Traditionelle opskrifter

Dagens rejsebillede: Kaviar

Dagens rejsebillede: Kaviar

På trods af at have overlevet i millioner af år, er kilden til denne delikatesse kritisk truet

Kaviar er en erhvervet smag for de fleste. Ellers kendt som støræg, har denne delikatesse en historie, som man kan argumentere for, går tilbage til dinosaurernes tid.

Klik her for at se Dagens Rejsebillede!

Sturgeon anses for at være en af ​​verdens ældste arter af fisk, der går 250 millioner år tilbage! Måske findes den kulinariske verdens mest kendte sort i Det Kaspiske Hav. Ifølge nogle stammer den første registrering af kaviar, der bliver spist, tilbage til tidsskrifterne for Djengis Khans barnebarn, Batu Khan, i 1240'erne.

Selvom retten ofte er forbundet med udsøgt spisning i dag, er den en populær festival og ferietilskud til borde på tværs øst Europa. På grund af deres popularitet og sårbarheden af ​​deres foretrukne levesteder er denne art desværre imidlertid "(som findes i hele Eurasien og Nordamerika)"kritisk truet"ifølge World Wildlife Foundation.

Har du et rejsebillede, som du gerne vil dele? Send den videre til lwilson [at] thedailymeal.com.

Følg The Daily Meals Travel Editor Lauren Wilson på Twitter.


Sådan serveres kaviar

Denne artikel er medforfatter af vores uddannede team af redaktører og forskere, der validerede den for nøjagtighed og omfattende. wikiHows indholdsstyringsteam overvåger nøje arbejdet fra vores redaktion for at sikre, at hver artikel understøttes af pålidelig forskning og opfylder vores høje kvalitetsstandarder.

Der er 15 referencer citeret i denne artikel, som kan findes nederst på siden.

wikiHow markerer en artikel som læser-godkendt, når den får tilstrækkelig positiv feedback. I dette tilfælde fandt 91% af de læsere, der stemte, artiklen nyttig, hvilket gav den vores læser-godkendte status.

Denne artikel er blevet set 104.266 gange.

Kaviar er en luksusmad, der kommer fra størfisk, som findes i Det Kaspiske Hav. Den serveres altid frisk, kølet og med en ikke-metallisk ske. Kaviar kan enten serveres alene eller nydes sammen med andre fødevarer såsom blinis, toastpoints, almindeligt brød eller kiks eller med drikkevarer som champagne eller vodka. Nyd kaviarens fulde smag ved at dufte til aromaerne, før du smager på den og derefter bruge tungen til at sprænge rognen.


Opskriftsoversigt

  • ½ kop olivenolie
  • ½ kop vegetabilsk olie
  • ½ kop cider eddike
  • ½ kop hvidt sukker
  • 1 (14 ounce) dåse pinto bønner, skyllet og drænet
  • 1 (14 ounce) dåse med sorte øjne, skyllet og drænet
  • 1 (11 ounce) dåse hvid skopeg majs, drænet
  • 1 rødløg, hakket
  • 2 stilke selleri, hakket
  • 1 rød peberfrugt, hakket
  • ½ kop hakket koriander

Kombiner olivenolie, vegetabilsk olie, cidereddike og sukker i en gryde, bring det i kog, fjern det fra varmen og afkøl til stuetemperatur.

Rør pintobønner, sorte øjne, majs, løg, selleri, rød peberfrugt og koriander sammen i en stor skål. Hæld den afkølede olieblanding over bønneblandingen og rør den til pels. Dæk skålen med plastfolie og stil den på køl under omrøring lejlighedsvis i 24 timer. Dræn overskydende dressing inden servering.


2: Jeg tilbringer dagen sammen med min tante og onkel og fætre i Virginia og laver nogle sjove og fabelagtige ting. Jeg får kun set denne del af min familie cirka en gang om året, hvilket seriøst ikke er nok, men når jeg får set dem, gør det mig altid glad.

3: Jeg har fået et nyt festspik, og det giver mig en masse glæde. Jeg indser, hvor mærkeligt det er, men det er de små ting, folk er. Det gør mig gladest.

4: I næste uge er jeg på vej til Michigan, og jeg planlægger at spise min kropsvægt i kirsebær. Det er helt normalt, ikke sandt?

5: Jeg har for nylig lavet denne favoritret til mig som popcorn. Det er ugens go-to-ret her på WGC-køkkenet, og jeg kan ikke få nok. Jeg gik endda så langt som at bringe en murerkrukke fuld af Cowboy Caviar på flyet i dag, så jeg kunne få en sund og nærende frokost engang og et sted midt i landet, da jeg fløj ud til østkysten.

6: Jeg tror, ​​at i dag er min heldige dag, og min arm ENDELIG vil stoppe med at dunke af smerter. Jeg fik en båd med skud på mandag for at forberede min Afrika -tur om et par uger, og det føles som om, at nogen tog et baseballbat til min øverste højre arm og tog til byen. (Mere om Afrika -turen i weekenden!)

7: Torsdag skal jeg tilbringe dagen med de fine mennesker på Sabra og spise en hel masse hummus og andre fantastiske ting. Det bliver sikkert rodet og fantastisk. Jeg kan ikke vente.

8: Min søster flyttede til Austin om 1 uge. Og mens jeg virkelig er begejstret for hende, er jeg også meget begejstret for, at jeg kommer til at besøge hende og overskride min velkomst regelmæssigt. Årets søsterpris – lige her!

9: Breaking Bad starter hos mindre end 1 måned mennesker. MINDRE DEN EN MÅNED. Ja, jeg råber. Jeg er helt vild med STOKED.

10: Jeg løb tør for ting at sige. Så jeg forlader dig med min nyeste video om WGC til Cowboy Caviar! Det er min yndlingsret og det er fyldt med majs, rød paprika, sorte bønner, rødløg, koriander og AVOCADO. Det vil rocke dit ansigt af dig, og du vil være lige så besat som jeg er af det. Du skal helt klare det i aften og servere det sammen med grillet kylling eller fisk. Tak.


Heinz frigiver ketchupkaviar lige i tide til Valentinsdag

Følg CBSPHILLY Facebook | Twitter

PHILADELPHIA (CBS) – America ’s foretrukne ketchup -mærke bliver fancy! Heinz introducerer Ketchup Caviar.

Amerikas foretrukne ketchup præsenterer Amerikas foretrukne kaviar. Svar med #HeinzKetchupCaviar og #Sweeps for chancen for at få fingre i en af ​​150 krukker denne Valen-HEINZ-dag. Intet køb nødvendigt. Regler knyttet i bio. pic.twitter.com/aa8NNebVk1

LÆS MERE: FBI slutter sig til jagt efter Kevin Bennett, anklaget for flere voldtægter, forfølgelse af kvinder i Philadelphia -området

& mdash Heinz Ketchup (@HeinzKetchup_US) 24. januar 2019

LÆS MERE: South Philly Barbacoa tilbyder gratis tacos under COVID-19-vaccinationsarrangement lørdag

Det er præcis, hvad det lyder som. Så tænk i stedet for små fiskeæg på små runde kapsler ketchup.

De ankom lige i tide til Valentinsdag eller som Heinz kalder det, “Valen-Heinz Day. ”

Krydderivirksomheden delte video af delikatessen “ limited edition delikatesse, og sagde, at den var lavet med kærlighed til ægte ketchupelskere. ”


Den bedste Latke -opskrift. Nogensinde. Tak, Julia Child.

Jeg har samlet mange latke -opskrifter i mange år. De fleste af dem, der beskrives som "traditionelle", kræver mange ingredienser - løg, æg, mel osv. - og pålægger kokken komplicerede opgaver: kartofler skal rives, derefter skylles og derefter tømmes stegepanden skal være særlig dyb for at rumme rigelige mængder af olie. Jeg har smagt mange versioner af disse latkes - "Min mormors opskrift!" - og har aldrig meget kunne lide dem. Mine eksperimenter med sådanne opskrifter ser kun ud til at give fedtfyldte patties med en svampet konsistens. Ingen mængde creme fraiche eller æblemos kan skjule de stærke underliggende smag af majsolie og rå kartoffelstivelse.

Så opdagede jeg Julia Childs opskrift på en kartoffel "galette" i hendes klassiker fra 1989, Måden at lave mad på. Den enkle ret - revet russet kartofler, salt, peber og intet andet, stegt af skeen i klaret smør eller olivenolie - slog mig som et strålende nyt koncept: latke a la francaise.

Barn smagte først disse galetter i en restaurant i New York, La Tulipe. Hun fandt dem en perfektion af stegte kartoffelskår: sprøde udenpå, fugtige indeni og slet ikke fedtede. "Efter min mening en af ​​de sprødeste og mest succesrige kartoffelpandekager," skrev Child. Hun appellerede til restauranten om opskriften. Sous -kok Sara Moulton forpligtet.

Hemmeligheden bag galetten, bemærkede Child, er "de vigtige oplysninger om, at 'bagning' kartofler er nødvendige for denne særlige ret, at de koges den foregående dag, så de bliver kolde til korrekt ristning, og at tricket er at beholde dem lidt underdone. Så vil kartoffelstykkerne klæbe nok sammen i sauterpanden, så du kan vende dem for at brune den anden side. "

Latkes syder i min støbejernspande de færdige latkes flyttes
til papirhåndklæder for at dræne.

At koge kartoflerne på forhånd - eller dampe dem, som i Childs version af opskriften - betød ingen skylning og dræning af den opsamlede vandige stivelse. Afkølet ristede de let med et rivejern (den slags barn anbefaler at bruge, i modsætning til en foodprocessor, som kan skabe grødet skår). Fordi de var forkogte, blev de heller ikke brune. Jeg kunne smide dem med salt og peber og lade blandingen stå på disken, indtil jeg var klar til at stege. Den minimale brug af klaret smør eller olie betød, at de ikke ville blive nedsænket i et fedtbad.

Resultatet? Latkes, der virkelig vurderer som et af Hanukkahs mirakler.

Barn har helt ret i, at denne opskrift producerer stegte kartofler i deres reneste form: let, sart, med den perfekte balance mellem sprødt ydre til fugtigt interiør - og ingen smag af rå kartofler. De viser sig måske at være lidt mere tilfældigt formet og piggete end den traditionelle rundere og fladere "pandekage", men det øger kun deres sprøde lækkerhed. I vores hus serverer vi dem med en klat creme fraiche og en skefuld kaviar. Og champagne. Selvfølgelig.

I år, måske mere end noget andet år, synes det passende at hædre Frankrig i alle vores festivaler og festligheder.

Her er opskriften på Julia Childs "Kartoffelgaletter", fra Måden at lave mad på (copyright 1989, Alfred A. Knopf).

Til 12-15 små (3-4 tommer) latkes.

2 til 3 store bagekartofler ca. 12 ounces hver
Salt og friskkværnet peber
1/2 kop klaret smør eller olivenolie

Tilberedning af kartofler - flere timer eller en dag i forvejen:

Skrub kartoflerne under varmt rindende vand, damp dem derefter i 12 til 15 minutter (min tog 25 minutter), indtil kartoflerne er næsten, men ikke helt kogte. Med andre ord skal de ikke være melede - efter 12 minutter skal du gennembore en med en skarp lille kniv, som lige skal trænge igennem. Skær en af ​​kartoflerne på midten på tværs, hvis der er en rå central kerne, damp 2 eller 3 minutter mere. (Hvis den centrale kerne ikke er gennemstegt, kan den misfarves!) Lad afkøle uden afdækning, kartoflerne skal være grundigt kolde, før du river dem.

Skræl de kolde kartofler og gnid gennem de store huller på rivejernet på en bageplade eller bakke. Kast let med et drys salt og peber, og lad dem løst masseres til side, indtil du er klar til at fortsætte.

Film en bradepande med 1/8 tommer klaret smør eller olie, og når det er varmt, fordel det i 1/2 til 2/3 kop revet kartoffel (mængden afhænger af, hvor tyk en galette du vil have). Svits ved moderat varme i 4 til 5 minutter, tryk kartoflerne let sammen med en spatel, indtil bunden er sprød og brunet. Vend om, og svits for at brune den anden side et par minutter mere. Overfør til en bageplade, og hold den varm, mens resten er færdig.

Bemærk før tiden: Galetterne kan sauteres noget fremad. Sæt tildækket til side ved stuetemperatur. Opvarm kortvarigt i en 425 graders ovn.

For mere indhold som dette og smukke håndværksmæssige jødiske produkter, besøg Fig Tree & Vine, en ny og stilfuld destination for nutidig jødisk livsstil. Følg os på Instagram @figtreevine og Facebook, eller tilmeld dig vores nyhedsbrev.


Denne lyse og dristige risotto med rødbeder og Gorgonzola -sauce vil efterlade din date i ærefrygt.

Kokken Enrico Bartolini pisker op med denne farverige ret på sin navneformede restaurant på MUDEC Cultures Museum i Milano, Italien.

Bartolini, der er vært for virtuelle klasser med Italien-America Chamber of Commerce West, fortalte Insider, at nøglen til at gøre hans risotto-ret så smuk er ved at "plette risene".

"Jeg tilføjer skiftevis dukker af rig Gorgonzola -fløde, ristet valnødssauce og syrlig sur kirsebærsauce på tværs af tallerkenerne," sagde han. "Valnødder og Gorgonzola er en klassisk kombination, og kirsebæret tilføjer endnu en farvefarve - samt meget rige bursts af sødme og syre."

Selvom risottoen kan se skræmmende ud, sagde Bartolini, at alle tre saucer til hans ret kan laves på forhånd.

Bartolini smelter sin Gorgonzola -ost over et vandbad med et stænk mælk for at gøre den glat. Han blander derefter separat de ristede ristede valnødder og sort kirsebærpuré med grøntsagsbouillon og lidt salt. For at stege rødbederne drypper han dem med lidt olivenolie, pakker dem i folie og lægger dem i ovnen ved 400 grader Fahrenheit i omkring en time. Efter at de er afkølet, skræller han deres skind, purerer dem i en foodprocessor og lader dem køle af.

Når du er klar til at servere, sagde Bartolini, at det er vigtigt at lade risottoen skinne.

"I Italien er det ikke typisk at servere risotto sammen med et stykke kød eller andre grøntsager som et tilbehør til ris," sagde han. "Det fortjener at have sit eget øjeblik."


Ingredienser

  • 6 store æg
  • 1/2 tsk friskkværnet sort peber
  • 1/8 tsk kosher salt
  • 1 spsk usaltet smør, delt
  • 4 ounces koldrøget laks, julienned og delt
  • 1 spsk finthakket purløg, delt
  • 2 spsk creme fraiche
  • 2 tsk kaviar

Ernæringsoplysninger

  • Kalorier 388
  • Fedt 26,4 g
  • Satfed 10,6 g
  • Monofed 7,8 g
  • Polyfat 3,8 g
  • Protein 33 g
  • Kulhydrat 2 g
  • Fiber 0g
  • Sukker 1 g
  • Est. tilsat sukker 0 g
  • Kolesterol 621 mg
  • Jern 4 mg
  • Natrium 609 mg
  • Calcium 134 mg

Servering af kaviar

Kaviar, selvom den unægtelig er glamourøs, er en mad med lav vedligeholdelse: Alt hvad du virkelig behøver at spise er en ske. Der er dog flere ting, der er værd at huske:

1. Undgå pasteuriseret kaviar, og køb kun frisk, cirka 1-2 ounces (3-5 teskefulde) pr. Person. Bed om prøver og køb det, der smager bedst - en højere pris er ikke nødvendigvis en afspejling af bedre kvalitet. Køb den ikke mere end et par dage før den skal serveres, og opbevar den i den koldeste del af dit køleskab indtil cirka en halv time før servering (varme og ilt er kaviarens største fjender).

For at servere skal du blot stikke kaviarformen oven på en seng med knust is og servere den med en knogle, perlemor, forgyldt eller endda plastske. Brug ikke sølv eller rustfrit stål, både kaviar og ske vil lide.

Kaviar kan stables på blini (se opskrift) eller på toastpunkter eller almindeligt brød. Tilbehøret omfatter smeltet smør, hakkede grønne løg, finthakket hårdkogte æg (hvider og æggeblommer holdes adskilt), creme fraiche eller creme fraiche og citronskiver. Fin kaviar er dog ekstravagant nok alene, og vi kan bedst lide den uden pryd.

MERE AT LÆSE

Om konditorivarer og Punkrockens appel til pop-ups

I forløbet til deres første kulinariske collab sætter Natasha Pickowicz og Doris Hồ-Kane sig ned for at tale om, at de forbliver skrabe.


Denne morgen seere forfærdet over fisketærte og kaviar på jakke kartofler: 'Hvad er denne ondskab?'

Denne morgen kunne seerne ikke skjule deres afsky, når de blev præsenteret for to fishy opskrifter på jakke kartofler, hvor en person tweetede, at en 'grænse var krydset'.

På tirsdagens udgave af This Morning fik præsentationsduoen Eamonn Holmes og Ruth Langsford selskab af kokken Clodagh McKenna, der viste dem, hvordan de lavede sine versioner af 'pimpede' jakke kartofler.

Den første jakke kartoffel Clodagh gav til Eamonn og Ruth efter smag var lavet med crème fraîche, flad bladpersille og havsalt ... ud over at være pyntet med ørredkaviar.

Mens parret syntes at kunne lide smagen af ​​den utraditionelle ret, havde et antal seere det ikke på samme måde.

Deres forfærdelse blev forstærket endnu mere, da Clodagh demonstrerede, hvordan man laver en fiskekagejakke kartoffel, komplet med en fiskemix og mælkesovs og en reje ovenpå.

Da flere Twitter -brugere udtrykte deres præference for jakke kartofler med toppings såsom bagte bønner og ost, kunne nogle af dem ikke klare ideen om fiskekage eller kaviar på en jakke kartoffel.

'Undskyld Clodagh, der ser modbydeligt ud,' tweetede en person.

‘Fisketærte på jakke? Hvad er denne ondskab, ’bemærkede en anden seer.

En anden tweetede vantro: 'Kaviar på dine jakkekartofler ?!', sammen med en gif med billedteksten: 'Der er grænsen, og du har lige krydset den.'

’Urgh du putter ikke fiskekage i en bagt kartoffel, er du syg eller noget?’ Kommenterede en person.

‘Fisketærte på en bagt kartoffel ?? Sig hvad nu. ’Tilføjede en anden.

Urgh du lægger ikke fiskekage i en bagt kartoffel, er du syg eller noget? 😂😂🤮🤮 #ThisMorning

- Ryan Glendenning (@RyanGTweetsTV) 6. april 2021

Efter at have præsenteret kartoffeljakken med kaviar tilføjede Clodagh, at hun tidligere har lavet opskriften til flere bemærkelsesværdige personer.

Dette omfattede borgmesteren i New York, som Clodagh sagde, at han nød retten, mens han fejrede St Patrick's Day i Big Apple.

Selvom seerne fra denne morgen ikke tænkte meget på fiskekage i en jakke kartoffel, blev en kvinde sidste år viral for at skabe en nogenlunde lignende sammensætning.

Så ville du spise en jakke kartoffel med fiskekage eller kaviar? Sig din mening herunder!

I dag markerede den anden i træk This Morning Eamonn har været vært hos Ruth, siden han vendte tilbage fra hospitalet til behandling af hans kroniske smerter.

På mandagens program afslørede Eamonn årsagen til hans kroniske smerte kamp og forklarede, at han for nylig havde ondt i ryggen, men 'ikke rigtig gjorde noget' ved det.

Mere: Denne morgen

Denne morgens luksushotelsegment falder i kaos med ørekløvende bygningsarbejde

Holly Willoughby forlod flov efter at springeren blev sammenlignet med en hvals penis

Holly Willoughby svømmer over prins William, da kongelige deler 'gevær ud' Covid -vaccinebillede

»Det blev værre og værre og værre, og det blev til kroniske smerter,« sagde han.

'Og grundlæggende set fra det synspunkt, at jeg bogstaveligt talt ikke kunne sove om natten - natten var det absolut værste.'