Traditionelle opskrifter

Dagens snack: Colcannon

Dagens snack: Colcannon

Billeder af alle ting mad og drikke fra The Daily Meal

Colcannon er en traditionel irsk version af kartoffelmos.

Daily Meals redaktører, bidragsydere og læsere graver ned i nogle ret gode restauranter, festivaler og måltider. Der er ikke altid tid nok til at give en fuld anmeldelse af en restaurant eller beskrive i dybden, hvorfor et sted, dets mad og de mennesker, der tilbereder det, er bemærkelsesværdige, så Snackshot of the Day gør, hvad fotografier gør bedst, stole på billedet at gøre det meste af snakken.

Dagens Snackshot er af colcannon. St. Patrick's Day er lige rundt om hjørnet, så begynd at undersøge din irske mad og drikke for at være klar til den store dag. Colcannon er en traditionel irsk ret, der stort set er fancy kartoffelmos. I den version, der ses her, er den lavet med grønkål. I Irland serveres colcannon året rundt, ofte på Halloween.

Læs mere om The Daily Meals Snackshot -funktion. For at indsende et foto, e -mail jbruce [at] thedailymeal.com, emne: "Snackshots."

Følg The Daily Meals fotoredaktør Jane Bruce på Twitter.


Sådan laver du traditionel irsk colcannon

Tilmeld dig IrishCentrals nyhedsbrev for at holde dig opdateret om alt det irske!

En irsk Halloween -tradition

Tidligere blev charme blandet med colcannon for at fejre Halloween. Afhængigt af hvilken charme du fandt, blev det set som et tegn på fremtiden. En knap betød, at du ville forblive ungkarl og en fingerbøl betød, at du ville forblive en spinster i det kommende år. En ring betød, at du ville blive gift, og en mønt betød, at du ville komme til rigdom. Andre fyldte deres strømper med colcannon og hængte dem ved håndtaget på hoveddøren i den tro, at den første mand gennem døren ville være deres kommende mand.

Traditionel irsk colcannon opskrift

Ingredienser:

  • 1,8 kg kartofler eller ca. 7-8 store kartofler ('gamle' kartofler eller rødbrune kartofler er bedst, voksagtige kartofler gør det ikke)
  • 1 hoved grønkål eller grønkål
  • 1 kop (7 fl oz, 240 ml) mælk (eller fløde)
  • 1 pind (4oz, 120g) smør, opdelt i tre dele
  • 4-5 spidskål (grønne løg), hakket*
  • Salt og peber
  • Frisk persille eller purløg

*Ikke alle tilføjer scallions til colcannon, men de tilføjer noget efter min mening.

Skræl og kom dem i en gryde til kogning.

Mens kartoflerne koger, fjernes kernen fra kålen, skæres bladene tyndt og lægges i en stor gryde. Dæk til med kogende vand fra gryden og lad det koge langsomt, indtil kålen bare er visnet og er blevet mørkere grøn. Dette kan tage alt fra 3-5 minutter, afhængigt af kålen. Test det, og lad det ikke overstege - det skal i givet fald være lidt understegt.

Når kålen er kogt, tømmes den godt, presses for at få overskydende fugt ud, og vender derefter tilbage til gryden. Tilsæt en tredjedel af smørret og dæk til. Lad det være tildækket og et lunt sted, men ikke på en brænder, mens smørret smelter forsigtigt ind i det, mens du fortsætter.

Når kartoflerne er bløde, tømmes vandet, og kartoflerne bringes tilbage i gryden. Med de afdryppede kartofler i skal du stille brænderen på lavt og lade låget være slukket, så overskydende fugt kan fordampe. Når de er helt tørre, tilsættes mælken i gryden sammen med en tredjedel af smørret og de hakkede spidskål (hvis du bruger dem). Lad mælken varme op, men ikke koge - den er omtrent lige når smørret er helt smeltet og gryden begynder at dampe.

Mos kartoflerne grundigt i smør/mælkblandingen med en kartoffelmasker eller en gaffel. Gå IKKE igennem en ricer eller, værre, slå i en mixer, da det vil gøre kartoflerne klæbrige og modbydelige.

Bland kålen grundigt gennem kartoffelmosen.

Inden servering smages til med lidt salt og drysses med frisk persille eller purløg. Vigtigst af alt, lav en brønd i midten af ​​kartoffelhøjen og læg den sidste tredjedel af smørret deri for at smelte.

*Oprindeligt udgivet i 2011, opdateret i oktober 2020

Læs mere

Har du lavet colcannon før? Hvad er din yndlings irske opskrift? Lad os vide det i kommentarerne!


Opskriftsoversigt

  • 2 ½ pund kartofler, skrællede og i terninger
  • 4 skiver bacon
  • ½ lille hovedkål, hakket
  • 1 stort løg, hakket
  • ½ kop mælk
  • salt og peber efter smag
  • ¼ kop smør, smeltet

Læg kartofler i en gryde med nok vand til at dække. Bring det i kog, og kog i 15 til 20 minutter, til det er mørt.

Læg bacon i en stor, dyb stegepande. Kog over medium høj varme, til det er jævnt brunt. Dræn, reserver dryp, smuldre og sæt til side. Svits kål og løg i de reserverede dryp, indtil de er bløde og gennemsigtige. At lægge låg på gryden hjælper grøntsagerne med at stege hurtigere.

Dræn de kogte kartofler, mos med mælk og krydr med salt og peber. Fold bacon, kål og løg i, og overfør derefter blandingen til en stor serveringsskål. Lav en brønd i midten, og hæld det smeltede smør i. Server straks.


Colcannon

Denne irske klassiker er en fantastisk kombination af kartoffel og kål - perfekt til en solid vinterside.

Forberedelse

Madlavning

Færdighedsniveau

Ingredienser

  • 600 g melede kartofler
  • 400 g savoykål (du kan også bruge grønkål)
  • 60 g smør
  • 4 forårsløg
  • 6 spsk varm mælk
  • Salt og friskkværnet peber

Cooks noter

Ovn temperaturer er for konventionelle, hvis du bruger ventilator-tvunget (konvektion), reducer temperaturen med 20˚C. | Vi bruger australske spiseskefulde og kopper: 1 tsk er lig med 5 ml 1 spsk er lig med 20 ml 1 kop er lig med 250 ml. | Alle urter er friske (medmindre det er angivet), og kopperne er let pakket. | Alle grøntsager er mellemstore og skrællede, medmindre det er angivet. | Alle æg er 55-60 g, medmindre det er angivet.

Instruktioner

Skær kartoflerne i kvarte og kog i cirka 30 minutter.

Dræn, mos med en gaffel og lad det dampe tørt.

Vask, trim og riv kålen. Kog i cirka 10 minutter i kogende, saltet vand og løft op med en hulske. Dræn godt. Smelt halvdelen af ​​smørret i en stor gryde, tilsæt kål og forårsløg og sved under omrøring, til det er gennemsigtigt.

Bland kål og løg med kartoffelmosen og tilsæt tilstrækkelig varm mælk til en cremet konsistens.

Smag til med salt og peber og server i skåle, tilsæt en klat smør til hver portion.


Forberedelse

Trin 1

Dæk kartoflerne med vand i en lille grydesæson med salt. Bring det i kog ved middelhøj varme, reducer derefter varmen og lad det simre, indtil en hakkekniv let glider gennem kødet, 30-40 minutter. Dræn, lad afkøle lidt, og skræl.

Trin 2

Imens smeltes 4 spsk. smør i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt porre og kog under omrøring ofte, indtil de er meget bløde, 8-10 minutter. Tilsæt hvidløg og kog under omrøring ofte, indtil hvidløg er duftende og porre lige begynder at brune rundt om kanterne, cirka 3 minutter længere. Tilsæt 1 kop kål og kog under konstant omrøring, indtil den er visnet. Tilsæt mælk og fløde og lad det simre.

Trin 3

Tilsæt kartofler og resterende 1 kop kål, og mos derefter groft med en kartoffelmasker. Smag til med salt og peber.

Trin 4

Overfør colcannon til en stor serveringsskål. Top med resterende 2 spsk. smør og drys med spidskål.

Hvordan ville du vurdere Colcannon?

Det ligner albino hundepis

Loos værre end mine hunde kibble Så meget. Smør Kan også lige have spist en smørblok

Til den anmelder, der troede, at ingen i Irland ville bruge fløde, præsenterer jeg denne folkesang fra 1800 -tallet, der var i Guardian -artiklen om colcannon. “Spiste du nogensinde colcannon, da de blev lavet med gul fløde, og grønkål og praties blandede sig som billedet i en drøm? Tog du nogensinde en gaffel og dyppede den i søen af ​​det smør med lyngsmag, som din mor plejede at lave? ”

Jeg har aldrig haft Colcannon før - sikke en godbid! Selvom jeg har 1/2 irsk blod i mine årer (min oldefar & sir var navnet White og min mors pigenavn Beeghly) og 1/4 skotsk (min oldemor 's navn var Campbell/ældste) har jeg aldrig havde Colcannon eller den skotske version af den samme ret Rumbledethumps. (Engelsk version er Bubble and Squeak.) Tak mig heldige stjerner Jeg faldt over denne opskrift. Selvom det er en af ​​de smukkeste ting, jeg nogensinde har haft, tror jeg, at de resterende 1/4 af mig, der stammer fra Bayern, smed det ud af parken ved at tilføje skiver Bratwurst & amp Kielbasa. Tre ord er alt, hvad jeg har at sige YUM! Nøj! Nøj!

Jeg kan godt lide denne tekst, men jeg synes, min er bedre, for det er min mors opskrift, der er irsk fra Connemara. En fluffier version, men lige så smøragtig. Brug rødbrune kartofler, skræl og terninger i 12 ”stykker. Dæk kartoflerne med vand i en lille grydesæson med salt. Kog op ved middelhøj varme, reducer derefter varmen til Med og lad det simre, indtil en parningskniv let glider gennem midten og revner stykket. Inden du tømmer spudsene, damp et hoved af hakket krøllet grønkål (fjern stilke) oven på disse spuds i de sidste par minutter af tilberedningstiden, se farven den skal være grøn og blank og lys. Hak 2 eller 3 spidskål i grove stykker, mens grønkål damper. Mens kartoffelstykker damper varm mos med en almindelig masher og når moset og luftigt moses i lige under en pind kerrygold salt smør og en stor tsk maldon havsalt og spidskål. Server med grillede baconudskærere eller en lækker sossy fra slagteren og kokken brun sauce (hvis du kan finde den eller importere den fra irland). Mindre trin og retter, dette er en af ​​vores roterende ugentlige middage!

Dybt tilfredsstillende er, hvordan jeg vil beskrive denne ret. Min familie elskede det absolut! Let en af ​​vores favoritter.

Elskede denne opskrift. Jeg havde TONS kartofler og kål ved hånden (f. IDK. Pandemisk shopping) og havde brug for inspiration. Lige i tide så jeg Chris ' Colcannon opskrift på Instagram. Boom. Dette var LÆKKERT. Måske skulle jeg have lavet noget til det. men ærligt talt, bare at spise det med en ske lige ud af skålen, under karantæne, er et trøstende kram. Vil helt sikkert lave dette igen.

Ingen i Irland ville nogensinde andet end fløde i colcannon, ligegyldigt fløde og mælk? Tror ikke jeg kan lide udseendet af denne mærkelige kartoffelsuppe.

Det var fantastisk! Jeg havde brug for at bruge nogle kartofler, men jeg havde også noget frosset blomkålsmos, så jeg blandede de to. Jeg havde også lige traditionel kål. Men det er så lækkert. Lavede dette til karantæne påske!

Ville prøve noget nyt til jul. Fik denne opskrift ret sent, butikkerne var lukket juledag for Savoykålen. I et lykketræf havde jeg en pose rosenkål. Jeg skiver og brugte som kål, og fulgte derefter opskriften. Lad mig fortælle dig, denne side parabol Sikkert glad for alle.

Jeg lavede denne ret mandag. Dette er lidt som en tyk kartoffelporresuppe. Jeg fulgte opskriften med en mindre ændring, jeg tredoblet hvidløg. Aldrig for meget hvidløg! Alle kunne virkelig godt lide det, og jeg gør det igen i morgen til en middag med venner. Har føjet denne ret til min rotation.

Lækkert og et godt alternativ til vores sædvanlige kogte kartofler, kål, gulerødder og løg til vores corned beef. Den eneste ændring, jeg lavede, var at underkaste savoykålen med napa, da butikken ikke havde savoy. Dette kan blive en fast side - ikke kun til St. Patrick 's dag!

jeg voksede op med * jødisk Colcannon * - spinat og kartofler. en dåse hakket spinat tilsat varme, smøragtige, kartoffelmos, krydret med masser af salt, tilsat mælk, derefter blandet sammen. i dag bruger jeg Russets, steger dem - SKIN ON - og hakker med skindene. derefter tilføjer jeg spinat, smør, salt og fløde i stedet for mælk og normalt mere smør. det er himmelsk.

Ingen rester med dette idiotsikre fad! Jeg lavede den ved hjælp af almindelig hvidkål, og den var lige så lækker.

Nå, det er ret fabelagtigt. Porrer og Savoykål sparker den op fra almindelig til stor. Jeg har lavet colcannon mange gange før, men denne opskrift er langt den bedste.



'a' er til efterårsæbler


'b' er til bittersød chokoladecreme
'c' er til at vælge din topping custard pie


'd' er til derbytærte og en Run for the Roses Party !!


'e' er til elegant blommegalette


'f' er for fransk-canadisk tourtière


'g' er til mintgrøn græshoppetærte


'h' er til kølig og peanut-y ydmyg tærte


'i' er til Icebox Pie. Saltet karamel cashew. en frossen glæde!


'j' er til jiggly Lemon Meringue Pie!

Opskriftsoversigt

  • 3 store russet kartofler, skrællede og i kvarte
  • 2 spsk smør ved stuetemperatur
  • 4 ounce grønkål, trimmet og hakket
  • 1 porre, kun lette dele, skyllet og hakket
  • 1 bundt grønne løg, hakkede, hvide og grønne dele adskilt
  • 2 spsk smør ved stuetemperatur
  • salt og formalet sort peber efter smag
  • ¼ kop tung piskefløde
  • 2 spsk smør, til servering
  • ¼ kop grønne løg til pynt

Kog kartofler i en stor gryde med saltet vand, indtil de er møre, cirka 10 minutter. Dræn og overfør kartofler til en stor skål. Tilsæt 2 spsk smør og mos kartoflerne let.

Kog grønkål og porre i en stor gryde med vand, til de er møre, 5 til 7 minutter. Dræn og overfør grønkål og porre til en blender. Tilsæt hvide dele af de grønne løg og 2 spiseskefulde smørblanding, indtil det er glat og skraber siderne efter behov, 1 til 3 minutter.

Rør purékålblandingen i skålen med kartofler og bliv videre. Smag til med salt og sort peber efter smag. Tilsæt fløde og rør indtil den ønskede tekstur. Top med 2 spsk smør og grønne dele af de grønne løg.


Bedste kartofler til kartoffelmos

De bedste kartofler til mosning er dem, der har en højere stivelsesprofil, som Yukon Golds eller Russets. Undgå voksagtige kartofler, som røde eller hvide sorter, der er bedre egnet til stegning eller til brug i kartoffelsalater.

Yukons er fluffy, cremet og har den perfekte smag til denne opskrift, plus de er min personlige favorit!

Til greenerne i colcannonen kan jeg lide en blanding af kål og grønkål. Jeg har set den lavet med porre, purløg og/eller forårsløg, så tilføj dem gerne for en ekstra smag.

Normalt laver jeg Colcannon på komfuret, men i år tilpassede jeg opskriften til slow cookeren. Det er den perfekte madlavningsmetode for alle jer, der skal tilbringe Saint Patrick's day på arbejdet.

Eller selvom du beslutter dig for at bruge en sygedag ("blink blink") og start på pubben lidt tidligt.

Jeg plejer at lave en dobbelt opskrift af denne colcannon, så jeg kan have rester i et par dage.

Det er vidunderligt toppet med lidt cheddarost og opvarmet i mikrobølgeovnen den næste dag til frokost.

Gør fantastisk kartoffelpandekager også til morgenmad eller aftensmad!


Traditionel irsk Colcannon

Colcannon er en traditionel irsk kartoffelret spist til Halloween. Den unikke og enkle opskrift er blevet populær rundt om i verden. Det indeholder normalt hakket grønkål, kål eller grønkål blandet med varme, melede kartofler. I Amerika er det ofte ved irske borde under St. Patrick ’s dag, som en del af den irske amerikanske fest.

Denne velsmagende ret er let at lave, og den er en populær favorit på oíche shamhna (Halloween). Denne enkle opskrift er en ideel til at lave med børnene. Ordet colcannon er fra Gælisk cal ceannann, ’ hvilket betyder hvidhovedet kål.

Tidligere, i lighed med barnbrack, blev charme blandet med colcannon. Afhængigt af hvilken charme du fandt, blev det set som et tegn på fremtiden. En knap betød, at du ville forblive ungkarl, og en fingerbøl sagde, at du ville forblive en spinster i det kommende år.

En ring betød, at du ville blive gift, og en mønt sagde, at du ville komme til rigdom. Andre fyldte deres strømper med colcannon og hængte dem i håndtaget på hoveddøren i den tro, at den første mand gennem døren ville være deres kommende mand.


Hvad er Colcannon?

En traditionel irsk ret med kartoffelmos med mælk, smør og vigtigst af alt en tilføjelse af enten kål eller grønkål og grønne løg.

Til min opskrift besluttede jeg at bruge Savoykål af et par grunde. Jeg er helt vild med den krøllede tekstur af savoykålbladene. Jeg synes også, det er mere mørt end hvidkålen, som egner sig godt til mosens cremede konsistens.

Nogle colcannon -opskrifter indeholder også hvidløg eller bacon. Det er alle gode tilføjelser!


Se videoen: Colcannon (Oktober 2021).