning. Wirecutters seniorredaktør Mark Smirniotis (som skrev vores guide til forlængerledninger) foreslår at bruge en 12-gauge ledning (denne ledning er en anden mulighed) i den korteste længde, du kan finde, så den passer til dine behov. Personaleskribent Sarah Witman (som skrev vores guide til overspændingsbeskyttere) siger: ”Kør det aldrig bag sofaer og gardiner eller under tæpper, da det kan forårsage overophedning. Og for at forhindre gnister eller brande skal du passe på, at stikket ikke bliver trukket halvvejs ud af stikkontakten. ” Sørg også for at placere ledningen, så folk ikke snubler med at rejse sig fra eller bevæge sig rundt om bordet - det er uden tvivl den værste måde at afslutte et varmt gryde måltid på.

Butanbrændere: Disse vil fungere med enhver form for fladbundet gryde, der er sikker for komfuret. De er den bedste mulighed for et traditionelt fajance donabe pot (mere om det herunder). Butan komfurer er også helt bærbare, så du behøver ikke bekymre dig om at finde en stikkontakt eller en, der snubler på en snor, og de gør det let at lave mad udendørs. Kokken Tadashi Ono (medforfatter af kogebogen Japanske varme gryder) anbefaler Iwatani bærbare ovne.

At skulle beholde butanbeholdere ved hånden er den største ulempe ved at bruge denne slags brænder. Det er en bummer at være midtvejs i en shabu session kun for at få ilden til at slukke dig, så vi anbefaler at have en backup eller to rundt. Du bør opbevare beholderne under forhold mellem 32 og 120 grader Fahrenheit (vi opbevarer dem indendørs, uden for garager og køkkener) og opbevarer dem ikke længere end otte år. Det kan også kræve noget arbejde at bortskaffe dem ordentligt: ​​Min sanitetsafdeling siger, at det er fint at lægge tomme beholdere i skraldespanden med min genbrug, men du vil måske kontrollere reglerne i dit område. Af en overflod af forsigtighed synes vi, at det også er en god idé at have en brandslukker ved hånden.


Alt hvad du behøver for at lave Hot Pot derhjemme

Hot Pot's nuværende storhedstid er muligvis blevet indvarslet af avancerede kæder med overdådig service og endeløse saucebarer-hvilket peger på dens popularitet for længe siden hos kinesiske kejsere-men for mig var det at lave mad af kød og grøntsager i simrende bouillon ved bordet nydes altid bedst i ydmygende omgivelser, hjemme hos de mennesker, du elsker (eller endda meditativt alene).

De versioner, som folk kender til i USA, stammer fra Kina som huoguo (火锅 eller "ildpotte") og blev også populær i Japan som shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, som oversættes til "swish swish"). Begge navne signalerer et enkelt måltid - en god undskyldning for at bremse alting og blive ved bordet og gradvist fylde maver med lækker mad. Da landet forbereder sig på at stirre ned nogle lange vinternætter i løbet af et allerede langt år, kan dette være en god måde for husholdninger at fodre sig selv på alle de måder, de har brug for.

Mens jeg undersøgte denne artikel, interviewede jeg flere madprofessionelle: Lillian Chou, kok, madstylist og tidligere Time Out Beijings madredaktør og restaurantkritiker Jing Gao, sichuansk madekspert og grundlægger af det Instagram-berømte krydderimærke Fly By Jing og Harris Salat og Tadashi Ono, medforfattere af kogebogen Japanske varme gryder: Trøstende måltider i en gryde. Jeg gravede også dybt online og fandt nye opskriftsvarianter som denne veganiserede vietnamesiske lẩu og søgte obsessivt efter sjældne, højere kvalitet yuanyang opdelte gryder (spoiler -advarsel: søger stadig).

Hvis du aldrig har lavet hot pot derhjemme før (eller hvis du har, men ønsker at justere din opsætning), har vi de gearanbefalinger og tips, du har brug for for at lykkes. Generelt går vi stærkt ind for at bruge det, du allerede har i dit køkken, så meget som muligt. Når det er sagt, er der visse værktøjer, der kan gøre at spise varm gryde derhjemme betydeligt lettere og sjovere.

Den mest arbejdskrævende del af hot pot er forberedelsen. Da den faktiske madlavning sker ved bordet, er dette trin let (eller i det mindste kommunalt og sjovt). Men variation er en del af det, der gør hot pot så fantastisk, og det tager tid og kræfter at vaske, hakke, skære og vise alle de forskellige ingredienser. Dette gælder især, fordi den måde, du tilbereder hvert element på, varierer afhængigt af, hvordan du vil have det tilberedt. Traditionelt skærer du kødet super tyndt, så det tilberedes næsten øjeblikkeligt med et par skår i bouillonen, og du skærer rodfrugter på ⅛ tommer til ¼ tommer tykke. Små, grønne grøntsager (såsom spinat eller baby bok choy med bladene adskilt) behøver ikke nogen skiver, mens større blade (som napakål) skal hakkes groft i tredjedele eller kvarte.

For at få grøntsager knirkende rene, omrører jeg dem i en stor skålformet skål (som de store, lette blandeskåle, vi anbefaler) med en god mængde vand, lader snavs og silt falde til bunden, løfter grøntsagerne ud, og dump vandet ud og grus. To eller tre skylninger som dette skal forhindre sandbid. Du kan også lægge et dørslag inde i skålen (eller bruge en salatspinner med kurvindsatsen på plads) for at løfte grøntsagerne direkte ud.

Til hakning og snit vil det oftest være en god kokskniv og et stort skærebræt. En mandolin (med nogle snitbeskyttede handsker) eller skæreudstyret på en foodprocessor kan fremskynde processen og også gøre det lettere at producere papirtynde skiver rodfrugter. En fødevareprocessor kan også være nyttig, hvis du hakker store mængder hvidløg, ingefær, spidskål eller hvidløgsløg til dine dipsaucer. (Uanset om du laver dine egne saucer eller køber klassiske versioner, kan aromater som denne pakke dem med endnu mere smag og hjælpe dem med at opfylde deres vigtige rolle i hot pot -oplevelsen.)

Hvis du kan købe færdigpakket tyndt skåret kød fra et asiatisk supermarked i nærheden af ​​dig, er det vejen frem. Det koster mere pr. Ounce, men det sparer dig for en masse tid og kræfter. Kig efter kød mærket "hot pot", "shabu shabu" eller endda "bulgogi" - bare sørg for, at det ikke marineres. Men hvis det ikke er en mulighed, kan du helt sikkert prøve at skære dit eget, startende med lette udskæringer som f.eks. Anstændigt marmoreret oksekød (jeg kan godt lide at bruge New York -strimmel) eller kyllingebryst. Du har måske set rådet om at fryse kød i et par timer for at holde det stift til udskæring, men jeg foretrækker at fryse kødet helt ned og derefter trække det ud og optø det i køleskabet i et par timer, før jeg tager en kniv til det . (Jeg finder ud af, at et solidt center med blødgørende kanter er lettere at arbejde med end et diskettecenter med faste, men smeltende kanter.) Tadashi Ono anbefaler at bruge en kniv med et flot, langt blad (vælg den længste ikke-savtakket kniv, du er komfortabel med ved hjælp af) og sørg for, at dit skærebræt ikke flytter sig eller glider rundt (det kan hjælpe med at placere et fugtigt køkkenrulle eller viskestykke eller en lille firkant af hyldefor). Skær dit kødstykke i en vinkel på 45 grader ved hjælp af lange strøg, hvis det er muligt (kortere strøg gør skiverne ujævn og ujævn). Og sørg for at afsætte de skiver, du har lavet, så du tydeligt kan se det næste snit, du prøver at lave.

Som et alternativ foreslår Ono at tage tykkere, fede stykker af kød, såsom svinekød eller kort rib, og simre dem i let saltet vand i cirka 60 til 90 minutter på forhånd. Kødet bliver mørt og krydret, og du kan derefter skære det i mundrette stykker og opbevare det i dit køleskab. Når det er varm grydetid, har du stykker kød, der vil varme og blødgøre, når du nedsænker dem i gryden. (Du kan endda bruge det saltede vand, du simrede disse udskæringer i som en del af din bouillonbund til den varme gryde.)

Apropos det, hvis du ikke køber færdige bouillonbaser, er dette et godt tidspunkt at få en til at gå på komfuret (eller i din Instant Pot). Hvis du har for vane at opbevare køkkenrester og knogler i din fryser, skal du trække dem ud, nedsænke dem i vand i en stor gryde og simre væk, mens du forbereder de andre ingredienser.

Når du er færdig med at skære og hakke, kan du lægge dine færdiglavede ingredienser på bordet ved hjælp af enhver kombination af skåle, fade og bakker eller endda plader, tærteplader, bagværk og skærebrætter. Det er en god idé at holde råt kød adskilt fra grøntsager eller frosne varer (f.eks. Dumplings, fiskeboller eller stegte tofu-firkanter), så du kan pakke alt ubehandlet mad op uden frygt for krydskontaminering. Vi har brugt mindre skåle til ting som fiskeboller eller enokisvampe sammen med store fade (f.eks. Dette diskrete ovale fad fra Jono Pandolfi, som vi bruger i vores testkøkken) til rækker af skiver gulerødder, taro, daikon, søde kartofler, og lignende. Hvis du vil have en god undskyldning for at shoppe nyt keramik, ville denne lige-sidede Hasami porcelænsskål fra Tortoise General Store (en af ​​Harris Salats foretrukne keramiske butikker) være et smukt kar til en buket forskellige friske grøntsager.

Hvis din bordplads er begrænset, kan du også overveje at trække en folde -tv -bakke eller en rullende vogn op (som vores personalefavorit, IKEA Råskog -vognen) ved siden af ​​bordet for at genanvende den som en ekstra overflade til nogle af dine ingredienser.

Din hovedopsætning kræver kun to ting: en bærbar varmekilde til bordet og en kompatibel kogekar dybt nok til at klare boblende bouillon (men ikke så dyb, at du spiller stand-up-sit-down for hele måltidet).

Brændere

Bærbare induktions kogeplader: Induktionsbrændere som vores pick, Duxtop 9100MC, har magnetiske spoler, der genererer varme i selve gryden, så madlavning med dem er hurtig og præcis, og der er ingen spildt energi, som det kan være med en gasflamme. Denne mulighed holder også dine omgivelser lidt køligere - og dine fingre lidt mere sikre - under hele dit måltid. Med induktion behøver du heller ikke at beholde butan dåser ved hånden (eller finde ud af at genbruge de tomme).

Vi skal dog bemærke et par forbehold med induktionskogeplader. Madlavning med induktion kræver gryder lavet af magnetiske materialer og med helt flade bund-støbejern og mange pander i rustfrit stål er fine, hvorimod aluminium og keramik ikke er det. Mange induktionskogeplader laver også en let, ubehagelig brummende støj, når de er i kontakt med en gryde: Wirecutter-højtstående personaleforfatter Lesley Stockton advarer: "Hvis du er følsom over for den høje hvin fra en induktionsbrænder, kan det ødelægge din middag." Du skal også sørge for, at brænderens ledning kan nå en stikkontakt fra dit spisebord.Hvis ikke, tænker du måske på, om det er sikkert at bruge en forlængerledning. Wirecutters seniorredaktør Mark Smirniotis (som skrev vores guide til forlængerledninger) foreslår at bruge en 12-gauge ledning (denne ledning er en anden mulighed) i den korteste længde, du kan finde, så den passer til dine behov. Personaleskribent Sarah Witman (som skrev vores guide til overspændingsbeskyttere) siger: ”Kør det aldrig bag sofaer og gardiner eller under tæpper, da det kan forårsage overophedning. Og for at forhindre gnister eller brande skal du passe på, at stikket ikke bliver trukket halvvejs ud af stikkontakten. ” Sørg også for at placere ledningen, så folk ikke snubler med at rejse sig fra eller bevæge sig rundt om bordet - det er uden tvivl den værste måde at afslutte et varmt gryde måltid på.

Butanbrændere: Disse vil fungere med enhver form for fladbundet gryde, der er sikker for komfuret. De er den bedste mulighed for et traditionelt fajance donabe pot (mere om det herunder). Butan komfurer er også helt bærbare, så du behøver ikke bekymre dig om at finde en stikkontakt eller en, der snubler på en snor, og de gør det let at lave mad udendørs. Kokken Tadashi Ono (medforfatter af kogebogen Japanske varme gryder) anbefaler Iwatani bærbare ovne.

At skulle beholde butanbeholdere ved hånden er den største ulempe ved at bruge denne slags brænder. Det er en bummer at være midtvejs i en shabu session kun for at få ilden til at slukke dig, så vi anbefaler at have en backup eller to rundt. Du bør opbevare beholderne under forhold mellem 32 og 120 grader Fahrenheit (vi opbevarer dem indendørs, uden for garager og køkkener) og opbevarer dem ikke længere end otte år. Det kan også kræve noget arbejde at bortskaffe dem ordentligt: ​​Min sanitetsafdeling siger, at det er fint at lægge tomme beholdere i skraldespanden med min genbrug, men du vil måske kontrollere reglerne i dit område. Af en overflod af forsigtighed synes vi, at det også er en god idé at have en brandslukker ved hånden.


Alt hvad du behøver for at lave Hot Pot derhjemme

Hot Pot's nuværende storhedstid er muligvis blevet indvarslet af avancerede kæder med overdådig service og endeløse saucebarer-hvilket peger på dens popularitet for længe siden hos kinesiske kejsere-men for mig var det at lave mad af kød og grøntsager i simrende bouillon ved bordet nydes altid bedst i ydmygende omgivelser, hjemme hos de mennesker, du elsker (eller endda meditativt alene).

De versioner, som folk kender til i USA, stammer fra Kina som huoguo (火锅 eller "ildpotte") og blev også populær i Japan som shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, som oversættes til "swish swish"). Begge navne signalerer et enkelt måltid - en god undskyldning for at bremse alting og blive ved bordet og gradvist fylde maver med lækker mad. Da landet forbereder sig på at stirre ned nogle lange vinternætter i løbet af et allerede langt år, kan dette være en god måde for husholdninger at fodre sig selv på alle de måder, de har brug for.

Mens jeg undersøgte denne artikel, interviewede jeg flere madprofessionelle: Lillian Chou, kok, madstylist og tidligere Time Out Beijings madredaktør og restaurantkritiker Jing Gao, sichuansk madekspert og grundlægger af det Instagram-berømte krydderimærke Fly By Jing og Harris Salat og Tadashi Ono, medforfattere af kogebogen Japanske varme gryder: Trøstende måltider i en gryde. Jeg gravede også dybt online og fandt nye opskriftsvarianter som denne veganiserede vietnamesiske lẩu og søgte obsessivt efter sjældne, højere kvalitet yuanyang opdelte gryder (spoiler -advarsel: søger stadig).

Hvis du aldrig har lavet hot pot derhjemme før (eller hvis du har, men ønsker at justere din opsætning), har vi de gearanbefalinger og tips, du har brug for for at lykkes. Generelt går vi stærkt ind for at bruge det, du allerede har i dit køkken, så meget som muligt. Når det er sagt, er der visse værktøjer, der kan gøre at spise varm gryde derhjemme betydeligt lettere og sjovere.

Den mest arbejdskrævende del af hot pot er forberedelsen. Da den faktiske madlavning sker ved bordet, er dette trin let (eller i det mindste kommunalt og sjovt). Men variation er en del af det, der gør hot pot så fantastisk, og det tager tid og kræfter at vaske, hakke, skære og vise alle de forskellige ingredienser. Dette gælder især, fordi den måde, du tilbereder hvert element på, varierer afhængigt af, hvordan du vil have det tilberedt. Traditionelt skærer du kødet super tyndt, så det tilberedes næsten øjeblikkeligt med et par skår i bouillonen, og du skærer rodfrugter på ⅛ tommer til ¼ tommer tykke. Små, grønne grøntsager (såsom spinat eller baby bok choy med bladene adskilt) behøver ikke nogen skiver, mens større blade (som napakål) skal hakkes groft i tredjedele eller kvarte.

For at få grøntsager knirkende rene, omrører jeg dem i en stor skålformet skål (som de store, lette blandeskåle, vi anbefaler) med en god mængde vand, lader snavs og silt falde til bunden, løfter grøntsagerne ud, og dump vandet ud og grus. To eller tre skylninger som dette skal forhindre sandbid. Du kan også lægge et dørslag inde i skålen (eller bruge en salatspinner med kurvindsatsen på plads) for at løfte grøntsagerne direkte ud.

Til hakning og snit vil det oftest være en god kokskniv og et stort skærebræt. En mandolin (med nogle snitbeskyttede handsker) eller skæreudstyret på en foodprocessor kan fremskynde processen og også gøre det lettere at producere papirtynde skiver rodfrugter. En fødevareprocessor kan også være nyttig, hvis du hakker store mængder hvidløg, ingefær, spidskål eller hvidløgsløg til dine dipsaucer. (Uanset om du laver dine egne saucer eller køber klassiske versioner, kan aromater som denne pakke dem med endnu mere smag og hjælpe dem med at opfylde deres vigtige rolle i hot pot -oplevelsen.)

Hvis du kan købe færdigpakket tyndt skåret kød fra et asiatisk supermarked i nærheden af ​​dig, er det vejen frem. Det koster mere pr. Ounce, men det sparer dig for en masse tid og kræfter. Kig efter kød mærket "hot pot", "shabu shabu" eller endda "bulgogi" - bare sørg for, at det ikke marineres. Men hvis det ikke er en mulighed, kan du helt sikkert prøve at skære dit eget, startende med lette udskæringer som f.eks. Anstændigt marmoreret oksekød (jeg kan godt lide at bruge New York -strimmel) eller kyllingebryst. Du har måske set rådet om at fryse kød i et par timer for at holde det stift til udskæring, men jeg foretrækker at fryse kødet helt ned og derefter trække det ud og optø det i køleskabet i et par timer, før jeg tager en kniv til det . (Jeg finder ud af, at et solidt center med blødgørende kanter er lettere at arbejde med end et diskettecenter med faste, men smeltende kanter.) Tadashi Ono anbefaler at bruge en kniv med et flot, langt blad (vælg den længste ikke-savtakket kniv, du er komfortabel med ved hjælp af) og sørg for, at dit skærebræt ikke flytter sig eller glider rundt (det kan hjælpe med at placere et fugtigt køkkenrulle eller viskestykke eller en lille firkant af hyldefor). Skær dit kødstykke i en vinkel på 45 grader ved hjælp af lange strøg, hvis det er muligt (kortere strøg gør skiverne ujævn og ujævn). Og sørg for at afsætte de skiver, du har lavet, så du tydeligt kan se det næste snit, du prøver at lave.

Som et alternativ foreslår Ono at tage tykkere, fede stykker af kød, såsom svinekød eller kort rib, og simre dem i let saltet vand i cirka 60 til 90 minutter på forhånd. Kødet bliver mørt og krydret, og du kan derefter skære det i mundrette stykker og opbevare det i dit køleskab. Når det er varm grydetid, har du stykker kød, der vil varme og blødgøre, når du nedsænker dem i gryden. (Du kan endda bruge det saltede vand, du simrede disse udskæringer i som en del af din bouillonbund til den varme gryde.)

Apropos det, hvis du ikke køber færdige bouillonbaser, er dette et godt tidspunkt at få en til at gå på komfuret (eller i din Instant Pot). Hvis du har for vane at opbevare køkkenrester og knogler i din fryser, skal du trække dem ud, nedsænke dem i vand i en stor gryde og simre væk, mens du forbereder de andre ingredienser.

Når du er færdig med at skære og hakke, kan du lægge dine færdiglavede ingredienser på bordet ved hjælp af enhver kombination af skåle, fade og bakker eller endda plader, tærteplader, bagværk og skærebrætter. Det er en god idé at holde råt kød adskilt fra grøntsager eller frosne varer (f.eks. Dumplings, fiskeboller eller stegte tofu-firkanter), så du kan pakke alt ubehandlet mad op uden frygt for krydskontaminering. Vi har brugt mindre skåle til ting som fiskeboller eller enokisvampe sammen med store fade (f.eks. Dette diskrete ovale fad fra Jono Pandolfi, som vi bruger i vores testkøkken) til rækker af skiver gulerødder, taro, daikon, søde kartofler, og lignende. Hvis du vil have en god undskyldning for at shoppe nyt keramik, ville denne lige-sidede Hasami porcelænsskål fra Tortoise General Store (en af ​​Harris Salats foretrukne keramiske butikker) være et smukt kar til en buket forskellige friske grøntsager.

Hvis din bordplads er begrænset, kan du også overveje at trække en folde -tv -bakke eller en rullende vogn op (som vores personalefavorit, IKEA Råskog -vognen) ved siden af ​​bordet for at genanvende den som en ekstra overflade til nogle af dine ingredienser.

Din hovedopsætning kræver kun to ting: en bærbar varmekilde til bordet og en kompatibel kogekar dybt nok til at klare boblende bouillon (men ikke så dyb, at du spiller stand-up-sit-down for hele måltidet).

Brændere

Bærbare induktions kogeplader: Induktionsbrændere som vores pick, Duxtop 9100MC, har magnetiske spoler, der genererer varme i selve gryden, så madlavning med dem er hurtig og præcis, og der er ingen spildt energi, som det kan være med en gasflamme. Denne mulighed holder også dine omgivelser lidt køligere - og dine fingre lidt mere sikre - under hele dit måltid. Med induktion behøver du heller ikke at beholde butan dåser ved hånden (eller finde ud af at genbruge de tomme).

Vi skal dog bemærke et par forbehold med induktionskogeplader. Madlavning med induktion kræver gryder lavet af magnetiske materialer og med helt flade bund-støbejern og mange pander i rustfrit stål er fine, hvorimod aluminium og keramik ikke er det. Mange induktionskogeplader laver også en let, ubehagelig brummende støj, når de er i kontakt med en gryde: Wirecutter-højtstående personaleforfatter Lesley Stockton advarer: "Hvis du er følsom over for den høje hvin fra en induktionsbrænder, kan det ødelægge din middag." Du skal også sørge for, at brænderens ledning kan nå en stikkontakt fra dit spisebord. Hvis ikke, tænker du måske på, om det er sikkert at bruge en forlængerledning. Wirecutters seniorredaktør Mark Smirniotis (som skrev vores guide til forlængerledninger) foreslår at bruge en 12-gauge ledning (denne ledning er en anden mulighed) i den korteste længde, du kan finde, så den passer til dine behov. Personaleskribent Sarah Witman (som skrev vores guide til overspændingsbeskyttere) siger: ”Kør det aldrig bag sofaer og gardiner eller under tæpper, da det kan forårsage overophedning. Og for at forhindre gnister eller brande skal du passe på, at stikket ikke bliver trukket halvvejs ud af stikkontakten. ” Sørg også for at placere ledningen, så folk ikke snubler med at rejse sig fra eller bevæge sig rundt om bordet - det er uden tvivl den værste måde at afslutte et varmt gryde måltid på.

Butanbrændere: Disse vil fungere med enhver form for fladbundet gryde, der er sikker for komfuret. De er den bedste mulighed for et traditionelt fajance donabe pot (mere om det herunder). Butan komfurer er også helt bærbare, så du behøver ikke bekymre dig om at finde en stikkontakt eller en, der snubler på en snor, og de gør det let at lave mad udendørs. Kokken Tadashi Ono (medforfatter af kogebogen Japanske varme gryder) anbefaler Iwatani bærbare ovne.

At skulle beholde butanbeholdere ved hånden er den største ulempe ved at bruge denne slags brænder. Det er en bummer at være midtvejs i en shabu session kun for at få ilden til at slukke dig, så vi anbefaler at have en backup eller to rundt. Du bør opbevare beholderne under forhold mellem 32 og 120 grader Fahrenheit (vi opbevarer dem indendørs, uden for garager og køkkener) og opbevarer dem ikke længere end otte år. Det kan også kræve noget arbejde at bortskaffe dem ordentligt: ​​Min sanitetsafdeling siger, at det er fint at lægge tomme beholdere i skraldespanden med min genbrug, men du vil måske kontrollere reglerne i dit område. Af en overflod af forsigtighed synes vi, at det også er en god idé at have en brandslukker ved hånden.


Alt hvad du behøver for at lave Hot Pot derhjemme

Hot Pot's nuværende storhedstid er muligvis blevet indvarslet af avancerede kæder med overdådig service og endeløse saucebarer-hvilket peger på dens popularitet for længe siden hos kinesiske kejsere-men for mig var det at lave mad af kød og grøntsager i simrende bouillon ved bordet nydes altid bedst i ydmygende omgivelser, hjemme hos de mennesker, du elsker (eller endda meditativt alene).

De versioner, som folk kender til i USA, stammer fra Kina som huoguo (火锅 eller "ildpotte") og blev også populær i Japan som shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, som oversættes til "swish swish"). Begge navne signalerer et enkelt måltid - en god undskyldning for at bremse alting og blive ved bordet og gradvist fylde maver med lækker mad. Da landet forbereder sig på at stirre ned nogle lange vinternætter i løbet af et allerede langt år, kan dette være en god måde for husholdninger at fodre sig selv på alle de måder, de har brug for.

Mens jeg undersøgte denne artikel, interviewede jeg flere madprofessionelle: Lillian Chou, kok, madstylist og tidligere Time Out Beijings madredaktør og restaurantkritiker Jing Gao, sichuansk madekspert og grundlægger af det Instagram-berømte krydderimærke Fly By Jing og Harris Salat og Tadashi Ono, medforfattere af kogebogen Japanske varme gryder: Trøstende måltider i en gryde. Jeg gravede også dybt online og fandt nye opskriftsvarianter som denne veganiserede vietnamesiske lẩu og søgte obsessivt efter sjældne, højere kvalitet yuanyang opdelte gryder (spoiler -advarsel: søger stadig).

Hvis du aldrig har lavet hot pot derhjemme før (eller hvis du har, men ønsker at justere din opsætning), har vi de gearanbefalinger og tips, du har brug for for at lykkes. Generelt går vi stærkt ind for at bruge det, du allerede har i dit køkken, så meget som muligt. Når det er sagt, er der visse værktøjer, der kan gøre at spise varm gryde derhjemme betydeligt lettere og sjovere.

Den mest arbejdskrævende del af hot pot er forberedelsen. Da den faktiske madlavning sker ved bordet, er dette trin let (eller i det mindste kommunalt og sjovt). Men variation er en del af det, der gør hot pot så fantastisk, og det tager tid og kræfter at vaske, hakke, skære og vise alle de forskellige ingredienser. Dette gælder især, fordi den måde, du tilbereder hvert element på, varierer afhængigt af, hvordan du vil have det tilberedt. Traditionelt skærer du kødet super tyndt, så det tilberedes næsten øjeblikkeligt med et par skår i bouillonen, og du skærer rodfrugter på ⅛ tommer til ¼ tommer tykke. Små, grønne grøntsager (såsom spinat eller baby bok choy med bladene adskilt) behøver ikke nogen skiver, mens større blade (som napakål) skal hakkes groft i tredjedele eller kvarte.

For at få grøntsager knirkende rene, omrører jeg dem i en stor skålformet skål (som de store, lette blandeskåle, vi anbefaler) med en god mængde vand, lader snavs og silt falde til bunden, løfter grøntsagerne ud, og dump vandet ud og grus. To eller tre skylninger som dette skal forhindre sandbid. Du kan også lægge et dørslag inde i skålen (eller bruge en salatspinner med kurvindsatsen på plads) for at løfte grøntsagerne direkte ud.

Til hakning og snit vil det oftest være en god kokskniv og et stort skærebræt. En mandolin (med nogle snitbeskyttede handsker) eller skæreudstyret på en foodprocessor kan fremskynde processen og også gøre det lettere at producere papirtynde skiver rodfrugter. En fødevareprocessor kan også være nyttig, hvis du hakker store mængder hvidløg, ingefær, spidskål eller hvidløgsløg til dine dipsaucer. (Uanset om du laver dine egne saucer eller køber klassiske versioner, kan aromater som denne pakke dem med endnu mere smag og hjælpe dem med at opfylde deres vigtige rolle i hot pot -oplevelsen.)

Hvis du kan købe færdigpakket tyndt skåret kød fra et asiatisk supermarked i nærheden af ​​dig, er det vejen frem. Det koster mere pr. Ounce, men det sparer dig for en masse tid og kræfter. Kig efter kød mærket "hot pot", "shabu shabu" eller endda "bulgogi" - bare sørg for, at det ikke marineres. Men hvis det ikke er en mulighed, kan du helt sikkert prøve at skære dit eget, startende med lette udskæringer som f.eks. Anstændigt marmoreret oksekød (jeg kan godt lide at bruge New York -strimmel) eller kyllingebryst. Du har måske set rådet om at fryse kød i et par timer for at holde det stift til udskæring, men jeg foretrækker at fryse kødet helt ned og derefter trække det ud og optø det i køleskabet i et par timer, før jeg tager en kniv til det . (Jeg finder ud af, at et solidt center med blødgørende kanter er lettere at arbejde med end et diskettecenter med faste, men smeltende kanter.) Tadashi Ono anbefaler at bruge en kniv med et flot, langt blad (vælg den længste ikke-savtakket kniv, du er komfortabel med ved hjælp af) og sørg for, at dit skærebræt ikke flytter sig eller glider rundt (det kan hjælpe med at placere et fugtigt køkkenrulle eller viskestykke eller en lille firkant af hyldefor). Skær dit kødstykke i en vinkel på 45 grader ved hjælp af lange strøg, hvis det er muligt (kortere strøg gør skiverne ujævn og ujævn). Og sørg for at afsætte de skiver, du har lavet, så du tydeligt kan se det næste snit, du prøver at lave.

Som et alternativ foreslår Ono at tage tykkere, fede stykker af kød, såsom svinekød eller kort rib, og simre dem i let saltet vand i cirka 60 til 90 minutter på forhånd. Kødet bliver mørt og krydret, og du kan derefter skære det i mundrette stykker og opbevare det i dit køleskab. Når det er varm grydetid, har du stykker kød, der vil varme og blødgøre, når du nedsænker dem i gryden. (Du kan endda bruge det saltede vand, du simrede disse udskæringer i som en del af din bouillonbund til den varme gryde.)

Apropos det, hvis du ikke køber færdige bouillonbaser, er dette et godt tidspunkt at få en til at gå på komfuret (eller i din Instant Pot). Hvis du har for vane at opbevare køkkenrester og knogler i din fryser, skal du trække dem ud, nedsænke dem i vand i en stor gryde og simre væk, mens du forbereder de andre ingredienser.

Når du er færdig med at skære og hakke, kan du lægge dine færdiglavede ingredienser på bordet ved hjælp af enhver kombination af skåle, fade og bakker eller endda plader, tærteplader, bagværk og skærebrætter.Det er en god idé at holde råt kød adskilt fra grøntsager eller frosne varer (f.eks. Dumplings, fiskeboller eller stegte tofu-firkanter), så du kan pakke alt ubehandlet mad op uden frygt for krydskontaminering. Vi har brugt mindre skåle til ting som fiskeboller eller enokisvampe sammen med store fade (f.eks. Dette diskrete ovale fad fra Jono Pandolfi, som vi bruger i vores testkøkken) til rækker af skiver gulerødder, taro, daikon, søde kartofler, og lignende. Hvis du vil have en god undskyldning for at shoppe nyt keramik, ville denne lige-sidede Hasami porcelænsskål fra Tortoise General Store (en af ​​Harris Salats foretrukne keramiske butikker) være et smukt kar til en buket forskellige friske grøntsager.

Hvis din bordplads er begrænset, kan du også overveje at trække en folde -tv -bakke eller en rullende vogn op (som vores personalefavorit, IKEA Råskog -vognen) ved siden af ​​bordet for at genanvende den som en ekstra overflade til nogle af dine ingredienser.

Din hovedopsætning kræver kun to ting: en bærbar varmekilde til bordet og en kompatibel kogekar dybt nok til at klare boblende bouillon (men ikke så dyb, at du spiller stand-up-sit-down for hele måltidet).

Brændere

Bærbare induktions kogeplader: Induktionsbrændere som vores pick, Duxtop 9100MC, har magnetiske spoler, der genererer varme i selve gryden, så madlavning med dem er hurtig og præcis, og der er ingen spildt energi, som det kan være med en gasflamme. Denne mulighed holder også dine omgivelser lidt køligere - og dine fingre lidt mere sikre - under hele dit måltid. Med induktion behøver du heller ikke at beholde butan dåser ved hånden (eller finde ud af at genbruge de tomme).

Vi skal dog bemærke et par forbehold med induktionskogeplader. Madlavning med induktion kræver gryder lavet af magnetiske materialer og med helt flade bund-støbejern og mange pander i rustfrit stål er fine, hvorimod aluminium og keramik ikke er det. Mange induktionskogeplader laver også en let, ubehagelig brummende støj, når de er i kontakt med en gryde: Wirecutter-højtstående personaleforfatter Lesley Stockton advarer: "Hvis du er følsom over for den høje hvin fra en induktionsbrænder, kan det ødelægge din middag." Du skal også sørge for, at brænderens ledning kan nå en stikkontakt fra dit spisebord. Hvis ikke, tænker du måske på, om det er sikkert at bruge en forlængerledning. Wirecutters seniorredaktør Mark Smirniotis (som skrev vores guide til forlængerledninger) foreslår at bruge en 12-gauge ledning (denne ledning er en anden mulighed) i den korteste længde, du kan finde, så den passer til dine behov. Personaleskribent Sarah Witman (som skrev vores guide til overspændingsbeskyttere) siger: ”Kør det aldrig bag sofaer og gardiner eller under tæpper, da det kan forårsage overophedning. Og for at forhindre gnister eller brande skal du passe på, at stikket ikke bliver trukket halvvejs ud af stikkontakten. ” Sørg også for at placere ledningen, så folk ikke snubler med at rejse sig fra eller bevæge sig rundt om bordet - det er uden tvivl den værste måde at afslutte et varmt gryde måltid på.

Butanbrændere: Disse vil fungere med enhver form for fladbundet gryde, der er sikker for komfuret. De er den bedste mulighed for et traditionelt fajance donabe pot (mere om det herunder). Butan komfurer er også helt bærbare, så du behøver ikke bekymre dig om at finde en stikkontakt eller en, der snubler på en snor, og de gør det let at lave mad udendørs. Kokken Tadashi Ono (medforfatter af kogebogen Japanske varme gryder) anbefaler Iwatani bærbare ovne.

At skulle beholde butanbeholdere ved hånden er den største ulempe ved at bruge denne slags brænder. Det er en bummer at være midtvejs i en shabu session kun for at få ilden til at slukke dig, så vi anbefaler at have en backup eller to rundt. Du bør opbevare beholderne under forhold mellem 32 og 120 grader Fahrenheit (vi opbevarer dem indendørs, uden for garager og køkkener) og opbevarer dem ikke længere end otte år. Det kan også kræve noget arbejde at bortskaffe dem ordentligt: ​​Min sanitetsafdeling siger, at det er fint at lægge tomme beholdere i skraldespanden med min genbrug, men du vil måske kontrollere reglerne i dit område. Af en overflod af forsigtighed synes vi, at det også er en god idé at have en brandslukker ved hånden.


Alt hvad du behøver for at lave Hot Pot derhjemme

Hot Pot's nuværende storhedstid er muligvis blevet indvarslet af avancerede kæder med overdådig service og endeløse saucebarer-hvilket peger på dens popularitet for længe siden hos kinesiske kejsere-men for mig var det at lave mad af kød og grøntsager i simrende bouillon ved bordet nydes altid bedst i ydmygende omgivelser, hjemme hos de mennesker, du elsker (eller endda meditativt alene).

De versioner, som folk kender til i USA, stammer fra Kina som huoguo (火锅 eller "ildpotte") og blev også populær i Japan som shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, som oversættes til "swish swish"). Begge navne signalerer et enkelt måltid - en god undskyldning for at bremse alting og blive ved bordet og gradvist fylde maver med lækker mad. Da landet forbereder sig på at stirre ned nogle lange vinternætter i løbet af et allerede langt år, kan dette være en god måde for husholdninger at fodre sig selv på alle de måder, de har brug for.

Mens jeg undersøgte denne artikel, interviewede jeg flere madprofessionelle: Lillian Chou, kok, madstylist og tidligere Time Out Beijings madredaktør og restaurantkritiker Jing Gao, sichuansk madekspert og grundlægger af det Instagram-berømte krydderimærke Fly By Jing og Harris Salat og Tadashi Ono, medforfattere af kogebogen Japanske varme gryder: Trøstende måltider i en gryde. Jeg gravede også dybt online og fandt nye opskriftsvarianter som denne veganiserede vietnamesiske lẩu og søgte obsessivt efter sjældne, højere kvalitet yuanyang opdelte gryder (spoiler -advarsel: søger stadig).

Hvis du aldrig har lavet hot pot derhjemme før (eller hvis du har, men ønsker at justere din opsætning), har vi de gearanbefalinger og tips, du har brug for for at lykkes. Generelt går vi stærkt ind for at bruge det, du allerede har i dit køkken, så meget som muligt. Når det er sagt, er der visse værktøjer, der kan gøre at spise varm gryde derhjemme betydeligt lettere og sjovere.

Den mest arbejdskrævende del af hot pot er forberedelsen. Da den faktiske madlavning sker ved bordet, er dette trin let (eller i det mindste kommunalt og sjovt). Men variation er en del af det, der gør hot pot så fantastisk, og det tager tid og kræfter at vaske, hakke, skære og vise alle de forskellige ingredienser. Dette gælder især, fordi den måde, du tilbereder hvert element på, varierer afhængigt af, hvordan du vil have det tilberedt. Traditionelt skærer du kødet super tyndt, så det tilberedes næsten øjeblikkeligt med et par skår i bouillonen, og du skærer rodfrugter på ⅛ tommer til ¼ tommer tykke. Små, grønne grøntsager (såsom spinat eller baby bok choy med bladene adskilt) behøver ikke nogen skiver, mens større blade (som napakål) skal hakkes groft i tredjedele eller kvarte.

For at få grøntsager knirkende rene, omrører jeg dem i en stor skålformet skål (som de store, lette blandeskåle, vi anbefaler) med en god mængde vand, lader snavs og silt falde til bunden, løfter grøntsagerne ud, og dump vandet ud og grus. To eller tre skylninger som dette skal forhindre sandbid. Du kan også lægge et dørslag inde i skålen (eller bruge en salatspinner med kurvindsatsen på plads) for at løfte grøntsagerne direkte ud.

Til hakning og snit vil det oftest være en god kokskniv og et stort skærebræt. En mandolin (med nogle snitbeskyttede handsker) eller skæreudstyret på en foodprocessor kan fremskynde processen og også gøre det lettere at producere papirtynde skiver rodfrugter. En fødevareprocessor kan også være nyttig, hvis du hakker store mængder hvidløg, ingefær, spidskål eller hvidløgsløg til dine dipsaucer. (Uanset om du laver dine egne saucer eller køber klassiske versioner, kan aromater som denne pakke dem med endnu mere smag og hjælpe dem med at opfylde deres vigtige rolle i hot pot -oplevelsen.)

Hvis du kan købe færdigpakket tyndt skåret kød fra et asiatisk supermarked i nærheden af ​​dig, er det vejen frem. Det koster mere pr. Ounce, men det sparer dig for en masse tid og kræfter. Kig efter kød mærket "hot pot", "shabu shabu" eller endda "bulgogi" - bare sørg for, at det ikke marineres. Men hvis det ikke er en mulighed, kan du helt sikkert prøve at skære dit eget, startende med lette udskæringer som f.eks. Anstændigt marmoreret oksekød (jeg kan godt lide at bruge New York -strimmel) eller kyllingebryst. Du har måske set rådet om at fryse kød i et par timer for at holde det stift til udskæring, men jeg foretrækker at fryse kødet helt ned og derefter trække det ud og optø det i køleskabet i et par timer, før jeg tager en kniv til det . (Jeg finder ud af, at et solidt center med blødgørende kanter er lettere at arbejde med end et diskettecenter med faste, men smeltende kanter.) Tadashi Ono anbefaler at bruge en kniv med et flot, langt blad (vælg den længste ikke-savtakket kniv, du er komfortabel med ved hjælp af) og sørg for, at dit skærebræt ikke flytter sig eller glider rundt (det kan hjælpe med at placere et fugtigt køkkenrulle eller viskestykke eller en lille firkant af hyldefor). Skær dit kødstykke i en vinkel på 45 grader ved hjælp af lange strøg, hvis det er muligt (kortere strøg gør skiverne ujævn og ujævn). Og sørg for at afsætte de skiver, du har lavet, så du tydeligt kan se det næste snit, du prøver at lave.

Som et alternativ foreslår Ono at tage tykkere, fede stykker af kød, såsom svinekød eller kort rib, og simre dem i let saltet vand i cirka 60 til 90 minutter på forhånd. Kødet bliver mørt og krydret, og du kan derefter skære det i mundrette stykker og opbevare det i dit køleskab. Når det er varm grydetid, har du stykker kød, der vil varme og blødgøre, når du nedsænker dem i gryden. (Du kan endda bruge det saltede vand, du simrede disse udskæringer i som en del af din bouillonbund til den varme gryde.)

Apropos det, hvis du ikke køber færdige bouillonbaser, er dette et godt tidspunkt at få en til at gå på komfuret (eller i din Instant Pot). Hvis du har for vane at opbevare køkkenrester og knogler i din fryser, skal du trække dem ud, nedsænke dem i vand i en stor gryde og simre væk, mens du forbereder de andre ingredienser.

Når du er færdig med at skære og hakke, kan du lægge dine færdiglavede ingredienser på bordet ved hjælp af enhver kombination af skåle, fade og bakker eller endda plader, tærteplader, bagværk og skærebrætter. Det er en god idé at holde råt kød adskilt fra grøntsager eller frosne varer (f.eks. Dumplings, fiskeboller eller stegte tofu-firkanter), så du kan pakke alt ubehandlet mad op uden frygt for krydskontaminering. Vi har brugt mindre skåle til ting som fiskeboller eller enokisvampe sammen med store fade (f.eks. Dette diskrete ovale fad fra Jono Pandolfi, som vi bruger i vores testkøkken) til rækker af skiver gulerødder, taro, daikon, søde kartofler, og lignende. Hvis du vil have en god undskyldning for at shoppe nyt keramik, ville denne lige-sidede Hasami porcelænsskål fra Tortoise General Store (en af ​​Harris Salats foretrukne keramiske butikker) være et smukt kar til en buket forskellige friske grøntsager.

Hvis din bordplads er begrænset, kan du også overveje at trække en folde -tv -bakke eller en rullende vogn op (som vores personalefavorit, IKEA Råskog -vognen) ved siden af ​​bordet for at genanvende den som en ekstra overflade til nogle af dine ingredienser.

Din hovedopsætning kræver kun to ting: en bærbar varmekilde til bordet og en kompatibel kogekar dybt nok til at klare boblende bouillon (men ikke så dyb, at du spiller stand-up-sit-down for hele måltidet).

Brændere

Bærbare induktions kogeplader: Induktionsbrændere som vores pick, Duxtop 9100MC, har magnetiske spoler, der genererer varme i selve gryden, så madlavning med dem er hurtig og præcis, og der er ingen spildt energi, som det kan være med en gasflamme. Denne mulighed holder også dine omgivelser lidt køligere - og dine fingre lidt mere sikre - under hele dit måltid. Med induktion behøver du heller ikke at beholde butan dåser ved hånden (eller finde ud af at genbruge de tomme).

Vi skal dog bemærke et par forbehold med induktionskogeplader. Madlavning med induktion kræver gryder lavet af magnetiske materialer og med helt flade bund-støbejern og mange pander i rustfrit stål er fine, hvorimod aluminium og keramik ikke er det. Mange induktionskogeplader laver også en let, ubehagelig brummende støj, når de er i kontakt med en gryde: Wirecutter-højtstående personaleforfatter Lesley Stockton advarer: "Hvis du er følsom over for den høje hvin fra en induktionsbrænder, kan det ødelægge din middag." Du skal også sørge for, at brænderens ledning kan nå en stikkontakt fra dit spisebord. Hvis ikke, tænker du måske på, om det er sikkert at bruge en forlængerledning. Wirecutters seniorredaktør Mark Smirniotis (som skrev vores guide til forlængerledninger) foreslår at bruge en 12-gauge ledning (denne ledning er en anden mulighed) i den korteste længde, du kan finde, så den passer til dine behov. Personaleskribent Sarah Witman (som skrev vores guide til overspændingsbeskyttere) siger: ”Kør det aldrig bag sofaer og gardiner eller under tæpper, da det kan forårsage overophedning. Og for at forhindre gnister eller brande skal du passe på, at stikket ikke bliver trukket halvvejs ud af stikkontakten. ” Sørg også for at placere ledningen, så folk ikke snubler med at rejse sig fra eller bevæge sig rundt om bordet - det er uden tvivl den værste måde at afslutte et varmt gryde måltid på.

Butanbrændere: Disse vil fungere med enhver form for fladbundet gryde, der er sikker for komfuret. De er den bedste mulighed for et traditionelt fajance donabe pot (mere om det herunder). Butan komfurer er også helt bærbare, så du behøver ikke bekymre dig om at finde en stikkontakt eller en, der snubler på en snor, og de gør det let at lave mad udendørs. Kokken Tadashi Ono (medforfatter af kogebogen Japanske varme gryder) anbefaler Iwatani bærbare ovne.

At skulle beholde butanbeholdere ved hånden er den største ulempe ved at bruge denne slags brænder. Det er en bummer at være midtvejs i en shabu session kun for at få ilden til at slukke dig, så vi anbefaler at have en backup eller to rundt. Du bør opbevare beholderne under forhold mellem 32 og 120 grader Fahrenheit (vi opbevarer dem indendørs, uden for garager og køkkener) og opbevarer dem ikke længere end otte år. Det kan også kræve noget arbejde at bortskaffe dem ordentligt: ​​Min sanitetsafdeling siger, at det er fint at lægge tomme beholdere i skraldespanden med min genbrug, men du vil måske kontrollere reglerne i dit område. Af en overflod af forsigtighed synes vi, at det også er en god idé at have en brandslukker ved hånden.


Se videoen: We Went Back to Our PUBLIC SCHOOL! (Oktober 2021).