Traditionelle opskrifter

Bagt lam med grønt og spinat

Bagt lam med grønt og spinat

Vi skærer lammekødet, vasker det og tørrer det med et serviet.

Vask grøntene og skær løg og grønt hvidløg i strimler.

Krydr kødet med salt, peber og paprika efter smag.

Læg et lag grønt og derefter det krydrede kød i gryden, og dæk kødet med resten af ​​grøntsagerne.

Tilsæt vand og vin og dæk med aluminiumsfolie.

Sæt i den forvarmede ovn på 180 grader.

Lad det stå i ovnen i cirka 90 minutter, fjern folien og lad det stå i ovnen, indtil vandet falder, og kødet bruner fint.

Server med spinatpynt og bagt pebersalat.

Det er en lækker mad.

God appetit !!!



SVINEFILET I OVNEN

Kød kan aldrig mangle fra feriebordet, kun hvis du er vegetar kan du arrangere en fest uden det. Og som i vores folks kulinariske traditioner indtager kød en ledende plads, jeg foreslår en opskrift med svinemørbrad - let at lave, minimale ingredienser og et bestialt look i kombination med mange grøntsager.

svinemørbrad - 500 gr
salvie, rosmarin, nelliker
salt, peber, olie

Vask flæskfileten og tør den med køkkenpapir, smør den derefter med lidt olie. Vi presser det på begge sider med vores krydderier, som faktisk kunne være af de mest forskelligartede, ikke nødvendigvis dem, der er angivet på ingredienslisten. Smør folien med olie, læg fileten på den og pak den godt ind.

Sæt i den forvarmede ovn (200 grader) i 40-50 minutter (tiden afhænger af kødfilets tykkelse). Mod slutningen af ​​tilberedningen opdager vi fileten og lader den fange skorpen (hvis du kan lide denne mulighed), men vi er forsigtige med ikke at tørre den for hårdt. Den færdige filet overføres til en tallerken og serveres med bagte kartofler, havsalat, majs, citron, grønt.


Kartofler med æg og telemea

Fra serien & # 8220wok det bedste af alt & # 8221! Jeg kan virkelig godt lide at lave mad i en wok! Det er et værktøj med stor effekt i køkkenet, det får dig ud af problemer, når du vil lave noget hurtigt, det sparer dig for behovet for andre retter, og listen kan fortsætte med alsidigheden i opskrifter, der kan tilberedes i en wok. På det seneste har jeg lavet flere og flere kartofler med æg og telemea, fordi børnene altid beder mig om en anden portion. Personligt minder blandingen af ​​disse ingredienser i gryden mig om barndommen (normalt blev alt lavet i gryden, det var ikke en wok dengang). Her er mængderne af ingredienser relateret til en stor kartoffel:

Stor kartoffel-1 (færdigbagt)
Telemea (eller ost) - 50 g
Dig- 1
Olie- 1 spsk
Salt
Peber
Grønne
Pickles / salat (valgfrit)
Skinke (valgfrit)

1-Den bagte kartoffel, skrællet og hakket, kom i en varm wok sammen med en spiseskefuld olie.
2-Lad det brune lidt, tilsæt derefter revet ost (eller knust) og ægget.
3-Bland alt kontinuerligt i cirka et minut. Parat!
4-Alt du skal gøre er at krydre (moderat, hvis du brugte en saltere ost), drys dine yndlingsgrøntsager og match den salat eller de pickles, du ønsker! Hvis du vil, kan det selvfølgelig matches med pølser, skinke osv.


Spinatkost Catalin Botezatu

Modedesigner Catalin Botezatu afslørede sin mirakeldi, hvormed han formåede at tabe sig til showet "Burlacul" i magasinet Story Diete. Kuren er obligatorisk i en uge, og du formår at tabe op til 2-4 kilo.

Her er hvad den daglige kost består af:

Måneder:
Morgenmad & usødet sort kaffe, en appelsinsaft og to havregrynskager

Frokost & # 8211 croutons grøntsagssuppe, grillet kyllingebryst med tomatsalat og en kop grøn te
Middag & # 8211 sauteret spinat med grillet hvid fisk, endnu en kop grøn te.

Tirsdag:
Morgenmad & # 8211 en kop sort te, en skive ristet brød, et stort æble
Frokost & # 8211 tomatsuppe med ingefær og croutoner, frugtsalat
hav, grøn te
Middag & # 8211 bagt oksekød med tomat og oreganosauce, salat med citron og grøn te.
Onsdag:
Morgenmad - en skål skummetmælk med fuldkorn, en teskefuld honning.
Frokost med fedtfattig oksekødssuppe, græskarsoufflé med hytteost og dild
Aftensmad: grillet kyllingebryst med bagt pebersalat.
Torsdag:
Morgenmad & # 8211
Frokost & # 8211 kålsuppe, grillet oksekød med svampe eller sauteret spinat, grøn te
Middag & # 8211 sauterede grøntsager med grillet fisk.
Fredag:
Morgenmad & # 8211 sort te, et stykke toast med skummet ost
Frokost & # 8211 kyllingesuppe, bagt kylling med ris, grøn te
Middag & # 8211 grillede rejer eller hvid fisk med citronsaft.

Lørdag:
Morgenmad & # 8211 ris med sojamelk
Frokost & # 8211 løgsuppe, lammebøf med krydderurter, grøn te
Middag & # 8211 tun salat.

Søndag:
Morgenmad & # 8211 grøn te, to havregrynskager, et grønt æble
Frokost & # 8211 Bagt fisk og fiskeborscht med krydderier
Middag & # 8211 skaldyrssalat eller sushi.


Lørdag den 22. april 2017

Lammegulasch i en gryde

Det er lidt upassende at sige gulasch i gryden, for automatisk, når du siger gulasch, siger du kedel. Ikke at det ikke ville fungere derhjemme, men det er anderledes i gryden. Jeg satte gryden til lammegulasjen på . Jeg var super begejstret, da jeg fandt Sidonias opskrift, og hun nævner, at den er original, ungarsk.
Sidy er denne måneds vært for Weekend Challenge med et løft. Og du får virkelig et løft, når du læser hendes blog! For denne måned tilbød hun os følgende emner: Lam, supper, salater Normalt kunne hun denne måned ikke gå glip af lammet, så en goulash er vidunderlig.


Ingrediens:
1 kg lam, 2-3 løg, 2 spsk spæk, 3-4 gulerødder, 2 persillerødder, 2 pastinakrødder, 1 selleri, 1 ben grønt løg, 2-3 fed grøn hvidløg, 700 gr kartofler, salt, peber, sød / varm paprika, laurbærblade, spidskommen, 2ling gulaschfløde, 1 ben grøn persille.


Fremstillingsmetode:
Grøntsagerne og grøntene renses og skæres i tern Kødet vaskes, drænes godt og skæres i tern Både ben- og ribbekød og magert kød bruges. Jeg udbenede en frugtkød.
Gør ilden og varm kedlen op. Smelt spæk og tilsæt løg. Kog, indtil det bliver gennemsigtigt. Tilsæt kødet og kog, indtil det skifter farve. Tilsæt paprika, salt, peber, spidskommen, goulashfløde og folie. Jeg brugte formalet spidskommen. Hvis du har spidskommen, skal du lægge dem i en gasbindpose, så de ikke spredes i maden. Hæld 3-4 liter vand og lad det koge.

Når kødet er næsten kogt tilsættes grøntsagerne i tern. Efter 20 minutter tilsættes kartoflerne. Lad alt koge godt.

Når kødet og kartoflerne er kogt, tages gryden af ​​varmen og drys grøn persille ovenpå.
Server med peberfrugt og en salat af tomater og agurker.


Bagt lammekotelette med aromatiske urter og sennep - især velsmagende

  • Bagt honningkotelette (Maria Matyiku / The Epoch Times) Bagt honningkotelette
  • Hovedingredienserne (Maria Matyiku / The Epoch Times) Hovedingredienserne
  • Steg koteletterne på alle sider, indtil de fanger en let brun skorpe. (Maria Matyiku / The Epoch Times) Steg koteletterne på alle sider, indtil de får en let brun skorpe.
  • Lav saucen til smurt kød (Maria Matyiku / The Epoch Times) Lav saucen til smurt kød
  • Mens det stadig er varmt, smøres kødet godt med krydderurter og sennepssauce med en børste. (Maria Matyiku / The Epoch Times) Smør kødet godt med urte- og sennepssauce, mens det stadig er varmt, med en pensel.
  • Inden servering, mens det stadig er varmt, skæres kødet (Maria Matyiku / The Epoch Times) Inden servering, mens det stadig er varmt, skæres kødet ud
  • Kødstykkerne kan eventuelt drysses med malet pistacienødder. (Maria Matyiku / The Epoch Times) Eventuelt kan stykker kød drysses med malet pistacienødder.
  • Lammekoteletter kan serveres med kartofler, grøntsager eller din yndlingssalat. Vi ønsker dig held og lykke! (Maria Matyiku / The Epoch Times) Lammekoteletter kan serveres med kartofler, grøntsager eller din yndlingssalat. Vi ønsker dig held og lykke!

Af de mange muligheder, foreslår vi, at du prøver at bage koteletter. Det er en bøf, der tilberedes hurtigt og er meget aromatisk og velsmagende.

Hemmeligheden er enkel: efter stegning i gryden, indtil de fanger en skorpe, der holder kødet mørt, dækkes kødstykkerne med en sennepssauce, hvidløg og aromatiske urter, der infunderes i kødet under bagning, hvilket giver det en særlig smag .

Ingrediens:

en kvart teskefuld salt,

en kvart tsk friskmalet sort peber,

2 spsk olie, plus et stykke smør til stegning

1 tsk timian eller merian,

2 spsk olivenolie,

2 spsk Tecuci sennep og / eller Dijon sennep med frø

100 g store malede pistaciefrø (valgfrit).

Forberedelse:

Lammekoteletterne skæres i mindre portioner på 2-3 stykker.

Fjern det overskydende fedt, så der kun efterlades et tyndt lag, hvorefter fedtet vokser i form af en diamant.

Drys koteletterne med salt og peber. I en gryde med lidt olie, hvortil der tilsættes et stykke smør, steges koteletterne på alle sider, indtil de fanger en let brun skorpe.

I en mindre skål forberedes saucen til smøring af kødet: Bland hvidløg, der er givet gennem pressen, den hakkede timian og salvie, med olivenolie og sennep, indtil der er opnået en pasta.

Mens det er varmt, smøres kødet godt med krydderurter og sennepssauce med en børste.

Kødet lægges derefter i en bakke med fedtsiden nedad og sættes i ovnen opvarmet til 200 C, i 8-9 minutter, hvis du vil have kødet i blodet eller 15 minutter, hvis du vil have det til at trænge igennem.

Fjern gryden fra ovnen for at vende kødstykkerne, og fortsæt derefter med at koge i yderligere 4-5 minutter. Tilberedningstiden er relativ, fordi den afhænger af tykkelsen af ​​kødstykket. Det er sikrest at teste kødet i et hjørne ved at prikke. Bøffen trænger igennem, hvis væsken kommer ud gennem stikken er blodløs og let gennemsigtig, eller lyserød for bøffen i blodet.

Før servering, mens de stadig er varme, skæres kødstykkerne i portioner. Kødstykkerne kan eventuelt drysses med malet pistacienødder.

Lammekoteletter kan serveres med kartofler, grøntsager eller din yndlingssalat. Vi ønsker dig held og lykke!


Hvad laver jeg ellers?

Stew er en forårsret, som jeg laver, når løg og hvidløg stadig er møre, og trådene er tynde. Det betragtes som en bestemt påskemad, men jeg foretrækker at gøre det efter påske, især hvis påsken falder i april. Hvis det er senere, så må jeg gå mere gennem markedet, efter det tynde grønne løg, men nu har jeg også den fordel, at jeg kan tage det fra min have - hvor det gøres senere end dem fra markedet.
Stew kan laves med enhver form for kød: kylling, svinekød, endda oksekød, men det er lækkert med lam. Jeg gryder lammekød, men du kan putte enhver form for kød. Men hvis jeg har et helt påskelam, er mine ben bøfede, mine organer er løse og jeg bruger nogle knogler i suppen. Mine ribben og muskler forbliver, som jeg fjerner fra snoren. Jeg vælger også noget kød, ganske fedt, fra ribbenene, som jeg opbevarer til sarmalute i stevia -ark. Derfor bruger jeg ribben, når jeg laver gryderet eller spinat.

- 10 bundter grønne løg
- 5 bundter grønt hvidløg
- 2-3 spsk tomatpuré
- 1 spsk mel
- 1 glas borscht eller 1 spsk eddike
- 1 kg lammekød (ca. halvdelen af ​​ribbenene på et 12 kg lam)

Rengør først løg og hvidløg: skær deres rødder og rengør det første blad, som normalt er friskt eller endda tørt. Men inden jeg gør det, koger jeg 3 liter vand i en gryde, som jeg vil skold løg og hvidløgstråde med, for at få smagen af ​​græs.
Derefter vasker jeg dem alle godt og insisterer især på bladene og på det sted, hvor bladene starter, hvor jorden kan blive.

Jeg tager en flok løgetråde og skærer den i stykker, cirka 4-5 cm, oven på en større skål eller en højere pande, hvor alle stykker løg og grønt hvidløg kan passe.

Når jeg er færdig med at skære, hælder jeg kogt vand over dem og siler dem derefter gennem en større sigte, som kan passe til alle.

Jeg efterlader dem der, indtil det er deres tur, og jeg begynder at forberede kødet.
Skær lammeribberne i 2 stykker, og del dem derefter i to, så de ikke er for lange, da de ikke passer godt i gryden. som jeg gjorde, da jeg lærte at lave gryderet!

Kogebogen siger, hvad der skal gøres, men ikke i detaljer. for mig betød "rigtige stykker" 2 ribben hver, selvom de forvirrede mig meget dårligt, da jeg blandede maden i! Det tog lang tid, indtil jeg indså, at de kan skæres i to, det vil sige at dele dem i to! Heldigvis havde jeg på det tidspunkt sjældent lam, så jeg lavede kylling, og det var ikke noget problem. Stew var den allerførste mad, min datter spiste efter hun var 1 år gammel og gennemgik babymadfasen. Vær ikke chokeret, sådan spiste børnene dengang, og se hvor meget sunde de er!
For at vende tilbage til opskriften. efter at have skåret ribbenene (eller passende kødstykker), vask dem godt, rengør dem for eventuelle hår, der er tilbage fra lammets pels, og steg dem derefter i olie i passende varme i en gryde, hvor alle stykkerne kan komme ind, uden at være overfyldt. Selvfølgelig, hvis du ikke vil putte så meget kød, kan du reducere proportionerne, dvs. lægge mindre af hver ingrediens.
Dæk gryden med et låg, og vend stykkerne på den anden side for at brune godt på begge sider. Så tager jeg dem ud på en tallerken og begynder at lave gryderet.
I de senere år har jeg foretrukket at bage ribbenene i ovnen ved høj varme, hvor de laves meget hurtigere (på cirka 10 minutter), og jeg er ikke bekymret (komfuret bliver ikke mere beskidt!), Mens Jeg forbereder gryderet.

Jeg kom alle de skoldede løg- og hvidløgstråde i olien, hvori jeg stegte kødet og dækkede dem med vand. Tilsæt 1/2 tsk salt, bland, læg låg på og lad det koge i 10 minutter.

Imens forvarmes ovnen ved høj varme. Tilsæt derefter bouillon, borsjt og mel blandet med lidt vand (for ikke at blive klumpet). Bland alt godt og lad det koge. Jeg tilføjer lammeribberne, som jeg lægger ovenpå, med den svulmende side opad - for at lette tilberedningen af ​​kødet, der er på dem, kun på den side, ikke på indersiden. Hvis jeg bagte ribbenene i ovnen, tilføjede jeg fedtet fra gryden til gryden, for at give det smag af lam. Sæt gryden med gryderet i ovnen i cirka 40 minutter, til den falder nok og bruner lidt ovenpå.

Server når det er afkølet lidt, men ikke for koldt, ellers er fedtet fra lammet ubehageligt at smage.


Spinat med lam

Lammet skæres, passer to stykker i portioner og braiseres derefter i en gryde med olie. Når den er klar, fjernes den til en skål. Løg, gulerødder og selleri efter rengøring og vask, skæres i skiver og steges i den resterende olie fra kødet sammen med melet. Sluk med bouillon og vand, og lad det simre i cirka 30 minutter, sigt derefter saucen over kødet og lad det simre sammen. Vælg spinaten, vask den og kog den i kogende vand, og hold den i cirka 10 minutter. Afkøl derefter, pres vandet, skær det med en kniv og steg i olie, der slukker med kødsovs. Tilsæt sur citronsaft og lad det simre sammen med kødet i 10 minutter. Server med smør ovenpå.

Ernæringsværdier pr. Portion på 330 g (100 g honning, 220 g spinat, 10 g sauce (smør)


Hjemmelavet

Frittata med spinat og ricotta er perfekt til morgenmad, fordi den er meget let. Men hvis du er fan af den konsekvente version, i engelsk stil, kan du gå efter versionen med krydrede pølser og mozzarella.

1. Vask spinatbladene godt, og kom dem i en gryde med lidt smør. Lad dem simre lidt, og tilsæt derefter ricottastykkerne og fennikelfrøene.

2. Hver for sig piskes æggene lidt og hældes jævnt i gryden over spinat og ricotta.

3. Lad frittataen simre et par minutter, til den er færdig. Det er ikke nødvendigt at vende det fra side til side eller efterlade det for meget på bålet, fordi det kommer tørt ud eller brænder på bunden.


Om mig

Kokken Joseph Hadad lever og ånder gennem den kulinariske kunst, der betragtes som en absolut kunstner i tilberedningen af ​​opsigtsvækkende retter.

Hans livshistorie er imponerende, præget af ekstraordinære oplevelser, der bragte ham til nutidens niveau.

Kokken Joseph Hadad blev født den 7. december 1959 i Jerusalem, i en familie med en tradition inden for gastronomi, med en mor af marokkansk oprindelse og en tunesisk far.

Kaldet til kulinarisk kunst optræder i ungdomsårene, da hans far, kok på et krydstogtskib, sender den unge Joseph i 3 år til Haifa School of Cooking.

I en alder af 19, efter endt skole, sluttede han sig til hæren i de næste 3 år. Efter sin værnepligt er Joseph ansat hos Dan Carmel Hotel som assisterende kok. Med et ekstraordinært ønske om at lære mere, flytter han efter 3 år som Kokken Garde-Manger på Jordan River Hotel, et 450-værelses hotel i Tiberias, der skal fremmes i 1989 som Chefkok til de berømte King David Hotel fra Jerusalem.

Over tid er Joseph udelukkende dedikeret til sin passion for madlavning, idet hans talent bliver bemærket af kolleger og kunder på forskellige berømte steder rundt om i verden: Kempinski Hotel i Tyskland, Ritz-Carlton Hotel i Boston, Savoy Hotel i London, Michelin -restauranter i Paris og mange flere.

Joseph rummer hemmelighederne bag over 2000 sofistikerede opskrifter, og som en stjerne i det internationale køkken havde han mulighed for at skabe rigtige kulinariske shows for verdensberømtheder som f.eks. Bill Clinton, Francois Mitterrand eller Margaret Thatcher, for kong Hussein af Jordan, kong Juan Carlos af Spanien og prinsen af ​​Lichtenstein. Filmstjerner og pop-rock-legender var også Joseph Hadads gæster. Robert de Niro, Madonna, Frank Sinatra, Michael Jackson og mange andre.

I 1997 kom Joseph Hadad til Rumænien som chefkok på restauranten Casa Vernescu i Bukarest, et symbol på haute cuisine, hvor han præget stilen med "gourmetkøkken" i 14 år, og som han opretholder en dyb følelsesmæssig forbindelse med.

I 2012 debuterede kokken Joseph Hadad på tv, på Antena 1, idet han blev valgt i juryen i Top Chef-showet, et af de mest prestigefyldte shows i Rumænien. Kokken Hadad blev valgt til at opfylde denne rolle på grund af sin karriere og den dygtighed, hvormed han forvandler enhver plade til kunst. I 2 år inspirerede han af sine kreationer, dømte talentfulde kokke og blev værdsat af millioner af rumænere.

I 2013 opfyldte kokken Joseph Hadad sin største drøm og åbnede i Bukarest restauranten, der bærer hans navn. I 3 år siden åbningen er Joseph Restaurant blevet et vartegn for elskere af raffineret køkken, der bliver værdsat af hundredvis af kunder, men også af specialiserede kritikere.

Under pres fra kunder fascineret af Joseph Hadads retter tager Chef i 2014 endnu et vigtigt skridt og lancerer madlavningskursusprogrammet Cooking with Joseph.

2015 var et helt år for kokken Joseph Hadad med 100% engagement i hans arbejde: restaurant, kurser, demonstrationer, sociale projekter, alle kronet med lokal anerkendelse, ved at opnå priser godkendt af industrien og for første gang ved international anerkendelse, ved at opnå guldkvalitetsprisen i Paris inden for World Quality Convention.

2016 lover mindst lige så mange kulinariske udfordringer. Det er året, kokken forbereder en længe ventet gave til sine fans: hans første kogebog. Og mange andre top gastronomiske koncepter.


Video: Lam på bål og pizza i udendørs ovn. Det er en dejlig dag med masser af smag. Bålmad er bare lækkert! (Oktober 2021).